Grzybowy gulasz z pręgi wołowej

Składniki:

1. 1 kg pręgi wołowej;
2. 2 średnie cebule;
3. 5 suszonych grzybów;
4. 1 litr zimnej wody;
5. 1 czubata łyżeczka słodkiej papryki w proszku;
6. 1 czubata łyżeczka majeranku;
7. 1/2 szklanki zimnej wody + 2 czubate łyżki mąki pszennej; 
8. 2 łyżki oleju;
9. Sól;
10. Pieprz.

1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

Sposób przygotowania:

1. Cebulę obrać, drobno posiekać.
2. Suszone grzyby pokroić na małe kawałki.
3. Mięso umyć, dokładnie osuszyć, pokroić w niewielką kostkę (ok. 1 x 1 cm).
4. Na rozgrzany na patelni olej (2 łyżki) wrzucić pokrojone w kosteczkę mięso i podsmażać, aż większość płynów odparuje.
5. Dodać pokrojoną cebulę i razem chwilę podsmażać.
6. Następnie na patelnię z mięsem i cebulą wlać zimną wodę ( 1 litr). Dodać pokrojone, suszone grzyby, roztarty (palcami) majeranek, słodką paprykę w proszku oraz obficie przyprawić pieprzem.
7. Zagotować, często mieszając, po czym zmniejszyć ogień i dusić, na bardzo małym ogniu, aż mięso stanie się miękkie (w zależności od wielkości kostek mięsa, jak i od jakości samego mięsa, może to zająć 2 - 3 godziny), od czasu do czasu mieszając.
8. Do miseczki wlać 1/2 szklanki zimnej wody. Dodać 2 czubate łyżki mąki pszennej i dokładnie wymieszać, najlepiej trzepaczką kuchenną, aby nie było grudek.
9. Pod koniec gotowania, gdy mięso będzie już miękkie, dodać rozrobioną w zimnej wodzie mąkę. Gotować na małym ogniu, stale mieszając, aż sos zgęstnieje (przez około 5 minut).
10. Gulasz przyprawić solą i pieprzem do smaku.
11. Gulasz podawać gorący z ziemniakami/kaszą/plackami ziemniaczanymi/makaronem i ulubioną surówką.

 SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi porcja dla 5 - 6 osób.
2. Suszonych grzybów nie trzeba wcześniej namaczać w wodzie. Staną się miękkie dzięki długiemu duszeniu.
3. Im mięso będzie pokrojone w mniejszą kostkę, tym szybciej się ugotuje i stanie miękkie.
4. Smak gulaszu można urozmaicić dodając ostrą paprykę w proszku, chili czy kminek.
5. Czerwone mięso należy solić dopiero pod koniec duszenia - posolone zbyt wcześnie może być twarde.
6. Przygotowany w ten sposób gulasz ma delikatny aromat i smak grzybów i jest lekko kleisty.
7. 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

 Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Wołowina w sosie chrzanowym

Składniki:

1. 700 g wołowiny pieczeniowej, bez kości (u mnie udziec wołowy);
2. 300 g pieczarek;
3. 2 średnie cebule;
4. 2 ząbki czosnku;
5. 1 czubata łyżka chrzanu (ze słoiczka);
6. 1 łyżeczka pieprzu ziołowego;
7. 1/2 łyżki majeranku;
8. 1 liść laurowy;
9. 1/4 szklanki zimnej wody + 2 czubate łyżki mąki pszennej;
10. 2 łyżki oleju;
11. Sól;
12. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Cebule obrać, pokroić w kostkę.
2. Pieczarki umyć, osuszyć, pokroić w plastry.
3. Ząbki czosnku obrać przecisnąć przez praskę.
4. Wołowinę umyć, osuszyć, pokroić w plastry.
5. Każdy plaster wołowiny rozbić tłuczkiem do mięsa i oprószyć pieprzem.
6. Na rozgrzany na patelni olej (2 łyżki) położyć rozbite plastry mięsa i obsmażyć, z obu stron, na złoty kolor. Podsmażone mięso przełożyć na talerz.
7. Na pozostały na patelni, po smażeniu kotletów, tłuszcz wrzucić pokrojoną w kostkę cebulę  i podsmażyć. Następnie dodać plasterki pieczarek i podsmażać na średnim ogniu, często mieszając, przez około 5 minut.
8. Po tym czasie na patelnię przełożyć podsmażone plastry wołowiny, wlać zimną wodę (woda powinna zakryć mięso). Dodać liść laurowy i doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejszyć ogień i całość dusić, na bardzo małym ogniu, aż mięso będzie miękkie (w zależności od mięsa może to trwać do 2 - 3 godzin). Aby mięso nieco szybciej stało się miękkie, można, od czasu do czasu, dolewać odrobinę zimnej wody, przerywając tym samym gotowanie i zapewniając wołowinie spokojne duszenie. 
9. Na 10 minut przed końcem duszenia, gdy mięso będzie już miękkie, dodać starty chrzan (1 czubatą łyżkę), roztarty w palcach majeranek, (1/2 łyżki), przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, pieprz ziołowy (1 łyżeczka).
10. Pod koniec duszenia, w miseczce dokładnie wymieszać ze sobą zimną wodę (1/4 szklanki) oraz mąkę pszenną (2 czubate łyżki), wlać na patelnię z mięsem w sosie, wymieszać i gotując na średnim ogniu, często mieszając, doprowadzić do wrzenia, po czym zmniejszyć ogień i gotować, często mieszając, aż sos się delikatnie zagęści. Gotowy sos przyprawić solą i pieprzem. Zestawić z ognia.
11. Plastry wołowiny podawać na ciepło, polane sosem, z ziemniakami/kaszą/ryżem i ulubioną surówką.

SMACZNEGO!
 

 Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi 8 niedużych plastrów wołowiny w sosie.
2. Wołowina przygotowana w ten sposób jest aromatyczna, krucha i miękka.
3. Do sosu można dodać kilka suszonych grzybów.
4. Ja nie obieram pieczarek. Myję je dokładnie pod bieżącą wodą, osuszam i kroję w plastry.
5. W zależności gatunku od mięsa duszenie może trwać do 2 - 3 godzin. Aby nieco przyspieszyć ten proces tj. aby mięso nieco szybciej stało się miękkie, można, od czasu do czasu, dolewać odrobinę zimnej wody, przerywając tym samym gotowanie i zapewniając wołowinie spokojne duszenie. 
6. 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

 Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.
 

Rosół z trzech mięs

Składniki:

1. 1 duża porcja rosołowa z kurczaka wraz ze skrzydełkami;
2. 400 g porcji rosołowej, wołowej (koniecznie z kością);
3. 1 szyja indycza;
4. 4 średnie marchewki;
5. 2 średnie pietruszki;
6. 1/2 średniego korzenia selera;
7. 1 cały por (biała i zielona część);
8. Pęczek natki pietruszki;
9. Gałązka świeżego lubczyku;
10. 1 średnia cebula + łupiny z połowy cebuli;
11. 3 liście kapusty włoskiej;
12. 1 duży liść laurowy;
13. 5 ziaren ziela angielskiego;
14. 5 ziaren czarnego pieprzu;
15. 1 łyżka soli;
16. 2,5 l zimnej wody.

Dodatkowo/ do podania:

1. Drobno posiekana natka pietruszki;
2. Makaron nitki.

 Sposób przygotowania:

1. Marchewki, pietruszki, seler, por (biała i zielona część) oraz liście kapusty umyć i osuszyć. Marchewkę, pietruszkę i seler obrać ze skóry. Wszystkie warzywa (oprócz kapusty) pokroić na duże kawałki. Liście kapusty zostawić w całości.
2. Natkę pietruszki oraz gałązkę lubczyku umyć, osuszyć, pozostawić w całości, nie kroić.
3. Cebulę obrać ze skórki (połowę łupin pozostawić), przekroić na pół i opiec na suchej (tj. bez dodatku tłuszczu) patelni lub nad płomieniem gazu.
4. Porcję rosołową z kurczaka dokładnie umyć pod bieżącą wodą, usunąć skórę (oprócz szyi i skrzydełek) oraz nadmiar tłuszczu. Włożyć do dużego garnka.
5. Porcję rosołową wołową umyć, osuszyć, kość przyciąć (dla uwolnienia smaku), włożyć do garnka.
6. Szyję indyczą umyć, osuszyć. Dodać do garnka z kurczakiem i wołowiną.
7. Mięsa zalać zimną wodą (2,5 litra) i gotować na średnim ogniu przez 1 godzinę. Podczas gotowania często oczyszczać rosół z szumowin przy pomocy małego sitka (szumowiny wylać do zlewu).
8. Po tym czasie zmniejszyć ogień do minimum, dodać obrane, pokrojone marchewki, pietruszki, seler, por, liście kapusty, opieczoną cebulę, łupiny z połowy cebuli, pęczek natki pietruszki (w całości) oraz gałązkę lubczyku. Następnie dodać przyprawy: liść laurowy, ziarna ziela angielskiego, ziarna pieprzu i łyżkę soli. Rosół gotować na bardzo małym ogniu przez kolejne 3 godziny (rosół powinien jedynie pyrkać).
9. Ugotowany rosół przecedzić przez sito (najlepiej wyłożone czystą ściereczką/pieluchą tetrową).
10. Przecedzony, czysty rosół wlać do nowego garnka (lub do tego samego garnka, ale umytego, gdyż na dnie, podczas gotowania, zbiera się bardzo dużo szumowin).
11. Ugotowane marchewki z rosołu oczyścić z ewentualnych szumowin, pokroić w plasterki i układać na głębokich talerzach razem z makaronem i natką pietruszki (pozostałe warzywa oraz mięso, pozostałe z gotowania rosołu, wykorzystać do innych potraw, np. do przygotowania potrawki drobiowej).
12. Podawać z makaronem, plasterkami marchewki i drobno posiekaną natką pietruszki.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 2,5 l rosołu.
2. Do przygotowania rosołu należy użyć dużego garnka, minimum 7 - litrowego.
3. Porcję rosołową z kurczaka najlepiej oczyścić ze skóry i nadmiaru tłuszczu, gdyż duża ilość tłuszczu, a co za tym idzie smaku, wygotuje się ze szpondru wołowego i ponacinanych kości szpikowych.
4. Najlepiej, aby w skład porcji rosołowej wołowej wchodził szponder wołowy z dużymi kośćmi. Można to być także kawałek tłustej wołowiny plus duża, szpikowa kość wołowa.
5. Kość wołową należy ponacinać dla uwolnienia szpiku do wywaru, dzięki czemu rosół będzie miał najlepszy smak. 
6. Cebulę należy obrać z łupin, przekroić na pół i każdą połowę, z każdej strony, przypiec ze wszystkich stron na ciemny kolor (przypieczeniu powinna ulec jedynie wierzchnia warstwa cebuli).
7. Łupiny z cebuli, dodane do rosołu, zapewniają ładny, złocisty, naturalny kolor zupy.
8. Rosół należy gotować powoli, na bardzo małym ogniu, bez przykrycia. Rosół powinien jedynie pyrkać. Zapewnia to, że cały smak mięs i warzyw, a także składniki odżywcze przechodzą do rosołu.
9. Rosół należy przecedzić przez sito, najlepiej wyłożone czystą ściereczką, uważając na szumowiny, które opadły na dno garnka podczas gotowania. Najlepiej, aby szumowiny z dna nie przeszły przez sito i pozostały w garnku. 
10. Rosół najlepiej przecedzić do nowego, czystego garnka (wystarczy garnek 3 - litrowy). W przypadku ponownego wykorzystania garnka z gotowania rosołu, należy go dokładnie oczyścić, zwłaszcza z szumowin, które zebrały się na jego dnie.
11. Drób w połączeniu z wołowiną idealnie równoważy smak rosołu. 
12. Dobry rosół wyróżnia się dużą ilością mieszanego mięsa (w tym koniecznie przyciętych szpikowych kości wołowych) oraz bogactwem warzyw. Duża ilość marchewki (4 średnie), dzięki swojemu słodkawemu smakowi, dobrze równoważy smak mięs i warzyw w rosole.
13. W przypadku, gdyby podczas gotowania rosołu, zbyt duża ilość wody odparowała, należy wlać niewielką ilość zimnej wody. Zimna woda sprawi, że wszelkie szumowiny opadną na dno garnka.
14. Przygotowany w ten sposób rosół ma złocisty kolor (dzięki cebuli) i jest klarowny.
15. Mięso i warzywa z rosołu można wykorzystać do przygotowania potrawki drobiowej, krokietów czy pierogów.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Placki po węgiersku

Placki po węgiersku...
Duże, złociste i chrupiące placki ziemniaczane.
Polane gulaszem wołowym.
Z dodatkiem kolorowych papryk.
Udekorowane kleksem kwaśnej śmietany i koperkiem.
Pycha!

Składniki:
Gulasz wołowy:

1. 500 g mięsa wołowego, gulaszowego, extra;
2. 1 papryka czerwona;
3. 1 papryka żółta;
4. 2 cebule;
5. 1 ząbek czosnku;
6. 500 ml bulionu (u mnie 500 ml wrzątku + 1 kostka rosołowa);
7. 2 czubate łyżki koncentratu pomidorowego;
8. 1 liść laurowy;
9. 3 ziarna ziela angielskiego;
10. 1/2 łyżki kminku mielonego;
11. 1/2 łyżki ostrej papryki w proszku;
12. 200 g kwaśnej, gęstej śmietany o zawartości tłuszczu 18%;
13. Pęczek koperku;
14. 1 łyżka mąki + 1/2 szklanki zimnej wody - opcjonalnie;
15. Olej.

Placki ziemniaczane:

1. 1 kg ziemniaków;
2. 3 czubate łyżki mąki pszennej;
3. 1 duża cebula;
4. 2 jaja;
5. Sól;
6. Pieprz.

Sposób przygotowania:
Gulasz wołowy:

1. W garnku rozgrzać olej, wrzucić pokrojoną w kostkę wołowinę i podsmażyć. Następnie wlać szklankę (250 ml) bulionu i dusić na małym ogniu pod przykryciem.
2. Cebule obrać, pokroić w pióra.
3. Ząbek czosnku obrać, przecisnąć przez praskę.
4. Papryki umyć, osuszyć, usunąć gniazda nasienne i pokroić w paski.
5. Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju i wrzucić pokrojoną cebulę. Gdy cebula będzie już prawie podsmażona, dodać przeciśnięty czosnek. Chwilkę razem podsmażać, a następnie dodać do garnka z mięsem i bulionem. Dodać kminek, ostrą paprykę, liść laurowy i ziele angielskie. Całość dusić pod przykryciem, na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. W razie potrzeby podlać pozostałą ilością bulionu (250 ml).
6. Papryki również delikatnie podsmażyć na rozgrzanym na patelni oleju.
7. Gdy mięso będzie już prawie gotowe (miękkie), dodać podsmażone papryki, koncentrat pomidorowy i dalej całość dusić pod przykryciem, na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
8. Dusić, aż mięso i papryki będzie miękkie. Na koniec, jeżeli sos jest zbyt rzadki, wlać łyżkę mąki wymieszaną z 1/2 szklanki zimnej wody, i gotować stale mieszając, aż sos zgęstnieje.
9. Gulasz przyprawić solą i pieprzem.

Placki ziemniaczane:

1. Ziemniaki obrać, umyć i zetrzeć na tarce o małych oczkach.
2. Cebulę obrać i zetrzeć na tarce o małych oczkach. Dodać do ziemniaków.
3. Dodać mąkę i jaja i wymieszać.
4. Przyprawić solą i pieprzem. Wymieszać.
5. Placki smażyć na złoto na rozgrzanym na patelni oleju.

Podanie:

1. Na talerze wyłożyć gorące placki ziemniaczane.
2. Polać ciepłym gulaszem wołowym.
3. Przyozdobić kleksem śmietany i posiekanym koperkiem.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzą 4 spore placki ziemniaczane.
2. Z dodatku kminku można zrezygnować, można również użyć kminku w całości, a nie mielonego. Ostrą paprykę można zastąpić słodką.
3. Smak gulaszu można wzbogacić o pieczarki.
4. Gulasz trzeba co jakiś czas mieszać i sprawdzać, czy ilość sosu jest wystarczająca i w razie jego niedostatecznej ilości podlewać mięso bulionem.
5. Mięso wołowe można ewentualnie zastąpić łopatką wieprzową, ale zmieni ona smak gulaszu.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Bogracz

Bogracz...
Soczyste i kruche mięso wołowe.
Cebula, marchewka, pietruszka i kolorowe papryki.
Całość zatopiona w intensywnie paprykowym sosie.
Smacznego!

Składniki:

1. 500 g mięsa wołowego, gulaszowego extra;
2. 2 łyżki oleju/smalcu do smażenia;
3. 2 duże cebule;
4. Czubata łyżka słodkiej papryki w proszku;
5. Duża, czerwona papryka;
6. Duża, zielona papryka;
7. Duży pomidor;
8. 2 ząbki czosnku;
9. 3 marchewki;
10. 2 pietruszki;
11. Łyżeczka płatków chili lub ostrej papryki w proszku;
12. Łyżeczka kminku;
13. Sól;
14. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Cebule obrać, pokroić w drobną kostkę.
2. Papryki umyć, osuszyć, wydrążyć z nasion i pokroić w kostkę.
3. Marchewkę i pietruszkę umyć, osuszyć, obrać i pokroić w drobną kostkę.
4. Pomidora umyć, osuszyć, pokroić w ósemki, wyciąć szypułki.
5. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę.
6. Mięso wołowe, jeśli nie jest pokrojone, pokroić w grubą kostkę.
7. W garnku, w którym będzie gotowany bogracz, podgrzać oliwę/smalec, wrzucić drobno posiekaną cebulę i zeszklić.
8. Następnie zdjąć garnek z ognia, dodać czubatą łyżkę słodkiej papryki w proszku i dokładnie wymieszać.
9. Dodać wołowinę i całość dusić przez około 2 minuty uważając, aby papryka się nie przypaliła. W razie potrzeby podlać odrobiną gorącej wody.
10. Następnie dodać szkalnkę gorącej wody, pokrojoną paprykę, marchewkę, pietruszkę, pomidora, przeciśnięty przez praskę czosnek, płatki chili oraz kminek.
11. Całość dusić pod przykryciem, na niewielkim ogniu, w razie potrzeby podlewając niewielką ilością wody (mięso powinno się dusić we własnym sosie).
12. Gotować, co jakiś czas mieszając, aż mięso będzie kruche i miękkie.
13. Na koniec przyprawić solą i pieprzem.
14. Podawać z kaszami (u mnie gryczana), ziemniakami, kluseczkami lub białym pieczywem.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi porcja dla 3 - 4 osób.
2. Należy bardzo uważać, aby nie przypalić słodkiej papryki w proszku, gdyż wówczas danie nabierze gorzkiego smaku.
3. Kolory papryk można dowolnie zmieniać.
4. Zamiast smalcu czy oleju można użyć słoniny i wytopić ją.
5. Do dania, gdy mięso będzie już miękkie, można dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i gotować do czasu, aż będą miękkie. Wówczas należy dolać wody w takiej ilości, aby całość miała konsystencję gęstej zupy.

Źródło przepisu: gotujmy.pl.