Boeuf Stroganow

Składniki:

1. 500 g wołowiny zrazowo - pieczeniowej (u mnie z udźca);
2. 1 średnia cebula;
3. 1 duży ząbek czosnku;
4. 500 g pieczarek;
5. 1 duża, czerwona papryka;
6. 4 średnie ogórki kiszone;
7. 4 łyżki koncentratu pomidorowego;
8. 1 liść laurowy;
9. 3 ziarna ziela angielskiego;
10. 1 łyżka majeranku;
11. 1/2 opakowania słodkiej papryki w proszku (tj. około 11 g);
12. 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku;
13. Sól;
14. Pieprz;
15. Olej do smażenia.

ZASMAŻKA:

1. 2 łyżki oleju;
2. 3 łyżki mąki pszennej.

1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

Sposób przygotowania:

1. Wołowinę umyć, osuszyć, oczyścić z błon, pokroić w kostkę.
2. Cebulę obrać, drobno posiekać.
3. Ząbek czosnku obrać, przecisnąć przez praskę.
4. Pieczarki umyć, osuszyć, pokroić w plasterki.
5. Paprykę umyć, osuszyć, oczyścić z błon i nasion. Pokroić w kostkę.
6. Ogórki kiszone odcedzić z soku. Pokroić w drobną kostkę.
7. Na mocno rozgrzany na patelni olej (olej powinien sięgać do wysokości około 1 cm patelni) wrzucać partiami (nie należy kłaść na raz zbyt dużo kawałków, aby mięso ładnie się zarumieniło) kosteczki wołowiny i smażyć do zarumienienia. Każdą z usmażonych partii mięsa przekładać do garnka. 
8. Po podsmażeniu całego mięsa z patelni, na której się smażyło, odlać nadmiar tłuszczu i pozostawić około 1 łyżki.
9. Na pozostały na patelni, gorący olej (1 łyżka) wrzucić pokrojoną cebulę i podsmażyć. Podsmażoną cebulę przełożyć do garnka z zarumienionymi kawałkami wołowiny.
10. Do garnka z podsmażoną wołowiną i cebulą dodać przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Wrzucić liść laurowy, ziarna ziela angielskiego (3 sztuki). Przyprawić roztartym w dłoniach majerankiem (1 łyżka) i słodką papryką w proszku (1/2 opakowania - tj. około 11 g). Zalać zimną wodą (woda powinna sięgać drugie tyle jak poziom mięsa w garnku - tj. około 1 litra).
11. Garnek z gulaszem postawić na ogień i gotując na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejszyć ogień do minimum i gotować na małym ogniu przez 20 minut.
12. Po tym czasie do garnka z gulaszem wrzucić plasterki pieczarek i dusić na małym ogniu, aż pieczarki lekko zmiękną.
13. Następnie do gulaszu dodać pokrojoną paprykę oraz ogórki kiszone i całość dusić (bez przykrycia) na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż mięso i papryka staną się miękkie (może to trwać do 2 - 3 godzin, w zależności od jakości i gatunku wołowiny oraz wielkości kostek mięsa).
14. Pod koniec duszenia, gdy mięso i warzywa będą już miękkie, dodać koncentrat pomidorowy (4 łyżki). Przyprawić ostrą papryką w proszku (1/2 łyżeczki), solą i pieprzem do smaku. Wymieszać.
15. W międzyczasie przygotować zasmażkę. Do rozgrzanego na patelni oleju (2 łyżki) wsypać mąkę pszenną (3 łyżki) i podsmażyć, stale i energicznie mieszając (najlepiej trzepaczką kuchenną), aby nie było grudek, aż powstanie złocista zasmażka.
16. Na sam koniec do garnka z gulaszem wlać przygotowaną zasmażkę, wymieszać i dusić na małym ogniu, często mieszając, aż gulasz zgęstnieje.
17. Gulasz podawać gorący, z ziemniakami/kaszą/ryżem/makaronem/kluskami kładzionymi czy  z pieczywem.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzą około 2 litry gulaszu.
2. Do przepisu należy użyć wołowiny gulaszowej czy pieczeniowo-zrazowej np. udźca wołowego, łopatki, pręgi czy karkówki wołowej.
3. Im kawałki wołowiny będą większe, tym dłuższego czasu duszenia będą wymagały.
4. Koncentrat pomidorowy to nie to samo co przecier pomidorowy.
5. Gulasz można podawać z ziemniakami, kaszami, ryżem, makaronem, kluskami kładzionymi czy  z pieczywem.
6. Boeuf Stroganow idealnie nadaje się do mrożenia. Wystarczy jedynie włożyć porcje gotowego, wystudzonego gulaszu do woreczków strunowych przeznaczonych do kontaktu z żywością lub do plastikowych pojemników do mrożenia żywności (do 3/4 ich pojemności) i włożyć do zamrażalnika. Gulasz można przechowywać w zamrażalniku przez okres do 3 miesięcy.
7. Ja nie obieram pieczarek. Jedynie dokładnie myję je pod bieżącą wodą i osuszam, a następnie kroję w plastry.
8. Wołowinę można zastąpić filetem z piesi kurczaka czy wieprzowiną (łopatką, szynką lub karkówką wieprzową), ale zmieni to smak dania.
9. Do gulaszu można dodać jeszcze marchewkę (pokrojoną w kostkę), ewentualnie groszek czy kukurydzę konserwową.
10. 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Cieciorka w sosie słodko-kwaśnym

Składniki:

1. 2 puszki cieciorki konserwowej (każda po 240 g, waga netto, po odcedzeniu z zalewy);
2. 1 duża czerwona papryka;
3. 1 duża żółta lub zielona papryka;
4. 3 ząbki czosnku;
5. 1 łyżka oliwy z oliwek;
6. 1/2 łyżeczki soli;
7. 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu;
8. 1 łyżka ziaren sezamu;
9. 1/2 pęczka natki pietruszki.

SOS SŁODKO - KWAŚNY

1. 8 łyżek octu jabłkowego (lub octu winnego z białego wina);
2. 1/2 szklanki białego cukru;
3. 3 łyżki ketchupu;
4. 2 łyżki sosu sojowego, jasnego;
5. 4 łyżki zimnej wody;
6. 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego;
7. 3 łyżki mąki kukurydzianej wymieszane z 3 łyżkami zimnej wody.

1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

Sposób przygotowania:

SOS SŁODKO - KWAŚNY:

1. Do miseczki wsypać mąkę kukurydzianą. Dodać zimną wodę (3 łyżki) i dokładnie wymieszać, aby nie było grudek.
2. Do osobnej miseczki wsypać cukier (1/2 szklanki) oraz czosnek granulowany (1/2 łyżeczki). Wlać ocet jabłkowy (8 łyżek), ketchup (3 łyżki), sos sojowy (2 łyżki), zimną wodę (4 łyżki) i dokładnie wymieszać. 
3. Do sosu dodać mieszaninę mąki kukurydzianej z wodą i dokładnie wymieszać, najlepiej trzepaczką kuchenną, aby nie było grudek.
4. Tak przygotowany sos odstawić na bok.

CIECIORKA W SOSIE SŁODKO - KWAŚNYM

1. Cieciorkę odsączyć na sicie z zalewy. 
2. Papryki umyć, osuszyć, oczyścić z błon i nasion. Pokroić w paski.
3. Ząbki czosnku obrać i przecisnąć przez praskę.
4. Natkę pietruszki umyć, osuszyć, drobno posiekać.
5. Na rozgrzaną na patelni oliwę (1 łyżka) wrzucić paski papryk. Przyprawić solą (1/2 łyżeczki) i pieprzem (1/4 łyżeczki). Podsmażać na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez około 3 - 4 minuty, aż papryka stanie się lekko miękka.
6. Do delikatnie podsmażonej papryki dodać przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku i krótką chwilę razem podsmażać (przez około 1 minutę).
7. Następnie na patelnię z papryką i czosnkiem wrzucić odsączoną z zalewy cieciorkę i całość razem podsmażać na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez 1 - 2 minuty.
8. Na patelnię z podsmażonymi warzywami wlać przygotowany wcześniej sos słodko - kwaśny. Wymieszać i gotując na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejszyć ogień do minimum i gotować na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez 8 - 10 minut, aż sos zgęstnieje.
9. Na sam koniec na patelnię z warzywami w sosie słodko - kwaśnym wsypać ziarna sezamu (1 łyżka) i wymieszać. Zestawić z ognia.
10. Cieciorkę w sosie słodko - kwaśnym podawać bezpośrednio po przygotowaniu, z ryżem, oprószoną drobno posiekaną natką pietruszki.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi porcja dla 3 - 4 osób.
2. Do dania można dodać cebulę, brokuł czy marchewkę.
3. Biały cukier można zastąpić trzcinowym lub miodem, a natkę pietruszki - drobno posiekanym szczypiorkiem czy listkami świeżej kolendry.
4. Potrawa ma wyrazisty słodko - kwaśny smak. Smak sosu można nieco złagodzić dodając mniej łyżek octu, a więcej zimnej wody.
5. 1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

Źródło przepisu: Lord Byron's Kitchen.

Chili z dynią piżmową i papryczkami chipotle

Składniki:

CHILI:

1. 1 średnia dynia piżmowa (o wadze około 700 - 900 g);
2. 1 średnia, czerwona cebula;
3. 1 średnia czerwona papryka;
4. 2 papryczki chili;
5. 2 papryczki chipotle w sosie adobo;
6. 3 ząbki czosnku;
7. 2 puszki krojonych pomidorów wraz z zalewą (każda o wadze 400 g);
8. 2 puszki czerwonej fasoli, odsączonej (każda o wadze netto, po odsączeniu 240 g)
9. 2 łyżki oleju;
10. 1 szklanka bulionu;
11. 3/4 szklanki kawy rozpuszczalnej (przygotowanej z 2 łyżeczek kawy rozpuszczalnej);
12. 1 łyżka naturalnego kakao;
13. 1/2 łyżki słodkiej, wędzonej papryki w proszku;
14. 1 łyżeczka chili w proszku (lub mniej);
15. 1 łyżka kuminu;
16. 2 łyżki cukru trzcinowego;
17. 1 - 2 łyżki mąki kukurydzianej - opcjonalnie;
18. Sól.

DODATKOWO DO PODANIA (OPCJONALNIE):

1. Kwaśna, gęsta śmietana 18 % (1 łyżka na porcję);
2. Starty, żółty ser (najlepiej cheddar);
3. Drobno posiekana świeża kolendra;
4. Plasterki świeżej papryczki chili.

1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

Sposób przygotowania:

1. Dynię piżmową obrać ze skóry, oczyścić z nasion i pokroić w niewielką (1x1 cm) kostkę.
2. Cebulę obrać, drobno posiekać.
3. Ząbki czosnku obrać, przecisnąć przez praskę.
4. Papryki (czerwoną oraz chili) umyć, osuszyć, oczyścić z błon i nasion (tylko czerwoną) i pokroić w niewielką kostkę.
5. Fasolę odsączyć z zalewy i przepłukać na sicie, pod bieżącą wodą. 
6. Papryczki chipotle drobno posiekać.
7. Przygotować 3/4 szklanki kawy. Do kubka wsypać 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej. Zalać gorącą, przegotowaną wodą (3/4 szklanki) i wymieszać.
8. W dużym garnku (5 litrowym), w którym będzie gotowane chili, rozgrzać olej (2 łyżki). Na rozgrzany olej wrzucić pokrojoną cebulę i podsmażać przez około 4 - 5 minut, często mieszając, aż cebula ładnie się zeszkli.
9. Do podsmażonej cebuli dodać kosteczki dyni piżmowej, pokrojoną czerwoną paprykę oraz papryczki chili. Podsmażać razem, na średnim ogniu, często mieszając, przez około 3 - 4 minuty. 
10. Następnie dodać przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku i krótką chwilę (około 30 sekund), stale mieszając, razem podsmażać.
11. Po tym czasie wlać kawę (3/4 szklanki), bulion (1 szklankę), krojone pomidory z puszki (wraz z zalewą), wsypać kakao (1 łyżkę), paprykę wędzoną w proszku (1/2 łyżki), pokrojone papryczki chipotle, chili w proszku (1 łyżeczkę), cukier trzcinowy (2 łyżki). Zagotować, po czym zmniejszyć ogień, przykryć garnek pokrywką i dusić na małym ogniu przez 25 - 30 minut.
12. Następnie dodać odcedzoną i opłukaną, czerwoną fasolę i dusić, pod przykryciem, na małym ogniu, przez kolejne 30 minut.
13. Chili jest gotowe, gdy płyn nieco odparuje, a dynia będzie miękka. W celu zagęszczenia chili, pod koniec gotowania (gdy warzywa są już miękkie) można posypać je 1 łyżką mąki kukurydzianej, wymieszać i gotować na małym ogniu przez 5 - 7 minut, aż sos się zagęści. W razie potrzeby można dodać drugą łyżkę mąki kukurydzianej, ponownie zamieszać i gotować, aż do zgęstnienia (przez kolejne 5 do 7 minut).
14. Gotowe chili przyprawić solą i ewentualnie innymi przyprawami (np. dodatkowym chili, kuminem) do smaku.
15. Chili podawać gorące, z kleksem kwaśnej śmietany, oprószone startym, żółtym serem i posypane posiekaną kolendrą i/lub plasterkami świeżej chili.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzą około 3 litry chili.
2. Jest to bezmięsna wersja popularnego dania kuchni amerykańskiej - chili con carne.
3. W zależności, od wielkości kostek pokrojonej dyni, chili może się gotować od 55 minut do 1 godziny i 30 minut. Im większa kostka, tym chili będzie się gotowało dłużej.
4. Dynię piżmową najlepiej obrać odcinając oba jej końce i ścinając skórę przy pomocy obieraka do warzyw.
5. Czosnek najlepiej dodać pod koniec podsmażania warzyw. Dodany zbyt szybko, może się przypalić i nadać chili gorzki smak. 
6. Papryczki chipotle w sosie adobo można dostać w hipermarketach Tesco, Piotr i Paweł czy Carrefour na działach z kuchniami świata. Chipotle to wędzona papryka chili Jalapeno. Jest jednak ostrzejsza od Jalapeno. Ma silny aromat dymu z posmakiem tabaki i suszonych owoców, uzyskany dzięki procesowi wędzenia. Papryczki zatopione są w czerwonym sosie adobo, sporządzonym na bazie lekko doprawionego sosu pomidorowego.
7. Papryczki chipotle oraz  słodka, wędzona papryka w proszku zapewniają dymny smak chili.
8. Ilość papryczek chili, jak i sproszkowanego chili można zmniejszyć, przygotowując tym samym bardziej łagodne chili. Chili przygotowane zgodnie z przepisem jest pikantne, o dymnym posmaku.
9. Chili najlepiej podawać z pieczywem (np. z chlebkiem kukurydzianym).
10. Kumin to nie to samo, co stosowany w kuchni polskiej kminek.
11. 1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: Little Spice Jar.

Chili podaj iście po amerykańsku
z chlebkiem kukurydzianym z patelni!

Chlebek kukurydziany z patelni

Kalafior Kung Pao

Składniki:

1. 1 duża główka kalafiora;
2. 1 średnia, czerwona papryka;
3. 1 średnia, żółta papryka;
4. 1 średnia, pomarańczowa papryka;
5. 1 łyżka drobno posiekanego, świeżego imbiru;
6. 2 ząbki czosnku;
7. 5 cebulek dymek wraz ze szczypiorkiem;
8. 1/3 szklanki nieprażonych orzechów nerkowca (u mnie z braku - niesolone orzeszki ziemne);
9. 1 łyżeczka płatków chili;
10. 2 łyżki oleju.

SOS:

1. 2 łyżki octu ryżowego;
2. 2 łyżki dobrej jakości ketchupu;
3. 4 łyżki jasnego sosu sojowego;
4. 2 łyżki cukru trzcinowego;
5. 1/4 szklanki wody;
6. 3 łyżeczki mąki kukurydzianej.

 DODATKOWO:

1. 300 g chińskiego makaronu jajecznego.

 1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

Sposób przygotowania:

SOS:

1. Do miseczki wlać ocet ryżowy, ketchup, sos sojowy i wodę.
2. Dodać cukier trzcinowy i mąkę kukurydzianą.
3. Dokładnie wymieszać, najlepiej trzepaczką kuchenną, aby nie było grudek.

KALAFIOR KUNG PAO:

1. Makaron ugotować, w posolonej wodzie, zgodnie z przepisem na opakowaniu.
2. Kalafior umyć, osuszyć, podzielić na niewielkie różyczki.
3. Papryki umyć, osuszyć, oczyścić z błon i nasion, pokroić w kostkę.
4. Szczypiorek wraz z dymką umyć, osuszyć, pokroić w 2 cm kawałki.
5. Ząbki czosnku obrać, przecisnąć przez praskę.
6. Imbir obrać, drobno posiekać.
7. Na rozgrzany na dużej patelni/woku olej wrzucić małe różyczki kalafiora i podsmażać, na średnim ogniu, przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż kalafior delikatnie się podgotuje (nie musi się teraz ugotować, dojedzie później, z pozostałymi warzywami). Podsmażone różyczki kalafiora zdjąć na talerz i odstawić na bok.
8. Na rozgrzaną po smażeniu kalafiora patelnię wrzucić pokrojone papryki i podsmażać przez 3 minuty, od czasu do czasu mieszając.
9. Po tym czasie, na patelnię z podsmażonymi paprykami, wrzucić ponownie różyczki kalafiora i podsmażać na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez kolejne 5 minut, aż warzywa będą prawie ugotowane (ale nie rozgotowane, mają być lekko twardawe).
10. Następnie, na patelnię z warzywami dodać posiekany imbir, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku i orzechy i podsmażać dalej przez 2 minuty.
11. Na koniec wlać na patelnię przygotowany wcześniej sos i całość podsmażać na dużym ogniu, przez około 1 minutę lub do zgęstnienia sosu.
12. Dodać posiekany szczypiorek oraz makaron. Dobrze wymieszać, aby sos dokładnie pokrył makaron.
13. Podawać gorące, bezpośrednio po przygotowaniu.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi porcja dla 3 osób.
2. Kalafior należy podzielić na malutkie różyczki. Im różyczki kalafiora będą większe, tym będą wymagały dłuższego czasu podsmażania.
3. Przygotowany w ten sposób kalafior jest delikatnie chrupki i pyszny.
4. Do sosu można dodać papryczkę chili, a ocet ryżowy ewentualnie zastąpić sokiem z limonki.
5. Danie można podawać z makaronem (chińskim lub ryżowym), ryżem czy komosą ryżową.
6. 1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

 Źródło przepisu: Eat Good 4 Life.

Halloween: Pikantny dip serowy w kształcie dyni

Składniki:

1. 225 g kremowego serka śmietankowego (u mnie Almette śmietankowy);
2. 225 g kremowego serka śmietankowego z ziołami (u mnie Almette z ziołami);
3. 3 cebulki dymki wraz ze szczypiorkiem;
4. 1 średnia czerwona papryka;
5. 2 szklanki startego żółtego sera (u mnie czerwony cheddar);
6. 1 łyżka ostrego sosu (u mnie sriracha);
7. Sól.

Dodatkowo:

1. Folia spożywcza;
2. Gumki recepturki.

Sposób przygotowania:

1. Paprykę umyć, osuszyć, oczyścić z błon i nasion, drobno pokroić. Zostawić ogonek od papryki.
2. Szczypiorek wraz z dymką umyć, osuszyć, drobno posiekać.
3. Ser żółty zetrzeć na tarce o dużych oczkach (na tzw. grube wiórki).
4. Do miski (u mnie misa od miksera) przełożyć oba serki śmietankowe i przy pomocy miksera dokładnie wymieszać.
5. Następnie dodać pokrojoną paprykę i szczypiorek, 1 szklankę startego, żółtego sera oraz 1 łyżkę ostrego sosu i wymieszać przy pomocy miksera. Przyprawić solą do smaku.
6. Na blacie/stolnicy rozłożyć kilka warstw foli spożywczej (na przemian poziomo i pionowo, tworząc krzyż).  
7. Na środek tak przygotowanej folii spożywczej wysypać 1/4 szklanki startego, żółtego sera (o tak, autor: The Country Cook). Następnie na starty ser wyłożyć dip, formując dłońmi  kulę.
8. Powstałą kulę z dipu oprószyć ze wszystkich stron pozostałym startym serem i szczelnie zawinąć w folię spożywczą cały czas nadając kształt kuli.
9. Na zawinięty w folię dip nałożyć gumki recepturki tworząc kształt dyni (o tak, autor: The Country Cook). 
10. Tak przygotowany dip w kształcie dyni wstawić do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc (jak u mnie). Im dip będzie dłużej w lodówce tym trwalszy będzie kształt dyni, a i smaki lepiej się przegryzą.
11. Po tym czasie delikatnie zdjąć gumki oraz folię spożywczą.
12. Dip przełożyć na półmisek. Na szczycie umieścić zachowany ogonek od papryki. Podawać z krakersami, nachosami czy grzankami.

 SMACZNEGO!

 Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi kula dipu w ilości dla około 8 dorosłych osób.
2. Czerwony cheddar i sos sriracha zapewniają dipowi odpowiedni kolor i kształt. Ser cheddar jest serem twardym, można go zastąpić np. serem gouda czy ementaler a sos sriracha np. ketchupem czy słodkim sosem chili. W przypadku, gdyby kolor dipu nie był pastelowo pomarańczowy można go przyprawić np. słodką czy ostrą papryką w proszku.
3. Dip wymaga, po przygotowaniu, tj. po owinięciu w folię i gumkami, przechowywania w lodówce przez min. 2 godziny, a najlepiej przez całą noc. Im dip będzie dłużej w lodówce tym trwalszy będzie kształt dyni, a i smaki lepiej się przegryzą.
4. Dip musi być szczelnie owinięty folią spożywczą (aby nie wypłynął podczas zakładania gumek recepturek), najlepiej kilkoma jej warstwami. Niekiedy, aby uzyskać spore wgłębienia w dipie nadające mu kształt dyni, należy podwójnie owinąć gumkami recepturkami.
5. Resztki dipu można przechowywać w lodówce, w zamkniętym, plastikowym pojemniku przez max. 2 dni.

Źródło przepisu: The Country Cook.

Pikantny dip z grillowaną kukurydzą

Składniki:

1. 3 kolby świeżej kukurydzy;
2. 1/2 średniej, czerwonej papryki;
3. 1/2 średniej zielonej papryki;
4. 1/2 małej, czerwonej cebuli;
5. 1 ząbek czosnku;
6. 2 łyżki drobno posiekanych, marynowanych papryczek jalapeno;
7. 115 g serka śmietankowego (u mnie Almette śmietankowy);
8. 1/4 szklanki majonezu;
9. 1/4 szklanki kwaśnej, gęstej śmietany 18 %;
10. 225 g łatwo topliwego, żółtego sera (u mnie czerwony Cheddar);
11.  1 cebulka dymka wraz ze szczypiorkiem;
12. Szczypta chili w proszku;
13. Olej;
14. Sól;
15. Pieprz.

Dodatkowo:

1. Kilka listków kolendry do posypania po wierzchu dipu;
2. Okrągłe naczynie do zapiekania (u mnie to patelnia żeliwna) o średnicy 26 cm.

1 szklanka = 1 cup = 240 ml

Sposób przygotowania:

1. Cebulę obrać, drobno posiekać.
2. Papryki umyć, osuszyć, oczyścić z nasion i błon, pokroić w niewielką kostkę.
3. Dymkę wraz ze szczypiorkiem umyć, osuszyć, drobno posiekać.
4. Ząbek czosnku obrać, przecisnąć przez praskę. 
5. Żółty ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach (na tzw. grube wiórki).
6. Marynowane papryczki jalapeno odsączyć z zalewy i drobno posiekać.
7. Kolby kukurydzy oczyścić z liści i włókien. Dokładnie posmarować olejem (przy pomocy pędzelka) i oprószyć solą.
8. Tak przygotowane kolby kukurydzy grillować na rozgrzanej patelni grillowej (lub na ruszcie grilla na świeżym powietrzu), często przewracając, przez około 10 minut, aż ładnie się podpieką (i nabiorą brązowych plamek) z każdej strony. Zestawić z patelni. Wystudzić. Ściąć ostrym nożem ziarna kukurydzy z kolby.
9. Na rozgrzany na patelni olej (1 łyżka) wrzucić posiekaną, czerwoną cebulę oraz pokrojone papryki (czerwoną i zieloną) i podsmażać, aż warzywa staną się miękkie. Pod koniec podsmażania dodać przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Zdjąć z patelni i lekko wystudzić.
10. Do miski wsypać 2/3 startego, żółtego sera. Dodać śmietanę, serek śmietankowy i majonez i dokładnie wymieszać. Następnie dodać ziarna kukurydzy, posiekane papryczki jalapeno, wystudzoną, podsmażoną paprykę z cebulą i czosnkiem oraz posiekaną dymkę ze szczypiorkiem. Dokładnie wymieszać.
11. Dip doprawić solą i pieprzem do smaku.
12. Tak przygotowany dip przełożyć równomiernie do naczynia żaroodpornego/patelni żaroodpornej, posypać resztą (1/3) startego, żółtego sera, oprószyć szczyptą soli. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka)i zapiekać przez około 20 - 22 minuty, aż ser ładnie się rozpuścić, a dip zacznie delikatnie bulgotać i stanie się złocisty.
13. Dip podawać gorący, bezpośrednio po przygotowaniu, z nachosami, oprószony drobno posiekaną, świeżą kolendrą.

SMACZNEGO!

 Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi duża porcja dipu - wypełniona patelnia o średnicy 26 cm, co stanowi przystawkę dla około 6 osób.
2. Dip można przygotować wcześniej i przechować przykryty folią aluminiową w lodówce. Następnie wystarczy go zapiec (przez 20 - 22 minuty) w piekarniku i gotowe!
3. Do przepisu należy użyć łatwo topliwego gatunku sera np. cheddar (biały lub czerwony), ementaler, monterey jack czy gouda.
4. Dip jest kremowy, pikantny i pyszny. Idealny na letnie spotkania przy grillu.
5. Dip można podać z chipsami, nachosami, krakersami, słupkami marchewek czy laskami selera naciowego.
6. 1 szklanka = 1cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml.

Źródło przepisu: The Pioneer Woman.

Gazpacho

 Składniki:

1. 2 średnie pomidory;
2. 1 średni ogórek wężowy;
3. 1/2 średniej, czerwonej papryki;
4. 1/2 średniej zielonej papryki;
5. 1/2 średniej czerwonej cebuli;
6. 2 laski zielonego selera naciowego;
7. 2 ząbki czosnku;
8. 1 litr dobrej jakości soku pomidorowego;
9. 2 łyżki octu 10%;
10. 2 łyżki soku wyciśniętego z cytryny;
11. 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki;
12. 2 łyżeczki cukru;
13. 1/4 szklanki oliwy z oliwek;
14. Sól;
15. Pieprz;
16. Kilka kropel ostrego sosu (np. Tabasco, u mnie Sriracha) - opcjonalnie.

Sposób przygotowania:

1. Pomidory umyć, osuszyć, naciąć na czubku na krzyż, sparzyć (włożyć do miseczki, zalać gorącą, przegotowaną wodą i odstawić na 10 minut), obrać ze skórki, pokroić w drobną kostkę. Przełożyć do miski/garnka.
2. Ogórka umyć, osuszyć, obrać ze skórki, pokroić w drobną kostkę. Dodać do pokrojonych pomidorów.
3. Papryki umyć, osuszyć, oczyścić z nasion i błon, pokroić w drobną kostkę. Dodać do pokrojonych warzyw.
4. Cebulę obrać, drobno posiekać. Dodać do miski/garnka z pokrojonymi warzywami.
5. Laski selera naciowego umyć, osuszyć, pokroić w drobną kostkę. Dodać do warzyw.
6. Ząbki czosnku obrać, przecisnąć przez praskę. Natkę pietruszki umyć, osuszyć, drobno posiekać. Dodać do miski z pokrojonymi warzywami.
7. Wszystkie pokrojone warzywa wymieszać. Wlać sok pomidorowy, sok z cytryny, ocet spirytusowy, oliwę z oliwek, ostry sos. Doprawić cukrem, solą i pieprzem. Wymieszać.
8. Tak przygotowany chłodnik przelać do dzbanka blendera kielichowego i krótko zblendować, tak aby w gazpacho pozostały niewielkie kawałki warzyw (nie na gładki krem).
9. Chłodnik przelać do miski/garnka, przykryć folią aluminiową/pokrywką i wstawić do lodówki (najlepiej na całą noc) w celu połączenia się smaków i schłodzenia.
10. Gazpacho podawać schłodzone z ulubionym pieczywem.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 1,6 l chłodnika.
2. Gazpacho to andaluzyjska zupa podawana na zimno. Tradycyjnie gazpacho blenduje się na gładki krem i jedynie dekoruje na wierzchu kawałeczkami warzyw. Ja nie blenduję całkowicie gazpacho, gdyż moja rodzina bardzo lubi te niewielkie kawałeczki warzyw pływające w chłodniku.
3. Gazpacho należy przechowywać w lodówce, przykryte, przez max. 2 dni od przygotowania.
4. Ostry sos można zastąpić pieprzem cayenne.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Gulasz węgierski

Składniki:

1. 800 g mięsa wołowego na gulasz;
2. 2 duże, czerwone papryki;
3. 1 duży pomidor;
4. 2 średnie cebule;
5. 4 ząbki czosnku;
6. 1 łyżka kminku;
7. 6 łyżek słodkiej papryki w proszku;
8. 2 łyżki ostrej papryki w proszku;
9. 500 ml bulionu wołowego;
10. 2 łyżki mąki pszennej;
11. 3 łyżki smalcu;
12. Sól.

Sposób przygotowania:

1. Papryki umyć i osuszyć. Ułożyć na blasze do pieczenia. Wstawić do nagrzanego piekarnika (funkcja grill, maksymalna temperatura, półka jak najwyższa - u mnie 2 od góry, gdyż na 1 od góry nie zmieściła się blacha z paprykami) i opiec, z każdej strony, co jakiś czas przewracając papryki podczas pieczenia, na ciemno brązowy kolor (łączny czas pieczenia wyniósł u mnie 35 minut). 
2. Opieczone papryki wyjąć z piekarnika, gorące przełożyć do woreczka z zamknięciem (przeznaczonego do żywności - u mnie z Ikea) lub położyć na talerzu, szczelnie przykryć folią aluminiową i odstawić do wystudzenia.
3. Wystudzone papryki obrać ze skóry, oczyścić z nasion i zblendować na gładkie puree.
4. Cebule obrać, drobno posiekać.
5. Pomidora naciąć na czubku na krzyż. Włożyć do miseczki. Zalać gorącą, przegotowaną wodą. Odstawić na 10 minut. Po tym czasie wyjąć z wody, obrać ze skóry i pokroić w niewielką kostkę.
6. Ząbki czosnku (4 sztuki) obrać, przecisnąć przez praskę, przełożyć do miseczki. Dodać kminek (1 łyżka) i wymieszać.
7. Mięso umyć, osuszyć, pokroić w kostkę około 2 x 2 cm. Natrzeć czosnkiem z kminkiem. Przełożyć do miski. Przykryć folią aluminiową i odstawić do lodówki na minimum 1 godzinę.
8. Po tym czasie, na rozgrzany na patelni smalec (3 łyżki) wsypać słodką paprykę w proszku (3 łyżki) i podsmażać na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż papryka zacznie wydawać mocny aromat. Wówczas dodać pokrojoną cebulę i podsmażać.
9. Pokrojone, zamarynowane w czosnku i kminku mięso, dokładnie oprószyć mąką pszenną (2 łyżki), i gdy cebula zacznie mięknąć, wrzucić na patelnię i krótko obsmażyć z obu stron. Posypać pozostałą słodką papryką w proszku (3 łyżki), wymieszać i razem podsmażać jeszcze przez około 3 minuty. Zestawić z ognia.
10. Całą zawartość patelni przełożyć do garnka (3 - litrowego). Na patelnię wlać odrobinę bulionu wołowego (4 łyżki) i dokładnie wymieszać, aby zebrać z patelni cały smak pozostały po podsmażaniu mięsa i wlać do garnka z podsmażonym mięsem.
11. Do garnka z podsmażonym mięsem wlać pozostały bulion wołowy. Wsypać ostrą paprykę w proszku (2 łyżki). Dodać pokrojonego pomidora i puree z papryki.
12. Gulasz dusić na małym ogniu, pod przykryciem, bardzo często mieszając, przez 3 - 4 godziny, aż mięso będzie miękkie. W przypadku, gdyby płyn nadmiernie odparował, dolać bulionu wołowego - ja nie musiałam.
13. Na sam koniec duszenia gulasz przyprawić solą.
14. Gulasz podawać na ciepło, np. posypany posiekaną natką pietruszki, z plackami ziemniaczanymi, kaszą czy ziemniakami.

SMACZNEGO!

 Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 2,5 l gulaszu. Przygotowany w ten sposób gulasz jest przyjemnie pikantny i mocno paprykowy.
2. Najlepszym mięsem wołowym do przygotowania gulaszu jest karkówka, łopatka, pręga lub udziec. 
3. Gulasz można posolić dopiero na sam koniec duszenia mięsa. Inaczej wołowina będzie twarda.
4. Gulasz wołowy wymaga długiego (3 - 4 godziny) i cierpliwego (na małym ogniu) duszenia - wówczas mięso będzie miękkie i soczyste. 
5. Podczas duszenia gulasz wymaga częstego mieszania, aby się nie przypalił.
6. Mięso należy pokroić na w miarę jednakowej wielkości kostkę, wówczas wszystkie kawałki mięsa równomiernie się obsmażą i ugotują w tym samym czasie. Kosteczki mięsa nie powinny być zbyt duże - max. 2 x 2 cm.
7. Smalec można zastąpić masłem klarowanym lub olejem, ale wpłynie to na smak potrawy. Gulasz zawdzięcza swój smak właśnie podsmażaniu papryki w proszku na rozgrzanym smalcu.
8. Gulasz można przygotować także z mięsa wieprzowego, najlepsza będzie szynka, łopatka, biodrówka oraz karkówka (nieco bardziej tłusta). Wieprzowina wymaga nieco krótszego duszenia, a jest równie delikatna i miękka.
9. W przypadku gdyby gulasz był zbyt rzadki można go zagęścić mąką (w niewielkiej ilości zimnej wody - około 125 ml - dokładnie wymieszać 1 łyżkę mąki pszennej i wlać do gulaszu) i/lub kwaśną, gęstą śmietaną 18%. 
10. Puree z papryki można zastąpić węgierską pastą paprykową.
11. 1 łyżka = 15 ml.

Źródło przepisu: Kuchnia niewyszukana.

Queso Fundido z kiełbasą chorizo

 Składniki:

1. 280 g pikantnej kiełbasy chorizo;
2. 1 średnia, biała cebula;
3. 1 średnia, żółta papryka;
4. 1 średnia, zielona papryka;
5. 450 g łatwo topliwego, żółtego sera (najlepiej Monterey Jack, u mnie czerwony cheddar);
6. Szczypta chili w proszku;
7. 1 średni pomidor;
8. 1/4 szklanki drobno posiekanej, świeżej kolendry.

Dodatkowo/ do podania:

1. Nachos i/lub;
2. Tortille, najlepiej w wielkości do taco;
3. Sok wyciśnięty z połowy limonki do polania po zapieczeniu - opcjonalnie.

1 szklanka = 1 cup = 240 ml

Sposób przygotowania:

1. Ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach, na tzw. grube wiórki.
2. Cebulę obrać, drobno posiekać.
3. Papryki umyć, osuszyć, oczyścić z nasion i błon, pokroić w drobną kostkę.
4. Pomidora umyć, osuszyć, pokroić w drobną kostkę.
5. Kolendrę umyć, osuszyć, drobno posiekać.
6. Chorizo pokroić w drobną kostkę.
7. Na rozgrzaną, suchą (tj. bez dodatku tłuszczu) patelnię teflonową wrzucić pokrojone chorizo i podsmażać, aż stanie się delikatnie chrupiące i brązowe. Zdjąć z patelni, przełożyć na talerz wyłożony papierowymi ręcznikami i dokładnie odsączyć z nadmiaru tłuszczu.
8. Na pozostały na patelni tłuszcz, który się wytopił z chorizo (jeśli jest go dużo - odlać, powinno pozostać około 1 łyżki) wrzucić cebulę i zeszklić. Następnie dodać pokrojone papryki i całość podsmażać, aż warzywa będą miękkie. Przyprawić solą i pieprzem do smaku.
9. Na dno patelni żeliwnej/naczynia żaroodpornego ułożyć równomiernie 1/3 startego sera, na ser  położyć połowę usmażonego chorizo, na kiełbasę 1/3 startego sera, na ser wyłożyć całą podsmażoną paprykę z cebulą, ponownie posypać 1/3 sera i pozostałą częścią chorizo. Wierzch Queso oprószyć chili w proszku.
10. Queso Fundido wstawić do piekarnika nagrzanego do 205 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i zapiekać przez około 8 minut, aż ser będzie bulgotał, stopi się i będzie gorący.
11. Wyjąć z piekarnika. Posypać pokrojonymi pomidorami i świeżą kolendrą. Ewentualnie skropić sokiem wyciśniętym z limonki.
12. Podawać gorące, bezpośrednio po przygotowaniu, z nachosami lub tortillami.

SMACZNEGO!

 Uwagi do przepisu:

1. Queso Fundido, czyli w tłumaczeniu topiony ser, "nazywane jest niekiedy meksykańskim fondue. Bazą tej przekąski jest bowiem ser, a nawet kilka jego gatunków – ważne aby dobrze się topiły i pozostawały półpłynne" [Notatnik kuchenny].
2. Do przepisu należy użyć łatwo topliwego gatunku sera np. mozzarelli (ale w bloku, nie w kulkach), monterey jack czy goudy. Ważne żeby ser dobrze się topił i po zapieczeniu pozostawał półpłynny. Ja zrobiłam z czerwonym cheddarem, który po zapieczeniu nie pozostał niestety półpłynny...
3. Chorizo można zastąpić mięsem mielonym - wieprzowym, wołowym lub wołowo-wieprzowym, doprawionym chili w proszku, aby Queso było pikantne. Po podsmażeniu chorizo/mięsa mielonego należy usunąć nadmiar tłuszczu, aby Queso nie było bardzo tłuste. Chorizo należy dodatkowo odsączyć z nadmiaru tłuszczu papierowymi ręcznikami.
4. Potrawa jest tłusta, ale pyszna. Idealna na imprezy!
5. 1 szklanka = 1 cup = 240 ml.

Źródło przepisu: The Pioneer Woman.

Bakłażan faszerowany warzywami

Składniki:

1. 2 średnie bakłażany;
2. 1 duży pomidor;
3. 1 średnia, czerwona papryka;
4. 250 g pieczarek;
5. 1 duża cebula;
6. 150 g startej mozzarelli (100 g do farszu i 50 g do posypania po wierzchu);
7. 2 ząbki czosnku;
8. Kilka listków bazylii;
9. 1 łyżeczka suszonego oregano;
10. Olej do smażenia;
11. Sól;
12. Pieprz. 

Sposób przygotowania:

1. Bakłażany umyć, osuszyć, przekroić wzdłuż na pół. Łyżką wydrążyć miąższ, zostawiając jego niewielką ilość (około 1 cm grubości) przy skórce bakłażana.
2. Wydrążone połówki bakłażanów posolić. Miąższ natomiast pokroić w niewielką kostkę.
3. Pomidora umyć, osuszyć, naciąć w krzyż na czubku, sparzyć (zalać gorącą, przegotowaną wodą i odstawić na około 10 minut), obrać ze skórki i pokroić w kostkę.
4. Cebulę obrać, drobno posiekać.
5. Pieczarki umyć, osuszyć, pokroić w plasterki.
6. Paprykę umyć, osuszyć, oczyścić z nasion i błon, pokroić w kostkę.
7. Ząbki czosnku obrać, przecisnąć przez praskę.
8. Listki bazylii umyć, osuszyć, drobno posiekać.
9. Na rozgrzany na patelni olej (1 łyżka) wrzucić pokrojoną cebulę i podsmażyć, dodając pod koniec smażenia przeciśnięty przez praskę czosnek.
10. Do podsmażonej cebuli z czosnkiem dodać pokrojone pieczarki. Wymieszać i podsmażać, aż większość wody z pieczarek odparuje.
11. Następnie dodać pokrojoną paprykę, pomidora, liście bazylii oraz miąższ bakłażanów i dusić na małym ogniu, aż papryka stanie się miękka. Przyprawić oregano oraz solą i pieprzem do smaku.
12. Tak przygotowany farsz wymieszać ze startą mozzarellą (około 100 g) i wypełnić nim połówki bakłażanów.
13. Faszerowane połówki bakłażanów ułożyć na wyłożonej papierem do pieczenia blasze od piekarnika, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i zapiekać przez około 45 minut, posypując, na około 10 minut przed zakończeniem pieczenia, startą mozzarellą (około 50 gramów).
14. Podawać gorące, bezpośrednio po przygotowaniu, same lub np. z ryżem.

SMACZNEGO!

 

 Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzą 4 połówki bakłażanów, co stanowi, w zależności od apetytów, porcję dla 2 - 3 osób.
2. Smak farszu można wzbogacić o pokrojoną w kostkę i podsmażoną szynkę/kiełbasę/pierś z kurczaka (około 250 g) i/lub ugotowany ryż.
3. Ja nie obieram pieczarek, tylko dokładnie je myję pod bieżącą wodą.
4. Tak przygotowane bakłażany je się razem ze skórą, która na wskutek pieczenia staje się miękka i bardzo dobra w smaku.
5. Faszerowanego bakłażana można jeść jako samodzielnie danie lub np. z ryżem.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.