Ciasto rafaello na krakersach

Rafaello na krakersach...

Warstwy lekko słonych krakersów.

A pomiędzy nimi kokosowy krem budyniowo-maślany.

Wierzch oprószony wiórkami kokosowymi.

Pyszne ciasto nie wymagające pieczenia.

Zapraszam!

Składniki:

Krem kokosowy:

1. 2 żółtka;
2. Opakowanie cukru wanilinowego (16 g);
3. 3/4 szklanki białego cukru;
4. 2 płaskie łyżki mąki pszennej;
5. 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej;
6. 500 ml mleka;
7. 250 g miekkiego masła;
8. 150 g wiórków kokosowych.

Dodatkowo:

1. 2 paczki karkersów (po 180 g);
2. 50 g wiórków kokosowych.

Sposób przygotowania:

1. Do miski (u mnie od robota kuchennego) wbić żółtka, dodać cukier wanilinowy, 1/2 szklanki cukru i utrzeć mikserem na puszystą masę (masa będzie dość gęsta, nic się nie stanie, jeżeli pozostaną drobne grudki cukru).
2. Do masy z ubitych żółtek z cukrami dodać mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, 1/2 szklanki mleka i całość razem zmiksować.
3. Pozostałą część mleka (tj. 1 i 1/2 szklanki - 375 ml) zagotować wraz z resztą cukru (tj. 1/4 szklanki). Dodać przygotowaną masę jajeczną i gotować, stale mieszając, aż uzyska konsystencję gęstego budyniu. Odstawić do całkowitego wystudzenia.
4. Do miski (u mnie od robota kuchennego) włożyć miękkie masło i utrzeć mikserem na puszystą masę. 
5. Do utartego masła, stale miksując, dodawać powoli wystudzony budyń. Miksować, aż do połączenia się masła z budyniem.
6. Na koniec do kremu dodać wiórki kokosowe (150 g) i wymieszać.
7. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem, a następnie na jej dnie ułożyć warstwę krakersów. Na krakersy wyłożyć 1/3 masy kokosowej, następnie warstwę krakersów, 1/3 masy kokosowej, warstwę krakersów i resztę masy kokosowej.
8. Wierzch ciasta posypać wiórkami kokosowymi (50 g).
9. Tak przygotowane ciasto przykryć folią aluminiową i wstawić do lodówki na minimum 6 godzin.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Jest to przepis na blachę o wymiarach 24 x 28 cm (przy takiej blaszce wystarczy 1,5 paczki krakersów). Ciasto można także upiec w tortownicy o średnicy 26 cm (w tym przypadku potrzebne są prawie 2 całe paczki krakersów).
2. Ciasto musi zostać odłożone na minimum 6 godzin do lodówki, a najlepiej to na całą noc, aby krakersy miały czas nasiąknąć kremem.
3. Masło w kremie można zastąpić margaryną.
4. Smak kremu kokosowego można wzbogacić o kilka kropel olejku migdałowego.
5. Krem w cieście jest bardzo słodki, więc można śmiało zmniejszyć ilość cukru.
6. Ciasto, z uwagi na dodatek masła do kremu, jest dość ciężkie.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.