Serowe enchiladas

Składniki:

1. 1 słoik marynowanych papryczek jalapeno w plastrach (waga netto, po odsączeniu 340 g);
2. 2 szklanki kwaśnej, gęstej śmietany 18%, w temperaturze pokojowej;
3. 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego (kuminu);
4. 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne;
5. 3 cebuli dymki wraz ze szczypiorkiem;
6. 4 szklanki startego, czerwonego cheddara (u mnie Kerrygold);
7. 16 -18 kukurydzianych tortilli w wielkości do Taco (u mnie 16);
8. Szczypta soli.

Czerwony sos do enchiladas (2 porcje):

1. 1/4 szklanki oleju;
2. 1/2 szklanki drobno posiekanej, czerwonej papryki;
3. 1/2 szklanki drobno posiekanej cebuli;
4. 2 łyżki drobno posiekanych ząbków czosnku;
5. 1 łyżeczka chili w proszku;
6. 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne;
7. 2 łyżeczki kminu rzymskiego (kuminu);
8. 2 łyżki mąki pszennej;
9. 850 g przecieru pomidorowego;
10. 1 szklanka bulionu drobiowego (u mnie 1 szklanka gorącej, przegotowanej wody + 1 łyżeczka domowej vegety);
11. 3 szklanki zimnej wody;
12. Sól;
13. Pieprz.

 Szklanka = 1 cup = 240 ml

 Sposób przygotowania:

Czerwony sos do enchiladas:

1. Paprykę umyć, osuszyć, oczyścić z błon i nasion, pokroić w drobną kostkę.
2. Cebulę obrać, drobno posiekać.
3. Ząbki czosnku obrać, drobno posiekać.
4. Na dużej patelni rozgrzać olej. Na rozgrzany olej wrzucić cebulę, paprykę i czosnek i razem podsmażać, na średnim ogniu, aż staną się miękkie (przez około 2 minuty).
5. Następnie dodać chili w proszku, pieprz cayenne, kumin, szczyptę soli i pieprzu. Wymieszać i stale mieszając, podsmażać przez około 1 minutę. Dodać mąkę pszenną i energicznie mieszając trzepaczką kuchenną, podsmażać razem przez kolejną minutę. Wlać bulion i dokładnie wymieszać, aż wszystkie składniki się połączą.
6. Wlać przecier pomidorowy oraz 3 szklanki wody. Wymieszać i zagotować. Następnie zmniejszyć ogień i gotować, aż sos zredukuje się o 1/3, przez około 20 minut.
7. Zestawić z ognia i odstawić na 10 minut do lekkiego przestygnięcia. Następnie zblendować, aż sos stanie się kremowy i aksamitny. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

Serowe enchiladas:

1. Przygotować farsz. Papryczki jalapeno odcedzić na sicie. Wrzucić na rozgrzaną, suchą (tj. bez dodatku tłuszczu) patelnię (najlepiej żeliwną) i podsmażać, aż zaczną się brązowić. Zestawić z ognia i wystudzić.
2. Dymkę ze szczypiorkiem umyć, osuszyć, drobno posiekać. Ser cheddar zetrzeć na tarce o dużych oczkach (na tzw. grube wiórki). 
3. Do dużej miski wlać śmietanę. Dodać 2 i 1/2 szklanki startego cheddara, posiekany szczypiorek, podsmażone plastry jalapeno oraz kumin i pieprz cayenne. Wymieszać i doprawić solą do smaku.
4. Na dno naczynia żaroodpornego wylać 1/4 przygotowanego sosu do enchiladas.
5. Każdą tortillę podpiec, bezpośrednio na płomieniu (w przypadku kuchenek gazowych), z każdej strony po 5 - 10 sekund. Następnie zamaczać każdą podpieczoną tortillę w ciepłym, pozostałym na patelni, sosie do enchilad, nakładać po 1 łyżce farszu i zwijać.
6. Tak przygotowane tortille układać (zlepieniem do dołu) na warstwie sosu, w naczyniu żaroodpornym, polać 1/4 sosu do enchilad oraz posypać po wierzchu pozostałym, startym cheddarem (1 i 1/2 szklanki).
7. Enchiladas wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i piec przez około 15 - 20 minut, aż ser się rozpuści, a sos zacznie bulgotać.
8. Podawać gorące, bezpośrednio po upieczeniu, oprószone posiekanym szczypiorkiem lub (jak u mnie) pokrojonym awokado i pomidorami, skropione sokiem z limonki.

SMACZNEGO!

 Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi od 16 do 18 enchiladas, przygotowanych z tortilli w rozmiarze do Taco, co daje, w zależności od apetytów od 4 do 6 porcji.
2. Tortille w rozmiarze do Taco można dostać w większości hipermarketów, w tym m.in. w Piotrze i Pawle.
3. Tortille kukurydziane można zastąpić pszennymi. 
4. Do przygotowania serowych enchiladas potrzeba około 400 g czerwonego cheddara (4 szklanki po starciu), 1/2 małej, czerwonej papryki (1/2 szklanki po pokrojeniu), 1 małą cebulę (1/2 szklanki po posiekaniu) i 3 duże ząbki czosnku (2 łyżki po posiekaniu).
5. Podpiekanie tortilli nad płomieniem gazu pozwala wydobyć ich kukurydziany smak. Należy robić to krótko (przez max. 5 - 10 sekund z każdej strony), aby tortille się zbytnio nie przypiekły. W przypadku braku kuchenki gazowej i/lub zastąpieniu tortilli kukurydzianych pszennymi, można je podgrzać w mikrofalówce przez 20 sekund, pamiętając, aby na dnie talerza i na wierzchu przykryć je papierowymi ręcznikami, albo w ogóle zrezygnować z podpiekania (jak u mnie).
6. Do przygotowania serowych enchiladas wystarczy 1/2 sosu przygotowanego według powyższego przepisu. Pozostałą część można przelać do słoika, szczelnie zakręcić i przechowywać w lodówce do około 1 tygodnia lub przelać do woreczka przeznaczonego do zamrażania i zamrozić. Do następnych enchiladas sos będzie jak znalazł!
7. Serowe enchiladas przygotowane według powyższego przepisu, jak zdecydowana większość potraw kuchni meksykańskiej, są bardzo pikantne.
8. Kmin rzymski (kumin) to nie ta sama przyprawa, co stosowany w kuchni polskiej kminek, a przecier pomidorowy to nie to samo, co koncentrat pomidorowy.
9. 1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: Ree Drummond.