Burgery z szarpaną wieprzowiną i purpurowym coleslawem

Składniki:

SZARPANA WIEPRZOWINA:

1. 2 kg łopatki wieprzowej (lub karkówki);
2. 1 średnia cebula;
3. 4 ząbki czosnku;
4. 2 szklanki bulionu drobiowego;
5. 3 łyżki przyprawy Cajun (przepis poniżej);
6. 1 łyżka ciemnego cukru trzcinowego (dark muscovado).

DOMOWY SOS BBQ:

1. 1 i 1/2 szklanki dobrej jakości ketchupu;
2. 1/2 szklanki musztardy delikatesowej;
3. 1/2 szklanki ciemnego cukru trzcinowego;
4. 1/2 szklanki zimnej wody;
5. 3 ząbki czosnku;
6. 3 łyżki octu jabłkowego;
7. 3 łyżki sosu Worcestershire;
8. 2 łyżki przyprawy Cajun (przepis poniżej).

PURPUROWY COLESLAW:

1. 1 mała główka czerwonej kapusty;
2. 2 duże marchewki;
3. 1/2 średniej czerwonej cebuli;
4. 3/4 szklanki majonezu;
5. 3 łyżki octu jabłkowego;
6. 2 łyżki białego cukru;
7. Sól;
8. Pieprz.

DOMOWA PRZYPRAWA CAJUN:

1. 2 łyżki czosnku granulowanego;
2. 2 łyżki słodkiej czerwonej papryki;
3. 2 łyżki czarnego pieprzu;
4. 2 łyżki soli;
5. 1 łyżeczka pieprzu cayenne.

DODATKOWO:

1. 15 miękkich bułek do hamburgerów;
2. Masło do posmarowania bułek;
3. Patelnia grillowa;
4. Naczynie do zapiekania (żaroodporne);
5. Folia aluminiowa;
6. Folia spożywcza.

1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

Sposób przygotowania:

DOMOWY SOS BBQ:

1. Ząbki czosnku obrać, przecisnąć przez praskę.
2. Do rondelka wlać ketchup (1 i 1/2 szklanki), musztardę (1/2 szklanki), sos Worcestershire (3 łyżki), ocet jabłkowy (3 łyżki) oraz zimną wodę (1/2 szklanki). Dodać ciemny cukier trzcinowy (1/2 szklanki), przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku (3 sztuki) oraz przyprawę Cajun (2 łyżki, przepis poniżej).
3. Gotować na średnim ogniu, często mieszając (najlepiej trzepaczką kuchenną), aby składniki dobrze się połączyły, i doprowadzić do wrzenia.
4. Następnie zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając,  przez około 30 - 40 minut, aż sos zgęstnieje, a aromaty i smaki połączą się.
5. Zestawić z ognia i odstawić do przestudzenia (do temperatury pokojowej). Jeśli sos nie będzie używany bezpośrednio po przygotowaniu, można go przechowywać w lodówce przez okres do 2 tygodni.

SZARPANA WIEPRZOWINA:

1. Cebulę obrać, pokroić w cienkie plasterki.
2. Ząbki czosnku obrać, rozgnieść nożem.
3. Do miseczki wsypać ciemny cukier trzcinowy (1 łyżka) i przyprawę Cajun (3 łyżki, przepis poniżej). Wymieszać.
4. Łopatkę wieprzową (lub karkówkę) umyć, osuszyć papierowymi ręcznikami i dokładnie natrzeć (z każdej strony) mieszaniną cukru i przyprawy Cajun.
5. Na dnie naczynia do zapiekania ułożyć plastry cebuli oraz zmiażdżone ząbki czosnku. Wlać bulion drobiowy (2 szklanki).
6. Do tak przygotowanego naczynia do zapiekania włożyć obtoczoną w przyprawach wieprzowinę. Naczynie dość szczelnie przykryć folią aluminiową i wstawić do piekarnika nagrzanego do 135 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i zapiekać przez 6 do 8 godzin, aż mięso stanie się miękkie i będzie łatwo się rozdzielać (2 widelcami) na mniejsze kawałki.
7. Upieczoną wieprzowinę wyjąć z naczynia żaroodpornego na deskę do krojenia i odstawić do lekkiego przestudzenia.
8. Soki z pieczenia mięsa przecedzić przez sito i zachować. Cebulę i czosnek również zachować.
9. Przestudzoną wieprzowinę, przy pomocy dwóch widelców, rozdrobnić/rozszarpać na małe kawałki, odrzucając większe kawałki tłuszczu.
10. Rozdrobnioną wieprzowinę przełożyć na patelnię. Wlać 2 szklanki domowego sosu bbq i odrobinę pozostawionego, odcedzonego soku z pieczenia mięsa (jeśli mięso jest zbyt suche) oraz dodać upieczoną, odcedzoną cebulę z czosnkiem. Wymieszać. 
11. Podgrzać na średnim ogniu, często mieszając, aż mięso z sosem stanie się gorące.

PRZYPRAWA CAJUN:

1. Do miseczki wsypać wszystkie przyprawy tj. czosnek granulowany (2 łyżki), słodką paprykę w proszku (2 łyżki), czarny pieprz (2 łyżki), sól (2 łyżki), oraz pieprz cayenne (1 łyżeczka).
2. Dokładnie wymieszać.

PURPUROWY COLESLAW:

1. Kapustę umyć, osuszyć, drobno poszatkować.
2. Cebulę obrać, drobno posiekać. Dodać do kapusty.
3. Marchewki obrać, drobno pokroić. Dodać do kapusty z cebulą. Wymieszać.
4. Do miseczki przełożyć majonez (3/4 szklanki). Dodać ocet jabłkowy (3 łyżki), biały cukier (2 łyżki) i wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem do smaku.
5. Do miski z warzywami wlać sos i dokładnie wymieszać.
6. Surówkę przykryć folią spożywczą i do czasu podania przechowywać w lodówce.

BURGERY:

1. Bułki do hamburgerów przekroić na pół, każdą połówkę posmarować cienką warstwą masła i podpiec na patelni grillowej (opcjonalnie).
2. Na dolnej połowie każdej podpieczonej bułki ułożyć porcję szarpanej wieprzowiny w sosie bbq, na mięso położyć purpurowego coleslawa. Zamknąć górną połówką bułki.
3. Burgery zjadać na ciepło, bezpośrednio po przygotowaniu.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi 15 burgerów.
2. Wolno pieczona wieprzowina jest soczysta, krucha i miękka.
3. Do mięsa można użyć kupnego sosu bbq. Potrzebne są 2 szklanki tj. 480 ml.
4. Przygotowany w ten sposób sos bbq można, po przełożeniu do czystego słoika/plastikowego pojemnika przeznaczonego do kontaktu z żywnością i przykryciu folią spożywczą, przechowywać w lodówce przez okres do 2 tygodni.
5. Z podanych składników wychodzi około 1/2 szklanki przyprawy Cajun. Jest to ilość większa, niż ta potrzebna do przygotowania burgerów. Nadmiar można przechowywać w szklanym pojemniku (np. w słoiku) przez okres do 6 miesięcy.
6. 1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: Amanda Freitag.

Jeśli lubisz wyczesane kanapki spróbuj również
burgerów z szarpanym kurczakiem bbq i pikantnym coleslawem!

Burgery z szarpanym kurczakiem w sosie bbq i pikantnym coleslawem

Burgery z szarpanym kurczakiem w sosie barbecue i pikantym coleslawem

 Składniki:

KURCZAK W SOSIE BBQ:

1. 1 cały, nieduży kurczak (o wadze około 1,5 kg);
2. 1 średnia cebula;
3. 8 ząbków czosnku;
4. 1 duża butelka sosu barbecue (o pojemności około 500 g);
5. 2 łyżki oleju rzepakowego;
6. Sól;
7. Pieprz.

PIKANTNY COLESLAW:

1. 1/2 główki niedużej, białej kapusty;
2. 1/2 główki niedużej, czerwonej kapusty;
3. 1/2 szklanki marynowanych papryczek jalapeno w plastrach;
4. Pęczek świeżej kolendry;
5. 1/4 szklanki mleka (u mnie 2%);
6. 1/4 szklanki majonezu;
7. 1 łyżeczka octu spirytusowego;
8. 1 łyżka białego cukru;
9. 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne;
10. Sól. 

DODATKOWO:

1. 8 bułek do hamburgerów; 
2. Miękkie masło do posmarowania bułek.

 1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

Sposób przygotowania:

KURCZAK:

1. Cebulę obrać, drobno posiekać.
2. Ząbki czosnku obrać, pozostawić w całości.
3. Kurczaka umyć, osuszyć, poporcjować, posolić i popieprzyć.
4. Na rozgrzanym na patelni oleju (2 łyżki) podsmażyć, z każdej strony, elementy kurczaka, aż skórka stanie się złocisto-brązowa, a z mięsa wypłynie nadmiar tłuszczu. Podsmażone części kurczaka przełożyć do naczynia żaroodpornego, a nadmiar tłuszczu odlać z patelni.
5. Na pozostały na patelni tłuszcz (około 1 łyżki) wrzucić pokrojoną cebulę i podsmażyć (przez około 2 minuty), dodając pod sam koniec obrane ząbki czosnku. Wlać sos barbecue. Wymieszać. Zestawić z ognia i przelać do naczynia żaroodpornego z podsmażonymi częściami kurczaka.
6. Naczynie żaroodporne przykryć (pokrywką/folią aluminiową) i wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i zapiekać przez 1 godzinę i 30 minut, lub do momentu, aż mięso kurczaka będzie łatwo odchodziło od kości.
7. Po tym czasie wyjąć mięso z piekarnika i odstawić do lekkiego przestudzenia. Wyjąć upieczone ząbki czosnku i odstawić na bok.
8. Lekko wystudzone mięso oddzielić przy pomocy dwóch widelców (lub dłońmi) od skóry i kości i delikatnie poszarpać (dwoma widelcami lub dłońmi) na mniejsze kawałki. Kości i skórę wyrzucić.
9. Ostrożnie zdjąć nadmiar tłuszczu, który osadził się na powierzchni sosu w naczyniu do zapiekania i przelać do rondla.
10. Do rondla z sosem z pieczenia kurczaka dodać poszarpane, oddzielone od kości mięso, wymieszać i podgrzać.

PIKANTNY COLESŁAW:

1. Obie kapusty drobno poszatkować. Przełożyć do miski.
2. Plasterki jalapeno odcedzić z zalewy. Dodać do surówki. Wymieszać.
3. Kolendrę umyć, osuszyć, posiekać.
4. Przygotować sos. Do miseczki wlać mleko, majonez, ocet. Dodać cukier, pieprz cayenne i przyprawić solą do smaku. Dokładnie wymieszać.
5. Do miski z posiekaną kapustą i plastrami jalapeno wlać sos. Dokładnie wymieszać. 
6. Tak przygotowaną surówkę przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na dwie godziny, w celu przegryzienia się smaków.
7. Przed podaniem posypać drobno posiekaną kolendrą.

BURGERY:

1. Bułki do hamburgerów przekroić na pół, każdą połówkę posmarować cienką warstwą masła i podpiec na patelni grillowej.
2. Na dolnej połowie każdej podpieczonej bułki ułożyć porcję szarpanego kurczaka w sosie, na kurczaka położyć upieczony ząbek czosnku, a na to porcję pikantnego coleslawa. Zamknąć górną połówką bułki.
3. Burgery zjadać na ciepło, bezpośrednio po przygotowaniu.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi 8 sycących burgerów.
2. Wolno pieczone mięso z kurczaka jest soczyste i aromatyczne.
3. Ilość ząbków czosnku, jak i dodatek jalapeno do surówki, można dowolnie zmieniać.
4. Sos barbecue można zastąpić np. dobrej jakości pikantnym ketchupem. Zmieni to co prawda zupełnie smak dania, ale mięso i tak będzie pyszne i soczyste.

Źródło przepisu: The Pioneer Woman.

Niezjedzone resztki kurczaka w sosie barbecue, jak i pikantnego coleslawa
można wykorzystać do przygotowania
pysznej, domowej pizzy z kurczakiem, pikantnym coleslawem i sosem bbq!

 

Pizza z kurczakiem, pikantnym coleslawem i sosem bbq