Zakwas na barszcz biały

Zakwas na barszcz biały...
O słodko-kwaśnym aromacie i smaku.
Doprawiony czosnkiem, liściem laurowym i ziarnami pieprzu.
Idealny do barszczu białego z dodatkiem jajka i/lub białej kiełbasy.
Zachęcam do spróbowania, bo warto!

Zakwas na barszcz biały po wymieszaniu.

Składnki:

1. 1 szklanka mąki pszennej razowej;
2. 1 litr letniej, przegotowanej wody;
3. 2 liście laurowe;
4. 3 ziarenka pieprzu;
5. 3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę.

Zakwas na barszcz biały przed wymieszaniem.

Sposób przygotowania:

1. Do szklanego, wyparzonego słoika wsypać mąkę, dodać liście laurowe, ziarna pieprzu, przeciśnięty przez praskę czosnek i zalać litrem letniej, przegotowanej wody. Całość wymieszać.
2. Słoik przykryć gazą, zabezpieczyć gumką i odstawić w ciepłe miejsce na minimum 3 dni.
3. Po upływie 3 dni zakwas się ukisi i uzyska charakterystyczny słodkawo-kwaśny zapach i smak.
4. Gotowy zakwas zużyć bezpośrednio do zupy lub przechowywać w lodówce.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Jeśli ktoś lubi kwaśniejszy barszcz biały (tak jak moja rodzina), zakwas należy kisić dłużej, przez około 5 - 7 dni.
2. Zakwasu nie trzeba mieszać. Należy go postawić w ciepłe miejsce i zapewnić dostęp powietrza (przykryć gazą, nie domykać słoika itp.).
3. Zakwas w słoiku musi mieć dostęp do powietrza, więc nie można go szczelnie zakręcać. Najlepiej jest przykryć go gazą.
4. Zakwas jest gotowy, gdy ma słodkawo-kwaśny zapach i smak, jeśli jest gorzki w smaku, to należy go wylać.
5. Ja trzymam zakwas na blacie w kuchni w temperaturze około 24 stopni i taka temperatura jest w porządku.
6. Zakwas po upływie 3 - 5 dni jest gotowy i można z niego ugotować barszcz biały na zakwasie lub powyjmować przyprawy i czosnek, wymieszać, przecedzić prze sito i zlać do butelki/słoika, butelkę przykryć gazą (nie zakręcać szczelnie, bo istnieje ryzyko wybuchnięcia!) i przechowywać w lodówce przez maksymalnie 2 tygodnie.
7. Zakwas może przybrać lekko niebieski kolor od czosnku - jest to naturalny proces i nie ma nic wspólnego z gniciem.
8. Zakwas na barszcz biały jest jedynie składnikiem barszczu, a nie gotową zupą.
9. Przed wlaniem zakwasu do wywaru na barszcz biały, należy go wymieszać i przecedzić przez sito.
10. Zakwas można także przygotować bez dodatku ziela angielskiego, pieprzu, liści laurowych i czosnku, ale wówczas nie będzie miał tak aromatycznego zapachu i smaku.
11. Zakwas jest idealny do barszczu białego z jajkiem i/lub białą kiełbasą.