Queso Fundido z kiełbasą chorizo

 Składniki:

1. 280 g pikantnej kiełbasy chorizo;
2. 1 średnia, biała cebula;
3. 1 średnia, żółta papryka;
4. 1 średnia, zielona papryka;
5. 450 g łatwo topliwego, żółtego sera (najlepiej Monterey Jack, u mnie czerwony cheddar);
6. Szczypta chili w proszku;
7. 1 średni pomidor;
8. 1/4 szklanki drobno posiekanej, świeżej kolendry.

Dodatkowo/ do podania:

1. Nachos i/lub;
2. Tortille, najlepiej w wielkości do taco;
3. Sok wyciśnięty z połowy limonki do polania po zapieczeniu - opcjonalnie.

1 szklanka = 1 cup = 240 ml

Sposób przygotowania:

1. Ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach, na tzw. grube wiórki.
2. Cebulę obrać, drobno posiekać.
3. Papryki umyć, osuszyć, oczyścić z nasion i błon, pokroić w drobną kostkę.
4. Pomidora umyć, osuszyć, pokroić w drobną kostkę.
5. Kolendrę umyć, osuszyć, drobno posiekać.
6. Chorizo pokroić w drobną kostkę.
7. Na rozgrzaną, suchą (tj. bez dodatku tłuszczu) patelnię teflonową wrzucić pokrojone chorizo i podsmażać, aż stanie się delikatnie chrupiące i brązowe. Zdjąć z patelni, przełożyć na talerz wyłożony papierowymi ręcznikami i dokładnie odsączyć z nadmiaru tłuszczu.
8. Na pozostały na patelni tłuszcz, który się wytopił z chorizo (jeśli jest go dużo - odlać, powinno pozostać około 1 łyżki) wrzucić cebulę i zeszklić. Następnie dodać pokrojone papryki i całość podsmażać, aż warzywa będą miękkie. Przyprawić solą i pieprzem do smaku.
9. Na dno patelni żeliwnej/naczynia żaroodpornego ułożyć równomiernie 1/3 startego sera, na ser  położyć połowę usmażonego chorizo, na kiełbasę 1/3 startego sera, na ser wyłożyć całą podsmażoną paprykę z cebulą, ponownie posypać 1/3 sera i pozostałą częścią chorizo. Wierzch Queso oprószyć chili w proszku.
10. Queso Fundido wstawić do piekarnika nagrzanego do 205 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i zapiekać przez około 8 minut, aż ser będzie bulgotał, stopi się i będzie gorący.
11. Wyjąć z piekarnika. Posypać pokrojonymi pomidorami i świeżą kolendrą. Ewentualnie skropić sokiem wyciśniętym z limonki.
12. Podawać gorące, bezpośrednio po przygotowaniu, z nachosami lub tortillami.

SMACZNEGO!

 Uwagi do przepisu:

1. Queso Fundido, czyli w tłumaczeniu topiony ser, "nazywane jest niekiedy meksykańskim fondue. Bazą tej przekąski jest bowiem ser, a nawet kilka jego gatunków – ważne aby dobrze się topiły i pozostawały półpłynne" [Notatnik kuchenny].
2. Do przepisu należy użyć łatwo topliwego gatunku sera np. mozzarelli (ale w bloku, nie w kulkach), monterey jack czy goudy. Ważne żeby ser dobrze się topił i po zapieczeniu pozostawał półpłynny. Ja zrobiłam z czerwonym cheddarem, który po zapieczeniu nie pozostał niestety półpłynny...
3. Chorizo można zastąpić mięsem mielonym - wieprzowym, wołowym lub wołowo-wieprzowym, doprawionym chili w proszku, aby Queso było pikantne. Po podsmażeniu chorizo/mięsa mielonego należy usunąć nadmiar tłuszczu, aby Queso nie było bardzo tłuste. Chorizo należy dodatkowo odsączyć z nadmiaru tłuszczu papierowymi ręcznikami.
4. Potrawa jest tłusta, ale pyszna. Idealna na imprezy!
5. 1 szklanka = 1 cup = 240 ml.

Źródło przepisu: The Pioneer Woman.

Kurczak w sosie śmiatnanowo-kurkowym (na winie)

Składniki:

1. 500 g filetów z piersi kurczaka;
2. 400 g świeżych kurek;
3. 500 ml słodkiej, rzadkiej śmietanki 30 %;
4. 2 średnie cebule;
5. 250 ml półwytrawnego, białego wina;
6. 1/2 pęczka natki pietruszki;
7. 1/2 łyżki przyprawy do kurczaka;
8. Olej do smażenia;
9. 1 czubata łyżka masła klarowanego;
10. Sól;
11. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Filety z piersi kurczaka umyć, osuszyć, oczyścić z ewentualnych błon, pokroić w kostkę i oprószyć przyprawą do kurczaka. 
2. Cebule obrać, drobno posiekać.
3. Kurki dokładnie umyć, osuszyć, większe przekroić na pół.
4. Natkę pietruszki umyć, osuszyć, drobno posiekać.
5. Na rozgrzany na patelni  olej (około 2 łyżek) wrzucić pokrojonego kurczaka i podsmażyć na złoty kolor. Zdjąć z patelni i przełożyć na talerz.
6. Do pozostałego na patelni, po smażeniu kurczaka, oleju dodać klarowane masło i rozgrzać. Wrzucić pokrojoną cebulę i podsmażyć. Następnie dodać kurki i przez kilka minut razem podsmażać.
7. Do podsmażonych kurek z cebulą dodać podsmażonego kurczaka. Wlać wino i dusić, na średnim ogniu, aż znaczna większość płynów odparuje.
8. Następnie wlać śmietankę i dusić, na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Zdjąć z ognia.
9. Kurczaka w sosie kurkowym podawać gorącego, posypanego drobno posiekaną natką pietruszki, z młodymi ziemniakami/ryżem/kaszą/makaronem.

SMACZNEGO!

 Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi porcja dla 3 - 4 osób.
2. Sos należy dobrze przyprawić pieprzem, aby nie był mdły. Grzyby bardzo lubią pieprz.
3. Kurki można zastąpić innymi świeżymi grzybami np. maślakami, prawdziwkami, borowikami, podgrzybkami lub ewentualnie pieczarkami.
4. Przyprawę do kurczaka można zastąpić solą i pieprzem i nimi oprószyć pokrojonego kurczaka.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Bakłażan faszerowany warzywami

Składniki:

1. 2 średnie bakłażany;
2. 1 duży pomidor;
3. 1 średnia, czerwona papryka;
4. 250 g pieczarek;
5. 1 duża cebula;
6. 150 g startej mozzarelli (100 g do farszu i 50 g do posypania po wierzchu);
7. 2 ząbki czosnku;
8. Kilka listków bazylii;
9. 1 łyżeczka suszonego oregano;
10. Olej do smażenia;
11. Sól;
12. Pieprz. 

Sposób przygotowania:

1. Bakłażany umyć, osuszyć, przekroić wzdłuż na pół. Łyżką wydrążyć miąższ, zostawiając jego niewielką ilość (około 1 cm grubości) przy skórce bakłażana.
2. Wydrążone połówki bakłażanów posolić. Miąższ natomiast pokroić w niewielką kostkę.
3. Pomidora umyć, osuszyć, naciąć w krzyż na czubku, sparzyć (zalać gorącą, przegotowaną wodą i odstawić na około 10 minut), obrać ze skórki i pokroić w kostkę.
4. Cebulę obrać, drobno posiekać.
5. Pieczarki umyć, osuszyć, pokroić w plasterki.
6. Paprykę umyć, osuszyć, oczyścić z nasion i błon, pokroić w kostkę.
7. Ząbki czosnku obrać, przecisnąć przez praskę.
8. Listki bazylii umyć, osuszyć, drobno posiekać.
9. Na rozgrzany na patelni olej (1 łyżka) wrzucić pokrojoną cebulę i podsmażyć, dodając pod koniec smażenia przeciśnięty przez praskę czosnek.
10. Do podsmażonej cebuli z czosnkiem dodać pokrojone pieczarki. Wymieszać i podsmażać, aż większość wody z pieczarek odparuje.
11. Następnie dodać pokrojoną paprykę, pomidora, liście bazylii oraz miąższ bakłażanów i dusić na małym ogniu, aż papryka stanie się miękka. Przyprawić oregano oraz solą i pieprzem do smaku.
12. Tak przygotowany farsz wymieszać ze startą mozzarellą (około 100 g) i wypełnić nim połówki bakłażanów.
13. Faszerowane połówki bakłażanów ułożyć na wyłożonej papierem do pieczenia blasze od piekarnika, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i zapiekać przez około 45 minut, posypując, na około 10 minut przed zakończeniem pieczenia, startą mozzarellą (około 50 gramów).
14. Podawać gorące, bezpośrednio po przygotowaniu, same lub np. z ryżem.

SMACZNEGO!

 

 Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzą 4 połówki bakłażanów, co stanowi, w zależności od apetytów, porcję dla 2 - 3 osób.
2. Smak farszu można wzbogacić o pokrojoną w kostkę i podsmażoną szynkę/kiełbasę/pierś z kurczaka (około 250 g) i/lub ugotowany ryż.
3. Ja nie obieram pieczarek, tylko dokładnie je myję pod bieżącą wodą.
4. Tak przygotowane bakłażany je się razem ze skórą, która na wskutek pieczenia staje się miękka i bardzo dobra w smaku.
5. Faszerowanego bakłażana można jeść jako samodzielnie danie lub np. z ryżem.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Makaron z boczkiem i serem gorgonzola

Składniki:

1. 250 g makaronu penne;
2. 1 mała cebula;
3. 1 ząbek czosnku;
4. 125 g wędzonego boczku;
5. 125 g sera gorgonzola;
6. 200 g kwaśnej, gęstej śmietany 18 %;
7. 1/2 szklanki mleka;
8. 1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku;
9. 1/2 pęczka natki pietruszki do oprószenia po wierzchu;
10. Pieprz;
11. Sól;
12. Olej do smażenia. 

Szklanka = 250 ml

 Sposób przygotowania:

1. Makaron ugotować w posolonej wodzie, zgodnie z przepisem na opakowaniu.
2. Cebulę obrać, drobno posiekać.
3. Ząbek czosnku obrać, przecisnąć przez praskę.
4. Boczek pokroić w drobną kostkę.
5. Ser gorgonzola pokruszyć na mniejsze kawałki.
6. Na rozgrzany na patelni olej (około 1 łyżki) wrzucić pokrojony boczek i delikatnie podsmażyć.
7. Do podsmażonego boczku dodać pokrojoną cebulę i podsmażyć, dodając pod koniec smażenia przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Całość przyprawić pieprzem i słodką papryką.
8. Na patelnię z podsmażonym boczkiem, cebulą i czosnkiem wlać mleko, dodać pokruszony ser gorgonzola. Wymieszać i podsmażać, aż ser całkowicie się rozpuści. Gotowy sos przyprawić solą (nie za dużo, boczek i ser są słone!) i pieprzem.
9. Do gorącego, odcedzonego makaronu wlać sos i dokładnie wymieszać.
10. Makaron podawać gorący, bezpośrednio po przygotowaniu, oprószony natką pietruszki.

SMACZNEGO!

 Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi porcja dla 2 osób.
2. Należy uważać, aby nie przesolić sosu. Boczek i gorgonzola są słone.
3. Makaron należy gotować równocześnie z przygotowywaniem sosu.
4. Sos, dzięki dodatkowi gorgonzoli ma ostry smak.
5. Makaron można posypać po wierzchu startym parmezanem. 
6. 1 szklanka = 250 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Zapiekany makaron w sosie serowym

 Składniki:

1. 500 g makaronu macaroni;
2. 1 jajo;
3. 60 g masła;
4. 1/4 szklanki mąki pszennej;
5. 2 i 1/2 szklanki mleka (u mnie 2 %);
6. 2 łyżeczki musztardy (u mnie miodowa); 
7. 450 g łatwo topliwego, żółtego sera (u mnie czerwony cheddar);
8. 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku;
9. Sól;
10. Pieprz.

1 szklanka = 1 cup = 240 ml

 Sposób przygotowania:

1. Makaron ugotować al dente, w osolonej wodzie. Odcedzić.
2. Ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach (na tzw. grube wiórki). Około 1/2 szklanki odłożyć do posypania po wierzchu zapiekanki.
3. Na dużej patelni rozpuścić masło. Na rozpuszczone masło wsypać mąkę pszenną (1/4 szklanki) i dokładnie i energicznie wymieszać, najlepiej trzepaczką kuchenną, aby nie było grudek.
4. Następnie na patelnię wlać mleko. Dodać musztardę. Dokładnie wymieszać. Całość gotować na średnim ogniu, cały czas mieszając, przez około 5 minut, aż powstanie gęsty i kremowy sos. Zmniejszyć ogień. 
5. Jajo wbić do miseczki i roztrzepać widelcem. Do roztrzepanego jaja wlać niewielką ilość gorącego sosu (ok. 3 łyżek) i dokładnie wymieszać. Tak zahartowane jajo wlać na patelnię z sosem i dokładnie wymieszać.
6. Na patelnię z sosem dodać starty ser (oprócz pozostawionej 1/2 szklanki), gotować na małym ogniu, stale mieszając, aż ser całkowicie się roztopi.
7. Gotowy sos zdjąć z ognia i przyprawić słodką papryką oraz solą i pieprzem do smaku. Wlać do gorącego, ugotowanego makaronu i dokładnie wymieszać.
8.  Wymieszany makaron z sosem przełożyć do naczynia żaroodpornego. Wierzch zapiekanki posypać pozostawiony, startym serem.
9. Makaron wstawić do piekarnika nagrzanego 180 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i zapiekać przez około 20 - 25 minut, aż ser na wierzch stanie się złocisty i delikatnie chrupiący.
10. Makaron podawać gorący, bezpośrednio po przygotowaniu, jako dodatek (zamiast ziemniaków) do drugiego dania lub jako samodzielny posiłek.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi porcja dla 5 - 6 osób.
2. Zapiekankę najlepiej przygotować w naczyniu żaroodpornym o pojemności 2 l lub o wymiarach 22 x 33 cm.
3. Nie ma konieczności zapiekania makaronu z sosem. Można go jeść bezpośrednio po ugotowaniu i wymieszaniu z sosem.
4.  Smak zapiekanki można wzbogacić o pieprz cayenne czy tymianek.
5. Zapiekankę polecam jako dodatek do obiadu, zamiast ziemniaków czy ryżu. Sam oczywiście można też jeść, ale może być zapychający i w takim przypadku warto go wzbogacić o różyczki brokuła czy kalafiora.
6. Do przepisu należy użyć łatwo topliwego gatunku sera np. cheddara (czerwonego lub białego), goudy czy ementalera. Od jakości i gatunku sera będzie zależał smak potrawy. U mnie z wyrazistym, czerwonym cheddarem.
7. 1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: The Pioneer Woman.

Krokiety z kapustą kiszoną i pieczarkami

Składniki:
Naleśniki:

1. 1 litr mleka;
2. 2 jaja;
3. 3 szklanki mąki pszennej;
4. 1 łyżeczka białego cukru;
5. 1 płaska łyżeczka soli;
6. Olej do smażenia.

 Farsz:

1. 1 duża cebula;
2. 500 g pieczarek;
3. 1 kg kiszonej kapusty;
4. 2 liście laurowe;
5. 3 ziarna ziela angielskiego;
6. 5 ziarenek pieprzu;
7. Sól;
8. Pieprz;
9. Olej do smażenia.

Panierka:

1. 4 jaja;
2. Bułka tarta. 

1 szklanka = 250 ml

Sposób przygotowania:

1. Pieczarki umyć, osuszyć, pokroić w plasterki.
2. Kapustę kiszoną odcisnąć z soku, ewentualnie opłukać pod bieżącą wodą (ja tego nie robię, bo lubimy kwaśny smak kapusty), przełożyć do garnka, zalać zimną wodą (woda powinna przykrywać kapustę), dodać liść laurowy, ziarna ziela angielskiego i pieprzu i gotować, aż kapusta stanie się miękka. 
3. Ugotowaną kapustę odcedzić, odcisnąć z wody i drobno pokroić.
4. Cebulę obrać, drobno posiekać.
5. Przygotować ciasto na naleśniki. Do miski (u mnie misa od miksera) wsypać mąkę, cukier, sól, wbić jajo, wlać mleko i zmiksować na gładką masę. Spróbować i, w razie potrzeby, doprawić jeszcze solą i cukrem.
6. Do miseczki wlać niewielką ilość oleju.
7. Patelnię teflonową rozgrzać. Rozgrzaną patelnię posmarować olejem (przy pomocy pędzelka; oleju powinno być jedynie kilka kropel, ale patelnia powinna być nim dokładnie pokryta).
8. Na tak przygotowaną patelnię (patelnię należy smarować olejem przed smażeniem każdego naleśnika) wylewać porcjami ciasto i smażyć cienkie naleśniki, na średnim ogniu, z obu stron.
9. Przygotować farsz. Cebulę podsmażyć, na rozgrzanym na patelni oleju (około 1 łyżki), na złoty kolor. 
10. Do podsmażonej cebuli dodać pokrojone pieczarki, wymieszać, oprószyć solą i pieprzem i podsmażyć.
11. Następnie dodać pokrojoną kapustę. Wymieszać. Całość dusić na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez około 30 minut. Dobrze przyprawić solą i pieprzem.
12. Na każdym naleśniku rozsmarowywać farsz i zwijać w krokiety.
13. Przygotować 2 talerze. Do jednego wbić jaja i roztrzepać widelcem, do drugiego wsypać bułkę tartą. Krokiety zamaczać w jajku, a następnie w bułce tartej.
14. Tak przygotowane krokiety smażyć na rozgrzanym na patelni oleju, na złoty kolor, z obu stron.
15. Krokiety podawać na ciepło lub na zimno z filiżanką gorącego, czerwonego barszczu.

SMACZNEGO!

 Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi 14 naleśników, smażonych na patelni o średnicy 28 cm, a co za tym idzie 14 krokietów.
2. Ciasto na naleśniki nie powinno być ani za rzadkie, ani za gęste. W przypadku, gdy naleśniki będą się rwały, oznacza to, że jest za mało mąki, jak będą zbyt sztywne, to za dużo i wówczas należy wówczas dolać odrobinę mleka.
3. Usmażone naleśniki najlepiej ułożyć na talerzu, przykryć z wierzchu drugim talerzem i odstawić na min. 30 minut. Dzięki temu zmiękną i będą łatwiej się zwijały.
4. Pieczarki można zastąpić też suszonymi grzybami (około 200 g), namoczonymi przez noc i ugotowanymi.
5. Farsz należy dobrze przyprawić solą i pieprzem.
6. Krokiety można również zamrozić, przy czym wówczas nie należy ich panierować  w jajku i bułce tartej.  Panierkę należy zrobić po rozmrożeniu.
7. 1 szklanka = 250 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Torcik z serkiem mascarpone i malinami

 Składniki:
Biszkopt:

1. 2 jaja;
2. 1/4 szklanki i 2 łyżki mąki pszennej;
3. 1 łyżka kakao;
4. 2 łyżki oleju;
5. 1/2 łyżki soku wyciśniętego z cytryny;
6. 1/2 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia;
7. 1/4 szklanki białego cukru;
8. Szczypta soli.

Nasączenie biszkoptu:

1. 1/4 szklanki ciepłej wody;
2. 1 łyżka cukru pudru;
3. 1 - 2 łyżeczki soku wyciśniętego z cytryny.

Masa mascarpone:

1. 250 g serka mascarpone;
2. 1 galaretka malinowa (waga opakowania - 75 g, na 500 ml wody) + 300 ml gorącej, przegotowanej wody (do jej rozpuszczenia);
3.  1 czubata łyżka cukru pudru.

Galaretka z malinami:

1. 1 szklanka świeżych malin;
2. 1 galaretka malinowa (waga opakowania - 75 g, na 500 ml wody) + 350 ml gorącej, przegotowanej wody (do jej rozpuszczenia).

 Dodatkowo:

1. Tortownica o średnicy 22 cm;
2. Papier do pieczenia.

1 szklanka = 250 ml

Sposób przygotowania:

1. Upiec biszkopt. 
2. Białka jaj oddzielić od żółtek. 
3. Białka ubić mikserem na sztywną pianę, dodając po łyżce cukier. Dodać olej i szczyptę soli i przy pomocy miksera wymieszać. 
4. Żółtka wymieszać z sokiem z cytryny oraz z proszkiem do pieczenia. Wlać do ubitych białek i zmiksować. 
5. Mąkę wymieszać z kakao. Dodać masy jajecznej i delikatnie wymieszać.
6. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia.
7. Do tak przygotowanej tortownicy wlać ciasto i wstawić do zimnego piekarnika (środkowa półka), ustawić temperaturę 170 stopni (grzałka górna i dolna) i piec przez około 30 minut, do tzw. suchego patyczka (ciasto jest upieczone, gdy drewniany patyczek włożony do niego, po wyciągnięciu będzie suchy).
8. Upieczony biszkopt wystudzić.
9. Przygotować poncz (nasączenie biszkoptu). W szklance wymieszać ze sobą ciepłą wodę, sok z cytryny i cukier puder. Tak przygotowanym ponczem nasączyć biszkopt.
10. Przygotować krem z serka mascarpone i galaretki.
11. 1 opakowanie galaretki wsypać do miseczki, zalać 300 ml gorącej, przegotowanej wody (zamiast jak na opakowaniu 500 ml), dokładnie wymieszać i wystudzić. 
12. Gdy galaretka zacznie tężeć przelać ją do misy (u mnie od miksera), dodać serek mascarpone oraz cukier puder i zmiksować na gładki krem. Masa powinna zacząć się ścinać już po kilku minutach (pod warunkiem, że moment tężenia galaretki został prawidłowo uchwycony).
13. Krem z mascarpone i galaretki wylać na nasączony biszkopt i całość wstawić do lodówki w celu stężenia.
14. Przygotować galaretkę z malinami na wierzch.
15. Maliny umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem. Ułożyć na zwartej masie z mascarpone i galaretki.
16. Drugie opakowanie galaretki wsypać do miseczki, zalać 350 ml gorącej, przegotowanej wody (zamiast jak na opakowaniu 500 ml), dokładnie wymieszać i wystudzić. Gdy galaretka zacznie tężeć, należy wylać ją na wierzch ciasta.
17. Ciasto odstawić do lodówki w celu schłodzenia.

SMACZNEGO!

 Uwagi do przepisu:

1. Widoczne na zdjęciach ciasto zostało upieczone w tortownicy o średnicy 22 cm.
2. Jeśli maliny nie będą wystawały ponad poziom galaretki, ciasto zachowa świeżość i pyszny smak przez 4 dni, w przeciwnym przypadku ciasto należy spożyć w dniu przygotowania, ewentualnie następnego dnia.
3. Ciasto należy przechowywać w lodówce.
4. 1 szklanka = 250 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Pikantny dip ketchupowo - majonezowy

Składniki:

1. 1/2 szklanki majonezu;
2. 2 łyżki dobrej jakości ketchupu;
3. 2 łyżki ostrego sosu (u mnie Sriracha);
4. 1 łyżeczka sosu Worcestershire;
5. 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku;
6. 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu.

1 szklanka = 1 cup = 240 ml

 Sposób przygotowania:

1. Do miseczki przełożyć majonez. Dodać ketchup, ostry sos, sos Worcestershire, czosnek i pieprz. 
2. Dokładnie wymieszać.
3. Podać bezpośrednio po przygotowaniu lub przykryć (np. folią spożywczą) i przechowywać w lodówce do momentu podania.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 180 ml dipu.
2. 1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.
3. Do przygotowania dipu można użyć ulubionego, ostrego sosu jak np. Sriracha, Tabasco, lub innych.
4. Dip można przygotować wcześniej i przykryty przechowywać w lodówce przez max. 7 dni.
5. Dip jest idealny do mięs (smażonych, pieczonych, z grilla), krewetek, do maczania w nim warzyw (np. selera naciowego, marchewek, papryki, ogórków).
6. Ostrość dipu można dowolnie zmieniać dodając mniej lub więcej ostrego sosu.

Źródło przepisu: She Wears Many Huts.

Pikantne stripsy z kurczaka w stylu Nashville

Składniki:

1. 500 g filetów z piersi kurczaka;
2. 1 szklanka mąki pszennej;
3. 2 jaja;
4. 1/2 łyżki soli;
5. 1/2 łyżki czarnego pieprzu;
6. Olej do smażenia.

Sos chili do polania stripsów z kurczaka:

1. 2 łyżki oleju;
2. 1 łyżka niesolonego masła;
3. 1/2 łyżki pieprzu cayenne;
4. 1 łyżeczka cukru trzcinowego;
5. 1/4 łyżeczki słodkiej papryki w proszku; 
6. 1/4 łyżeczki czosnku granulowanego;
7. 1/4 łyżeczki soli;

Sposób przygotowania:

1. Filety z piersi kurczaka umyć, osuszyć, oczyścić z ewentualnych błon i nadmiaru tłuszczu i pokroić w niewielkie paski.
2. Przygotować 2 miseczki. Do jednej wsypać mąkę, pieprz i sól i dokładnie wymieszać. Do drugiej wbić jaja i roztrzepać widelcem.
3. Paski kurczaka panierować kolejno w mące z przyprawami, następnie w roztrzepanych jajkach i znów w mące. Odstawić na 10 minut, aby panierka dobrze przylgnęła do mięsa.
4. Po tym czasie paski z kurczaka smażyć partiami, w gorącym, głębokim oleju, z obu stron na złoty kolor, przez około 8 minut. Ja smażyłam partiami, we frytownicy, w temperaturze 180 stopni, przez 8 minut.
5. Usmażone stripsy układać na papierowych ręcznikach w celu odsączenia z nadmiaru tłuszczu.
6. W między czasie przygotować sos chili. Do małego rondelka wlać olej. Wsypać cukier trzcinowy i przyprawy (pieprz cayenne, czosnek, sól, słodką paprykę). Dodać masło. Podgrzewać na małym ogniu, często mieszając, aż cukier się rozpuści, a całość będzie ciepła. Zestawić z ognia.
7. Odsączone, gorące stripsy przełożyć do miski. Wlać gorący sos chili (przed wlaniem, sos dokładnie wymieszać) i dokładnie wymieszać, tak aby każdy kawałek kurczaka pokrył się gorącym olejem z przyprawami.
8. Kurczaki podawać gorące, bezpośrednio po przygotowaniu, z ulubionym dipem.

SMACZNEGO!

 Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi porcja dla 2 - 3 osób, w zależności od apetytów.
2. Przygotowany w ten sposób kurczak jest chrupiący i słodko - pikantny w smaku.
3. Stripsy można smażyć zarówno we frytownicy, jak i na dużej patelni. W obu przypadkach czas smażenia wynosi około 8 minut, a temperatura oleju powinna wynosić 180 stopni. W przypadku smażenia na głębokim oleju, na dużej patelni, należy często przewracać kawałki kurczaka podczas smażenia.

Źródło przepisu: Macheesmo.

Stripsy podaj z pikantnym dipem ketchupowo - majonezowym!

Pikantny dip majonezowo - ketchupowy!

Odrywane bułeczki śniadaniowe

Składniki:

1.     235 ml letniego mleka;
2.     10 g  suchych drożdży instant;
3.     26 g białego cukru;
4.     8 g soli;
5.     40 g solonego, miękkiego masła;
6.     1 duże jajo;
7.     375 g mąki pszennej;
8.     20 g roztopionego masła do posmarowania bułeczek po wierzchu.

Dodatkowo:

1. Olej do wysmarowania mąki;
2. Margaryna/masło do wysmarowania papieru do pieczenia i blachy;
3. Papier do pieczenia;
4. Blacha o wymiarach 32 x 26 cm.

Sposób przygotowania:

1. Do miski (u mnie misa od miksera) wlać letnie mleko, wsypać drożdże, cukier i sól, dodać masło i  wbić jajo. Dodać 300 g mąki. Wyrobić ciasto mikserem, przy pomocy haka do ciasta drożdżowego, początkowo na najniższej prędkości miksera (do momentu połączenia się składników ciasta), następnie zwiększając prędkość do średniej. Stale miksując, powoli dodać pozostałe 75 g mąki, aż ciasto zbierze się wokół haka i odsunie się od boków miski. Ciasto na bułeczki powinno być delikatnie lepkie i miękkie. W razie potrzeby należy dodać nieco więcej mąki (ja musiałam dodać jakieś 10 g, gdyż ciasto było zbyt luźne).
2. Dużą miskę wysmarować olejem (niewielką ilością - ok. 1/2 łyżki).
3. Do tak przygotowanej miski przełożyć wyrobione ciasto, przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, na 90 minut, w celu wyrośnięcia.    
4. Blachę do pieczenia wysmarować margaryną/masłem, wyłożyć papierem do pieczenia, a papier wysmarować margaryną/masłem.
5. Wyrośnięte ciasto przełożyć na delikatnie oprószoną mąką stolnicę, podzielić na 12 równych części i z każdej z nich uformować małą kulkę.
6. Tak uformowane bułeczki układać na blasze wyłożonej papierem i wysmarowanej tłuszczem, w równych odstępach, w 4 rzędach po 3 bułeczki. Przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia, na 1 godzinę.
7. Wyrośnięte bułeczki wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i piec przez 12 - 14 minut, aż staną się lekko złociste.
8. Masło (20 g) roztopić w małym rondelku lub w mikrofalówce.
   
9. Upieczone bułeczki wyjąć z piekarnika, posmarować rozpuszczonym masłem i odstawić na 15 minut, do delikatnego wystudzenia.
10. Następnie wyjąć wraz z papierem z formy i wystudzić na kratce.    

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi 12 bułeczek pieczonych na blasze o wymiarach 32 x 26 cm.
2. Bułeczki są miękkie i puszyste. Mają delikatnie słodki posmak, ale nadają się do wytrawnych rzeczy.
3. Ciasto na bułeczki musi być miękkie i delikatnie lepkie. Nie należy dodawać zbyt dużo mąki podczas wyrabiania. Dobrze wyrobione ciasto ładnie owija się wokół haka do ciasta drożdżowego, jest lśniące, miękkie i elastyczne. Delikatnie klei się do rąk. Zbyt duża ilość mąki dodana do ciasta, sprawi że bułeczki będą twarde.
4. Ciasto na bułeczki można także wyrobić ręcznie. Wszystkie składniki (poza 75 g mąki) należy wówczas wsypać do miski i mieszać łyżką, dosypując powoli pozostałą mąkę, do momentu aż będzie to ciężkie, a następnie wyrabiać ręcznie, aż cała mąka zostanie wykorzystana i/lub ciasto będzie miękkie, elastyczne i delikatnie lepkie w dotyku. 
5. Do przepisu można użyć zarówno suchych drożdży instant, jak i zwykłych, suchych drożdży, czy świeżych (około 36 g). Należy jednak pamiętać, że suche drożdże instant mogą być dodane bezpośrednio do składników ciasta i nie wymagają przygotowania zaczynu. Szybciej też wyrastają. Zwykłe, suche drożdże, jak i świeże, wymagają rozpuszczenia w letnim mleku, przygotowania zaczynu i odstawienia go do wyrośnięcia na około 10 - 15 minut. Z tych względów sugeruję użycie do bułeczek suchych drożdży instant.
6. Bułeczki  są idealne do zamrożenia. Bułeczki, już po uformowaniu w kulki, można zamrozić i upiec, gdy najdzie nas ochota na świeże pieczywo. Wystarczy uformować kulki, położyć je na wyłożonej papierem do pieczenia blasze, pozwolić im odrobinę podrosnąć (o około połowę), następnie blachę przykryć i wstawić do zamrażarki na kilka godzin. Zamrożone kulki ciasta przełożyć do przeznaczonych do kontaktu z żywnością woreczków strunowych (u mnie z Ikea) i przechowywać w zamrażalniku przez max. 1 miesiąc.
   
   Po wyjęciu z zamrażalnika uformowane bułeczki należy całkowicie rozmrozić - w tym celu, dzień przed upieczeniem, wyjąć bułeczki z zamrażalnika, ułożyć na wyłożonej papierem do pieczenia blasze, przykryć folią i  wstawić do lodówki na całą noc w celu rozmrożenia. Po tym czasie wyjąć z lodówki i pozostawić w temperaturze pokojowej na około 1 godzinę, następnie upiec zgodnie z przepisem.
   
7. Bułeczki można także zamrozić po upieczeniu. Upieczone bułeczki należy całkowicie wystudzić, dokładnie owinąć w folię aluminiową, włożyć do przeznaczonych do kontaktu z żywnością woreczków strunowych (u mnie z Ikea) i przechowywać w zamrażalniku przez max. 1 miesiąc.
   Po wyjęciu z zamrażalnika bułeczki można:
   
   • całkowicie rozmrozić, wyjmując je dzień przed pieczeniem z zamrażalnika i pozostawiając na noc w temperaturze pokojowej, następnie zajadać lub jeszcze lepiej, podgrzać (niezbyt szczelnie owinięte folią aluminiową) w piekarniku nagrzanym do 150 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) przez 10 minut.
   • włożyć, bezpośrednio po wyjęciu  z zamrażalnika, niezbyt szczelnie owinięte folią aluminiową, do piekarnika nagrzanego do 150 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i  podgrzewać przez około 25 minut, aż będą gorące.
     
     Tak przygotowane bułki najlepiej podawać bezpośrednio po przygotowaniu, jeszcze ciepłe, ponieważ po wystudzeniu stają się suche.
     
8. Ciasto na bułeczki/uformowane bułeczki można także przechowywać, po przygotowaniu, w lodówce przez max. 2 dni. W takim przypadku, w lodówce można przechować:
   
   • ciasto na bułeczki, po jego wyrobieniu i wyrośnięciu - należy wówczas przełożyć je do wystarczająco dużego pojemnika do przechowywania żywności (tak aby na górze było kilka centymetrów miejsca), pojemnik przykryć i wstawić do lodówki. Następnie, bezpośrednio po wyjęciu ciasta z lodówki (nie ma potrzeby, aby nabrało temperatury pokojowej), uformować bułeczki i dalej postępować zgodnie z przepisem, dodając bułeczkom jakieś 20 minut więcej na wyrośnięcie.
   • uformowane bułeczki - należy wówczas uformowane bułeczki umieścić na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć i wstawić do lodówki. Następnie, na około 1,5 godziny przed pieczeniem, wyjąć z lodówki i pozwolić im w tym czasie podrosnąć. Wyrośnięte bułeczki (mogą być jeszcze lekko chłodne w dotyku) piec zgodnie z przepisem.
9. Mleko dodane do ciasta powinno być letnie, masło miękkie, w temperaturze pokojowej. Ilość soli można zmniejszyć - nie wpłynie to na proces wyrastania bułeczek, a jedynie na ich smak. 
10. Bułeczki można przygotować z podwójnej porcji (tj. 24 sztuki), na blasze z wyposażenia piekarnika.
11. Przy pieczeniu pieczywa najlepiej używać wagi kuchennej. Zapewnia to właściwą konsystencję ciasta. Dla nieposiadający wagi podaję ilości składników w szklankach, przy czym 1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, a 1 łyżeczka = 5 ml.

• 1 szklanka letniego mleka;
• 1 łyżka suchych drożdży instant;
• 2 łyżki białego cukru;
• 1 łyżeczka soli;
• 3 łyżki miękkiego, solonego masła;
• 1 duże jajo;
• 3 szklanki mąki pszennej;
• 1 łyżka roztopionego masła do posmarowania bułeczek po wierzchu.

Źródło przepisu: The Stay At Home Chef.

Naleśnik z piekarnika

Składniki:

1. 250 g mąki pszennej;
2. 600 ml mleka;
3. 2 jaja;
4. 1 łyżka białego cukru;
5. 1 łyżka oleju;
6. Szczypta soli.

Dodatkowo:

1. Papier do pieczenia;
2. Margaryna/masło do wysmarowania papieru do pieczenia;
3. Mąka do oprószenia papieru;
4. Ulubione nadzienie - u mnie 400 g sera na sernik (z wiaderka) + 3 łyżki białego cukru.

 Sposób przygotowania:

1. Do miski (u mnie misa od miksera) wlać/wsypać wszystkie składniki na ciasto naleśnikowe tj. mleko, mąkę, 2 jaja, cukier, olej i sól i dokładnie wymieszać mikserem. Ciasto ma być rzadkie - nie należy dosypywać większej ilości mąki niż wskazana w przepisie.
2. Blachę od piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Papier wysmarować margaryną/masłem i delikatnie oprószyć mąką.
3. Na tak przygotowany papier, na blasze, wylać ciasto naleśnikowe, wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i piec przez 20 minut.
4. Upieczony naleśnik wraz z papierem zdjąć z blachy, posmarować ulubionym nadzieniem np. dżemem i zwinąć, jak roladę, powoli ściągając papier do pieczenia.
5. Naleśnika podawać bezpośrednio po upieczeniu.

SMACZNEGO!

 Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi 1 duży naleśnik pieczony na blasze z wyposażenia piekarnika, co stanowi porcję dla 3 - 4 osób.
2. Naleśnika można podać zarówno na słodko (np. z białym serem, dżemem, oprószonego cukrem pudrem) jak i z wytrawnym nadzieniem (np. z tuńczykiem i oliwkami, albo z serkiem śmietankowym, wędzonym łososiem i szczypiorkiem, czy z podsmażonym mięsem mielonym, pieczarkami i papryką).
3. Ciasto na naleśnika ma być rzadkie - nie należy dosypywać większej ilości mąki niż wskazana w przepisie.
4. Naleśnik bardzo ładnie wyrasta w piekarniku, tworząc wybrzuszenia, jednak opada po wyjęciu z piekarnika. Po upieczeniu bardzo łatwo zwija się w roladę. Blaszka do pieczenia nie może być zbyt mała, bo naleśnik nie wyrośnie.
5. Farsz należy nakładać po upieczeniu naleśnika. 
6. Samo mleko można zastąpić mieszanką mleka (400 ml) i wody (200 ml).

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.