Pełnoziarniste muffinki bananowo-czekoladowe

Składniki:

Składniki mokre:

1. 3 duże, dojrzałe banany;
2. 1 duże jajo, w temperaturze pokojowej;
3. 1/4 szklanki oleju (u mnie rzepakowy, 60 ml);
4. 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego;
5. 1/3 szklanki syropu z agawy lub miodu (80 ml);

Składniki suche:

1. 1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej (typ 1850);
2. 1/2 szklanki niesłodzonego, naturalnego kakao;
3. 1 łyżeczka proszku do pieczenia;
4. 1 łyżeczka sody oczyszczonej;
5. 1/2 łyżeczki soli.

 Dodatkowo:

1. 180 g drobno posiekanej, gorzkiej czekolady (min. 60 % kakao);
2. Papilotki do muffinek;
3. Forma do muffinek. 

1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

 Sposób przygotowania:

1. Banany obrać, pokroić na mniejsze kawałki, włożyć do miski i przy pomocy widelca/tłuczka do ziemniaków rozetrzeć na gładki krem (należy to zrobić dokładnie, aby nie było zbyt dużo grudek).
2. Do roztartych bananów dodać pozostałe składniki mokre tj. jajo, syrop z agawy (lub miód), olej, ekstrakt waniliowy i wymieszać.
3. Do drugiej miski wsypać składniki suche tj. mąkę pszenną pełnoziarnistą, kakao, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną oraz sól i wymieszać.
4. Gorzką czekoladę drobno pokroić.
5. Do wymieszanych, suchych składników wlać mokre i wymieszać, do połączenia składników.
6. Dodać większość posiekanej, gorzkiej czekolady (odrobinę pozostawić do posypania po wierzchu) i wymieszać.
7. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Do tak przygotowanej formy nakładać łyżką (najlepiej do lodów) porcje ciasta (ja wypełniam do pełna każdą papilotkę) i  posypać po wierzchu resztą posiekanej, gorzkiej czekolady.
8. Muffinki wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 stopni (grzałka górna i dolna) i piec przez 5 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 175 stopni (grzałka górna i dolna) i piec przez kolejne 13 - 15 minut, aż do suchego patyczka. Łączny czas pieczenia wynosi 18 - 20 minut.
9. Upieczone muffiny odstawić w formie do muffinek na 10 minut do wstępnego przestygnięcia, po czym wyjąć z formy i wystudzić na kratce.

SMACZNEGO! 

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi 10 muffinek.
2. Syrop z agawy można zastąpić miodem, a olej roślinny, roztopionym masłem lub rozpuszczonym olejem kokosowym.
3. Muffiny można przechowywać przez okres do 5 dni, najlepiej w lodówce. Można je także zamrozić na okres do 2 miesięcy. Zamrożone muffiny wystarczy wyjąć na wieczór z zamrażalnika, wstawić na całą noc do lodówki w celu rozmrożenia i rano zjeść zimne lub delikatnie podgrzane w mikrofalówce.
4. Do przepisu należy użyć naturalnego, niesłodzonego, ciemnego kakao i gorzkiej czekolady (min. 60 % kakao, ale im więcej kakao tym lepiej). 
5. 1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu:  Sally's Baking Addiction.

Muffiny z marshmallow i czekoladą

Muffiny z marshmallow i czekoladą...

Wilgotne, mocno kakaowe ciasto.

Zatopione kawałeczki ciągnących się pianek.

Słodycz rozpuszczonej, mlecznej czekolady.

Pycha!

Składniki:

1. 225 g mąki pszennej;
2. 50 g kakao;
3. 120 g białego cukru;
4. 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia;
5. Szczypta soli;
6. 50 g pianek marshmallow;
7. 100 g mlecznej czekolady;
8. 2 duże jajka;
9. 250 ml mleka;
10. 6 łyżek oleju.

Sposób przygotowania:

1. Czekoladę drobno posiekać.
2. Pianki marshmallow pokroić na małe kawałeczki. W przypadku gdyby pianki po przekrojeniu by się za bardzo ze sobą sklejały posypać je niewielką ilością cukru pudru.
3. W jednej misce wymieszać ze sobą składniki suche: mąkę, cukier, kakao, proszek do pieczenia, sól, pianki i czekoladę.
4. W drugiej misce roztrzepać widelcem jajka, dodać olej i mleko i wymieszać.
5. Do miski z suchymi składnikami dodać jajka z mlekiem i olejem. Wymieszać niezbyt starannie, aż do połączenia składników.
6. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami i wypełnić porcjami ciasta.
7. Muffiny piec w piekarniku nagrzanym do 170 stopni (grzałka górna i dolna, 3 półka) przez około 20 minut.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi 12 muffinek.
2. 50 g kakao odpowiada 3 czubatym łyżkom.
3. Muffiny dość ciężko się wyciąga z powodu ciągnących się pianek. Z tego powodu, przed wyjęciem muffin z formy należy je chwilę ostudzić, aby pianki przestały bulgotać. Ewentualnie odciąć delikatnie nożem w miejscach, w których się poprzyklejają.
4. Dzięki wypełnianiu poszczególnych otworów foremki na muffiny do pełna, muffiny wyrastają bardzo wysokie. Ja wypełniam je za pomocą łyżki do lodów, dzięki czemu muffinki są w miarę równej wielkości.
5. Dzięki użyciu papierowych papilotek muffiny nie przyklejają się do formy i łatwo je wyjąć. Nie trzeba także natłuszczać formy.
6. Za pomocą suchego patyczka można sprawdzić, czy muffiny są upieczone. Jeśli po wbiciu w muffinkę patyczek pozostaje suchy, muffiny są gotowe, jeżeli mokry - należy je jeszcze dopiec.
7. Mleczną czekoladę można zastąpić białą, deserową czy gorzką.

Źródło przepisu: Kuchenne zapiski Edyty.