Chleb pszenny na zakwasie żurkowym

Chleb pszenny na zakwasie żurkowym...
Miękki chleb pszenny ze złocistą, chrupiącą skórką.
Przygotowany na bazie zakwasu na żur.
Z dużą ilością ziaren.
Najlepszy, domowy!

 Składniki:

1. 500 g mąki pszennej;
2. 25 g świeżych drożdży;
3. 125 ml zakwasu żurkowego (domowego lub kupnego);
4. 250 ml letniej wody;
5. 1/2 łyżki soli;
6. 1 łyżka słoneczniku + odrobina do posypania po wierzchu;
7. 1 łyżka pestek dyni + odrobina do posypania po wierzchu;
8. 1 łyżka ziaren siemienia lnianego + odrobina do posypania po wierzchu.

Sposób przygotowania:

1. Wieczorem, dnia poprzedzającego dzień pieczenia chleba, przygotować zaczyn. Drożdże pokruszyć do miseczki, dodać 250 ml letniej wody i około 5 czubatych łyżek mąki (zaczyn powinien mieć konsystencję gęstej śmietany) i wymieszać. Zaczyn przykryć czystą ściereczką i pozostawić do rana.
2. Następnego dnia rano, do zaczynu dolać zakwas żurkowy, dodać sól, ziarna słonecznika, siemienia lnianego, pestki dyni i pozostałą mąkę. Wyrobić ciasto (ja wsypuję wszystkie składnkiki do misy od robota kuchennego i wyrabiam ciasto hakiem do ciast drożdżowego).
3. Wyrobione ciasto przełożyć do misy (ja pozostawiam w misce od robota kuchennego), przykryć czystą ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około 1,5 godziny.
4. Wyrośnięte ciasto przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia (lub wysmarowanej tłuszczemi i obsypanej obficie otrębami) i ponownie pozostawić do podrośnięcia na około 10 minut.
5. Podrośnięty chleb skropić zimną wodą po wierzchu, posypać ziarnami i piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni (grzałka górna i dolna, 3 półka) przez około 45 - 60 minut (ja piekłam równe 45 minut).
6. Upieczony chleb wyjąć z foremki, zdjąć papier. Jeszcze ciepły chleb skropić zimną wodą i zawinąć w czystą ściereczkę.
7. Chleb przechowywać owinięty w czystą ściereczkę lub w specjalnym woreczku na chleb (jak u mnie na zdjęciu).

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Jest to przepis na keksówkę o wymiarach 26x12 cm.
2. Ciasta na chleb nie należy zbyt długo wyrabiać, gdyż chleb może stać się gliniasty.
3. Ilość i rodzaj ziaren można dowolnie modyfikować. Można także zrezygnować z ich dodatku.
4. Rodzaj mąki można dowolnie zmieniać, można użyć żytniej, pszennej razowej czy orkiszowej, przy czym początkujący piekarze powinni piec chleb z przewagą mąki pszennej, gdyż łatwiej wyrasta.
5. Można użyć domowego zakwasu na żurek jak również użyć kupnego.
6. Zakwas żurkowy można zastąpić kefirem lub maślanką, lecz zmieni to smak chleba.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Chleb z mąki krupczatki

Chleb z mąki krupczatki...
Ze złocistą, chrupiącą skórką.
Pełen ziaren. Pełen zdrowia.
Polecam!

 Składniki:

1. 600 g mąki krupczatki;
2. 2/3 szklanki otręb pszennych;
3. 1/2 szklanki łuskanych ziaren słonecznika;
4. 3 łyżki ziaren siemnienia lnianego;
5. 3 łyżki pestek dyni;
6. 40 g świeżych drożdży;
7. 1 łyżka białego cukru;
8. 600 ml + 1 łyżka do zaczynu ciepłej wody;
9. 1 łyżka soli.

Sposób przygotowania:

1. Do miseczki pokruszyć drożdże. Dodać 1 łyżkę cukru i 1 łyżkę letniej wody. Wymieszać, aż do rozpuszczenia drożdży. Przykryć czystą ściereczką i odstawić na 15 minut.
2. W misce (u mnie od robota kuchennego) wymieszać mąkę z otrębami i solą. Dodać zaczyn z drożdży i 600 ml ciepłej wody. Wymieszać (mikserem przy pomocy mieszadeł, lub łyżką). Dodać słonecznik, siemie lniane, pestki dyni i ponownie wymieszać. Przykryć czystą ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około 1 - 1,5 godziny.
3. W międzyczasie formę keksową wyłożyć papierem do pieczenia (lub wysmarować tłuszczem i obsypać obficie otrębami).
4. Do tak przygotowanej formy wlać wyrośnięte ciasto. Przykryć czystą ściereczką i odstawić na 15 minut do podrośnięcia.
5. Chleb piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (termoobieg, 3 półka) przez około 60 minut.
6. Upieczony chleb wystudzić, wyjać z formy, skropić zimną wodą i owinąć w czystą ściereczkę.
7. Chleb przechowywać owinięty w ściereczkę.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Jest to przepis na keksówkę o wymiarach 12 x 26 cm.
2. Ciasto jest rzadkie, nie da się z niego uformułować bochenka.
3. Temperatura wody nie powinna być wyższa niż 45 - 50 stopni, gdyż wyższa spowoduje zaparzenie drożdży.
4. Ziarna słoneczniku, siemnienia lnianego czy pestki dyni można zastąpić ziarnami sezamu, czy suszoną żurawiną.
5. Skropienie chleba wodą po upieczeniu spowoduje, że skórka nie będzie taka twarda.

Źródło przepisu: Przyślij przepis.

Chleb pszenny na maślance z otrębami pszennymi i żytnimi

Chleb pszenny na maślance z otrębami pszennymi i żytnimi...
Na maślance, z mąki pszennej.
Z dodatkiem otrębów pszennych i żynich.
Pełen ziaren słonecznika i siemienia lnianego.
Dość dobrze się kroi i wyśmienicie smakuje.
Polecam!

 Składniki:

1. 1 szklanka letniej wody + 2 łyżki do zaczynu;
2. 1 szklanka maślanki naturalnej;
3. 3 szklanki mąki pszennej;
4. 50 g świeżych drożdży;
5. 1/2 szklanki otrębów pszennych;
6. 1/2 szklanki otrębów żytnich;
7. 1 płaska łyżka soli;
8. 1 łyżeczka białego cukru;
9. 4 łyżki ziaren słonecznika + odrobina do posypania po wierzchu;
10. 4 łyżki ziaren siemnienia lnianego + odrobina do posypania po wierzchu.

Sposób przygotowania:

1. Drożdże pokruszyć do miseczki, dodać 2 łyżki letniej wody, łyżeczkę cukru, wymieszać, aż do rozpuszczenia się drożdży. Przykryć czystą ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na max. 15 minut.
2. Mąkę przesiać do miski, dodać otręby i sól, wymieszać.
3. Do mąki z otrębami dodać ziarna słonecznika i siemienia lnianego, wodę i maślankę i wymieszać na jednolitą masę.
4. Do ciasta dodać zaczyn i wymieszać.
5. Keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować margaryną i obficie obsypać otrębami. Do tak przygotowanej keksówki wlać ciasto chlebowe. Wierzch chleba skropić wodą i posypać ziarnami.
6. Chleb wstawić do zimnego piekarnika i nastawić na 175 stopni (3 półka, termoobieg). Piec 1 godzinę od momentu, gdy piekarnik osiągnie żądaną temperaturę.
7. Po upieczeniu chleb  wystudzić na kratce.
8. Wystudzony chleb delikatnie skropić wodą i przechowywać zawinięty w czystą ściereczkę.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Przed rozpoczęciem pieczenia na dno piekarnika można wstawić naczynie żaroodporne wypełnione zimną wodą i pozostawić je na czas pieczenia chleba. Zapobiegnie to zbytniemu spieczeniu się chleba.
2. Ciasto nie potrzebuje czasu na wyrośnięcie.
3. Do zaczynu można dodać 1 łyżkę mąki, ale  nie jest to konieczne. Drożdże nie mogą wyrastać zbyt długo, maksymalnie 15 minut.
4. Jest to przepis na keksówkę o wymiarach 12 x 34 cm (objętość 2 litry).
5. Ziarna słoneczniku i siemienia lnianego można zastąpić ziarnami sezamu, pestakami dyni czy suszoną żurawiną.
6. Maślankę można zastąpić letnią wodą, ale wówczas chleb będzie bardziej zbity i wilgotny.
7. Skropienie chleba wodą po upieczeniu spowoduje, że skórka nie będzie taka twarda.
8. Szklanka = 250 ml.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.