Dorsz w panierce kukurydzianej

Dorsz w panierce kukurydzianej...
Soczysty, mięsisty filet z dorsza.
W delikatnej, lekko chrupiącej panierce.
Wykonanej na bazie mąki kukurydzianej i śmietanki.
Idelanie podkreślającej smak morskiej ryby.
Polecam!

 Składniki:

1. 400 g filetu z dorsza (około 3 - 4 małe filety);
2. 1/3 szklanki mąki kukurydzianej;
3. 2 jaja;
4. 1 łyżka słodkiej śmietanki o zawrtości tłuszczu 18% (np. takiej jak do kawy - UHT);
5. 2/3 szklanki bułki tartej;
6. Sól;
7. Olej.

Szklanka = 250 ml

Sposób przygotowania:

1. Filety z dorsza umyć, osuszyć, oczyścić z ewentualnych ości i delikatnie oprószyć solą.
2. Jaja roztrzepać widelcem razem ze śmietanką.
3. Filety panierować w mące kukurydzianej, następnie w roztrzepanych jajkach ze śmietanką i na końcu w bułce tartej.
4. Smażyć na niewielkiej ilości rozgrzanego na patelni oleju, z obu stron, na złocisty kolor.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Do przepisu można użyć zarówno ryby mrożonej, jak i świeżej. Rybę mrożoną trzeba najpierw dobrze rozmrozić, a następnie dokładnie osuszyć, żeby się nie rozpadała podczas smażenia.
2. Do panierki, wedle uznania, można dodać ulubionych przypraw. 
3. Szklanka = 250 ml.
4. Można użyć również śmietanki kremówki o zawartości tłuszczu 30 lub 36%.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Ryba w pieczarkach

Ryba w pieczarkach...
Złociste, opieczone w panierce z samej mąki, filety morskiej ryby.
Oblane kremowym, śmietankowym sosem pieczarkowym.
Zapieczone w piekarniku.
Pyszna ryba nie tylko od święta.
Polecam!

 Składniki:

1. 500 g filetów z ryby morskiej (świeżej lub mrożonej) - u mnie mrożone filety z dorsza;
2. 500 g pieczarek;
3. 250 ml śmietanki o zawartości tłuszczu 30 lub 36 % (tzw. kremówki);
4. Mąka pszenna do obtoczenia ryby;
5. 1/2 pęczka natki pietruszki;
6. Olej do smażenia;
7. Sól;
8. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Rybę (jeśli jest mrożona, odmrozić), odsączyć papierowymi ręcznikami z nadmiaru wody, przyprawić solą i pieprzem z każdej strony i dokładnie obtoczyć w mące.
2. Tak przygotowane filety smażyć na rozgrzanym na patelni oleju, na złoty kolor, z obu stron.
3. Usmażone ryby układać w naczyniu żaroodpornym.
4. Natkę pietruszki umyć, osuszyć, drobno posiekać.
5. Pieczarki dokładnie umyć pod bieżącą wodą, osuszyć, pokroić w plasterki.
6. Na rozgrzany na drugiej (lub umytej po smażeniu ryby) patelni wrzucić plasterki pieczarek, przyprawić solą i pieprzem i podsmażać, aż cała woda odparuje. Następnie do pieczarek dodać śmietankę i dusić jeszcze razem przez około 2 minuty. Na koniec dodać posiekaną natkę pietruszki i przyprawić solą i pieprzem do smaku.
7. Na ułożoną w naczyniu żaroodpornym rybę wylać równomiernie sos śmietankowo-pieczarkowy. Naczynie przykryć pokrywką lub folią aluminiową.
8. Rybę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzałka górna i dolna, 3 półka) i zapiekać, pod przykryciem, przez około 15 minut.
9. Podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Do dania można użyć zarówno ryby mrożonej jak i świeżej. Może to być dowolona ryba morska (np. dorsz, mintaj, morszczuk, itd.) lub ewentulanie słodkowodna.
2. Natkę pietruszki można pominąć lub zastąpić ją drobno posiekanym koperkiem i/lub świeżą bazylią.
3. Smak potrawy można wzbogacić o ugotowane różyczki brokuła lub podsmażoną, drobno pokrojoną cebulę.
4. Rybę, zamiast smażyć, można ugotować na parze.
5. Ja nie obieram pieczarek, tylko dokładnie je myję pod bieżącą wodą. Kroję całe tj. razem z nóżkami.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Aromatyczny barszcz czerwony

Aromatyczny barszcz czerwony...
Czysty, klarowny, o bogatym kolorze i aromacie.
Pachnący czosnkiem i majerankiem.
Przygotowany na bazie buraków, cebuli i czosnku.
Intensywnie buraczany, po prostu pyszny.
Idealny z krokietami, pasztecikami czy uszkami.
Polecam!

Składniki:

1. 1 kg czerwonych buraków;
2. 1 kg cebuli;
3. Główka czosnku;
4. 1 łyżka majeranku;
5. 3 łyżki octu spirytusowego;
6. 1 łyżeczka soli;
7. 1 łyżka białego cukru;
8. Szczypta pieprzu;
9. 1,5 l bulionu (u mnie 1,5 litra wrzątku + 1 łyżka vegety).

Sposób przygotowania:

1. Buraki umyć, osuszyć, obrać, pokroić w plastry.
2. Cebule obrać, pokroić w plastry.
3. Ząbki czosnku obrać, każdy pokroić na 3 - 4 mniejsze kawałki.
4. Do dużego garnka (u mnie 5 litrowy) włożyć pokrojone buraki, plastry cebuli, pokrojony czosnek, dodać ocet, cukier, sól i pieprz. Wymieszać. Odstawić na 24 godziny. Na tym etapie nie dodawać żadnej wody.
5. Po tym czasie do garnka z burakami, cebulą, czosnkiem i przyprawami dodać bulion. Zupę  (gotując na małym ogniu, bez przykrycia) doprowadzić do wrzenia i od razu zestawić z ognia. Nie gotować. Odstawić na kolejne 24 godziny.
6. Po tym czasie barszcz przecedzić przez sito. Podgrzać, ale nie doprowadzić do zagotowania. Doprawić cukrem, solą , pieprzem i ewentualnie octem do smaku.
7. Barszcz podawać ciepły z uszkami, krokietami czy pasztecikami.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanego przepisu wychodzi, po przecedzeniu, około 1,25 litra czystego barszczu.
2. Ugotowanego barszczu, gdy jest podgrzewany przed podaniem, nie należy doprowadzać do wrzenia, gdyż może stracić kolor. Należy go jedynie podgrzać na małym ogniu.
3. Podczas gotowania barszczu, gdy doda się już buraki z sokiem, zupy nie należy przykrywać przykrywką, gdyż może stracić kolor.
4. Jest to idealny barszcz na wigilijny stół. Doskonale nadaje się do uszek czy krokietów.
5. Buraki po gotowaniu zupy można wykorzystać do surówki: buraczki zasmażane, surówki z buraków czy surówki z buraków z jogurtem.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Kapusta z grochem i grzybami

Kapusta z grochem i grzybami...
Lekko kwaśna i aromatyczna kapusta.
Dodatek grochu i suszonych grzybów.
Niezbędnik na każdym stole w Wigilię Bożego Narodzenia.
Smacznego!

Składniki:

1. 1 kg kiszonej kapusty;
2. 50 g suszonych grzybów;
3. 2 cebule;
4. 200 g grochu łuskanego;
5. 125 ml oleju w tym 2 łyżki do podsmażenia cebuli;
6. 1 łyżeczka cukru;
7. 1 liść laurowy;
8. 5 ziaren ziela angielskiego;
9. Sól;
10. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Groch umyć, zalać zimną wodą (tak, aby przykryła groch i była nieco ponad jego poziomem) i moczyć przez noc. Następnego dnia groch ugotować w tej samej wodzie (w razie potrzeby dolać trochę wody), pilnując, aby nie przywarł do garnka. Ugotowany groch odcedzić.
2. Grzyby umyć, zalać zimną wodą (około 1 litrem) i moczyć przez noc. Następnego dnia grzyby ugotować w tej samej wodzie (w razie potrzeby dolać trochę wody). Ugotowane grzyby odcedzić (wywar z gotowania grzybów zostwaić) i pokroić. 
3. Kapustę przepłukać (jeśli ktoś lubi kwaśne potrawy to nie należy kapusty płukać), odcisnąć, pokroić, zalać wywarem z gotowania grzybów, dodać cukier, liść laurowy, ziele angielskie, ugotowane grzyby i gotować na małym ogniu, co jakiś czas mieszając, aż do miękkości. W razie potrzeby dodać wody.
4. Cebulę obrać, pokroić w pióra i podsmażyć na rozgrzanym na patelni oleju (około 2 łyżek).
5. Do miękkiej, ugotowanej kapusty dodać podsmażoną cebulę, ugotowany, miękki groch, resztę oleju. Dusić jeszcze przez około 15 minut na małym ogniu.
6. Przyprawić solą i pieprzem do smaku.
7. Podawać ciepłą.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Najlepiej używać kapusty kiszonej, a nie kwaszonej.
2. Można użyć grochu łuskanego połowki, przy czym wówczas można skrócić czas moczenia lub należy uważać gotując, aby go nie rozgotować. Groch ten szybciej się gotuje.
3. Olej można zastąpić 125 ml stopionego masła.
4. W wersji niepostnej można dodać podsmażony i pokrojony w kostkę boczek.
5. Do potrawy można dodać kminek, a ilość grochu zwiększyć do 500 g.
6. Jeśli ktoś lubi kwaśne potrawy to nie należy kapusty płukać

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.