Pasztet z mięsa z rosołu

Składniki:

1. 650 g mięsa z kurczaka, pozostałego z gotowania rosołu (waga samego ugotowanego mięsa, po oczyszczeniu z kości i skór);
2. 100 g włoszczyzny ugotowanej w rosole (np. marchewka, seler, por, pietruszka, grzyby suszone);
3. 1/2 szklanki rosołu drobiowego;
4. 1/4 szklanki bułki tartej;
5. 2 duże surowe jaja + 4 jaja ugotowane na twardo;
6. 1/2 płaskiej łyżeczki mielonego pieprzu;
7. 1/2 płaskiej łyżeczki  mielonego imbiru;
8. 1/2 płaskiej łyżeczki  mielonej gałki muszkatałowej;
9. 1 płaska łyżeczka pieprzu ziołowego;
10. 1 czubata łyżeczka majeranku;
11. Sól.

Dodatkowo:

1. Forma keksowa;
2. Folia aluminiowa do wyłożenia keksówki;
3. Szklanka = 250ml.

Sposób przygotowania:

1. Mięso z kurczaka ugotowane w rosole (obrane z kości i skór) wraz z włoszczyzną z rosołu zmielić w maszynce do mięsa.
2. Pół szklanki rosołu podgrzać. Do gorącego rosołu dodać bułkę tartą, dokładnie wymieszać i odstawić do wystudzenia.
3. 4 jaja ugotować na twardo.
4. Z 2 surowych jaj oddzielić żółtka od białek. Białka ubić mikserem/trzepaczką na sztywną pianę.
5. Do zmielonego mięsa z włoszczyzną dodać namoczoną bułkę tartą, żółtka z 2 jaj i przyprawy. Dokładnie wymieszać. Posolić do smaku.
6. Następnie do masy mięsnej dodać ubite białka jaj i delikatnie wymieszać.
7. Formę keksową wyłożyć folią aluminiową. Do tak przygotowanej formy przełożyć połowę masy mięsnej. Na mięsie ułożyć wzdłuż rządek z ugotowanych na twardo jaj i przykryć pozostałą częścią masy mięsnej. Wyrównać dłońmi powierzchnię pasztetu.
8. Pasztet wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni (grzałka górna i dolna, 3 półka) i piec przez 55 minut. Następnie wyłączyć piekarnik i pozostawić pasztet w gorącym piekarniku jeszcze przez 15 minut.
9. Pasztet wyjąć z formy po całkowitym wystudzeniu.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Jest to przepis na formę keksową o wymiarach 22 x 10 cm.
2. Szklanka = 250 ml.
3. Pasztet ten to doskonały sposób na wykorzystanie mięsa i włoszczyzny pozostałego po ugotowaniu rosołu.
4. Z dodatku jaj ugotowanych na twardo można zrezygnować.
5. Zamiast folii aluminiowej formę można wysmarować tłuszczem i obsypać bułką tartą. Folia aluminiowa jednak znacznie ułatwia wyjęcie pasztetu z formy.

Źródło przepisu: Przyślij przepis.

Pasztet z kurczaka

Pasztet z kurczaka...
Delikatny i aromatyczny.
Przygotowany z całego kurczaka.
Z dodatkiem pieczarek, cebuli i przypraw.
Prosty i szybki w wykonaniu.
Pyszny element wielkanocnego stołu.
Smacznego!

Składniki:

1. 1 średni kurczak o wadze około 1,5 - 1,8 kg (mój miał 1,8 kg);
2. 1 duża cebula;
3. 250 g pieczarek;
4. 250 g masła roślinnego;
5. 2 i 1/2 dużej bułki pszennej lub 1/2 bułki paryskiej;
6. 1 łyżka vegety;
7. 1 liść laurowy;
8. 3 ziarna ziela angielskiego;
9. 5 ziaren pieprzu;
10. 3 jaja;
11. Sól;
12. Pieprz.

Dodatkowo:

1. Forma keskówka;
2. Folia aluminiowa do wyłożenia keksówki.

Sposób przygotowania:

1. Kurczaka umyć pod bieżącą wodą, osuszyć, podzielić na części (filmik pokazujący jak rozebrać i poporcjować kurczaka, autor: AllrecipesPL).
2. Cebulę obrać. Pieczarki umyć, osuszyć, pozostawić w całości.
3. Do rozpuszczonego w dużym garnku masła roślnnego dodać podzielonego na części kurczaka, cebulę, pieczarki, liść laurowy, ziarna ziela angielskiego i pieprzu, vegetę i zalać zimną wodą (woda powinna sięgać ok 1 cm powyżej zawartości garnka). Całość gotować na średnim ogniu przez około 1 godzinę, aż do miękkości mięsa i warzyw. Wystudzić.
4. Wystudzonego, ugotowanego kurczaka wraz z warzywami przecedzić przez sito, przy czym powstałego podczas gotowania mięsa rosołu nie wylewać!
5. W przecedzonym, powstałym z gotowania kurczaka rosole, namoczyć bułki pszenne/bułkę paryską.
6. Ugotowanego kurczaka obrać ze skóry i kości.
7. W maszynce do mięsa zmielić ugotowane, obrane mięso z kurczaka, ugotowane pieczarki i cebulę oraz namoczone bułki/bułkę paryską (zgodnie z orginalnym przepisem należy zmielić wszystko, oprócz kości, czyli także skórę z kurczaka - ja się na to nie zdecydowałam).
8. Do powstałej masy mięsnej dodać surowe jaja, przyprawić solą i pieprzem i dokładnie wymieszać.
9. Keksówkę wyłożyć folią aluminiową. Do tak przygotowanej formy przełożyć masę na pasztet.
10. Pasztet wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzałka górna i dolna, 3 półka) i piec przez 40 minut.
11. Upieczony pasztet wystudzić i dopiero całkowicie wystudzony wyjąć z keksówki.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Jest to przepis na formę o wymiarach 30 x 11 cm i pojemności 2 litrów.
2. Zgodnie z przepisem wszystko oprócz kości należy zmielić, w tym skórę z kurczaka. Ja się na to nie zdecydowałam.
3. Masę na pasztet można dodatkowo przyprawić gałką muszkatałową.
4. Ja nie obieram pieczarek, a jedynie dokładnie je myję pod bieżącą wodą.
5. Wyłożenie keksówki folią aluminiową ułatwia wyjęcie pasztetu po upieczeniu.
6. Pasztet należy wyjmować z keksówki po całkowitym wystudzeniu!

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Pasztet drobiowy

Pasztet drobiowy...
Delikatny i aromatyczny.
Znacznie chudszy niż z mięs mieszanych.
Z dodatkiem włoszczyzny.
Przyprawiony gałką muszkatałową, jałowcem i imbirem.
Zapraszam!

Składniki:

1. 700 g drobiowego mięsa mielonego;
2. 1 duża marchewka;
3. 1 mała pietruszka;
4. 1/4 korzenia selera;
5. Biała część małego pora;
6. 1 średnia cebula;
7. 1 łyżka oleju;
8. 500 ml zimnej wody;
9. 2 duże jaja;
10. 4 ziarna pieprzu;
11. 2 kulki jałowca;
12. 2 ziarna ziela angielskiego;
13. 1 łyżeczka gałki muszkatałowej;
14. 1 łyżeczka mielonego pieprzu;
15. 1/2 łyżeczki imbiru;
16. Sól.

Dodatkowo:

1. Margaryna do wysmarowania formy;
2. Bułka tarta do wysmarowania formy.

Sposób przygotowania:

1. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę.
2. Marchewkę, pietruszkę, seler i por umyć i osuszyć. Marchewkę, seler i pietruszkę obrać.
3. Na rozgrzany na dużej patelni olej wrzucić pokrojoną cebulę i podsmażyć.
4. Do podsmażonej cebuli dodać mięso mielone, marchewkę, seler, por i pietruszkę i zalać 500 ml zimnej wody. Doprawić liściem laurowym, ziarnami pieprzu, owocami jałowca i zielem angielskim. Dusić na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż znaczna większość wody odparuje. Lekko przestudzić.
5. Lekko przestudzone mięso wraz z warzywami i przyprawami zmielić 2-krotnie w maszynce do mięsa.
6. Do zmielonego mięsa z warzywami dodać jaja i dobrze wymieszać. Przyprawić imbirem, gałką muszkatałową, pieprzem mielonym i solą. Wszystko dobrze wymieszać.
7. Keksówkę wysmarować margaryną i obsypać bułką tartą. Do tak przygotowanej formy przełożyć masę mięsną i dokładnie uklepać.
8. Pasztet piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (grzałka górna i dolna, 3 półka) przez 1 godzinę.
9. Upieczony pasztet wystudzić. Wyjąć z formy i pokroić.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Ja piekłam pasztet w keksówce o wymiarach 12x26 cm, ale jeśli ma być wyższy lepiej go upiec w nieco mniejszej formie.
2. Pasztet należy wyjąć z formy i kroić dopiero po całkowitym wystudzeniu.
3. Ja do pasztetu użyłam mięsa z ud kurcząt bez skóry i kości (dostępne w lidlu) i samodzielnie zmieliłam. Można także użyć mięsa z filetu z piersi kurczaka czy gotowego, mielonego mięsa drobiowego dostępnego w sklepach.
4. Dobre ugniecenie masy mięsnej w keksówce przed upieczeniem zapewni, że w pasztecie nie będzie szczeliny.
5. Olej można zastąpić oliwą lub masłem a sugerowane przyprawy swoimi ulubionymi.
6. Pasztet ma dość wyrazisty smak, dzięki gałce muszkatałowej i imbirowi.

Źródło przepisu: Kotlet.tv.