Miękkie i elastyczne ciasto na pierogi

 Składniki:

1. 3 szklanki mąki pszennej;
2. 1/2 szklanki kwaśnej, gęstej śmietany 18%;
3. 1/2 szklanki gorącej wody;
4. 2 żółtka jaj;
5. Szczypta soli.

1 szklanka = 250 ml

Sposób przygotowania:

1. Oddzielić zółtka jaj od białek. 
2. Śmietanę przełożyć do miseczki. Dodać żółtka jaj i dokładnie wymieszać.
3. Na stolnicę wysypać mąkę. Dodać wszystkie składniki i wyrobić ciasto. (Ja wsypuję mąkę oraz pozostałe składniki do misy od miksera i wyrabiam hakiem do ciasta drożdżowego).
4. Wyrobione ciasto cienko rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy i wycinać szklanką/okrągłą formeką koła.
5. Na każde koło ciasta położyć farsz i formować palcami pierogi.
6. Pierogi gotować partiami w osolonej, wrzącej wodzie. Po wypłynięciu pierogów na powierzchnię wody gotować je jeszcze przez około 2 - 3 minuty. Wyjmować łyżką cedzakową.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Śmietanę w cieście można zastąpić jogurtem greckim lub gęstym jogurtem naturalnym.
2. Pierogi wrzucać na wrzącą, osolną wodę i przemieszać zaraz po wrzuceniu.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie

Rolada z mięsa mielonego z omletem i warzywami

Składniki:

1. 1 kg mięsa mielonego (u mnie wieprzowe, z łopatki);
2. 6 łyżek bułki tartej;
3. 2 duże jaja;
4. 300 g pieczarek;
5. 2 średnie cebule;
6. 1 średnia, czerwona papryka;
7. 1 średnia, żółta papryka;
8. Sól;
9. Pieprz;
10. Olej.

Omlet:

1. 100 g żółtego sera (u mnie edamski);
2. 2 duże jaja;
3. 2 czubate łyżki majonezu;
4. Sól;
5. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Przygotować omlet. 
   • Żółty ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach (na tzw. grube wiórki). 
   • Żółtka jaj oddzielić od białek. Białka ubić mikserem na sztywną pianę, po czym dodać żółtka i wymieszać łyżką. 
   • Do ubitych jaj dodać starty, żółty ser i majonez, przyprawić solą i pieprzem do smaku i delikatnie wymieszać łyżką. 
   • Blachę od piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. 
   • Na tak przygotowaną blechę wylać masę na omlet i nadać jej kształt prostokąta (omlet powinien być mniejszych rozmiarów niż blacha od piekarnika). 
   • Omlet wstawić do piekarnika nagrzanego do  200 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i piec przez 10 - 12 minut, aż stanie się złocisty. 
   • Upieczony omlet wystudzić.
2. Papryki umyć, osuszyć, oczyścić z błon i nasion, pokroić w drobną kostkę.
3. Cebule pokroić w drobną kostkę.
4. Pieczarki zetrzeć na tarce o dużych oczkach (na tzw. grube wiórki).
5. Na rozgrzany na patelni olej (około 1 łyżki) wrzucić pokrojoną cebulę i chwilę podsmażać. Następnie dodać starte pieczarki. Przyprawić solą i pieprzem do smaku. Dusić, aż znaczna większość wody odparuje. Wystudzić.
6. Mięso mielone przełożyć do miski. Dodać jaja i bułkę tartą. Przyprawić solą i pieprzem do smaku. Dobrze wyrobić ręką. Następnie dodać pokrojone papryki i wystudzone, podsmażone pieczarki z cebulą. Ponownie dobrze wyrobić.
7. Na blacie rozłożyć papier do pieczenia. Na papier przełożyć wyrobione mięso mielone z warzywami i nadać mu kształt prostokąta o wymiarach nieco większych niż omlet.
8. Na tak uformowane mięso położyć omlet (po położeniu na mięsie z omletu ściągnąć papier) i przy pomocy papieru do pieczenia, na którym leży, zwinąć dość ściśle w roladę. Cała rolada, w końcowym efekcie, powinna być zawinięta w papier do pieczenia.
9. Roladę zawinięta w papier do pieczenia, położoną na blasze, wstawić do piekarnika nagrzanego do  200 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i piec przez 1 godzinę i 15 minut.
10. Upieczoną roladę rozwinąć z papieru do pieczenia i podawać na ciepło lub na zimno (jak u mnie).

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi bardzo duża rolada o długości około 36 cm, co daje około 18 plastrów o grubości 2 cm.
2. Widoczne na zdjęciach 9 platrów rolady zostało pokrojonych jedynie z połowy jej długości.
3. Smak mięsa można wzbogacić o przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku.
4. Roladę można podawać na ciepło np. z sosem żurawinowym, jak również na zimno (jak u mnie) np. z sosem tatarskim.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Makaron z boczkiem i serem pleśniowym

Składniki:

1. 250 g makaronu (u mnie świderki Lubella);
2. 125 g wędzonego boczku;
3. 125 ml słodkiej, gęstej smietany 36 % (u mnie Piątnica, do deserów);
4. 100 g sera z niebieską pleśnią (u mnie Lazur);
5. Sól;
6. Pieprz;
7. Olej.

Sposób przygotowania:

1. Makaron ugotować w osolonej wodzie, zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odcedzić.
2. Boczek pokroić w drobną kostkę.
3. Ser pleśniowy pokruszyć.
4. Na rozgrzany na patelni olej (około 1 łyżki) wrzucić boczek i podsmażyć, aż stanie się złocisty i lekko chrupiący. Następnie dodać pokruszony ser pleśniowy i wlać śmietanę. Wymieszać. Podsmażać, aż ser całkowicie się rozpuści, a sos delikatnie zgęstnieje. Przyprawić pieprzem do smaku. Nie solić! Boczek i ser są wystarczająco słone.
5. Tak przygotowany sos wlać do garnka z ugotowanym, odcedzonym makaronem i dokładnie wymieszać.
6. Podawać gorące, bezpośrednio po przygotowaniu.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi porcja dla dwóch dorosłych osób.
2. Makaron należy gotować równocześnie z przygotowywaniem sosu.
3. Można użyć dowolnego gatunku sera z niebieską pleśnią np. sera lazur, rokpol czy gorgonzola.
4. Sosu nie należy solić. Ser i boczek są wystarczająco słone.
5. Smak makaronu można wbogacić o pokrojone w plasterki i podsmażone pieczarki czy pokrojoną w kostkę i podsmażoną cebulę.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Domowa lemoniada imbirowa

Składniki:

1. 1,5 szklanki soku wyciśniętego z limonek (z około 10 - 12 limonek);
2. 90 g posiekanego, świeżego imbiru (waga po obraniu i posiekaniu);
3. 3 łyżki zimnej wody (do imbiru);
4. Szczypta soli. 

Syrop z cukru:

1. 1 szklanka białego cukru;
2. 1 szklanka zimnej wody.

Dodatkowo:

1. 3 szklanki wody mineralnej gazowanej lub niegazowanej.

1 szklanka = 1 cup = 240 ml

Sposób przygotowania:

1. Do garnka/rondelka wsypać cukier i wlać zimną wodę (1 szklanka). Gotować na średnim ogniu, aż do rozpuszczenia cukru. Następnie doprowadzić do wrzenia, po czym zdjąć z ognia i odstawić do wystudzenia.
2. Wycisnąć sok z limonek. W celu wyciśnięcia jak największej ilości soku z limonki należy przycisnąć ją do blatu i kilkakrotnie poturlać do przodu i do tyłu. Dzięki temu będzie bardziej soczysta.
3. Imbir obrać, z grubsza posiekać. Tak przygotowany imbir umieścić w pojemniku rozdrabniacza blendera, dodać wodę (3 łyżki) i zblendować na puree. Powstałą miazgę imbirową przełożyć na sito wyłożone gazą i bardzo dokładnie wycisnąć powstały sok imbirowy (pozostałe na gazie resztki imbiru wyrzucić). Powinno wyjść około 1/4 szklanki soku z imbiru.
4. Sok z imbiru wymieszać z sokiem z limonki i szczyptą cukru. Dodać wystudzony syrop cukrowy i dokładnie wymieszać.
5. Powstały syrop limonkowo-imbirowy przelać do szklanej butelki, zakręcić i przechowywać w lodówce.
6. W celu sporządzenia lemoniady imbirowej wymieszać powstały syrop imbirowo-limonkowy z zimną wodą mineralną, gazowaną/niegazowaną w poroporcjach 1:1 lub zgodnie z własnymi preferencjami.
7. Lemoniadę podawać schłodzoną z kostkami lodu.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 720 ml syropu imbirowo-limonkowego, co daje 1,5 litra lemoniady imbirowej (tj. po połączeniu syropu imbirowo-limonkowego z wodą mineralną w proporcji 1:1).
2. Proporcję 1:1 można dowolnie zmieniać, ja dodałam więcej wody mineralnej, gdyż nie lubimy zbyt słodkich napojów.
3. W celu wyciśnięcia jak największej ilości soku z limonki należy przycisnąć ją do blatu i kilkakrotnie poturlać do przodu i do tyłu. Dzięki temu będzie bardziej soczysta.
4. 1,5 szklanki soku z limonki powstaje po wyciśnięciu około 10 - 12 limonek.
5. 1 szklanka = 1 cup = 240 ml.

Źródło przepisu: The Flavor Bender.

Sałatka z ryżem, tuńczykiem i orzechami nerkowca

Składniki:

1. 200 g białego ryżu;
2. 1 puszka tuńczyka w sosie własnym (waga netto, po odsączeniu 130 g);
3. 1 puszka kukurydzy konserwowej (waga netto, po odsączeniu 285 g);
4. 150 g orzechów nerkowca;
5. 1 średnia cebula;
6. 2 łyżki oliwy z oliwek;
7. Sok wyciśnięty z 1/2 średniej cytryny;
8. Sól;
9. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Ryż ugotować w osolonej wodzie, zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odcedzić. Wystudzić.
2. Tuńczyka i kukurydzę konserwową odcedzić z zalewy.
3. Cebulę obrać, drobno posiekać.
4. Orzechy nerkować drobno posiekać.
5. Wszystkie składniki sałatki połączyć ze sobą i dokładnie wymieszać.
6. Dodać oliwę z oliwek oraz sok z cytryny i wymieszać.
7. Sałatkę przyprawić solą i pieprzem do smaku.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi widoczna na zdjęciach salaterka sałatki.
2. Orzechy nerkowca można zastąpić pistacjami.

Źródło przepisu: Teściowa.

Puree z dyni

Składniki:

1. Dynia cukrowa (o wadze około 2 kg);

Dodatkowo:

1. Papier do pieczenia;

Sposób przygotowania:

1. Dynię umyć, osuszyć, odciąć ogonek i przekroić na pół.
2. Każdą połówkę dyni wydrążyć łyżką (najlepiej do lodów) z miękkiego miąższu z pestkami.
3. Blachę/naczynie żaroodporne wyłożyć papierem do pieczenia. Do tak przygotowanej blachy/naczynia żaroodpornego włożyć połówki dyni (miąższem w kierunku blachy, skórą do góry).
4. Połówki dyni wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (środkowa półka, grzałka górna i dolna) i piec przez około 1 - 1,5 godziny (czas pieczenia zależy od wielkości i gatunku dyni), aż stanie się miękka (miękkość dyni można sprawdzić widelcem lub patyczkiem - powinny bardzo łatwo dać się wbić). Moja piekła się równą godzinę.
5. Upieczone połówki dyni wystudzić. Odlać wodę, która wypłynęła z dyni podczas pieczenia.
6. Ostudzone dynie obrócić skórą do dołu (miąższem do góry) i łyżką (najlepiej do lodów) wyjąć upieczony miąższ (skórę wyrzucić).
7. Upieczony, wystudzony miąższ zblendować na gładkie, kremowe puree.
8. W przypadku, gdyby puree okazało się zbyt wodniste, należy:
   
   • przełożyć je do garnka i gotować na bardzo małym ogniu, aż nadmiar soku odparuje, a puree uzyska odpowiednią gęstość lub
   • przełożyć je na sito/durszlak wyłożone gazą; durszlak/sito umieścić w większej misce i odstawić na około 1 godzinę, aż część soków wypłynie.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wyszło około 630 ml puree z dyni.
2. Do przygotowania puree najlepiej używać odmian dyni o mocno pomarańczowym, mączystym miąższu i słodkim smaku.
3. Czas pieczenia dyni zależy od jej wielkości i gatunku. Moja dynia cukrowa o wadze 2 kg piekła się przez 1 godzinę.
4. Puree z dyni można przechowywać w szklanym słoiku, w lodówce przez około 1,5 tygodnia.
5. Porcje dyni można także zamrozić (w specjalnych woreczkach do zamrażania). W zamrażalniku można je przechowywać od 6 do 8 miesięcy.
6. Do pieczenia dyni najlepiej użyć blachy/naczynia żaroodpornego o wyższych bokach, ponieważ dynia oddaje sporo wody podczas pieczenia w piekarniku.

Źródło przepisu: Delightful Advnetures.