Schab po warszawsku

 Składniki:

Mięso i marynata do mięsa:

1. 1,2 kg schabu bez kości;
2. 1 łyżka majeranku;
3. 2 ząbki czosnku;
4. 1/2 łyżki słodkiej papryki w proszku;
5. Sól;
6. Pieprz.
7. 2 łyżki oleju.

Pasta jajeczno-chrzanowa:

1. 8 jaj ugotowanych na twardo;
2. 1 czubata łyżka majonezu;
3. 1 czubata łyżka startego chrzanu ze słoika;
4. Sól;
5. Pieprz.

Galareta:

1. 2 litry bulionu drobiowego (u mnie 2 litry wrzątku + 1 łyżka vegety);
2. Opakowanie żelatyny na 2,5 l płynu (50 g).

Dodatkowo:

1. 1/2 pęczka szczypiorku do udekorowania na wierzchu;
2. Marchewka i groszek konserwowy do dekoracji;
3. Olej do obsmażenia schabu;
4. Rękaw do pieczenia +  1/4 szklanki wody + 1/4 szklanki  oleju do rękawa.

Sposób przygotowania:

1. Schab umyć, osuszyć, usunąć błony, natrzeć olejem i przyprawami, przykryć folią aluminiową/spożywczą i odstawić na całą noc do lodówki.
2. Następnego dnia schab obsmażyć z każdej strony, na rozgrzanym na patelni oleju. Tak przygotowany schab włożyć do rękawa do pieczenia. Wlać po 1/4 szklanki wody i oleju i związać rękaw.
3. Schab wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni (grzałka górna i dolna, 3 półka) i piec przez 1 godzinę 20 minut.
4. Upieczony schab pozostawić do wystudzenia. Wystudzony schab wstawić do lodówki w celu mocnego schłodzenia (schab najlepiej się kroi bardzo zimny).
5. Zimny schab kroić w plastry o grubości 1 cm, a w każdym plastrze naciąć głęboką kieszonkę. Najlepiej zrobić to w następujący sposób: odmierzyć na schabie 0,5 cm, przekroić do połowy głębokości, następnie znów odmierzyć 0,5 cm i przekroić nożem do końca, odcinając już plaster schabu z kieszonką.
6. Szczypiorek umyć, osuszyć, drobno posiekać.
7. Przygotować pastę jajeczno-chrzanową. Jaja ugotować na twardo. Wystudzić. Obrać. Pokroić w drobną kostkę. Dodać majonez i chrzan. Wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem do smaku. Pasta ma być zwięzła.
8. Tak przygotowaną pastą nadziać kieszonki schabu, posypać po wierzchu drobno pokrojonym szczypiorkiem i układać na talerzu.
9. Do gorącego bulionu wsypać żelatynę i energicznie i szybko wymieszać. Wystudzić, ewentulanie odtłuścić i przecedzić (w przypadku przygotowywania na domowym rosole).
10. Ułożone na półmisku, nadziane plastry schabu, udekorować (u mnie groszek konserwowy i marchewka) i zalać tężejącą galaretą.
11. Wstawić do lodówki w celu stężenia. Wyjąć z lodówki bezpośrednio przed spożyciem.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 10 porcji schabu.
2. Galareta nie jest bardzo sztywna. Ja nie zużyłam całej galarety do zalania schabu (ilość użytej galarety zależy od głębokości naczynia, w którym będzie podany schab).
3. Szklanka = 250 ml.

Źródło przepisu: Kuchnia Broni.