Kulebiaki

Składniki:

Zaczyn:

1. 75 g świeżych drożdży;
2. 1 łyżeczka białego cukru;
3. 1 łyżka mąki pszennej;
4. 2 łyżki letniego mleka.

Ciasto:

1. Cały zaczyn;
2. 500 g mąki pszennej;
3. 250 ml letniego mleka;
4. 2 żółtka jaj;
5. 50 ml roztopionego, letniego masła klarowanego;
6. Szczypta soli.

Nadzienie:

1. 250 g kiszonej kapusty (waga po odciśnięciu z soku);
2. 50 g suszonych grzybów;
3. 1 łyżka oleju;
4. 1 łyżeczka kminku;
5. 1 liść laurowy;
6. 3 ziarna ziela angielskiego;
7. Sól;
8. Pieprz.

Dodatkowo:

1. Tłuszcz do wysmarowania blachy;
2. 1 jajo do posmarowania bułeczek po wierzchu;
3. 1 łyżka mleka do posmarowania bułeczek po wierzchu;
4. Blacha do pieczenia o wymiarach 32 x 26 cm;
5. Okrągła wycinarka do ciastek o średnicy około 9 cm.

Sposób przygotowania:

1. Grzyby suszone szybko umyć w letniej wodzie i włożyć do miseczki. Zalać niewielką ilością letniej wody (woda powinna przykryć grzyby) i odstawić do namoczenia na min. 3 godziny, a najlepiej na całą noc.
2. Namoczone grzyby przełożyć do garnka. Wodę, w której się moczyły grzyby, przecedzić przez sito (aby pozbyć się ewentualnych zanieczyszczeń) i wlać do garnka z grzybami. Gdyby płynu z moczenia grzybów było zbyt mało, należy dolać niewielką ilość zimnej wody.
3. Kapustę kiszoną odcisnąć z soków i przełożyć do garnka z grzybami. Dodać olej, liść laurowy, kminek, ziarna ziela angielskiego i gotować na małym ogniu do miękkości. 
4. Ugotowaną kapustę z grzybami odcedzić (wyrzucić liść laurowy i ziarna ziela angielskiego). Wystudzić. Drobno posiekać. Przyprawić solą i pieprzem do smaku.
5. Przygotować zaczyn. Do miski (u mnie misa od miksera) pokruszyć drożdże. Dodać cukier, mąkę i letnie mleko. Dokładnie wymieszać, aż do rozpuszczenia się drożdży. Przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 15 minut.
6. Po tym czasie do miski z wyrośniętym zaczynem dodać pozostałe składniki ciasta tj. mąkę pszenną, letnie mleko, letnie, płynne masło klarowane, żółtka jaj i szczyptę soli. Zagnieść elastyczne i błyszczące ciasto (ja wyrabiam mikserem, przy pomocy haka do ciasta drożdżowego przez około 7 minut; w przypadku ręcznego wyrabiania należy to robić przez około 15 minut).
7. Wyrobione ciasto przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1 godzinę. W tym czasie ciasto powinno podwoić objętość.
8.  Blachę do pieczenia wysmarować tłuszczem (u mnie margaryna).
9. Jajo (całe) wbić do miseczki. Roztrzepać widelcem. Dodać mleko (1 łyżka). Wymieszać.
10. Po upływie godziny wyrośnięte ciasto drożdżowe przełożyć na oprószoną mąką stolnicę, rozwałkować na placek o grubości około 1 cm i wycinać szklanką/okrągłą wycinarką do ciastek krążki ciasta.
11. Na środek każdego krążka ciasta nakładać czubatą łyżkę nadzienia i formować w kulki. Tak uformowane bułeczki układać na blasze wysmarowanej tłuszczem, w równych odstępach, w 4 rzędach po 3 bułeczki. Przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia, na 20 minut.
12. Wyrośnięte kulebiaki posmarować po wierzchu roztrzepanym jajem z mlekiem, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i piec przez 25 minut, aż staną się lekko złociste.
13. Kulebiaki podawać na ciepło lub na zimno, z filiżanką czystego barszczu czerwonego. 

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi 12 kulebiaków, wycinanych okrągłą wycinarką do ciastek o średnicy 9 cm.
2. Bułeczki z tego przepisu są puszyste i miękkie. Nie są chrupiące.
3. 1 szklanka = 250 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: PODRÓŻE.PL

Krokiety z kapustą kiszoną i pieczarkami

Składniki:
Naleśniki:

1. 1 litr mleka;
2. 2 jaja;
3. 3 szklanki mąki pszennej;
4. 1 łyżeczka białego cukru;
5. 1 płaska łyżeczka soli;
6. Olej do smażenia.

 Farsz:

1. 1 duża cebula;
2. 500 g pieczarek;
3. 1 kg kiszonej kapusty;
4. 2 liście laurowe;
5. 3 ziarna ziela angielskiego;
6. 5 ziarenek pieprzu;
7. Sól;
8. Pieprz;
9. Olej do smażenia.

Panierka:

1. 4 jaja;
2. Bułka tarta. 

1 szklanka = 250 ml

Sposób przygotowania:

1. Pieczarki umyć, osuszyć, pokroić w plasterki.
2. Kapustę kiszoną odcisnąć z soku, ewentualnie opłukać pod bieżącą wodą (ja tego nie robię, bo lubimy kwaśny smak kapusty), przełożyć do garnka, zalać zimną wodą (woda powinna przykrywać kapustę), dodać liść laurowy, ziarna ziela angielskiego i pieprzu i gotować, aż kapusta stanie się miękka. 
3. Ugotowaną kapustę odcedzić, odcisnąć z wody i drobno pokroić.
4. Cebulę obrać, drobno posiekać.
5. Przygotować ciasto na naleśniki. Do miski (u mnie misa od miksera) wsypać mąkę, cukier, sól, wbić jajo, wlać mleko i zmiksować na gładką masę. Spróbować i, w razie potrzeby, doprawić jeszcze solą i cukrem.
6. Do miseczki wlać niewielką ilość oleju.
7. Patelnię teflonową rozgrzać. Rozgrzaną patelnię posmarować olejem (przy pomocy pędzelka; oleju powinno być jedynie kilka kropel, ale patelnia powinna być nim dokładnie pokryta).
8. Na tak przygotowaną patelnię (patelnię należy smarować olejem przed smażeniem każdego naleśnika) wylewać porcjami ciasto i smażyć cienkie naleśniki, na średnim ogniu, z obu stron.
9. Przygotować farsz. Cebulę podsmażyć, na rozgrzanym na patelni oleju (około 1 łyżki), na złoty kolor. 
10. Do podsmażonej cebuli dodać pokrojone pieczarki, wymieszać, oprószyć solą i pieprzem i podsmażyć.
11. Następnie dodać pokrojoną kapustę. Wymieszać. Całość dusić na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez około 30 minut. Dobrze przyprawić solą i pieprzem.
12. Na każdym naleśniku rozsmarowywać farsz i zwijać w krokiety.
13. Przygotować 2 talerze. Do jednego wbić jaja i roztrzepać widelcem, do drugiego wsypać bułkę tartą. Krokiety zamaczać w jajku, a następnie w bułce tartej.
14. Tak przygotowane krokiety smażyć na rozgrzanym na patelni oleju, na złoty kolor, z obu stron.
15. Krokiety podawać na ciepło lub na zimno z filiżanką gorącego, czerwonego barszczu.

SMACZNEGO!

 Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi 14 naleśników, smażonych na patelni o średnicy 28 cm, a co za tym idzie 14 krokietów.
2. Ciasto na naleśniki nie powinno być ani za rzadkie, ani za gęste. W przypadku, gdy naleśniki będą się rwały, oznacza to, że jest za mało mąki, jak będą zbyt sztywne, to za dużo i wówczas należy wówczas dolać odrobinę mleka.
3. Usmażone naleśniki najlepiej ułożyć na talerzu, przykryć z wierzchu drugim talerzem i odstawić na min. 30 minut. Dzięki temu zmiękną i będą łatwiej się zwijały.
4. Pieczarki można zastąpić też suszonymi grzybami (około 200 g), namoczonymi przez noc i ugotowanymi.
5. Farsz należy dobrze przyprawić solą i pieprzem.
6. Krokiety można również zamrozić, przy czym wówczas nie należy ich panierować  w jajku i bułce tartej.  Panierkę należy zrobić po rozmrożeniu.
7. 1 szklanka = 250 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Rosół z trzech mięs

Składniki:

1. 1 duża porcja rosołowa z kurczaka wraz ze skrzydełkami;
2. 400 g porcji rosołowej, wołowej (koniecznie z kością);
3. 1 szyja indycza;
4. 4 średnie marchewki;
5. 2 średnie pietruszki;
6. 1/2 średniego korzenia selera;
7. 1 cały por (biała i zielona część);
8. Pęczek natki pietruszki;
9. Gałązka świeżego lubczyku;
10. 1 średnia cebula + łupiny z połowy cebuli;
11. 3 liście kapusty włoskiej;
12. 1 duży liść laurowy;
13. 5 ziaren ziela angielskiego;
14. 5 ziaren czarnego pieprzu;
15. 1 łyżka soli;
16. 2,5 l zimnej wody.

Dodatkowo/ do podania:

1. Drobno posiekana natka pietruszki;
2. Makaron nitki.

 Sposób przygotowania:

1. Marchewki, pietruszki, seler, por (biała i zielona część) oraz liście kapusty umyć i osuszyć. Marchewkę, pietruszkę i seler obrać ze skóry. Wszystkie warzywa (oprócz kapusty) pokroić na duże kawałki. Liście kapusty zostawić w całości.
2. Natkę pietruszki oraz gałązkę lubczyku umyć, osuszyć, pozostawić w całości, nie kroić.
3. Cebulę obrać ze skórki (połowę łupin pozostawić), przekroić na pół i opiec na suchej (tj. bez dodatku tłuszczu) patelni lub nad płomieniem gazu.
4. Porcję rosołową z kurczaka dokładnie umyć pod bieżącą wodą, usunąć skórę (oprócz szyi i skrzydełek) oraz nadmiar tłuszczu. Włożyć do dużego garnka.
5. Porcję rosołową wołową umyć, osuszyć, kość przyciąć (dla uwolnienia smaku), włożyć do garnka.
6. Szyję indyczą umyć, osuszyć. Dodać do garnka z kurczakiem i wołowiną.
7. Mięsa zalać zimną wodą (2,5 litra) i gotować na średnim ogniu przez 1 godzinę. Podczas gotowania często oczyszczać rosół z szumowin przy pomocy małego sitka (szumowiny wylać do zlewu).
8. Po tym czasie zmniejszyć ogień do minimum, dodać obrane, pokrojone marchewki, pietruszki, seler, por, liście kapusty, opieczoną cebulę, łupiny z połowy cebuli, pęczek natki pietruszki (w całości) oraz gałązkę lubczyku. Następnie dodać przyprawy: liść laurowy, ziarna ziela angielskiego, ziarna pieprzu i łyżkę soli. Rosół gotować na bardzo małym ogniu przez kolejne 3 godziny (rosół powinien jedynie pyrkać).
9. Ugotowany rosół przecedzić przez sito (najlepiej wyłożone czystą ściereczką/pieluchą tetrową).
10. Przecedzony, czysty rosół wlać do nowego garnka (lub do tego samego garnka, ale umytego, gdyż na dnie, podczas gotowania, zbiera się bardzo dużo szumowin).
11. Ugotowane marchewki z rosołu oczyścić z ewentualnych szumowin, pokroić w plasterki i układać na głębokich talerzach razem z makaronem i natką pietruszki (pozostałe warzywa oraz mięso, pozostałe z gotowania rosołu, wykorzystać do innych potraw, np. do przygotowania potrawki drobiowej).
12. Podawać z makaronem, plasterkami marchewki i drobno posiekaną natką pietruszki.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 2,5 l rosołu.
2. Do przygotowania rosołu należy użyć dużego garnka, minimum 7 - litrowego.
3. Porcję rosołową z kurczaka najlepiej oczyścić ze skóry i nadmiaru tłuszczu, gdyż duża ilość tłuszczu, a co za tym idzie smaku, wygotuje się ze szpondru wołowego i ponacinanych kości szpikowych.
4. Najlepiej, aby w skład porcji rosołowej wołowej wchodził szponder wołowy z dużymi kośćmi. Można to być także kawałek tłustej wołowiny plus duża, szpikowa kość wołowa.
5. Kość wołową należy ponacinać dla uwolnienia szpiku do wywaru, dzięki czemu rosół będzie miał najlepszy smak. 
6. Cebulę należy obrać z łupin, przekroić na pół i każdą połowę, z każdej strony, przypiec ze wszystkich stron na ciemny kolor (przypieczeniu powinna ulec jedynie wierzchnia warstwa cebuli).
7. Łupiny z cebuli, dodane do rosołu, zapewniają ładny, złocisty, naturalny kolor zupy.
8. Rosół należy gotować powoli, na bardzo małym ogniu, bez przykrycia. Rosół powinien jedynie pyrkać. Zapewnia to, że cały smak mięs i warzyw, a także składniki odżywcze przechodzą do rosołu.
9. Rosół należy przecedzić przez sito, najlepiej wyłożone czystą ściereczką, uważając na szumowiny, które opadły na dno garnka podczas gotowania. Najlepiej, aby szumowiny z dna nie przeszły przez sito i pozostały w garnku. 
10. Rosół najlepiej przecedzić do nowego, czystego garnka (wystarczy garnek 3 - litrowy). W przypadku ponownego wykorzystania garnka z gotowania rosołu, należy go dokładnie oczyścić, zwłaszcza z szumowin, które zebrały się na jego dnie.
11. Drób w połączeniu z wołowiną idealnie równoważy smak rosołu. 
12. Dobry rosół wyróżnia się dużą ilością mieszanego mięsa (w tym koniecznie przyciętych szpikowych kości wołowych) oraz bogactwem warzyw. Duża ilość marchewki (4 średnie), dzięki swojemu słodkawemu smakowi, dobrze równoważy smak mięs i warzyw w rosole.
13. W przypadku, gdyby podczas gotowania rosołu, zbyt duża ilość wody odparowała, należy wlać niewielką ilość zimnej wody. Zimna woda sprawi, że wszelkie szumowiny opadną na dno garnka.
14. Przygotowany w ten sposób rosół ma złocisty kolor (dzięki cebuli) i jest klarowny.
15. Mięso i warzywa z rosołu można wykorzystać do przygotowania potrawki drobiowej, krokietów czy pierogów.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Pierniczki brukowce

 Składniki:

1. 500 g mąki pszennej;
2. 200 g białego cukru;
3. 1/3 szklanki zimnej wody;
4. 100 g miodu;
5. 1 jajo;
6. 50 g miękkiego masła;
7. 1 łyżeczka sody oczyszczonej;
8. 3 czubate łyżeczki przyprawy do piernika.

Likier kawowy:

1. 1 szklanka cukru pudru;
2. 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej;
3. 2 - 3 łyżki wrzącej wody.

Dodatkowo/opcjonalnie:

1. Marmolada lub powidła śliwkowe (ja nie nadziewałam pierniczków).

1 szklanka = 250 ml

Sposób przygotowania:

1. Do rondelka wsypać 2 łyżki białego cukru i gotując na średnim ogniu skarmelizować (gotować nie mieszając, aż cukier się rozpuści i powstanie złoty karmel). Wlać 1/3 szklanki zimnej wody (karmel zareaguje bardzo gwałtownie) i stale mieszając, aż karmel się rozpuści, zagotować. Następnie dodać resztę cukru, miód, przyprawę korzenną, doprowadzić do wrzenia i gotować, aż cukier ulegnie całkowitemu rozpuszczeniu. Odstawić do wystudzenia.
2. Do miski (u mnie od miksera) wsypać mąkę pszenną, dodać sodę i wymieszać (łyżką). Następnie dodać jajo, masło, wlać wystudzoną mieszankę cukru, miodu i przyprawy korzennej i wymieszać ręczenie lub za pomocą miksera, do połączenia składników. Przykryć czystą ściereczką i odstawić na 30 minut w temperaturze pokojowej.
3. Po tym czasie z ciasta formować kulki (wielkości orzecha włoskiego), opcjonalnie nadziewać marmoladą, lekko spłaszczać i układać na blasze w odstępach wielkości około 1 cm (pierniczki podczas pieczenia powinny się ze sobą zetknąć).
4. Tak przygotowane pierniczki wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i piec przez około 15 - 20 minut (u mnie przez 18 minut), aż do lekkiego zarumienienia. Wystudzić.
5. Przygotować lukier: do miseczki wsypać cukier puder i kawę, wlać wrzątek i energicznie wymieszać (u mnie trzepaczką), aż do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji.
6. Upieczone, wystudzone pierniczki polać lukrem.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 30 pierniczków.
2. Jest to przepis na blachę o wymierach 33 x 26 cm.
3. Pierniczki po upieczeniu są dość twarde, aby zmiękły muszą wchłonąć wilgoć. W tym celu pierniczki, jeszcze przed lukrowaniem, należy ułożyć na talerzu/kratce i umieści w pomieszczeniu o dużej wilgotności powietrza lub umieścić je w puszce/słoiku i włożyć do niej/do niego kawałki obranych jabłek. Należy pamiętać, aby sprawdzać stan jabłek co około 2 dni, bo mogą spleśnieć. Jabka nie powinny też za bardzo stykać się z pierniczkami. Najlepiej umieścić je na małym talerzyku.
4. Pierniczki potrzebują kilka dni, aby stały się miękkie.
5. Pierniczki można przechowywać przez około 1 miesiąc (w przypadku brukowców bez nadzienia) lub przez 2 tygodnie (w przypadku brukowców z nadzieniem). Ja zwykle przechowuje polukrowane przez około 3 - 4 tygodnie i nic się im nie dzieje.
6. Gęstość lukru można regulować poprzez zwiększenie/zmniejszenie ilości cukru pudru lub wrzątku.

Źródło przepisu: Moje Wypieki.

Pierniczki

 Składniki:

1. 500 g mąki pszennej;
2. 200 g cukru pudru;
3. 200 g płynnego miodu (u mnie wielokwiatowy);
4. 120 g miękkiego masła;
5. 1 jajo;
6. 10 g sody oczyszczonej;
7. 2 czubate łyżki przyprawy do piernika.

Dodatkowo:

1. Papier do pieczenia;
2. Mąka do oprószenia stolnicy podczas wałkowania.

Sposób przygotowania:

1. Mąkę wysypać na stolnicę (ja wsypuję do misy od miksera). Dodać sodę i wymieszać. 
2. Następnie, na środku mąki zrobić wgłębienie, wlać miód, dodać cukier puder, przyprawę do piernika, miękkie masło i jajo. Wyrobić ciasto, aż będzie gładkie i jednolite. (Ja wyrabiam ciasto mikserem, przy pomocy haka do ciasta drożdżowego).
3. Wyrobione ciasto rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy na placek o grubości około 0,5 cm i wykarawać foremkami pierniczki.
4. Pierniczki układać na blasze (najlepiej od piekarnika) wyłożonej papierem do pieczenia, wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni (środkowa półka, grzałka dolna i górna) i piec przez około 8 - 10 minut, aż staną się złociste (u mnie piekły się przez 8 minut).
5. Upieczone pierniczki wystudzić i przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku (np. puszce/słoiku) lub w związanym woreczku foliowym.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników, w zależności od wielkości użytych foremek, wychodzi około 70 pierniczków.
2. W przypadku, gdyby miód nie był płynny, można go wraz z masłem, cukrem pudrem i przyprawami korzennymi podgrzać, aż do rozpuszczenia. Następnie wystudzić i użyć tej wystudzonej masy do przygotowania pierniczków.
3. Ciasta na pierniczki nie należy zbyt cienko rozwałkowywać. W przypadku gdy ciasto będzie cienkie, pierniczki po upieczeniu będą twarde. Najlepiej, aby grubość ciasta wynosiła około 0,5 cm.
4. Nie należy przekraczać czasu pieczenia pierniczków, gdyż spieczone pierniczki będą twarde.
5. Pierniczki najlepiej  przechowywać w szczelnie zamkniętych pojemnikach (mogą być plastikowe)/puszkach lub w związanych, foliowych woreczkach przez około 1 miesiąc.
6. Pierniczki pierwszego dnia po upieczeniu zazwyczaj są twarde. Miękkie stają się na drugi, trzeci dzień, jak wchłoną wilgoć z powietrza. Należy pamiętać zatem, aby na około 2 dni przed konsumpcją wyłożyć je na talerzyk, aby nabrały wilgoci z powietrza i zmiękły.
7. Pierniczki można dowolnie polukrować.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

 

Miękkie i elastyczne ciasto na pierogi

 Składniki:

1. 3 szklanki mąki pszennej;
2. 1/2 szklanki kwaśnej, gęstej śmietany 18%;
3. 1/2 szklanki gorącej wody;
4. 2 żółtka jaj;
5. Szczypta soli.

1 szklanka = 250 ml

Sposób przygotowania:

1. Oddzielić zółtka jaj od białek. 
2. Śmietanę przełożyć do miseczki. Dodać żółtka jaj i dokładnie wymieszać.
3. Na stolnicę wysypać mąkę. Dodać wszystkie składniki i wyrobić ciasto. (Ja wsypuję mąkę oraz pozostałe składniki do misy od miksera i wyrabiam hakiem do ciasta drożdżowego).
4. Wyrobione ciasto cienko rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy i wycinać szklanką/okrągłą formeką koła.
5. Na każde koło ciasta położyć farsz i formować palcami pierogi.
6. Pierogi gotować partiami w osolonej, wrzącej wodzie. Po wypłynięciu pierogów na powierzchnię wody gotować je jeszcze przez około 2 - 3 minuty. Wyjmować łyżką cedzakową.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Śmietanę w cieście można zastąpić jogurtem greckim lub gęstym jogurtem naturalnym.
2. Pierogi wrzucać na wrzącą, osolną wodę i przemieszać zaraz po wrzuceniu.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie

Sos tatarski

 Składniki:

1. 5 dużych jaj;
2. 7 średnich ogórków konserwowych;
3. Duży słoik marynowanych pieczarek (o wadze netto, po odsączeniu ok. 420 g);
4. 2 łyżeczki musztardy (u mnie delikatesowa);
5. 2 łyżki kwaśnej, gestęj smietany 18 %;
6. 6 łyżek majonezu;
7. Sól;
8. Pieprz;
9. Szczypta białego cukru.

Sposób przygotowania:

1. Jaja ugotować na twardo. Wystudzić. Obrać. Drobno pokroić.
2. Ogórki odcedzić z zalewy. Drobno pokroić. Dodać do posiekanych jajek.
3. Pieczarki odcedzić z zalewy. Drobno pokroić. Dodać do jajek z ogórkami. Dokładnie wymieszać.
4. Do miski z jajkami, ogórkami i pieczarkami dodać majonez, śmietanę i musztardę i dobrze wymieszać.
5. Sos przyprawić solą, pieprzem i cukrem do smaku.
6. Sos, do czasu podania, przechowywać w lodówce.

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi spora porcja sosu.
2. Sos jest idealny do mięs, wędlin czy jaj.
3. Marynowane pieczarki można zastąpić innymi marynowanymi grzybami np. podgrzybkami czy maślakami.
4. Smak sosu można wzobacić o kapary lub starty chrzan (ok. 2 łyżki).
5. Ogórki, grzyby i jaja, zamiast kroić, można zmielić w maszynce do mięsa z sitem o największych oczkach lub zetrzeć na tarce o dużych oczkach (na tzw. duże wiórki).

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Klopsiki w zalewie octowej

Składniki:

Klopiski:

1. 500 g mięsa mielonego (u mnie drobiowe, z indyka);
2. 1 jajo;
3. 1 średnia cebula;
4. 1 bułka kajzerka;
5. Sól;
6. Pieprz;
7. Woda do namoczenia kajzerki;
8. Bułka tarta do obtaczania klopsików;
9. Olej/smalec do smażenia klopsików.

Zalewa octowa:

1. 3 szklanki zimnej wody;
2. 1 szklanka octu spirytusowego 10 %;
3. 3/4 szklanki białego cukru;
4. 1 duża cebula;
5. 1 ząbek czosnku;
6. 1 płaska łyżeczka soli;
7. 3 ziarna ziela angielskiego;
8. 1 liść laurowy.

Szklanka = 250 ml.

Sposób przygotowania:

1. Cebulę do klopsików zetrzeć na tarce o dużych oczkach (na tzw. grube wiórki).
2. Kajzerkę włożyć do miseczki, zalać zimną wodą i odstawić do namoczenia. Namoczoną kajzerkę dobrze odcisnąć z wody i drobno pokruszyć.
3. Mięso mielone przełożyć do miski. Dodać jajo, namoczoną i pokruszoną kajzerkę, startą cebulę. Przyprawić solą i pieprzem do smaku. Wyrobić masę jak na kotlety mielone.
4. Z wyrobionej masy mięsnej formować małe klopsiki, obtaczać w bułce tartej i smażyć na rogrzanym na patelni oleju/smalcu, z każdej strony, na złoty kolor.
5. Przygotować zalewę. Cebulę pokroić w talarki. Czosnek obrać, pokroić w plasterki.
6. Do garnka wlać wodę. Dodać ocet, cukier, liść laurowy, ziarna ziela angielskiego i zagotować.
7. Do zagotowanej zalewy dodać pokrojoną cebulę i czosnek i gotować jeszcze razem przez około 2 - 3 minuty.
8. Klopski przełożyć do dużego, wyparzonego słoika. Zalać gorącą zalewą i dostawić do całkowitego wystygnięcia.
9. Słoik z wystudzonymi klopsikami w zalewie szczelnie zakręcić/zamknąć i odstawić do lodówki na minimum 24 godziny.
10. Podawać jako przekąskę na zimno.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 17 klopsików.
2. Do przygotowania klopsików można użyć mięsa mielonego drobiowego, wieprzowego czy wieprzowo-wołowego.
3. Podobno klopsiki najlepiej smakują, jeśli zostaną usmażone na smalcu.
4. Ilość octu w zalewie można zmniejszyć do 3/4 szklanki, a cukru do 3 łyżek. Ja robiłam zgodnie z podanym przepisem tj. ze szklanki octu i 3/4 szklanki cukru.
5. Klopsiki można przechowywać w lodówce, w szczelnie zamkniętym słoiku, przez około 1 tydzień.
6. Szklanka = 250 ml.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Dorsz w panierce kukurydzianej

Dorsz w panierce kukurydzianej...
Soczysty, mięsisty filet z dorsza.
W delikatnej, lekko chrupiącej panierce.
Wykonanej na bazie mąki kukurydzianej i śmietanki.
Idelanie podkreślającej smak morskiej ryby.
Polecam!

 Składniki:

1. 400 g filetu z dorsza (około 3 - 4 małe filety);
2. 1/3 szklanki mąki kukurydzianej;
3. 2 jaja;
4. 1 łyżka słodkiej śmietanki o zawrtości tłuszczu 18% (np. takiej jak do kawy - UHT);
5. 2/3 szklanki bułki tartej;
6. Sól;
7. Olej.

Szklanka = 250 ml

Sposób przygotowania:

1. Filety z dorsza umyć, osuszyć, oczyścić z ewentualnych ości i delikatnie oprószyć solą.
2. Jaja roztrzepać widelcem razem ze śmietanką.
3. Filety panierować w mące kukurydzianej, następnie w roztrzepanych jajkach ze śmietanką i na końcu w bułce tartej.
4. Smażyć na niewielkiej ilości rozgrzanego na patelni oleju, z obu stron, na złocisty kolor.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Do przepisu można użyć zarówno ryby mrożonej, jak i świeżej. Rybę mrożoną trzeba najpierw dobrze rozmrozić, a następnie dokładnie osuszyć, żeby się nie rozpadała podczas smażenia.
2. Do panierki, wedle uznania, można dodać ulubionych przypraw. 
3. Szklanka = 250 ml.
4. Można użyć również śmietanki kremówki o zawartości tłuszczu 30 lub 36%.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Ryba po azjatycku

Ryba po azjatycku...
Soczysta, podsmażona ryba morska.
Paseczki kolorowych papryk.
Plasterki słodkich brzoswiń.
Pióra ostrej cebuli.
Zatopione w ketchupowo-brzoskwiniowym sosie.
Pyszna odmiana tradycyjnej, smażonej ryby.
Smacznego!

Składniki:

1. 1 kg filetów z morskiej ryby (u mnie dorsz atlantycki);
2. 4 duże cebule;
3. 2 średnie czerwone papryki;
4. 1 średnia żółta papryka;
5. Puszka brzoskwiń w syropie (waga netto 820 g);
6. 2 czubate łyżeczki musztardy (u mnie kremska);
7. 200 g ketchupu (u mnie pikantny);
8. 2 łyżki sosu sojowego, jasnego;
9. Szczypta białego cukru;
10. Sól;
11. Pieprz;
12. Mąka pszenna do obtoczenia ryby;
13. Olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Filety z ryby osuszyć, oprószyć solą i pieprzem z obu stron, obtoczyć w mące. Tak przygotowaną rybę usmażyć na rozgrzanym na patelni oleju. Przełożyć do naczynia żaroodpornego/ na duży talerz.
2. Cebule obrać, pokroić w pióra.
3. Papryki umyć, osuszyć, oczyścić z nasion, pokroić w paski.
4. Brzoskwinie pokroić w plasterki.
5. Na rozgrzany na patelni świeży olej wrzucić pokrojoną cebulę i podsmażyć. Do podsmażonej cebuli dodać paseczki cebuli, wlać  sok z brzoskwiń i chwilę razem dusić.
6. Następnie dodać pokrojone brzoskwinie. Sos doprawić ketchupem, musztardą, sosem sojowym oraz solą i cukrem do smaku. Krótką chwilę (około 5 minut) wszystko razem dusić na małym ogniu. Papryka i brzoskwinie powinny zostać jędrne. Nie powinny się rozpadać.
7. Na usmażoną rybę wyłożyć powstały sos z brzoskwiniami i papryką.
8. Rybę podawać na ciepło np. z ryżem lub na zimno z pieczywem.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Widoczna na zdjęciach porcja została przygotowana z 1/2 ilości składników.
2. Można użyć dowolnego gatunku ryby, zarówno świeżej, jak i mrożonej.
3. Można użyć dowolnego koloru papryk.
4. Papryka i brzoskwinie w sosie powinny zostać jędrne. Nie mogą się rozpadać.
5. Rybę dobrze osuszyć przed smażeniem, żeby się nie rozpadała na patelni.
6. Ilość i rodzaj musztardy i ketchupu można dowolnie zmieniać, zgodnie z własnymi upodobaniami.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Rolada drobiowa na zimno

Rolada drobiowa na zimno...
Pyszna, domowa wędlina do chleba.
O wyraźnym aromacie czosnku i zdecydownym smaku.
Łatwo się kroi w cienkie plasterki i bardzo dobrze smakuje.
Polecam!

 Składniki (na 1 kg rolady):

1. Około 1,1 kg udek drobiowych - po obraniu ze skóry i kości - 650 g samego mięsa;
2. 350 g mięsa mielonego (u mnie drobiowe, z indyka);
3. 2 płaskie łyżeczki soli;
4. 1 płaska łyżeczka pieprzu;
5. 1 płaska łyżeczka cukru pudru (u mnie bez);
6. 3 ząbki czosnku;
7. 3 płaskie łyżeczki żelatyny;
8. 1 czubata łyżka posiekanego koperku;
9. 1 czubata łyżka posiekanej natki pietruszki;
10. 1 łyżka majeranku;
11. Olej do wysmarowania folii aluminiowej;
12. Folia aluminiowa.

 Sposób przygotowania:

1. Ząbki czosnku obrać, przecisnąć przez praskę.
2. Udka z kurczaka umyć, osuszyć, pozdejmować z nich skóry, usunąć kości i pokroić w małe kawałki (o wymiarach około 1,5 x 1,5 cm).
3. Do miski włożyć mięso mielone. Dodać pokrojone mięso z udek kurczaka, wszystkie przyprawy (tj. sól, pieprz, cukier puder, majeranek), zioła (przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, koperek i natkę pietruszki) oraz żelatynę. Dobrze wymieszać i wyrobić masę mięsną, aby składniki dobrze się połączyły, a mięso nieco rozkleiło.
4. Folię aluminiową rozłożyć na blacie błyszczącą stroną do góry i posmarować olejem. Na folię przełożyć mięso i wstępnie uformować roladę.
5. Tak przygotowane mięso zawinąć szczelnie i ściśle w folię alumniową, a następnie tak przygotowaną roladę owinąć szczelnie w drugi kawałek folii alumniowej.
6. Roladę owiniętą w folię przełożyć na blachę, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (termoobieg, 3 półka) i piec przez 55 minut.
7. Po wyjęciu z piekarnika pozostawić w folii do wystudzenia. Wystudzoną roladę wyjąć z folii, przełożyć do zamykanego, plastikowego pojemnika i wstawić do lodówki na kilka godzin (u mnie na całą noc).
8. Roladę podwać zimną, jako wędlinę, pokrojoną w cienkie plasterki.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 1 kg rolady.
2. W większości hipermarketów (np. w Tesco), jak i w Lidlu można kupić gotowe mięso z ud kurcząt bez skóry i kości. Wówczas nie ma konieczności obierania udek ze skóry i kości.
3. Można użyć dowolonego gatunku mięsa mielonego np. drobiowego, wieprzowego, wieprzowo-wołowego.

Źródło przepisu: Stare Gary.