Zupa ogórkowa na skwarkach

Zupa ogórkowa na skwarkach...
Lekko kwaśna, zabielona śmietaną, mocno koperkowa.
O wyrazistym smaku kiszonych ogórków.
Z dodatkiem złocistych skwarek.
Prosta i szybka w wykonaniu.
Pychota!

Składniki:

1. 7 średnich ziemniaków;
2. 1 duża marchewka;
3. 1 średnia pietruszka;
4. Biała część pora;
5. 1/4 korzenia selera;
6. 150 g wędzonego boczku;
7. 2 liście laurowe;
8. 5 ziaren ziela angielskiego;
9. 2 ząbki czosnku;
10. 1 łyżka ulubionej przyprawy do zup np. vegety;
11. 6 - 7 średnich ogórków kiszonych;
12. 250 ml soku z kiszonych ogórków;
13. 2,5 litra zimnej wody;
14. 200 g kwaśnej, gęstej śmietany o zawartości tłuszczu 18%;
15. Sól;
16. Pieprz;
17. Pęczek koperku.

Sposób przygotowania:

1. Marchewkę, piertuszkę, seler i por umyć i osuszyć. Marchewkę, pietruszkę i seler obrać. Marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Pietruszkę pokroić w słupki.
2. Ziemniaki obrać, umyć, osuszyć i pokroić w kostkę.
3. Boczek pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na złocisty kolor na suchej patelni (tj. bez użycia tłuszczu).
4. Ogórki zetrzeć razem ze skórką na tarce o grubych oczkach.
5. Ząbki czosnku obrać i zmiażdżyć ręką lub deską do krojenia.
6. Koperek drobno posiekać.
7. Do granka, w którym będzie gotowana zupa, wrzucić pokrojone ziemniaki, stratą marchewkę, obraną pietruszkę i seler, por, ziarna ziela angielskiego, liście laurowe, łyżkę przyprawy do zupy, podsmażony boczek i zalać 2,5 litrami zimnej wody.
8. Całość gotować na średnim ogniu, aż ziemniaki i warzywa będą miękkie (około 50 minut).
9. Po tym czasie dodać starte ogórki, 250 ml soku z ogórków, zmiażdżone ząbki czosnku, posiekany koperek i gotować przez kolejne 15 minut.
10. Następnie do miseczki wlać śmietanę, dodać chochlę zupy i dobrze wymieszać. Tak zaprawioną śmietanę dodać do zupy, nie gotować (zupę zestawić z ognia) i wymieszać.
11. Zupę przyprawić solą i pieprzem.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzą około 3 litry zupy.
2. Marchewkę można pokroić w plasterki zamiast trzeć na tarce o grubych oczkach.
3. Dodatek koperku można pominąć, lub zastąpić go drobno posiekaną natką pietruszki.
4. Najlepiej kupować ogórki kiszone, a nie kwaszone.
5. Boczek można zastąpić słoniną lub podgardlem. Ja kupuję boczek pokrojony w cienkie plastry, dzięki czemu bardzo łatwo się go kroi w niewielką kostkę.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.