Rolada drobiowa na zimno

Rolada drobiowa na zimno...
Pyszna, domowa wędlina do chleba.
O wyraźnym aromacie czosnku i zdecydownym smaku.
Łatwo się kroi w cienkie plasterki i bardzo dobrze smakuje.
Polecam!

 Składniki (na 1 kg rolady):

1. Około 1,1 kg udek drobiowych - po obraniu ze skóry i kości - 650 g samego mięsa;
2. 350 g mięsa mielonego (u mnie drobiowe, z indyka);
3. 2 płaskie łyżeczki soli;
4. 1 płaska łyżeczka pieprzu;
5. 1 płaska łyżeczka cukru pudru (u mnie bez);
6. 3 ząbki czosnku;
7. 3 płaskie łyżeczki żelatyny;
8. 1 czubata łyżka posiekanego koperku;
9. 1 czubata łyżka posiekanej natki pietruszki;
10. 1 łyżka majeranku;
11. Olej do wysmarowania folii aluminiowej;
12. Folia aluminiowa.

 Sposób przygotowania:

1. Ząbki czosnku obrać, przecisnąć przez praskę.
2. Udka z kurczaka umyć, osuszyć, pozdejmować z nich skóry, usunąć kości i pokroić w małe kawałki (o wymiarach około 1,5 x 1,5 cm).
3. Do miski włożyć mięso mielone. Dodać pokrojone mięso z udek kurczaka, wszystkie przyprawy (tj. sól, pieprz, cukier puder, majeranek), zioła (przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, koperek i natkę pietruszki) oraz żelatynę. Dobrze wymieszać i wyrobić masę mięsną, aby składniki dobrze się połączyły, a mięso nieco rozkleiło.
4. Folię aluminiową rozłożyć na blacie błyszczącą stroną do góry i posmarować olejem. Na folię przełożyć mięso i wstępnie uformować roladę.
5. Tak przygotowane mięso zawinąć szczelnie i ściśle w folię alumniową, a następnie tak przygotowaną roladę owinąć szczelnie w drugi kawałek folii alumniowej.
6. Roladę owiniętą w folię przełożyć na blachę, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (termoobieg, 3 półka) i piec przez 55 minut.
7. Po wyjęciu z piekarnika pozostawić w folii do wystudzenia. Wystudzoną roladę wyjąć z folii, przełożyć do zamykanego, plastikowego pojemnika i wstawić do lodówki na kilka godzin (u mnie na całą noc).
8. Roladę podwać zimną, jako wędlinę, pokrojoną w cienkie plasterki.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 1 kg rolady.
2. W większości hipermarketów (np. w Tesco), jak i w Lidlu można kupić gotowe mięso z ud kurcząt bez skóry i kości. Wówczas nie ma konieczności obierania udek ze skóry i kości.
3. Można użyć dowolonego gatunku mięsa mielonego np. drobiowego, wieprzowego, wieprzowo-wołowego.

Źródło przepisu: Stare Gary.

Schab pieczony w mleku

Schab pieczony w mleku...
Soczysty, kruchy, rozpływający się w ustach.
O delikatnym aromacie i smaku przypraw.
Idealny do kanapek, jak i na ciepło.
Zapraszam do spróbowania!
Nie pożałujecie!

Składniki:

1. 1 kg schabu bez kości;
2. 1 litr mleka (u mnie 2%);
3. 1/2 łyżki słodkiej papryki;
4. 1 łyżka majeranku;
5. 1/2 łyżeczki soli;
6. 1/2 łyżeczki pieprzu;
7. 2 ząbki czosnku;
8. 2 łyzki oleju.

Sposób przygotowania:

1. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę.
2. Schab natrzeć olejem, czosnkiem oraz dokładnie oprószyć wszystkimi przyprawami tj. słodką papryką, majerankiem, solą i pieprzem. Tak przygotowany schab przykryć folią spożywczą i wstawić na minimum 1 godzinę do lodówki.
3. Po tym czasie mięso przełożyć do naczynia żaroodpornego/na blachę i zalać mlekiem (mleko nie przykryje całego schabu).
4. Piec bez przykrycia w piekarniku nagrzanym do 200 stopni (grzałka górna i dolna, 3 półka) przez 1 godzinę. Podczas pieczenia schab od czasu do czasu polewać mlekiem.
5. Po upieczeniu otworzyć piekarnik i trzymać w nim mięso (wraz z  sosem mleczym powstałym podczas pieczenia), aż do całkowitego wystudzenia.
6. Wystudzone mięso wyjąć z mleka, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 12 godzin. Dopiero po upływie tego czasu mięso staje się kruche i soczyste.
7. Schab można podawać na zimno do kanapek, jak i na ciepło.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Podczas pieczenia schabu, na mleku może wytworzyć się piana, jest to normalne zjawisko.
2. Mięso należy piec tyle czasu i w takiej ilości mleka ile waży tj. 1 kg mięsa należy piec w 1 litrze mleka przez 1 h, 1,5 kg schabu w 1,5 litra mleka przez 1,5 h itd.
3. Schab można razem z sosem mlecznym wstawić do lodówki na 12 godzin i też będzie pyszny. Ja  wstawiałam sam schab, tak jak w orginale przepisu.
4. Można użyć dowolnych, ulubionych przypraw do przyprawienia mięsa.
5. Najlepiej użyć mleka o 2 lub 3,2 % zawartości tłuszczu.
6. Schab nie przesiąka smakiem mleka podczas pieczenia.
7. W ten sam sposób można także przygotować filet z piersi indyka.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Schab ze śliwkami i morelami

Schab ze śliwkami i morelami...
Delikatnie soczyste, kruche plastry schabu.
Wypełnione suszonymi śliwkami i morelami.
Pachnące czosnkiem i majerankiem.
Oblepione rozpuszonym miodem.
Idealne na ciepło i do kanapek!

Składniki:

1. 1 kg schabu bez kości;
2. 10 suszonych śliwek bez pestek;
3. 10 suszonych moreli bez pestek;
4. 2 średnie marchewki;
5. 4 szalotki;
6. 2 ząbki czosnku;
7. 2 łyżki oleju;
8. 2 łyżki płynnego miodu;
9. Majeranek;
10. Sól;
11. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Schab umyć, osuszyć, oczyścić z błon, naciąć po środku ostrym nożem. Nóż przekręcić, aby otwór w schabie się powiększył.
2. Schab faszerować na zmianę pojedyńczymi śliwkami i morelami (najpierw jedna śliwka, następnie jedna morela, jedna śliwka, itd.).
3. Ząbki czosnku obrać, przecisnąć przez praskę.
4. Marchewki obrać, pokroić na 2 czy 3 części.
5. Szalotki obrać.
6. Nadziany schab natrzeć przeciśniętym czosnkiem, posypać majerankiem, solą i pieprzem.
7. Tak przygotowany schab obsmażyć krótko z każdej strony na rozgrzanym na patelni oleju.
8. Obsmażony schab włożyć do naczynia żaroodpornego z pokrywą. Obok schabu położyć kawałki marchewek i szalotki.
9. Schab wstawić pod przykryciem do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzałka górna i dolna, 2 lub 3 półka - u mnie naczynie żaroodporne z pokrywką nie zmieściło się na 3 półce) i zapiekać przez 50 minut.
10. Po tym czasie zdjąć pokrywkę, schab oblać miodem i zapiekać bez przykrycia w temperaturze 180 stopni (grzałka górna i dolna, 3 półka) przez kolejne 15 minut.
11. Schab podawać na ciepło lub na zimno do kanapek.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Obsmażenie schabu na patelni sprawia, że w mięsie zamykają się soki i schab jest bardziej soczysty.
2. Z dodatku marchewki i szalotek można zrezygnować.
3. Szalotki można zastąpić małymi, białymi cebulami.

Źródło przepisu: Pyszna Wielkanoc Tvn Style.