Uszka z pieczarkami

Uszka z pieczarkami...
Bardzo elastyczne i idealnie miękkie po ugotowaniu ciasto.
A do tego farsz z podsmażonych pieczarek z cebulą.
Pyszne i niezastąpione w wigilijnym barszczu.
Polecam!

 Składniki:

Ciasto na uszka:

1. 3 szklanki mąki pszennej;
2. 2 surowe żółtka jaj;
3. 125 ml kwaśnej, gęstej śmietany o zawartości tłuszczu 18%;
4. 125 ml gorącej wody;
5. Szczypta soli.

Nadzienie:

1. 500 g pieczarek;
2. 1 cebula;
3. 4 łyżki oleju;
4. Sól;
5. Pieprz.

Sposób wykonania:

1.  Pieczarki umyć, osuszyć, zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
2. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę.
3. Na rozgrzany na patelni olej wrzucić pokrojoną cebulę i chwilę podsmażać. Następnie dodać starte pieczarki i podsmażać przez około 10 minut, aż cała woda wyparuje. Tak przygotowany farsz przyprawić solą i pieprzem. Wystudzić.
4. W miseczce (u mnie w misce od robota kuchennego) roztrzepać żółtka jaj, dodać do nich śmietanę i wymieszać.
5. Na stolnicę wysypać mąkę, dodać żółtka jaj ze śmietaną, gorącą wodę i sól i wyrobić ciasto. Ja robię tak, że do znajdujących się w misce od robota żółtek ze śmietaną dodaję mąkę, gorącą wodę i sól i wyrabiam ciasto robotem kuchennym przy użyciu haka do ciasta drożdżowego.
6. Ciasto rozwałkować na stolnicy oprószonej mąką, wycinać szklanką koła, nakładać farsz, formułować palacami pierogi, po czym zawijać na palcu i zlepiać ich końce tworząc uszka.
7. Uszka gotować partiami w osolonej, wrzącej wodzie. Po wypłynięciu uszek na powierzchnię wody gotować je jeszcze przez około 2 - 3 minuty. Wyjmować łyżką cedzakową.
8. Uszka podawać wraz z ciepłym barszczem.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 60 uszek.
2. Ja nie obieram pieczarek, tylko dokładnie je myję.
3. Śmietanę w cieście można zastąpić jogurtem greckim lub gęstym jogurtem naturalnym.
4. Do wody, w której będą gotowane uszka, można dodać odrobinę oleju. Ma to zapobiec sklejaniu się uszek.
5. Uszka wrzucać na wrzącą, osoloną wodę i przemieszać zaraz po wrzuceniu.
6. Olej użyty do podsmażania cebuli i pieczarek można zastąpić margaryną lub masłem.

Źródło przepisu: Ciasto na pierogi - Wielkie Żarcie, farsz - Wielkie Żarcie.