Zupa jarzynowa z zacierkami

Składniki:

1. 1 duża ćwiartka z kurczaka;
2. 6 średnich ziemniaków;
3. 2 średnie marchewki;
4. 1 średnia pietruszka;
5. 1/4 korzenia selera;
6. Biała część pora;
7. 1 średnia cebula;
8. 1 szklanka mrożonego groszku;
9. 2,5 litra zimnej wody;
10. 3/4 szklanki makaronu zacierki;
11. Pęczek koperku;
12. 3/4 szklanki słodkiej, rzadkiej śmietanki 30 lub 36 %;
13. 1 liść laurowy;
14. 2 ziarna ziela angielskiego;
15. Sól;
16. Pieprz.

1 szklanka = 250 ml

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki obrać, umyć, osuszyć, pokroić w kostkę.
2. Marchewki, pietruszkę, seler i por umyć i osuszyć. Marchewki, pietruszkę i seler obrać. Marchewki zetrzeć na tarce o dużych oczkach na tzw. wiórki. Resztę jarzyn pozostawić w całości.
3. Koperek umyć, osuszyć, drobno posiekać.
4. Cebulę obrać, pokroić w małą kostkę.
5. Ćwiartkę z kurczaka umyć pod bieżącą wodą.
6. Do garnka (najlepiej 5 - litrowego), w którym będzie gotowana zupa włożyć umytą ćwiartkę z kurczaka. Wlać zimną wodę (2,5 litra) i, gotując na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia.
7. Następnie dodać startą marchewkę, obrany seler i pietruszkę, por, pokrojoną cebulę, liść laurowy, ziarna ziela angielskiego i sól (1 łyżeczka). Całość gotować na średnim ogniu, przez około 30 minut, aż mięso się ugotuje i będzie łatwo odchodzić od kości. 
8. Po tym czasie ugotowane mięso wyjąć z zupy, a do garnka dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i gotować, aż będą miękkie. Pod koniec gotowania dodać mrożony groszek.
9. Gdy ziemniaki i groszek będą miękkie do zupy wsypać zacierki, wymieszać i gotować przez kolejne 15 minut, aż makaron będzie ugotowany. Zestawić z ognia.
10. Ugotowane mięso z kurczaka oddzielić od kości, zdjąć skórę, pokroić i dodać do zupy.
11. Do ugotowanej zupy wlać śmietankę, dodać pokrojony koperek i doprawić solą oraz pieprzem do smaku.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 3,5 l zupy.
2. Zupa ma delikatny smak.
3. Mrożony groszek można zastąpić groszkiem konserwowym. Można go także zastąpić kalafiorem czy fasolką szparagową.
4. 1 szklanka = 250 ml.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Zupa jarzynowa z burakiem

Zupa jarzynowa z burakiem...
Bogactwo jarzyn: marchewki, pietruszki, selera i pora.
A do tego dodatek czerwonego buraka.
Całość posypana pietruszką i zabielona śmietaną.
Pyszny początek obiadu!

Składniki:

1. 1 duża marchewka;
2. 1 średnia pietruszka;
3. Biała część pora;
4. 1/4 korzenia selera;
5. 1 duży, czerwony burak;
6. 4 średnie ziemniaki;
7. Natka pietruszki;
8. 2,5 litra zimnej wody;
9. 2 łyżki ziarenek smaku/vegety/2 kostki rosołowe - opcjonalnie;
10. 2 łyżki octu spirytusowego;
11. 250 ml kwaśnej, gęstej śmietany o zawartości tłuszczu 18%;
12. Sól;
13. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Marchewkę, pietruszkę, seler i por umyć i osuszyć. Marchewkę, seler i pietruszkę obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Pora pokroić w cienkie krążki.
2. Do garnka, w którym będzie gotowana zupa, włożyć startą marchewkę, pietruszkę, selera i pokrojonego pora i zalać 500 ml zimnej wody. Przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu przez około 10 minut.
3. Buraka umyć, osuszyć, obrać i pokroić w kostkę.
4. Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w kostkę.
5. Po upływie 10 minut, do zupy wrzucić pokrojonego buraka, dodać pozostałą część wody (2 litry) i 2 łyżki ziarenek smaku/vegety/2 kostki rosołowe. Całość gotować, aż burak będzie miękki.
6. Na 10 - 15 minut przed końcem gotowania, gdy burak będzie już prawie miękki, dodać pokrojone ziemniaki i gotować do miękkości ziemniaków i buraka.
7. Śmietanę wlać do miseczki, dodać chochlę gorącej zupy i dobrze wymieszać. Tak zaprawioną śmietanę dodać do już ugotowanej zupy, wymieszać, chwilę pogotować i zestawić z ognia.
8. Ugotowaną zupę przyprawić solą, pieprzem, octem i wymieszać. 
9. Na koniec posypać posiekaną natką pietruszki.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzą około 3 litry zupy.
2. Buraka można zatrzeć na tarce o grubych oczkach zamiast kroić w kostkę.
3. Do duszenia jarzyn (punkt 2 ) można dodać łyżeczkę masła, dla wydobycia głębszego smaku zupy.
4. Zupę można zagęścić łyżką mąki. Należy wówczas łyżkę mąki wymieszać z niewielką ilością zimnej wody i dodać do zupy przed końcem gotowania (jeszcze przed dodaniem śmietany).
5. Kwaśną śmietanę można zastąpić słodką śmietaną o zawartości tłuszczu 30 lub 36 % lub śmietanką UHT (taką do kawy, tak nie powinna się zważyć).
6. Z dodatku octu można zrezygnować (choć nie powinno się, bo on zapewnia kolor z buraków), lub zastąpić go sokiem z cytryny lub kwaskiem cytrynowym.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.