Chleb razowy na maślance

Chleb razowy na maślance...
Złocista, chrupiąca skórka.
Miękkie, pełne ziaren wnętrze.
I piękny zapach pieczonego chleba unoszący się po domu.
Smacznego!

 Składniki:

1. 250 g mąki pszennej razowej;
2. 250 g mąki pszennej;
3. 50 g świeżych drożdży;
4. 500 ml maślanki naturalnej;
5. 1 łyżeczka soli;
6. 2 łyżki ziaren łuskanego słoneczniku;
7. 3 łyżki ziaren sezamu.

Sposób przygotowania:

1. Maślankę lekko podgrzać (do temperatury maksymalnie 45 - 50 stopni).
2. W 100 ml ciepłej maślanki rozpuścić drożdże.
3. Do miski (u mnie od robota kuchennego) wsypać obie mąki, sól, ziarna i wymieszać. Wlać pozostałą część ciepłej maślanki oraz drożdże. Wyrobić dokładnie ciasto (ja wyrabiam robotem przy pomocy haka do ciasta drożdżowego). 
4. Wyrobione ciasto przykryć czystą ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.
5. Po upływie tego czasu, z wyrośniętego ciasta spuścić powietrze i ponownie wyrobić przez krótką chwilę.
6. Keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować margaryną i obficie obsypać otrębami (rodzaj dowolny).
7. Do tak przygotowanej keksówki wlać ciasto. Wierzch ciasta wyrównać łyżką namoczoną w zimnej wodzie, zwilżając je jednocześnie. Odstawić na około 10 - 15 minut do wyrośnięcia.
8. Chleb piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (termoobieg, 3 półka) przez około 60 minut. Na około 20 minut przed końcem pieczenia termoobieg można zamienić na samą grzałkę dolną, aby wierzch się zbytnio nie spiekł, a chleb upiekł równomiernie.
9. Upieczony chleb wystudzić, wyjać z formy, skropić zimną wodą i owinąć w czystą ściereczkę.
10. Chleb przechowywać owinięty w ściereczkę.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Jest to przepis na keksówkę o wymiarach 12 x 26 cm.
2. Ciasto jest rzadkie, nie da się z niego uformułować bochenka.
3. Temperatura maślanki nie powinna być wyższa niż 45 - 50 stopni, gdyż wyższa spowoduje zaparzenie drożdży.
4. Ziarna słoneczniku i sezamu można zastąpić ziarnami siemienia lnianego, pestakami dyni czy suszoną żurawiną.
5. Skropienie chleba wodą po upieczeniu spowoduje, że skórka nie będzie taka twarda.
6. W oryginalnym przepisie temperatura pieczenia wynosiła 220 stopni. Moim zdaniem była ona za wysoka, w związku z czym chleb bardzo spiekł się na wierzchu. Optymalna temperatura pieczenia powinna wynosić 180 - 200 stopni.

Źródło przepisu: Przyślij przepis.