Makaron z ragoût z kurczaka

Składniki:

1. 500 g długiego makaronu (u mnie linguini);
2. 500 g mięsa z udek z kurczaka bez skóry i kości;
3. 2 szalotki;
4. 2 ząbki czosnku;
5. 2/3 szklanki białego, wytrawnego wina;
6. 1 łyżeczka drobno posiekanego, świeżego rozmarynu;
7. 1/2 szklanki drobno startego parmezanu do oprószenia po wierzchu;
8. 1 łyżka oliwy z oliwek;
9. Kilka listków bazylii;
10. Sól;
11. Pieprz.

Sos pomidorowy:

1. 2 puszki krojonych pomidorów wraz z zalewą (każda po 400 g);
2. 1 laska selera naciowego;
3. 1 średnia marchewka;
4. 1 ząbek czosnku;
5. 1 mała cebula;
6. 1/4 szklanki oliwy z oliwek;
7. 1 liść laurowy;
8. Sól;
9. Pieprz. 

1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

Sposób przygotowania:

1. Makaron ugotować w posolonej wodzie, zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odcedzić.
2. Cebulę i szalotki obrać, drobno posiekać.
3. Marchewkę obrać, umyć, osuszyć, pokroić w bardzo małą kostkę. 
4. Laskę selera naciowego umyć, osuszyć, pokroić w bardzo małą kostkę. 
5. Ząbki czosnku obrać, przecisnąć przez praskę.
6. Gałązkę rozmarynu umyć, osuszyć, drobno posiekać.
7. Udka z kurczaka umyć, osuszyć, oczyścić z ewentualnych błon i nadmiaru tłuszczu, pokroić w niewielką kostkę.
8. Parmezan zetrzeć na tarce o najdrobniejszych oczkach (na pył).
9. Przygotować sos pomidorowy. Na rozgrzaną, na patelni oliwę (1/4 szklanki) wrzucić posiekaną cebulę i podsmażyć. Pod koniec smażenia dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i krótką chwilę razem podsmażać. 
10. Do podsmażonej cebuli z czosnkiem dodać pokrojony seler naciowy i marchewkę. Posolić i popieprzyć. Wymieszać i całość razem podsmażać, aż warzywa delikatnie zmiękną.
11. Następnie, na patelnię wlać pomidory z puszki wraz z zalewą i wrzucić liść laurowy. Całość gotować, na bardzo małym ogniu, przez godzinę, aż sos zgęstnieje a warzywa staną się miękkie. Ugotowany sos pomidorowy doprawić solą i pieprzem do smaku.
12. Na drugiej patelni rozgrzać oliwę (1 łyżka). Na rozgrzaną oliwę wrzucić pokrojone udka z kurczaka, oprószyć solą i pieprzem i podsmażyć, aż kurczak stanie się złocisty (przez około 10 minut).
13. Na patelnię z podsmażonym kurczakiem wrzucić szalotki i podsmażyć. Pod koniec smażenia dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i krótką chwilę razem podsmażać.Następnie wlać wino, dokładnie wymieszać i gotować razem przez około 2 minuty.
14. Po tym czasie wlać przygotowany sos pomidorowy, dodać posiekany rozmaryn i całość gotować na małym ogniu, przez około 10 minut, aż smaki dobrze się połączą. Doprawić solą i pieprzem do smaku.
15. Tak przygotowane ragoût z kurczaka dodać do gorącego, odcedzonego makaronu i wymieszać.
16. Makaron podawać gorący, oprószony startym parmezanem i udekorowany listkami bazylii.

SMACZNEGO!

 Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi porcja dla 4 - 5 osób.
2. Makaron należy zacząć gotować pod koniec przygotowywania ragoût, aby był gorący w chwili podania.
3. Sos pomidorowy, stanowiący bazę ragoût z kurczaka, można przygotować dzień wcześniej i wystudzony oraz przykryty (np. folią aluminiową) przechować w lodówce. Następnie, przed dodaniem do ragoût z kurczaka, należy go podgrzać.
4. Świeży rozmaryn można zastąpić suszonym, a białe, wytrawne wino - bulionem drobiowym, choć wpłynie to na smak potrawy.
5. 1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: Giada De Laurentiis.