Barszcz czerwony czysty inaczej

Barszcz czerwony czysty inaczej...
Intensywnie buraczany. O pięknym, rubinowym kolorze.
Wyrazisty w smaku. Idealny na wigilijny stół.
Świetnie smakuje z uszkami, krokietami czy samymi ziemniakami.
Polecam!

Składniki:

Zakwas/sok buraczany:

1. 2,5 kg czerwonych buraków;
2. 100 ml octu spirytusowego 10%;
3. 2 łyżki cukru;
4. 1 łyżeczka soli;

Barszcz czerwony:

1. 3 marchewki;
2. 2 pietruszki;
3. 1/2 selera;
4. Biała część pora;
5. 1 cebula;
6. 2,5 litra zimnej wody;
7. 3 ząbki czosnku;
8. 1 łyżka majeranku;
9. Zakwas/sok buraczany wraz z burakami przygotowany poprzedniego dnia;
10. Sól i pieprz do przyprawienia zupy do smaku.

Sposób przygotowania:

Zakwas/sok buraczany:

1. Buraki obrać, umyć, osuszyć, pokroić w plastry o szerokości 1 cm i włożyć do garnka lub dużej miski. 
2. Dodać ocet, 2 łyżki cukru, łyżeczkę soli i dobrze wymieszać. Przykryć i odstawić na noc, aby buraki puściły sok.
3. Buraki można od czasu do czasu przemieszać, ale nie trzeba.

Barszcz czerwony:

1. Następnego dnia ugotować wywar z warzyw zgodnie z poniższymi instrukcjami.
2. Marchewki, pietruszki, seler i por umyć i osuszyć. Marchewki, pietruszki i seler obrać ze skóry. Marchewki i pietruszki pokroić w słupki, selera w grube plastry.
3. Cebulę pozostawić w łupinie (nie obierać) i przekroić na pół.
4. Ząbki czosnku obrać i zmiażdżyć ręką/nożem.
5. Do dużego garnka, w którym będzie gotowana zupa, wrzucić słupki marchewek i pietruszek, plastry selera, por, przekrojoną cebulę w łupinie, łyżeczkę soli i zalać 2,5 litrami zimnej wody. Gotować na małym ogniu, pod przykryciem przez około 1,5 godziny.
6. Po tym czasie do wywaru z jarzyn dodać buraki wraz z sokiem, który puściły (tj. przygotowany poprzedniego dnia zakwas/sok buraczany), zmiażdżone ząbki czosnku, łyżkę majeranku i gotować na bardzo małym ogniu, bez przykrycia (aby barszcz nie stracił koloru), aż do zagotowania.
7. Zestawić z ognia i pozostawić na całą noc, aby buraki puściły smak i kolor.
8. Następnego dnia przecedzić barszcz przez sito, podgrzać, ale nie gotować, przyprawić pieprzem, ewentulanie jeszcze solą i cukrem. Można też dodać octu/soku z cytryny, jeśli jest zbyt mało kwaśny.
9. Podawać ciepły z uszkami, krokietami czy ziemniakami.

SMACZNEGO!

 Uwagi do przepisu:

1. Z podanego przepisu wychodzi, po przecedzeniu, około 3 litrów barszczu.
2. Ugotowanego barszczu, gdy jest podgrzewany przed podaniem, nie należy doprowadzać do wrzenia, gdyż może stracić kolor. Należy go jedynie podgrzać na małym ogniu.
3. Podczas gotowania barszczu, gdy doda się już buraki z sokiem, zupy nie należy przykrywać przykrywką, gdyż może stracić kolor.
4. Zamiast łyżeczki soli, do gotowania wywaru z jarzyn, można dodać łyżeczkę ulubionej przyprawy do zup np. vegety.
5. Jest to idealny barszcz na wigilijny stół. Doskonale nadaje się do uszek czy krokietów.
6. Buraki po gotowaniu zupy można wykorzystać do surówki: buraczki zasmażane, surówki z buraków czy surówki z buraków z jogurtem.