Zupa buraczkowa

Zupa buraczkowa...
Gęsta i sycąca zupa o pięknym, mocno czerwonym kolorze.
Mocno jarzynowa, pełna wiórków buraczanych.
Zabielona kwaśną śmietaną.
Z dodatkiem świeżego koperku.
Pyszna!

Składniki:

1. 3 duże buraki czerwone;
2. 1 średnia marchewka;
3. 1 mała pietruszka;
4. Biała część pora;
5. 1/4 korzenia selera;
6. 6 średnich ziemniaków;
7. 3 litry zimnej wody;
8. 1 łyżka ulubionej przyprawy do zup np. vegety;
9. Pęczek koperku;
10. 200 g kwaśnej, gęstej śmietany o zawartości tłuszczu 18%;
11. 3 - 4 łyżki octu spirytusowego;
12. Sól;
13. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Buraki obrać, umyć, osuszyć, zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
2. Marchewkę, seler, pietruszkę i por umyć i osuszyć. Marchewkę, pietruszkę i seler obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Por pokroić w cienkie krążki.
3. Ziemniaki obrać, umyć, osuszyć, pokroić w kostkę.
4. Koperek drobno posiekać.
5. Do dużego garnka, w którym będzie gotowana zupa, wlać 3 litry zimnej wody, dodać 1 łyżkę ulubionej przyprawy do zup i zagotować.
6. Następnie dodać starte buraki, marchewkę, seler i pietruszkę, pokrojonego pora i ziemnaki. Gotować na średnim ogniu, aż warzywa będą miękkie. Dodać ocet. Gotować jeszcze przez około 10 - 15 minut.
7. Śmietanę wlać do miseczki, dodać chochlę zupy i wymieszać. Tak zahartowaną śmietanę dodać do zupy. Wymieszać. Zestawić z ognia.
8. Dodać koperek (odrobinę można zostawić do dekoracji talerzy z zupą), przyprawić solą i pieprzem do smaku.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanego przepisu wychodzi około 5 litrów barszczu.
2. Z dodatku octu nie radziłabym rezygnować, gdyż zapewnia zupie piękny kolor.
3. Ugotowanego barszczu, gdy jest podgrzewany przed podaniem, nie należy doprowadzać do wrzenia, gdyż może strarcić kolor.
4. W zależności od upodobań smakowych, ocet należy następująco dozować: 2 - 3 łyżki - barszcz mało kwaśny, łagodny, słodkawy; 4 - 5 łyżek - barszcz kwaśny, lekko słodkawy; 6 - 8 łyżek - barszcz bardzo, bardzo kwaśny. Moja rodzina preferuje tę ostatnią wersję.

Źródło przepisu: Przyślij przepis.

Zupa jarzynowa z burakiem

Zupa jarzynowa z burakiem...
Bogactwo jarzyn: marchewki, pietruszki, selera i pora.
A do tego dodatek czerwonego buraka.
Całość posypana pietruszką i zabielona śmietaną.
Pyszny początek obiadu!

Składniki:

1. 1 duża marchewka;
2. 1 średnia pietruszka;
3. Biała część pora;
4. 1/4 korzenia selera;
5. 1 duży, czerwony burak;
6. 4 średnie ziemniaki;
7. Natka pietruszki;
8. 2,5 litra zimnej wody;
9. 2 łyżki ziarenek smaku/vegety/2 kostki rosołowe - opcjonalnie;
10. 2 łyżki octu spirytusowego;
11. 250 ml kwaśnej, gęstej śmietany o zawartości tłuszczu 18%;
12. Sól;
13. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Marchewkę, pietruszkę, seler i por umyć i osuszyć. Marchewkę, seler i pietruszkę obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Pora pokroić w cienkie krążki.
2. Do garnka, w którym będzie gotowana zupa, włożyć startą marchewkę, pietruszkę, selera i pokrojonego pora i zalać 500 ml zimnej wody. Przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu przez około 10 minut.
3. Buraka umyć, osuszyć, obrać i pokroić w kostkę.
4. Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w kostkę.
5. Po upływie 10 minut, do zupy wrzucić pokrojonego buraka, dodać pozostałą część wody (2 litry) i 2 łyżki ziarenek smaku/vegety/2 kostki rosołowe. Całość gotować, aż burak będzie miękki.
6. Na 10 - 15 minut przed końcem gotowania, gdy burak będzie już prawie miękki, dodać pokrojone ziemniaki i gotować do miękkości ziemniaków i buraka.
7. Śmietanę wlać do miseczki, dodać chochlę gorącej zupy i dobrze wymieszać. Tak zaprawioną śmietanę dodać do już ugotowanej zupy, wymieszać, chwilę pogotować i zestawić z ognia.
8. Ugotowaną zupę przyprawić solą, pieprzem, octem i wymieszać. 
9. Na koniec posypać posiekaną natką pietruszki.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzą około 3 litry zupy.
2. Buraka można zatrzeć na tarce o grubych oczkach zamiast kroić w kostkę.
3. Do duszenia jarzyn (punkt 2 ) można dodać łyżeczkę masła, dla wydobycia głębszego smaku zupy.
4. Zupę można zagęścić łyżką mąki. Należy wówczas łyżkę mąki wymieszać z niewielką ilością zimnej wody i dodać do zupy przed końcem gotowania (jeszcze przed dodaniem śmietany).
5. Kwaśną śmietanę można zastąpić słodką śmietaną o zawartości tłuszczu 30 lub 36 % lub śmietanką UHT (taką do kawy, tak nie powinna się zważyć).
6. Z dodatku octu można zrezygnować (choć nie powinno się, bo on zapewnia kolor z buraków), lub zastąpić go sokiem z cytryny lub kwaskiem cytrynowym.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.