Żurek z białym serem

Żurek z białym serem...
Lekko kwaśny, z dużą ilość majeranku.
Z delikatną nutą czosnku i chrzanu.
Zabielony kwaśną śmietaną.
Podany z jajkiem i białym serem.
Polecam!

Składniki:

1. 1 mała marchewka;
2. 1 mała pietruszka;
3. 1/4 korzenia selera;
4. Biała część pora;
5. 5 średnich ziemniaków;
6. 1 liść laurowy;
7. 4 ziarenka ziela angielskiego;
8. 4 ziarenka pieprzu;
9. 1 ząbek czosnku;
10. 1 łyżka ulubionej przyprawy do zup np. vegety/ziarenek smaku lub 2 kostki rosołowe;
11. 2,5 litra zimnej wody;
12. 2 czubate łyżki chrzanu ze słoiczka;
13. 1 torebka żurku Winiary wymieszana z 200 ml zimnej wody lub 500 ml domowego zakwasu na żurek; 
14. 200 g gęstej, kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu 18%;
15. 1 czubata łyżka majeranku;
16. 1 średnia cebula;
17. 250 g półtłustego, białego sera;
18. 250 g dobrej jakości kiełbasy (np. śląskiej); 
19. 1 łyżka oleju;
20. Sól;
21. Pieprz;
22. Jajka ugotowane na twardo - po 1 na talerz.

Sposób przygotowania:

1. Jajka ugotować na twardo.
2. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę.
3. Kiełbasę umyć, osuszyć, pokroić w cienkie plastry.
4. Na rozgrzany na patelni olej wrzucić cebulę i podsmażyć.
5. Do podsmażonej cebuli dodać pokrojoną kiełbasę i podsmażać razem, aż kiełbasa stanie się rumiana i lekko chrupiąca. Zestawić z ognia.
6. Marchewkę, pietruszkę, seler i por umyć i osuszyć. Marchewkę, pietruszkę i seler obrać. Marchewkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
7. Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w kostkę.
8. Czosnek obrać.
9. Do garnka, w którym będzie gotowana zupa, włożyć startą marchewkę, pietruszkę, seler, por, pokrojone ziemniaki, liść laurowy, ziele angielskie, czosnek, pieprz, vegetę/ziarenka smaku/kostki rosołowe, zalać wodą i gotować na małym ogniu, pod przykryciem, aż ziemniaki będą miękkie. 
10. Następnie dodać 2 czubate łyżki chrzanu i gotować zupę kolejne 10 minut.
11. Po upływie tego czasu wlać zakwas na żurek lub żurek z torebki rozrobiony w 200 ml wody, wymieszać i gotować kolejne 10 minut.
12. Śmietanę wlać do miseczki, dodać chochlę gorącej zupy i dokładnie wymieszać.
13. Ugotowaną zupę zestawić z ognia dodać rozrobioną śmietanę i podsmażoną kiełbasę z cebulą. Wymieszać.
14. Zupę przyprawić majerankiem, solą i pieprzem do smaku.
15. Na talerze wyłożyć jajka ugotowane na twardo i przekrojone na pół, zalać żurkiem, oprószyć pokruszonym białym serem i podawać.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzą 3 litry zupy.
2. Żurek nie jest bardzo gęsty, jeśli miałby być gęstszy należy zmniejszyć ilość wody do 1,75 - 2 litrów.
3. Ja korzystam z tego przepisu na domowy zakwas na żurek.
4. Domowy zakwas na żurek można zastąpić kupnym, dobrej jakości, a żurek Winiary - żurkiem innej marki. Ja, gdy nie mam czasu robić zakwasu, wybieram ten marki Winiary, gdyż najbardziej przypomina żurek robiony na domowym zakwasie.
5. Najlepszym chrzanem ze słoiczka jest chrzan w occie (większość jest zakwaszana kwaskiem cytrynowym) ze względu na jego smaku, jak np. ten. Niestety z uwagi na jego częsty brak w sklepie, często używam chrzanu na kwasku cytrynowym i zupa też dobrze smakuje.
6. Serem można posypywać zupę już na talerzu, jak również dodać go do zupy (rozdrobnionego) razem ze śmietaną.
7. Ziemniaki można zastąpić oddzielnie ugotowanym makaronem, a z dodatku kiełbasy całkowicie zrezygnować.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Zalewajka na żurku

Zalewajka na żurku...
Niezapomniany smak babcinych obiadów.
Lekko kwaśna, na zakwasie.
Oprószona koperkiem i majerankiem.
Zapraszam! 

Składniki:

1. 400 g kiełbasy jałowcowej;
2. 6 średnich ziemniaków;
3. 500 ml domowego zakwasu na żurek;
4. 1 duża marchewka;
5. 1 średnia pietruszka;
6. 1/4 korzenia selera;
7. 1/2 białej części pora;
8. 2 litry zimnej wody;
9. 1 ząbek czosnku;
10. 1 liść laurowy;
11. 4 ziarna ziela angielskiego;
12. 1 łyżka ulubionej przyprawy do zup np. vegety;
13. 200 g kwaśnej, gęstej śmietany o zawartości tłuszczu 18%;
14. Pęczek koperku;
15. 1 łyżka majeranku;
16. Sól;
17. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Kiełbasę pokroić w kostkę (ja tym razem zrobiłam bez kiełbasy).
2. Marchewkę, pietruszkę, por i seler umyć i osuszyć. Marchewkę, pietruszkę i seler obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Por pokroić w cienkie plasterki.
3. Koperek drobno posiekać.
4. Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w kostkę.
5. Ząbek czosnku obrać.
6. Do garnka, w którym będzie gotowana zupa, wrzucić pokrojoną kiełbasę, startą marchewkę, pietruszkę i seler, pokrojony por, zalać 2 litrami zimnej wody i gotować przez około 10 minut.
7. Po tym czasie dodać pokrojone ziemniaki, obrany ząbek czosnku, łyżkę ulubionej przyprawy do zupy, liść laurowy i ziele angielskie. Gotować, aż ziemniaki będą miękkie.
8. Następnie wlać zakwas na żurek i pogotować przez kolejne 5 minut. Zdjąć z ognia.
9. Śmietanę wlać do miseczki, dodać chochlę zupy i dokładnie wymieszać. Tak zaprawioną śmietanę dodać do zupy. Wymieszać.
10. Zalewajkę przyprawić solą, pieprzem i majerankiem. Dodać koperek i wymieszać.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Ilość zakwasu dodawanego do zupy należy dostosować do swoich preferencji smakowych. Im zakwasu więcej tym zupa kwaśniejsza. Ja dodaję cały powstały zakwas z tego przepisu.
2. Z podanych składników wychodzą 3 litry zupy.
3. Do zupy można dodać 3 suszone grzyby.
4. Domowy zakwas na żurek można zastąpić kupnym (w butelce), dobrej jakości.
5. Zupę można podać z ugotowanymi na twardo jajkami.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Żurek na zakwasie

Żurek na zakwasie...
Lekko kwaśny, z delikatną nutą czosnku.
Doprawiony śmietaną i chrzanem.
Nieco inny niż tradycyjny żur staropolski.
Podany w domowej roboty chlebie.
Niebo w gębie!

Składniki:

1. 1 duża marchewka;
2. 1 średnia pietruszka;
3. 1/4 korzenia selera;
4. Biała część pora;
5. 4 średniej wielkości ziemniaki;
6. 2 liście laurowe;
7. 5 ziarenek ziela angielskiego;
8. 2 ząbki czosnku;
9. 2 litry zimnej wody;
10. 2 śląskie kiełbasy o wadze około 250 g + ewentualnie olej do podsmażenia;
11. 250 - 500 ml domowej roboty zakwasu na żurek;
12. Łyżeczka majeranku;
13. 1/2 łyżeczki cukru;
14. 125 ml gęstej, kwaśnej śmietany do zup o zawartości tłuszczu 18%;
15. 1 łyżka mąki pszennej;
16. 3 łyżki startego chrzanu ze słoiczka;
17. Sól;
18. Pieprz;
19. 1/2 natki pietruszki;
20. Jaja ugotowane na twardo - 1 jajko na 1 talerz zupy.

Sposób przygotowania:

1. Marchewkę, pietruszkę, seler i por umyć i osuszyć. Marchewkę obrać i pokroić w cienkie plastry. Pietruszkę i selera obrać. Wszystkie jarzyny wrzucić do garnka, w którym będzie gotowana zupa.
2. Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w drobną kostkę i wrzucić do garnka z jarzynami. Całość zalać 2 litrami zimnej wody, dodać liście laurowe, ziele angielskie i 2 obrane i zmiażdżone ząbki czosnku. Gotować na średnim ogniu, aż ziemniaki i marchewka będą miękkie.
3. W międzyczasie kiełbasę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na gorącej patelni.
4. Gdy ziemniaki i marchewka będą miękkie, do zupy dodać kiełbasę, chrzan, cukier, majeranek i wlać zakwas. Gotować przez około 5 minut.
5. Śmietanę wymieszać z mąką, dodać kilka łyżek gorącej zupy, wymieszać. Tak zahartowaną śmietanę dodać do zupy i gotować jeszcze przez około 5 minut.
6. Przyprawić solą i pieprzem do smaku.
7. Zupę podawać z jajkami ugotowanymi na twardo, posypaną drobno posiekaną natką pietruszki i np. w chlebkach zamiast talerzy.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Ilość zakwasu dodawanego do zupy należy dostosować do swoich preferencji smakowych. Im zakwasu więcej tym zupa kwaśniejsza. Ja dodaję cały powstały zakwas z tego przepisu.
2. Propozycja podania w chlebkach domowej roboty z tego przepisu.
3. Do zupy można tradycyjnie dodać białą kiełbasę. Należy ją dodać do garnka razem z jarzynami i ziemniakami, a gdy będzie ugotowana wyjąć, pokroić i dodać pod koniec gotowania.
4. Do zupy można rownież dodać drobno posiekaną i podsmażoną razem z kiełbasą cebulkę.