Zupa krem z zielonych warzyw

 Składniki:

1. 1 ćwiartka z kurczaka lub 3 skrzydełka;
2. 1/4 korzenia selera;
3. 1 duża marchewka;
4. 1 średnia pietruszka;
5. Biała część pora;
6. 1 mała cebula;
7. 1 ząbek czosnku;
8. 3 średnie ziemniaki;
9. 250 g mrożonych różyczek brokuła;
10. 200 g mrożonej, zielonej fasolki;
11. 1 puszka groszku konserwowego (waga netto, po odcedzeniu 240 g);
12. 2 ziarna ziela angielskiego;
13. 3 ziarna pieprzu;
14. 2 liście laurowe;
15. 2 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany 18%;
16. 1,5 l zimnej wody;
17. Sól;
18. Pieprz.

Dodatkowo/do posypania po wierzchu:

1. Grzanki;
2. 150 g sera gorgonzola. 

Sposób przygotowania:

1. Marchewkę, pietruszkę, seler i por umyć i osuszyć. Marchewkę, pietruszkę i seler obrać, pokroić w kostkę. Pora pokroić w plasterki. 
2. Ząbek czosnku obrać.
3. Cebulę obrać, przekroić na pół, i każdą połówkę opiec nad ogniem (w przypadku kuchenki gazowej) lub na suchej patelni (w pozostałych przypadkach).
4. Ziemniaki obrać, umyć, osuszyć, pokroić w kostkę.
5. Groszek konserwowy odcedzić na sicie z zalewy. Zalewę wylać.
6. Gorgonzolę drobno pokruszyć.
7. Ćwiartkę z kurczaka/skrzydełka umyć, osuszyć, włożyć do garnka, w którym będzie gotowana zupa. Dodać pokrojoną marchewkę, pietruszkę, seler, por, ząbek czosnku, liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu, opieczoną cebulę. Zalać zimną wodą (1,5 litra).
8. Rosół gotować na bardzo małym ogniu (powinien jedynie delikatnie pyrkać) przez około 1 godzinę.
9. Po tym czasie wyjąć ćwiartkę/skrzydełka, doprawić rosół solą i gotować na małym ogniu przez 10 minut.
10. Następnie wyjąć liście laurowe, ziarna ziela angielskiego, ziarna pieprzu, czosnek, cebulę i por. (wyrzucić lub wykorzystać w inny sposób - do tej zupy nie będą już potrzebne).
11. Do gotującej się zupy wrzucić pokrojone ziemniaki, chwilę pogotować (około 5 minut) i dodać brokuły, fasolkę szparagową i odcedzony groszek konserwowy. Gotować na średnim ogniu, aż warzywa będą miękkie (około 25 minut).
12. Ugotowaną zupę zestawić z ognia i zblendować na gładki krem.
13. Dodać śmietanę, przyprawić solą i pieprzem do smaku. Wymieszać.
14. Zupę podawać gorącą z grzankami i okruchami sera gorgonzola.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 2 l kremowej zupy.
2. Z dodatku gorgonzoli można zrezygnować.
3. Groszek konserwowy można zastąpić mrożonym.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Zupę podaj z Domowymi grzankami ziołowymi

Domowe grzanki ziołowe do zup i sałatek

Zupa kalafiorowa na maśle

Składniki:

1. 1/2 średniego kalafiora lub 1 mały;
2. 2 małe marchewki;
3. 1 mała pietruszka;
4. 1/4 korzenia małego selera;
5. 1/2 białej części pora;
6. 3 średnie ziemniaki;
7. 2 litry zimnej wody;
8. 1 łyżka masła klarowanego;
9. 1 liść laurowy;
10. 4 ziarna ziela angielskiego;
11. Pęczek świeżego koperku;
12. 1/3 szklanki słodkiej śmietanki 30 lub 36 % (tzw. kremówki);
13. Szczypta gałki muszkatołowej - opcjonalnie;
14. Sól;
15. Pieprz.

1 szklanka = 250 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

Sposób przygotowania:

1. Kalafiora umyć, osuszyć, podzielić (nożem) na malutkie różyczki.
2. Marchewki, seler, pietruszkę oraz por umyć i osuszyć. Marchewki, seler oraz pietruszkę obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach (na tzw. grube wiórki). Pora pokroić w cieniutkie plastry.
3. Ziemniaki obrać, umyć, osuszyć, pokroić w niewielką kostkę.
4. Koperek umyć, osuszyć, drobno posiekać.
5. W garnku, w którym będzie gotowana zupa rozgrzać masło klarowane (1 łyżka). Na rozgrzane masło wrzucić plasterki pora oraz starte marchewki, pietruszkę i seler. Podsmażać, na średnim ogniu, często mieszając, aż jarzyny staną się miękkie (zwiotczeją).
6. Następnie do garnka z podsmażonymi jarzynami wrzucić pokrojone w kostkę ziemniaki. Wlać zimną wodę (2 litry) i gotując na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia.
7. Do gotującej się zupy dodać liść laurowy (1 sztuka) i ziarna ziela angielskiego (4 kulki). Wsypać sól (1 łyżeczkę). Gotować na średnim ogniu, aż ziemniaki delikatnie zmiękną.
8. Do garnka z zupą, w momencie gdy ziemniaki zaczną mięknąć, dodać różyczki kalafiora i zmniejszyć ogień.
9. Zupę gotować na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż kalafior i ziemniaki staną się miękkie.
10. Na sam koniec, do ugotowanej zupy wlać śmietankę (1/3 szklanki) oraz wsypać drobno posiekany koperek. Przyprawić gałką muszkatołową (szczyptą, opcjonalnie) oraz solą i pieprzem do smaku. Wymieszać. Zestawić z ognia.
11. Zupę podawać gorącą.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzą niepełne 3 litry zupy.
2. Zupa ma łagodny, maślany smak.
3. 1 szklanka = 250 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5ml

Źródło przepisu: Przyślij Przepis.

Zupa krem z zielonego groszku z mozzarellą

Składniki:

1. 500 g mrożonego, zielonego groszku;
2. 1 cebulka dymka wraz ze szczypiorkiem;
3. 750 ml bulionu drobiowego lub warzywnego;
4. 3 kulki mozzarelli (każda po 100 g - waga netto, po odcedzeniu z zalewy);
5. Sól - opcjonalnie.

Sposób przygotowania:

1. Cebulkę dymkę wraz ze szczypiorkiem umyć, osuszyć, drobno pokroić lub pozostawić w całości.
2. Kulki mozzarelli odcedzić z zalewy, osuszyć, pokroić w kostki.
3. Do niewielkiego garnka, w którym będzie gotowana zupa, wrzucić mrożony groszek (prosto z zamrażalnika, bez rozmrażania). Dodać cebulkę dymkę wraz ze szczypiorkiem (pokrojoną lub w całości). Wlać bulion.
4. Zupę wstawić na ogień i gotować, na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż groszek będzie miękki. Zestawić z ognia. Odstawić do lekkiego przestudzenia. W przypadku gotowania w całości cebulki dymki wraz ze szczypiorkiem, wyjąć ją z zupy.
5. Do wystudzonej zupy dodać pokrojoną mozzarellę i całość zblendować na gładki krem. Ewentualnie doprawić solą do smaku (ja nie soliłam).
6. Zupę podawać gorącą.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu: 

1. Z podanych składników wychodzi niewielka ilość zupy - około 1,3 litra.
2. Zupa nie jest aksamitnie gładka. Pływają w niej niewielkie skórki groszku. W celu ich usunięcia zupę można przetrzeć przez sito.
3. Ja dodałam do zupy pokrojoną cebulkę dymkę ze szczypiorkiem i wraz z nią zblendowałam zupę.

Źródło przepisu: Nigella Lawson.

Śląski żur żyniaty

Składniki:

ŻUR ŚLĄSKI:

1. 500 g wędzonych żeberek wieprzowych;
2. 400 g kiełbasy śląskiej lub podwawelskiej;
3. 400 ml zakwasu na żur (domowego lub kupnego);
4. Garść suszonych grzybów + 1 i 1/2 szklanki zimnej wody do namoczenia;
5. 1 i 1/2 l zimnej wody;
6. 2 ząbki czosnku;
7. 2 liście laurowe;
8. 4 ziarna ziela angielskiego;
9. 1/2 łyżki majeranku;
10. Sól;
11. Pieprz.

DODATKOWO:

1. 1 kg ziemniaków (waga przed obraniem);
2. 5 - 6 grubszych plastrów wędzonego boczku;
3. 1 łyżka oleju;
4. 1 średnia cebula.

Sposób przygotowania:

ŻUR ŚLĄSKI:

1. Suszone grzyby włożyć do miseczki. Zalać zimną wodą (1 i 1/2 szklanki). Odstawić na kilka godzin (najlepiej na całą noc) do namoczenia.
2. Ząbki czosnku obrać, zmiażdżyć nożem.
3. Kiełbasę pokroić w plastry.
4. Do garnka, w którym będzie gotowana zupa włożyć wędzone żeberka wieprzowe. Dodać liście laurowe, ziarna ziela angielskiego oraz zmiażdżone ząbki czosnku. Wsypać 1 łyżeczkę soli. Wlać namoczone grzyby (wraz z wodą, w której się moczyły) oraz 1 i 1/2 litra zimnej wody. Gotując na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejszyć ogień i gotować, pod przykryciem, na małym ogniu, przez około 30 minut, aż mięso będzie miękkie.
5. Po tym czasie garnek z zupą zestawić z ognia. Wyjąć ugotowane żeberka wieprzowe i oddzielić mięso od kości. Do garnka z zupą wlać zakwas na żur, wsypać (roztarty w dłoniach) majeranek i wymieszać. Dodać pokrojoną kiełbasę oraz ugotowane mięso z żeberek (oddzielone od kości). Ponownie postawić na ogniu i gotować, pod przykryciem, na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez kolejne 30 minut.
6. Ugotowaną zupę przyprawić solą i pieprzem do smaku. Zdjąć z ognia.

DODATKOWO:

1. Ziemniaki obrać. Umyć. Przełożyć do garnka i ugotować w lekko posolonej wodzie. Ugotowane ziemniaki odcedzić.
2. Cebulę obrać. Drobno posiekać.
3. Plastry boczku pokroić w drobną kostkę.
4. Na rozgrzany na patelni olej (1 łyżka) wrzucić pokrojony boczek i delikatnie podsmażyć. Następnie dodać pokrojoną cebulę i razem podsmażać, aż boczek i cebula staną się złociste.
5. Ugotowane, odcedzone ziemniaki utłuc tłuczkiem do ziemniaków.
6. Do tłuczonych ziemniaków dodać podsmażony boczek z cebulką i dokładnie wymieszać.

ŚLĄSKI ŻUR ŻYNIATY:

1. Żur podawać gorący, na jednym talerzu razem z tłuczonymi ziemniakami z cebulką i boczkiem lub z ziemniakami na osobnym talerzu.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzą około 3 litry żuru.
2. Śląski żur żyniaty kiszony jest z mąki żytniej razowej i podawany z ziemniakami krojonymi w kostkę lub tłuczonymi z cebulką i/lub boczkiem podsmażonymi na maśle/oleju, podawanymi bezpośrednio na talerzu z zupą lub na osobnym talerzu. Obie te wersje królują na śląskich stołach.
3. Wędzone żeberka wieprzowe można zastąpić wędzonymi kośćmi wieprzowymi lub dobrej jakości wędzonym boczkiem (w kawałku), a kiełbasę śląską - białą lub swojską.
4. Suszone grzyby można zastąpić pieczarkami (podsmażonymi z cebulką), jednak grzyby leśne nadają zupie głębszy smak i aromat.

Źródło przepisu: Reminiscencje smaku; Przyślij Przepis.

Zalewajka

Składniki:

1. 1 butelka barszczu białego (o pojemności ok. 480 ml);
2. 150 g wędzonego boczku;
3. 200g podwędzanej kiełbasy;
4. 2 litry zimnej wody;
5. 1 średnia cebula;
6. 5 średnich ziemniaków;
7. 4 liście laurowe;
8. 4 ziarna ziela angielskiego;
9. 5 ząbków czosnku;
10. 4 suszone grzyby;
11. 200 g kwaśnej, gęstej śmietany 18%;
12. 1 łyżka majeranku;
13. 1 łyżka klarowanego masła;
14. Sól;
15. Pieprz.

 Sposób przygotowania:

1. Suszone grzyby zalać zimną wodą (tak, aby były zakryte) i odstawić na noc do namoczenia. Namoczone grzyby odcedzić. Drobno posiekać.
2. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na złoto, na rozgrzanym na patelni, klarowanym maśle (1 łyżka).
3. Kiełbasę i boczek pokroić w kostkę.
4. Ziemniaki obrać, umyć, osuszyć, pokroić w kostkę. 
5. Ząbki czosnku obrać i delikatnie rozgnieść nożem.
6. Do garnka, w którym będzie gotowała się zupa, wrzucić pokrojoną kiełbasę, boczek, liście laurowe, ziarna ziela angielskiego, rozgniecione ząbki czosnku, pokrojone, namoczone grzyby. Zalać 2 litrami zimnej wody. Dodać płaską łyżkę soli. Gotować na średnim ogniu przez około 30 minut. W ten sposób powstanie aromatyczna baza pod zalewajkę.
7. Po tym czasie dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i gotować na średnim ogniu, aż staną się miękkie.
8. Następnie wlać barszcz biały z butelki i dodać podsmażoną cebulę. Doprowadzić do wrzenia, po czym gotować jeszcze przez około 5 minut.
9. W międzyczasie zahartować śmietanę. Śmietanę przełożyć do miseczki. Dodać 2 chochle gorącej zupy i energicznie wymieszać. Tak zahartowaną śmietanę dodać do zupy i wymieszać.
10. Zupę przyprawić roztartym w palcach majerankiem (1 łyżka) oraz solą i pieprzem do smaku. Zestawić z ognia.
11. Zalewajkę podawać gorącą.

 SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi 2,5 l zupy.
2. Kwaśność zupy można dowolnie zmieniać dodając mniej barszczu białego z butelki (np. dodając jedynie 250 ml). Ja dodaję całą butelkę.  W przypadku, gdyby zupa była mało kwaśna (po dodaniu całej butelki barszczu) można dodać trochę soku wyciśniętego z cytryny.
3. Smak zupy można wzbogacić o łyżkę tartego chrzanu (ze słoiczka).
4. 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

 Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Szybki chłodnik buraczany

 Składniki:

1. 2 średnie, czerwone buraki (u mnie podłużne, o łącznej wadze 240 g);
2. 1 średni ogórek wężowy;
3. Pęczek rzodkiewek;
4. Pęczek koperku;
5. 1000 g kefiru;
6. 1 łyżka octu spirytusowego 10 %;
7. Sól;
8. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Buraki umyć, osuszyć, obrać, surowe zetrzeć na tarce o dużych oczkach (na tzw. grube wiórki). Przełożyć do miski/garnka.
2. Ogórka umyć, osuszyć, obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach (na tzw. grube wiórki). Dodać do startych buraków.
3. Rzodkiewki umyć, osuszyć, nie obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach (na tzw. grube wiórki). Dodać do startych buraków i ogórka.
4. Koperek umyć, osuszyć, drobno posiekać. Dodać do startych warzyw.
5. Do miski/garnka ze startymi warzywami wlać kefir. Całość dokładnie wymieszać.
6. Przyprawić octem, solą i pieprzem do smaku. Dokładnie wymieszać.
7. Chłodnik przykryć folią aluminiową i wstawić do lodówki na min. 1 godzinę w celu schłodzenia i połączenia się smaków.
8. Chłodnik podawać schłodzony. 

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 1,5 l chłodniku.
2. Do chłodnika dodaje się surowe buraki, obrane i starte na tarce jarzynowej. Dzięki temu chłodnik jest nie tylko szybki w przygotowaniu, ale również zdrowy.
3. Chłodnik należy przechowywać w lodówce, przykryty (np. folią aluminiową) i powinno się go zjeść w ciągu max. 24 godzin od przygotowania.
4. Kefir można zastąpić maślanką.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Gazpacho

 Składniki:

1. 2 średnie pomidory;
2. 1 średni ogórek wężowy;
3. 1/2 średniej, czerwonej papryki;
4. 1/2 średniej zielonej papryki;
5. 1/2 średniej czerwonej cebuli;
6. 2 laski zielonego selera naciowego;
7. 2 ząbki czosnku;
8. 1 litr dobrej jakości soku pomidorowego;
9. 2 łyżki octu 10%;
10. 2 łyżki soku wyciśniętego z cytryny;
11. 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki;
12. 2 łyżeczki cukru;
13. 1/4 szklanki oliwy z oliwek;
14. Sól;
15. Pieprz;
16. Kilka kropel ostrego sosu (np. Tabasco, u mnie Sriracha) - opcjonalnie.

Sposób przygotowania:

1. Pomidory umyć, osuszyć, naciąć na czubku na krzyż, sparzyć (włożyć do miseczki, zalać gorącą, przegotowaną wodą i odstawić na 10 minut), obrać ze skórki, pokroić w drobną kostkę. Przełożyć do miski/garnka.
2. Ogórka umyć, osuszyć, obrać ze skórki, pokroić w drobną kostkę. Dodać do pokrojonych pomidorów.
3. Papryki umyć, osuszyć, oczyścić z nasion i błon, pokroić w drobną kostkę. Dodać do pokrojonych warzyw.
4. Cebulę obrać, drobno posiekać. Dodać do miski/garnka z pokrojonymi warzywami.
5. Laski selera naciowego umyć, osuszyć, pokroić w drobną kostkę. Dodać do warzyw.
6. Ząbki czosnku obrać, przecisnąć przez praskę. Natkę pietruszki umyć, osuszyć, drobno posiekać. Dodać do miski z pokrojonymi warzywami.
7. Wszystkie pokrojone warzywa wymieszać. Wlać sok pomidorowy, sok z cytryny, ocet spirytusowy, oliwę z oliwek, ostry sos. Doprawić cukrem, solą i pieprzem. Wymieszać.
8. Tak przygotowany chłodnik przelać do dzbanka blendera kielichowego i krótko zblendować, tak aby w gazpacho pozostały niewielkie kawałki warzyw (nie na gładki krem).
9. Chłodnik przelać do miski/garnka, przykryć folią aluminiową/pokrywką i wstawić do lodówki (najlepiej na całą noc) w celu połączenia się smaków i schłodzenia.
10. Gazpacho podawać schłodzone z ulubionym pieczywem.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 1,6 l chłodnika.
2. Gazpacho to andaluzyjska zupa podawana na zimno. Tradycyjnie gazpacho blenduje się na gładki krem i jedynie dekoruje na wierzchu kawałeczkami warzyw. Ja nie blenduję całkowicie gazpacho, gdyż moja rodzina bardzo lubi te niewielkie kawałeczki warzyw pływające w chłodniku.
3. Gazpacho należy przechowywać w lodówce, przykryte, przez max. 2 dni od przygotowania.
4. Ostry sos można zastąpić pieprzem cayenne.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Chłodnik z ogórkami, rzodkiewkami i ziarnami słonecznika

Składniki:

1. 500 ml naturalnej maślanki;
2. 125 ml kwaśnej, gęstej śmietany 18 %;
3. 1 i 1/2 łyżki soku wyciśniętego z cytryny;
4. 5 średnich ogórków gruntowych;
5. 5 średnich rzodkiewek;
6. Pęczek szczypiorku;
7. Sól;
8. Pieprz.

Dodatkowo:

1. Jaja ugotowane na twardo - po jednym na każdy talerz;
2. 2 czubate łyżki ziaren słonecznika.

Sposób przygotowania:

1. Ogórki umyć, osuszyć, obrać, pokroić w niewielką kostkę.
2. Rzodkiewki umyć, osuszyć, pokroić w plasterki.
3. Szczypiorek umyć, osuszyć, drobno posiekać.
4. Słonecznik uprażyć na złoty kolor, na suchej (tj. bez dodatku tłuszczu), gorącej patelni teflonowej.
5. Jaja ugotować na twardo, obrać, pokroić w ćwiartki.
6. Do miski wlać maślankę oraz śmietanę i energicznie wymieszać, najlepiej trzepaczką kuchenną, aby dobrze się połączyły. Wlać sok z cytryny i ponownie wymieszać.
7. Do miski z maślanką i śmietaną wrzucić pokrojone ogórki, rzodkiewki oraz szczypiorek. Wymieszać.
8. Chłodnik przyprawić solą i pieprzem do smaku. Przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na około1 godzinę, aby smaki dobrze się połączyły.
9. Chłodnik podawać schłodzony, z ćwiartkami jajka i oprószony ziarnami prażonego słonecznika.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 1,125 litra chłodnika.
2. Ilość soku z cytryny można zwiększyć. Można go także zastąpić octem spirytusowym 10 %.
3. Chłodnik nie jest bardzo gęsty, ale nie jest też rzadki. Dzięki pestkom słonecznika ma zupełnie nowy (chrupiący) smak.

Źródło przepisu: Qulinarne Pasje.

Zupa z soczewicy

Składniki:

1. 300 g czerwonej soczewicy;
2. 2 średnie cebule;
3. 2 średnie marchewki;
4. 2 - 3 łyżki koncentratu pomidorowego;
5. 1 liść laurowy;
6. 4 ziarna ziela angielskiego;
7. 1 czubata łyżka majeranku;
8. 1 łyżka domowej vegety;
9. 1 łyżka słodkiej papryki w proszku;
10. 2 ząbki czosnku; 
11. Pęczek natki pietruszki;
12. 3 litry zimnej wody;
13. Olej do smażenia;
14. Sól;
15. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Cebule obrać, pokroić w drobną kostkę.
2. Marchewki umyć, osuszyć, obrać ze skóry, zetrzeć na tarce o dużych oczkach (na tzw. grube wiórki).
3. Na rozgrzany na patelni olej (2 łyżki) wrzucić pokrojoną cebulę i zeszklić. Do zeszklonej cebuli dodać startą marchewkę i razem podsmażać, aż warzywa będą miękkie.
4. Natkę pietruszki umyć, osuszyć, drobno posiekać.
5. Ząbki czosnku obrać, zmiażdżyć nożem.
6. Soczewicę opłukać pod bieżącą wodą.
7. Do garnka, w którym będzie gotowana zupa, wrzucić opłukaną soczewicę. Dodać liść laurowy, ziarna ziela angielskiego oraz domową vegetę. Zalać zimną wodą (3 litry) i gotować na średnim ogniu, zbierając co jakiś czas szumowiny, aż soczewica będzie na wpół miękka.
8. Następnie do garnka z zupą dodać podsmażoną cebulę wraz z marchewką oraz zmiażdżone ząbki czosnku i gotować, na średnim ogniu, aż soczewica stanie się miękka.
9. Na sam koniec, do zupy dodać koncentrat pomidorowy, roztarty w dłoniach majeranek, słodką paprykę w proszku oraz doprawić solą i pieprzem do smaku. Chwilę razem pogotować (około 5 minut) i zdjąć zupę z ognia.
10. Zupę podawać gorącą oprószoną drobno posiekaną natką pietruszki.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 4 litrów zupy.
2. Do zupy można dodać pokrojone w kostkę ziemniaki.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Słodko - pikantna zupa krem z bananów z curry

Składniki:

1. 6 średnich bananów;
2. 1 średnia cebula;
3. 200 ml słodkiej śmietanki 30 %;
4. 1 litr bulionu drobiowego;
5. Pęczek koperku;
6. 1 łyżka oleju;
7. Opakowanie curry w proszku (22 g);
8. 1 łyżeczka chili w proszku;
9. Szczypta białego cukru;
10. Sól.

Dodatkowo/do podania - opcjonalnie:

1. Plasterki banana;
2. Plasterki świeżej papryczki chili.

Sposób przygotowania:

1. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę.
2. Banany obrać, pokroić w plasterki.
3. Koperek umyć, osuszyć, drobno posiekać.
4. W garnku, w którym będzie gotowana zupa, rozgrzać olej (1 łyżka). Na rozgrzany olej wrzucić pokrojoną cebulę i podsmażyć.
5. Do podsmażonej cebuli dodać pokrojone w plastry banany, całość podsypać curry, wymieszać i krótką chwilę razem podsmażać.
6. Następnie wlać bulion (u mnie 1 litr gorącej, przegotowanej wody plus 2 kostki bulionowe, drobiowe), gotując na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia, po czym zmniejszyć ogień i całość gotować przez około 20 minut.
7. Po tym czasie zupę zdjąć z ognia, delikatnie wystudzić i zblendować na gładki krem.
8. Zblendowaną zupę ponownie postawić na ogniu. Wlać śmietankę. Wsypać chili w proszku. Przyprawić solą i cukrem do smaku. Dodać drobno posiekany koperek. Wymieszać i krótką chwilę razem pogotować (około 5 minut). Zdjąć z ognia.
9. Zupę podawać gorącą, udekorowaną plastrami banana i papryczki chili.

SMACZNEGO!

 Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 1,9 l zupy.
2. Zupa ma słodko - ostry smak i nie jest bardzo gęsta.
3. Do zupy, jako dodatek można podać, krewetki czy wędzonego łososia.

 Źródło przepisu: Wielkie Żarcie

Szybka i prosta zupa Mulligatawny

Składniki:

1. 1 duży filet z piersi kurczaka (o wadze około 300 g);
2. 4 łyżki masła klarowanego;
3. 1 średnia cebula;
4.  3 ząbki czosnku;
5. 1/4 szklanki mąki pszennej;
6. 1 łyżka curry w proszku;
7. 1 litr bulionu drobiowego;
8. 1 szklanka mleka 3,2 %;
9. 1 szklanka słodkiej, rzadkiej śmietanki 30 lub 36 % (tzw. kremówki);
10. 1 duże twarde jabłko (u mnie odmiana Granny Smith);
11. 1 łyżka cukru trzcinowego;
12. 1 łyżeczka chili w proszku;
13. Sól;
14. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Filet z kurczaka umyć, osuszyć, oczyścić z błon, oprószyć solą i pieprzem z obu stron, pokroić w małą kostkę.
2. Cebulę obrać, bardzo drobno posiekać.
3. Ząbki czosnku obrać, przecisnąć przez praskę.
4. Jabłko umyć, osuszyć, pokroić w drobną kostkę.
5. Do garnka, w którym będzie gotowana zupa, wrzucić masło (2 łyżki) i rozgrzać. Na rozgrzane masło wrzucić kosteczki kurczaka i podsmażyć na średnim ogniu, aż staną się lekko złociste. Podsmażonego kurczaka wyjąć z garnka i przełożyć na talerzyk.
6. Następnie zmniejszyć ogień i do tego samego garnka dodać masło (kolejne 2 łyżki) i rozpuścić. Na rozgrzane masło wrzucić posiekaną cebulę (cebula zbierze cały smak, który pozostał z podsmażania kurczaka) i przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku i podsmażyć.
7. Podsmażoną cebulę posypać równomiernie mąką i dokładnie wymieszać (najlepiej trzepaczką kuchenną). Następnie dodać curry w proszku, wymieszać i podsmażać całość, stale mieszając, przez około 1 minutę.
8.  Do podsmażonej cebuli z curry wlać bulion drobiowy, wymieszać i gotować na średnim ogniu przez 5 minut. Po tym czasie do zupy wlać mleko i śmietankę oraz przyprawić cukrem trzcinowym (1 łyżka), chili w proszku (1 łyżeczka), solą i pieprzem do smaku i gotować na średnim ogniu przez kolejne 5 minut.
9. Następnie dodać podsmażone kosteczki kurczaka i pokrojone w kostkę jabłko i gotować na średnim ogniu przez kolejne 5 - 10 minut. Po tym czasie zupę zdjąć z ognia i odstawić na 5 - 10 minut przed podaniem (dzięki temu jabłka przejdą smakiem zupy i pozostaną lekko chrupie -  nie rozpadną się w zupie).
10. Zupę przyprawić solą i pieprzem do smaku.
11. Podawać gorącą.

SMACZNEGO! 

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 2 litrów zupy.
2. Zupę można podawać posypaną drobno posiekaną natką pietruszki lub kolendrą.
3. Zupa Mulligatawny jest tradycyjną, wschodnio-indyjską zupą curry. Istnieje wiele jej odmian, a jej składniki mogą się różnić od zaproponowanych przeze mnie. Ta wersja zupy Mulligatawny  jest bardzo prosta i szybka w przygotowaniu. Jest lekko pikantna, o wyrazistym smaku curry. Pokrojone w kostkę jabłko dodaje jej świeżości.
4. Kurczaka należy pokroić w małą kostkę. Im większe będą kawałki kurczak - tym dłużej będzie się podsmażał.
5. Do przygotowania zupy najlepsze są jabłka twarde, soczyste i jędrne, o słodko - kwaśnym smaku, które nie rozpadną się w zupie. U mnie to odmiana Granny Smith. Można także użyć innych odmian jabłek twardych, soczystych i słodko-winnych jak np. Gloster, Delikates, Ligol, Rubin, Jonatan czy Gala.

Źródło przepisu: The Pioneer Woman.