Duszona wątróbka drobiowa

Składniki:

1. 1 kg wątróbki drobiowej;
2. 4 średnie cebule;
3. 3/4 szklanki mąki pszennej (do obtoczenia wątróbki);
4. 1 l zimnej wody;
5. 4 łyżki oleju do smażenia;
6. Sól;
7. Pieprz.

1 szklanka = 250 ml, 1 łyżka = 15 ml

Sposób przygotowania:

1. Cebule obrać, pokroić w pióra.
2. Wątróbkę umyć, osuszyć, oczyścić z ewentualnych żyłek, błonek, tłuszczu.
3. Wszystkie kawałki wątróbki obtoczyć w mące i smażyć na rozgrzanym, na patelni oleju, z obu stron, pod przykryciem (tłuszcz podczas smażenia bardzo pryska), aż wątróbka delikatnie się zarumieni. Podsmażoną wątróbkę zdjąć z patelni i przełożyć na talerzyk.
4. Na pozostały na patelni tłuszcz po smażeniu wątróbki wrzucić pokrojoną w pióra cebulę i podsmażyć.
5. Następnie, na patelnię z podsmażoną cebulą wrzucić podsmażoną wątróbkę, wlać zimną wodę (1 litr) i dusić, bez przykrycia, na małym ogniu przez około 20 minut, aż sos się zagęści, a cebula stanie bardzo miękka. Po 10 minutach duszenia przyprawić solą i pieprzem do smaku. Nie wcześniej! Posolona zbyt wcześnie wątróbka stanie się twarda. W przypadku, gdyby podczas duszenia zbyt dużo wody odparowało i sos stał się zbyt gęsty, podlać odrobiną zimnej wody. U mnie nie było takiej potrzeby.
6. Duszoną wątróbkę podawać wraz z cebulką i sosem z patelni oraz z ziemniakami/ryżem/kaszą i ulubioną surówką.

 SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi porcja dla 5 - 6 osób.
2. Przygotowana w ten sposób wątróbka jest miękka i krucha. Bardzo dobrze smakuje z tłuczonymi ziemniakami i kiszonymi ogórkami.
3. Wątróbkę należy posolić dopiero pod koniec duszenia. Zbyt szybko posolona wątróbka będzie twarda.
4. Wątróbkę najlepiej obsmażać pod przykryciem, bo tłuszcz podczas jej smażenia bardzo pryska.
5. Smak potrawy można wzbogacić o pokrojone w plastry i podsmażone razem z cebulą pieczarki (500 g) i/lub o dodanie do sosu kwaśnej, gęstej śmietany 18 % i/lub drobno posiekanego, świeżego koperku.
6. 1 szklanka = 250 ml, 1 łyżka = 15 ml.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Wątróbkę podaj z ziemniakami i Surówką z pora, marchewki i jabłek

Surówka z pora, marchewki i jabłek

Makaron z mascarpone i wędzonym łososiem

Składniki:

1. 250 g makaronu (u mnie spaghetti);
2. 125 g serka mascarpone;
3. 100 g wędzonego łososia;
4. Sok wyciśnięty z 1/2 cytryny;
5. 1/2 pęczka koperku;
6. 1 łyżka oleju;
7. Sól;
8. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Makaron ugotować w osolonej wodzie, zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odcedzić.
2. Koperek umyć, osuszyć, drobno posiekać.
3. Z połowy cytryny wycisnąć sok.
4. Wędzonego łososia pokroić w niewielkie kawałki.
5. Na rozgrzany na patelni olej (1 łyżka) wrzucić łososia i delikatnie podsmażyć.
6. Do podsmażonego łososia dodać serek mascarpone. Wymieszać i podsmażać, od czasu do czasu mieszając, aż serek się rozpuści.
7. Następnie dodać sok z cytryny, drobno posiekany koperek. Przyprawić pieprzem i (ewentualnie) solą do smaku. Wymieszać. Zestawić z ognia.
8. Do odcedzonego makaronu dodać sos i wymieszać.
9. Makaron podawać gorący, bezpośrednio po przygotowaniu.

 SMACZNEGO!

 Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi porcja dla dwóch, dorosłych osób.
2. Makaron należy gotować równocześnie z przygotowaniem sosu.
3. Smak potrawy można wzbogacić o podsmażoną razem z łososiem, drobno pokrojoną, małą cebulę i/lub przeciśnięty przez praskę i podsmażony razem z łososiem ząbek czosnku.
4. Należy uważać z dodatkiem soli, bo łosoś wędzony sam w sobie jest słony.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Bananowo-orzechowe batoniki z płatkami ciasteczkowymi

Składniki:

1. 6 szklanek zbożowych płatków w kształcie ciasteczek o smaku czekoladowym Nestle Cookie Crisp;
2. 1 szklanka solonych orzeszków ziemnych;
3. 1 szklanka chipsów bananowych;
4. 1 szklanka lentilek;
5. 1 szklanka białego cukru;
6. 1 i 1/4 szklanki miodu (u mnie lipowy);
7. 1 szklanka masła orzechowego (u mnie kremowe, bez kawałków orzechów).

Dodatkowo:

1. Prostokątna forma/naczynie żaroodporne o wymiarach 33 x 23 cm;
2. Papier do pieczenia;
3. Łyżka + odrobina masła.

1 szklanka = 1 cup = 240 ml

Sposób przygotowania:

1. Prostokątną formę/naczynie żaroodporne o wymiarach 33 x 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
2. Do rondelka wlać miód. Dodać biały cukier. Zagotować, mieszając od czasu do czasu. 
3. Następnie dodać masło orzechowe i gotować na małym ogniu, stale mieszając trzepaczką kuchenną, aż masło orzechowe się rozpuści i wszystkie składniki dokładnie się ze sobą połączą. Zdjąć z ognia.
4. Do miski wsypać płatki ciasteczkowe, orzeszki ziemne, lentilki, chipsy bananowe i delikatnie wymieszać.
5. Wlać ciepły, rozpuszczony miód z cukrem i masłem orzechowym. Całość delikatnie, ale dokładnie wymieszać (wszystkie składniki powinny pokryć się miodem).
6. Powstałą masę przełożyć do wyłożonej papierem formy/naczynia żaroodpornego.
7. Tył łyżki delikatnie posmarować masłem. Tak przygotowaną łyżką mocno docisnąć masę na batoniki, tak aby dokładnie pokryła całą formę, a w batonikach nie było wolnych przestrzeni.
8. Formę/naczynie żaroodporne przykryć folią aluminiową i wstawić do lodówki na minimum 1 godzinę, aby masa zastygła.
9. Po tym czasie wyjąć zastygniętą masę z formy, przekroić wzdłuż krótszego boku na 3 równe części, a każdą z tych części na 5 prostokątnych batoników.

 SMACZNEGO!

 Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi 15 prostokątnych batoników
2. Batoniki można przechowywać w zamkniętych pojemnikach/puszkach, w temperaturze pokojowej, przez max. 7 dni.
3. Batoniki stanowią świetną przekąskę dla dzieci do szkoły, jak również dla dorosłych np. do pracy.
4. Lentilki można zastąpić m&m'sami, a chipsy bananowe innymi bakaliami np. rodzynkami.
5. Batoniki mają przyjemny orzechowy, słodko - słony smak. Nie są twarde. W dotyku są elastyczne i delikatnie klejące.
6. Batoniki nie wymagają pieczenia.
7. Szklanka = 1 cup = 240 ml, łyżka = 15 ml.

Źródło przepisu:Julie's eats and treats.

Sałatka z roszponki z serem pleśniowymi i pestkami granatu

Składniki:

1. 1 opakowanie roszponki (125 g);
2. 1 duży granat;
3. 3 łyżki pokruszonego sera z niebieską pleśnią (u mnie rokpol).

Sos do sałatki:

1. 2 łyżki oliwy z oliwek;
2. 2 łyżki soku z granatu;
3. Szczypta soli.

Sposób przygotowania:

1. Roszponkę umyć, osuszyć, podzielić na mniejsze części/kępki. Wyłożyć na półmisek.
2. Ser pleśniowy pokruszyć.
3. Granat obrać nad talerzem - sok, który wycieknie podczas obierania pozostawić do sosu.
4. Do małego słoika wlać oliwę, sok z granatu. Wsypać sól. Zakręcić i energicznie trzepiąc w rękach słoikiem, wymieszać składniki sosu.
5. Ułożoną na talerzu roszponkę posypać okruchami sera i pestkami granatu. Całość polać przygotowanym sosem.
6. Podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi widoczny na zdjęciach talerz sałatki.
2. Sałatka ma lekko słony, kwaśny i owocowy smak. Smak sera pleśniowego jest mocno wyczuwalny - sałatka nie będzie smakowała osobom, które nie lubią jego smaku.
3. Sok z granatu można także wycisnąć wkładając kilka ziaren do wyciskarki do czosnku lub zawijając kilka ziaren w gazę i wyciskając.
4. Smak sałatki można wzbogacić o pomidorki koktajlowe czy szczypiorek, ale sałatka w swej podstawowej wersji jest pyszna. W jej prostocie siła!
5. 1 łyżka = 15 ml.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Rosół z trzech mięs

Składniki:

1. 1 duża porcja rosołowa z kurczaka wraz ze skrzydełkami;
2. 400 g porcji rosołowej, wołowej (koniecznie z kością);
3. 1 szyja indycza;
4. 4 średnie marchewki;
5. 2 średnie pietruszki;
6. 1/2 średniego korzenia selera;
7. 1 cały por (biała i zielona część);
8. Pęczek natki pietruszki;
9. Gałązka świeżego lubczyku;
10. 1 średnia cebula + łupiny z połowy cebuli;
11. 3 liście kapusty włoskiej;
12. 1 duży liść laurowy;
13. 5 ziaren ziela angielskiego;
14. 5 ziaren czarnego pieprzu;
15. 1 łyżka soli;
16. 2,5 l zimnej wody.

Dodatkowo/ do podania:

1. Drobno posiekana natka pietruszki;
2. Makaron nitki.

 Sposób przygotowania:

1. Marchewki, pietruszki, seler, por (biała i zielona część) oraz liście kapusty umyć i osuszyć. Marchewkę, pietruszkę i seler obrać ze skóry. Wszystkie warzywa (oprócz kapusty) pokroić na duże kawałki. Liście kapusty zostawić w całości.
2. Natkę pietruszki oraz gałązkę lubczyku umyć, osuszyć, pozostawić w całości, nie kroić.
3. Cebulę obrać ze skórki (połowę łupin pozostawić), przekroić na pół i opiec na suchej (tj. bez dodatku tłuszczu) patelni lub nad płomieniem gazu.
4. Porcję rosołową z kurczaka dokładnie umyć pod bieżącą wodą, usunąć skórę (oprócz szyi i skrzydełek) oraz nadmiar tłuszczu. Włożyć do dużego garnka.
5. Porcję rosołową wołową umyć, osuszyć, kość przyciąć (dla uwolnienia smaku), włożyć do garnka.
6. Szyję indyczą umyć, osuszyć. Dodać do garnka z kurczakiem i wołowiną.
7. Mięsa zalać zimną wodą (2,5 litra) i gotować na średnim ogniu przez 1 godzinę. Podczas gotowania często oczyszczać rosół z szumowin przy pomocy małego sitka (szumowiny wylać do zlewu).
8. Po tym czasie zmniejszyć ogień do minimum, dodać obrane, pokrojone marchewki, pietruszki, seler, por, liście kapusty, opieczoną cebulę, łupiny z połowy cebuli, pęczek natki pietruszki (w całości) oraz gałązkę lubczyku. Następnie dodać przyprawy: liść laurowy, ziarna ziela angielskiego, ziarna pieprzu i łyżkę soli. Rosół gotować na bardzo małym ogniu przez kolejne 3 godziny (rosół powinien jedynie pyrkać).
9. Ugotowany rosół przecedzić przez sito (najlepiej wyłożone czystą ściereczką/pieluchą tetrową).
10. Przecedzony, czysty rosół wlać do nowego garnka (lub do tego samego garnka, ale umytego, gdyż na dnie, podczas gotowania, zbiera się bardzo dużo szumowin).
11. Ugotowane marchewki z rosołu oczyścić z ewentualnych szumowin, pokroić w plasterki i układać na głębokich talerzach razem z makaronem i natką pietruszki (pozostałe warzywa oraz mięso, pozostałe z gotowania rosołu, wykorzystać do innych potraw, np. do przygotowania potrawki drobiowej).
12. Podawać z makaronem, plasterkami marchewki i drobno posiekaną natką pietruszki.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 2,5 l rosołu.
2. Do przygotowania rosołu należy użyć dużego garnka, minimum 7 - litrowego.
3. Porcję rosołową z kurczaka najlepiej oczyścić ze skóry i nadmiaru tłuszczu, gdyż duża ilość tłuszczu, a co za tym idzie smaku, wygotuje się ze szpondru wołowego i ponacinanych kości szpikowych.
4. Najlepiej, aby w skład porcji rosołowej wołowej wchodził szponder wołowy z dużymi kośćmi. Można to być także kawałek tłustej wołowiny plus duża, szpikowa kość wołowa.
5. Kość wołową należy ponacinać dla uwolnienia szpiku do wywaru, dzięki czemu rosół będzie miał najlepszy smak. 
6. Cebulę należy obrać z łupin, przekroić na pół i każdą połowę, z każdej strony, przypiec ze wszystkich stron na ciemny kolor (przypieczeniu powinna ulec jedynie wierzchnia warstwa cebuli).
7. Łupiny z cebuli, dodane do rosołu, zapewniają ładny, złocisty, naturalny kolor zupy.
8. Rosół należy gotować powoli, na bardzo małym ogniu, bez przykrycia. Rosół powinien jedynie pyrkać. Zapewnia to, że cały smak mięs i warzyw, a także składniki odżywcze przechodzą do rosołu.
9. Rosół należy przecedzić przez sito, najlepiej wyłożone czystą ściereczką, uważając na szumowiny, które opadły na dno garnka podczas gotowania. Najlepiej, aby szumowiny z dna nie przeszły przez sito i pozostały w garnku. 
10. Rosół najlepiej przecedzić do nowego, czystego garnka (wystarczy garnek 3 - litrowy). W przypadku ponownego wykorzystania garnka z gotowania rosołu, należy go dokładnie oczyścić, zwłaszcza z szumowin, które zebrały się na jego dnie.
11. Drób w połączeniu z wołowiną idealnie równoważy smak rosołu. 
12. Dobry rosół wyróżnia się dużą ilością mieszanego mięsa (w tym koniecznie przyciętych szpikowych kości wołowych) oraz bogactwem warzyw. Duża ilość marchewki (4 średnie), dzięki swojemu słodkawemu smakowi, dobrze równoważy smak mięs i warzyw w rosole.
13. W przypadku, gdyby podczas gotowania rosołu, zbyt duża ilość wody odparowała, należy wlać niewielką ilość zimnej wody. Zimna woda sprawi, że wszelkie szumowiny opadną na dno garnka.
14. Przygotowany w ten sposób rosół ma złocisty kolor (dzięki cebuli) i jest klarowny.
15. Mięso i warzywa z rosołu można wykorzystać do przygotowania potrawki drobiowej, krokietów czy pierogów.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Naleśniki z kaszą gryczaną i twarogiem

Składniki:

Ciasto na naleśniki:

1. 1,5 szklanki mąki pszennej;
2. 2 szklanki mleka;
3. 1 jajo;
4. 1/2 płaskiej łyżeczki soli;
5. 1/2 płaskiej łyżeczki cukru;
6. Olej do smażenia;
7. Klarowane masło do podsmażenia gotowych naleśników.

Farsz:

1. 1/2 szklanki kaszy gryczanej (u mnie prażona);
2. 200 g zmielonego sera twarogowego;
3. 1 średnia cebula;
4. 2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany 18%;
5. 1 jajo;
6. Olej do smażenia;
7. Sól;
8. Pieprz cayenne.

 1 szklanka = 250 ml

 Sposób przygotowania:

1. Kaszę ugotować w lekko osolonej wodzie, zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odcedzić. Wystudzić.
2. Cebulę obrać, drobno posiekać.
3. Przygotować ciasto na naleśniki. Do miski (u mnie misa od miksera) wsypać mąkę, cukier, sól, wbić jajo, wlać mleko i zmiksować na gładką masę. Spróbować i, w razie potrzeby, doprawić jeszcze solą i cukrem.
4. Do miseczki wlać niewielką ilość oleju.
5. Patelnię teflonową rozgrzać. Rozgrzaną patelnię posmarować olejem (przy pomocy pędzelka; oleju powinno być jedynie kilka kropel, ale patelnia powinna być nim dokładnie pokryta).
6. Na tak przygotowaną patelnię (patelnię należy smarować olejem przed smażeniem każdego naleśnika) wylewać porcjami ciasto i smażyć cienkie naleśniki, na średnim ogniu, z obu stron.
7. Przygotować farsz. Cebulę podsmażyć, na rozgrzanym na patelni oleju (około 1 łyżki), na złoty kolor.
8. Do miski wsypać wystudzoną kaszę gryczaną, dodać zmielony twaróg, podsmażoną cebulę, jajo (surowe), śmietanę. Wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem cayenne do smaku.
9. Powierzchnię każdego naleśnika posmarować dokładnie farszem i zwinąć w rulon.
10. Tak przygotowane naleśniki delikatnie podsmażyć, na rozgrzanym na patelni klarowanym maśle (około 1 łyżka), z obu stron.
11. Naleśniki podawać ciepłe, same lub polane (jak np. u mnie) sosem pieczarkowym.

SMACZNEGO!

 Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi 7 naleśników, smażonych na patelni o średnicy 28 cm.
2. Do farszu można użyć zarówno gotowego, zmielonego sera (takiego jak do sernika, w wiaderkach), jak również samodzielnie zmielonego, tłustego lub półtłustego, białego sera.
3. Naleśniki można podawać same, polane kwaśną śmietaną, sosem czosnkowym lub z sosem pieczarkowym, czy grzybowym.
4. Smak farszu można wzbogacić o podsmażony, pokrojony w niewielką kostkę boczek (około 125 g).
5. 1 szklanka = 250 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Curry z batatami, cieciorką i szpinakiem

Składniki:

1. Puszka cieciorki konserwowej (waga netto, po odsączeniu 240 g);
2. 1 duży batat;
3. 150 g liści świeżego szpinaku baby;
4. Puszka mleczka kokosowego (400 ml);
5. Puszka krojonych pomidorów wraz z zalewą (400 g);
6. 1 duża cebula;
7. 3 duże ząbki czosnku;
8. 4 łyżeczki świeżo startego korzenia imbiru;
9. 1 łyżka nasion kminu rzymskiego (kuminu);
10. 1 łyżeczka mielonej kolendry;
11. 1 łyżeczka kurkumy;
12. 2 łyżki oleju;
13. 4 łyżki wiórków kokosowych do oprószenia po wierzchu;
14. Sól;
15. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Batata obrać, umyć, osuszyć, pokroić w niewielką kostkę (1 x 1 cm).
2. Cieciorkę odsączyć z zalewy.
3. Szpinak umyć pod bieżącą wodą.
4. Ząbki czosnku obrać, przecisnąć przez praskę.
5. Korzeń imbiru (około 4 cm) obrać, zetrzeć na tarce o najdrobniejszych oczkach (na miazgę).
6. Cebulę obrać, drobno posiekać.
7. Na rozgrzany na patelni olej wrzucić ziarna kminu rzymskiego i prażyć, aż zacznie unosić się ich przyjemny aromat, a ziarna delikatnie się zarumienią (przez około 1 minutę; należy uważać, aby nie przypalić ziaren).
8. Do uprażonych ziaren kminu rzymskiego dodać pokrojoną cebulę, szczyptę soli, wymieszać i smażyć razem, aż cebula stanie się miękka i zeszklona (przez około 3 minuty).
9. Do cebuli z kminem dodać przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, starty imbir, kurkumę, mieloną kolendrę i szczyptę pieprzu. Wymieszać i smażyć razem przez krótką chwilę (około 1 minutę).
10. Następnie dodać odcedzoną cieciorkę, pokrojone bataty, krojone pomidory wraz z zalewą oraz mleczko kokosowe. Wymieszać. Dusić całość, na małym ogniu, aż ziemniaki staną się miękkie (przez około 30 minut).
11. Dodać szpinak i gotować na małym ogniu, aż liście szpinaku będą uduszone. Przyprawić solą i pieprzem do smaku. Zdjąć z ognia.
12. Curry podawać z ryżem/komosą ryżową, oprószone wiórkami kokosowymi.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi porcja dla 4 osób.
2. Ziemniaki należy pokroić w małą kostkę. Im kostka będzie większa, tym ziemniaki będą dłużej się gotować w curry. 
3. Do dania można użyć także suchej ciecierzycy (około 1 i 1/2 szklanki) uprzednio ugotowanej i odcedzonej.
4. 1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: The Vegan 8.