Intensywnie buraczany. O pięknym, rubinowym kolorze.
Wyrazisty w smaku. Idealny na wigilijny stół.
Świetnie smakuje z uszkami, krokietami czy samymi ziemniakami.
Polecam!
Składniki:
Zakwas/sok buraczany:
- 2,5 kg czerwonych buraków;
- 100 ml octu spirytusowego 10%;
- 2 łyżki cukru;
- 1 łyżeczka soli;
Barszcz czerwony:
- 3 marchewki;
- 2 pietruszki;
- 1/2 selera;
- Biała część pora;
- 1 cebula;
- 2,5 litra zimnej wody;
- 3 ząbki czosnku;
- 1 łyżka majeranku;
- Zakwas/sok buraczany wraz z burakami przygotowany poprzedniego dnia;
- Sól i pieprz do przyprawienia zupy do smaku.
Zakwas/sok buraczany:
- Buraki obrać, umyć, osuszyć, pokroić w plastry o szerokości 1 cm i włożyć do garnka lub dużej miski.
- Dodać ocet, 2 łyżki cukru, łyżeczkę soli i dobrze wymieszać. Przykryć i odstawić na noc, aby buraki puściły sok.
- Buraki można od czasu do czasu przemieszać, ale nie trzeba.
Barszcz czerwony:
- Następnego dnia ugotować wywar z warzyw zgodnie z poniższymi instrukcjami.
- Marchewki, pietruszki, seler i por umyć i osuszyć. Marchewki, pietruszki i seler obrać ze skóry. Marchewki i pietruszki pokroić w słupki, selera w grube plastry.
- Cebulę pozostawić w łupinie (nie obierać) i przekroić na pół.
- Ząbki czosnku obrać i zmiażdżyć ręką/nożem.
- Do dużego garnka, w którym będzie gotowana zupa, wrzucić słupki marchewek i pietruszek, plastry selera, por, przekrojoną cebulę w łupinie, łyżeczkę soli i zalać 2,5 litrami zimnej wody. Gotować na małym ogniu, pod przykryciem przez około 1,5 godziny.
- Po tym czasie do wywaru z jarzyn dodać buraki wraz z sokiem, który puściły (tj. przygotowany poprzedniego dnia zakwas/sok buraczany), zmiażdżone ząbki czosnku, łyżkę majeranku i gotować na bardzo małym ogniu, bez przykrycia (aby barszcz nie stracił koloru), aż do zagotowania.
- Zestawić z ognia i pozostawić na całą noc, aby buraki puściły smak i kolor.
- Następnego dnia przecedzić barszcz przez sito, podgrzać, ale nie gotować, przyprawić pieprzem, ewentulanie jeszcze solą i cukrem. Można też dodać octu/soku z cytryny, jeśli jest zbyt mało kwaśny.
- Podawać ciepły z uszkami, krokietami czy ziemniakami.
SMACZNEGO!
- Z podanego przepisu wychodzi, po przecedzeniu, około 3 litrów barszczu.
- Ugotowanego barszczu, gdy jest podgrzewany przed podaniem, nie należy doprowadzać do wrzenia, gdyż może stracić kolor. Należy go jedynie podgrzać na małym ogniu.
- Podczas gotowania barszczu, gdy doda się już buraki z sokiem, zupy nie należy przykrywać przykrywką, gdyż może stracić kolor.
- Zamiast łyżeczki soli, do gotowania wywaru z jarzyn, można dodać łyżeczkę ulubionej przyprawy do zup np. vegety.
- Jest to idealny barszcz na wigilijny stół. Doskonale nadaje się do uszek czy krokietów.
- Buraki po gotowaniu zupy można wykorzystać do surówki: buraczki zasmażane, surówki z buraków czy surówki z buraków z jogurtem.
Wyglada dość przepysznie!
OdpowiedzUsuń