Wytrawne racuchy z pieczarkami

Wytrawne racuchy z pieczarkami...
Drożdżowe, puszyste, wyrośnięte racuchy.
Przekrojone i pysznie nadziane.
Pieczarkami, papryką i cebulą.
Podane z sosem hamburgerowym.
Pyszna odmiana - polecam!

Składniki:

Ciasto:

1. 350 g mąki pszennej;
2. 25 g świeżych drożdży;
3. 250 ml ciepłej wody;
4. 1/2 łyżeczki soli;
5. Olej do smażenia.

Nadzienie:

1. 500 g pieczarek;
2. 1 średnia, czerwona papryka;
3. 1 średnia cebula;
4. 1/2 pęczka szczypiorku;
5. 1/2 łyżeczki przyprawy do pizzy;
6. Sól;
7. Pieprz;
8. Olej do smażenia.

Dodatkowo:

1. 100 g startej mozzarelli;
2. Ulubiony sos, np.:

• Sos hamburgerowy, jak u mnie;
• Sos Tzatziki;
• Sos BBQ;
• Sos czosnkowy;
• Ketchup;
• Majonez.

Sposób przygotowania:

1. Do miski (u mnie od robota kuchennego) wsypać mąkę i pokruszyć drożdże. Wymieszać. Dodać ciepłą wodę i sól i wyrobić ciasto (ja wyrabiam mikserem, przy pomocy haka do ciasta drożdżowego). Tak przygotowane ciasto przykryć czystą, suchą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (ciasto powinno podwoić swoją ilość).
2. Wyrośnięte ciasto ponownie, krótko wyrobić i formować placuszki (mi wyszło 7 sztuk).
3. Racuchy smażyć na rozgrzanym na patelni oleju, z obu stron, na złoty kolor. Podczas smażenia racuchów nie należy układać ich blisko siebie, gdyż sporo urosną na patelni).
4. Pieczarki umyć, osuszyć, pokroić w plastry.
5. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę.
6. Paprykę umyć, osuszyć, oczyścić z nasion, pokroić w kostkę.
7. Szczypiorek umyć, osuszyć, drobno posiekać.
8. W międzyczasie przygotować nadzienie. Na rozgrzanym na patelni oleju lekko podsmażyć cebulę. Następnie dodać pieczarki i paprykę, oprószyć solą i podsmażać, aż warzywa będą miękkie. Na koniec smażenia dodać szczypiorek i doprawić przyprawą do pizzy, solą i pieprzem do smaku.
9. Usmażone, gorące racuchy przekroić na pół. Każdą część posmarować sosem. Dolną część każdego racucha posypać mozzarellą, układać na niej ciepłe nadzienie i zamykać górną połową.
10. Podawać ciepłe, bezpośrednio po przygotowaniu.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi 7 racuchów.
2. Nadzienie można dowolnie komponować. Można dodać oliwki, kiełbasę, szynkę, żółty ser, pomidory itp.
3. W razie ręcznego wyrabiania ciasta, ciasto należy ostrożnie podsypywać mąką, aż przestanie kleić się do rąk. Wyrabiane robotem ciasto nie wymaga dodatkowej mąki.
4. Podczas smażenia racuchów nie należy układać ich blisko siebie, gdyż sporo urosną na patelni.
5. Ja nie obieram pieczarek, tylko dokładnie je myję pod bieżącą wodą.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Racuchy drożdżowe z jabłkami

Racuchy drożdżowe z jabłkami...
Słodkie, puszyste, pyszne!
Z dodatkiem soczystych jabłek.
Oprószone cukrem pudrem!
Smaczne wspomnienie z dzieciństwa.
Pycha!

 Składniki:

1. 500 g mąki pszennej;
2. 30 g świeżych drożdży;
3. 375 ml ciepłego mleka;
4. 2 jaja;
5. 2 łyżki białego cukru;
6. Szczypta soli;
7. Olej do smażenia;
8. Cukier puder do oprószenia po wierzchu;
9. 2 średnie jabłka.

Sposób wykonania:

1. Do miski (u mnie do robota) wsypać rozkruszone drożdże, posypać cukrem, zalać ciepłym mlekiem i wymieszać ze sobą.
2. W osobnej miseczce roztrzepać i delikatnie osolić jaja.
3. Do miski z rozczynem drożdżowym dodać mąkę i osolonej jaja.
4. Wyrobić ciasto. Ja używam do tego celu robota z hakiem do ciasta drożdżowego. Dobrze wyrobione ciasto odczepia się od haków, pozostawiając tylko kilka "zwisów" ciasta.
5. Ciasto przykryć suchą ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1 godzinę.
6. W międzyczasie umyć, osuszyć, obrać ze skóry i pokroić jabłka w cienkie plasterki.
7. Racuchy smażyć z obu stron na rozgrzanym oleju - na rozgrzany olej nakładać czubatą łyżkę ciasta i nakładać na nie plaster jabłka, a po usmażeniu przewrócić na drugą stronę.
8. Przed podaniem racuchy posypać cukrem pudrem.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. W zależności od stopnia wilgotności mąki, racuchy mogą wymagać nieco mniej lub więcej mąki. Ja zawsze dodaję równe 500 g i ciasto ma idealną konsystencję.
2. Mleko, ze względu na smak, najlepiej jak ma 3,2 % zawartości tłuszczu. Ja używam 0,5 %.
3. Olej do smażenia nie może być zbyt gorący, bo racuchy bardzo się przypieką na wierzchu, a wewnątrz pozostaną surowe.
4. Ilość oleju na patelni powinna sięgać około 1 - 1,5 cm wysokości patelni, wówczas racuchy smażą się najlepiej.
5. Z podanych składników wychodzi około 20 średnich racuchów.