Zakwas na barszcz czerwony

Zakwas na barszcz czerwony...
Intensywnie czerwony i... buraczany.
Pachnący czosnkiem i przyprawami.
Bez dodatku konserwantów i chemii.
Idealny do wigilijnego barszczu.
Zapraszam!

 Składniki:

1. 2 kg czerwonych buraków;
2. 3 litry wystudzonej, przegotowanej wody;
3. 3 łyżki soli;
4. 4 ząbki czosnku;
5. 3 liście laurowe;
6. 5 ziaren ziela angielskiego.

 Sposób przygotowania:

1. Wodę zagotować wraz z solą i pozostawić do całkowitego wystudzenia.
2. Buraki dokładnie umyć, osuszyć, obrać i pokroić w cienkie plastry.
3. Czosnek obrać i pokroić na 2 lub 3 części, w zależności od wielkości ząbków.
4. Plastry buraków włożyć do słoja, dodać czosnek, ziele angielskie, liście laurowe i zalać wystudzoną wodą z solą. Woda powinna zakrywać buraki.
5. Słój przykryć gazą i nałożyć gumkę, aby gaza nie spadała.
6. Słój przechowywać w ciepłym miejscu (ja trzymam na blacie kuchennym, gdzie temperatura wynosi około 24 stopni).
7. Po upływie doby zakwas powinien zacząć się pienić.
8. Zakwas jest gotowy po 4 - 5 dniach.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z gotowego zakwasu należy ściągnąć pianę i przez gazę/lub sito zlać go do butelek czy słoików.
2. Gotowy zakwas można od razu zużyć do ugotowania barszczu czerwonego na domowym zakwasie lub przechowywać w lodówce przez max. 14 dni. Zakwas można również poddać pasteryzacji.
3. Do przygotowania zakwasu nalepiej użyć garnka kamionkowego lub dużego słoja, przy czym słój musi być wyparzony.
4. Woda z solą musi zakrywać buraki. Żaden kawałek buraka nie może wystawać na powierzchni. Najlepiej jest, gdy poziom wody sięga kilka centymetrów ponad buraki. Zapobiegnie to powstaniu pleśni. Tak jak pisze Phi - buraki najlepiej docisnąć do dna talerzykiem lub plastikowym wieczkiem (plastik się wygina, więc wejdzie do każdego słoika w odróżnieniu od talerzyka) i obciążyć czymś (tak jak to się robi np. przy kiszeniu ogórków), wówczas buraki na pewno nie wypłyną i nie spleśnieją. Zdjęcie obrazujące dociskanie ogórków, autor mojedania. 
5. Zakwas nie jest gotową zupą, a dodatkiem do ugotowania barszczu czerwonego na domowym zakwasie.
6. Zasadniczo zakwasu nie trzeba mieszać. Należy jedynie postawić go w ciepłe miejsce i zapewnić dostęp powietrza (nie zamykać szczelnie słoja).
7. W przypadku gdyby piany wytworzyło się dużo, można, przed upływem okresu kiszenia, ją ściągnąć łyżką lub zakwas dobrze wymieszać. Zapobiegnie to powstaniu pleśni.
8. Pleśn na zakwasie oznacza, że jest zepsuty i należy go wyrzucić.
9. Zakwas nie może stać zbyt długo w słoju (ponad te 5 dni), bo może się zepsuć.
10. Zakwas w słoju musi mieć dostęp powietrza, więc nie można go szczelnie zakręcać. Najlepiej przykryć go gazą.
11. Zakwas ma smak podobny do smaku soku z kiszenia ogórków.