Składniki:
- 40 ostrych, czerwonych papryczek chili (łączna waga około 1 kg);
- 4 łyżeczki soli;
- Sok wyciśnięty z 1 limonki;
- 2 łyżki cukru trzcinowego;
- 2 łyżki octu ryżowego;
- 3 łyżki oliwy;
- 2 ząbki czosnku.
Sposób przygotowania:
- Papryczki chili umyć, osuszyć, odciąć ogonki, pokroić w 1 cm kawałki.
- Ząbki czosnku obrać.
- Pokrojone papryczki wrzucić do pojemnika/rozdrabniacza blendera. Dodać obrane ząbki czosnku, sól i cukier. Dokładnie zblendować na gładką pastę.
- Tak przygotowaną pastę przełożyć do rondelka i podgrzewać na małym ogniu. Gdy pasta stanie się już ciepła, dodać sok z limonki, ocet ryżowy, oliwę i gotować, na bardzo małym ogniu, przez około 40 minut, aż pasta stanie się gęsta.
- Gęsty sos wystudzić, aby składniki się przegryzły, a sambal oelek nabrał wyrazistego i słono-ostrego smaku.
- Wystudzony sos przełożyć do szklanego słoiczka, szczelnie zakręcić i przechowywać w lodówce.
SMACZNEGO!
Uwagi do przepisu:
- Z podanych składników wychodzi 0,5 l słoik sosu.
- Papryczki chili do sambal oelek powinny mieć 8 - 12 cm długości, a waga 1 wynosi około 20 - 30 g. Na słoik o objętości 0,5 l potrzeba około 1 kg papryczek.
- Pasta ma mieć słonawy posmak - na każde 10 papryczek przypada 1 łyżeczka soli.
- Sos ma pikanty, wyrazisty smak, jest gęstszy od meksykańskiej salsy.
- Idelanie nadaje się jako dip do mięs, warzyw, czy np. do smażonego makaronu czy ryżu.
- Papryczek nie należy oczyszczać z nasion, to dzięki nim sos jest pikantny.
- Słoiki z sambal oelek można zawekować na zimnę, pasteryzując je po zakręceniu przez 20 minut.
Źródło przepisu: Złota Porcja.
