Pizza alpejska (na puszystym cieście)

Składniki:

CIASTO NA PIZZĘ:

1. 3 i 1/2 szklanki mąki pszennej;
2. 1 i 1/3 szklanki ciepłej wody;
3. 1/4 szklanki pełnego mleka w proszku;
4. Opakowanie drożdży suchych instant (o wadze 7 g);
5. 1 łyżka białego cukru;
6. 1/2 łyżeczki soli;
7. 2 łyżki oleju.

ŚMIETANOWY SOS DO PIZZY:

1. 1 łyżka masła;
2. 1 łyżka mąki pszennej;
3. 1/4 szklanki zimnego mleka;
4. 65 g kwaśnej, gęstej śmietany 18 %;
5. 1/4 łyżeczki suszonego tymianku;
6. Szczypta białego pieprzu;
7. Szczypta soli. 

DODATKI DO PIZZY:

1. 150 g startej mozzarelli;
2. 200 g pieczarek;
3. 1 średnia cebula;
4. 4 cienkie plastry wędzonego boczku + 1 łyżka oleju do podsmażenia;
5. 1 łyżka masła klarowanego.
6. Sól;
7. Pieprz.

DODATKOWO:

1. 2 łyżki roztopionego, wystudzonego masła do posmarowania brzegów pizzy;
2. Blacha o wymiarach 23 x 33 cm (jak u mnie, jeśli pizza ma być na grubym cieście) lub 25 x 45 cm (jeśli ciasto ma być nieco cieńsze);
3. 2 - 3 łyżki oleju do wysmarowania blachy.

1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

Sposób przygotowania:

CIASTO NA PIZZĘ:

1. Do miski (u mnie misa od miksera) wsypać suche drożdże (całe opakowanie), cukier (1 łyżka), sól (1/2 łyżeczki) oraz mleko w proszku (1/4 szklanki). Wlać ciepłą wodę (1 i 1/3 szklanki). Wymieszać (najlepiej trzepaczką kuchenną lub łyżką). Przykryć czystą ściereczką i odstawić na 2 minuty.
2. Po tym czasie wlać olej (2 łyżki) i ponownie wymieszać. Dodać mąkę pszenną (3 i 1/2 szklanki) i wyrabiać mikserem, przy pomocy haka/haków do ciasta drożdżowego przez 10 minut (lub ręcznie przez około 20 minut), aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
3. Blachę na pizzę wysmarować olejem.
4. Wyrobione ciasto przełożyć na delikatnie oprószoną mąką stolnicę i rozciągnąć (lub rozwałkować) na wielkość blaszki.
5. Rozwałkowane ciasto przełożyć na wysmarowaną olejem blachę i równomiernie rozłożyć/rozciągnąć dłońmi po dnie blachy i delikatnie docisnąć palcami do boków blachy (tworząc rant pizzy).
6. Tak przygotowane ciasto przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1,5 godziny.

ŚMIETANOWY SOS DO PIZZY:

1. Do rondelka włożyć masło i, gotując na średnim ogniu, rozpuścić. Do rozpuszczonego masła wsypać mąkę i energicznie mieszając (najlepiej trzepaczką kuchenną), gotować na średnim ogniu, aż powstanie złocista zasmażka. Następnie wlać zimne mleko i stale mieszając gotować, aż powstanie gęsty sos beszamelowy. Zdjąć z ognia. Odstawić do wystudzenia.
2. Do wystudzonego sosu beszamelowego dodać kwaśną, gęstą śmietanę i dokładnie wymieszać.
3. Sos przyprawić tymiankiem, biały pieprzem i solą do smaku.

DODATKI DO PIZZY:

1. Plastry boczku usmażyć w całości na rozgrzanym na patelni oleju (1 łyżka), z obu stron na złoty kolor. Usmażone plastry boczku odsączyć na papierowym ręczniku, a następnie każdy pokroić na 3 kawałki.
2. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę.
3. Pieczarki umyć, osuszyć, pokroić w plastry.
4. Na rozgrzane na patelni masło klarowane (1 łyżka) wrzucić posiekaną cebulę i krótką chwilę podsmażać (1 - 2 minuty). Następnie dodać plastry pieczarek, oprószyć solą i podsmażać, aż większość płynu odparuje. Usmażone pieczarki z cebulą przyprawić solą i pieprzem do smaku.

PIZZA ALPEJSKA (NA PUSZYSTYM CIEŚCIE):

1. Wyrośnięte ciasto na pizzę bardzo delikatnie ugnieść dłońmi od środka blachy do boków, tworząc około 1 - 1,5 cm rant pizzy.
2. Na tak przygotowane ciasto równomiernie wyłożyć sos śmietanowy, pozostawiając rant pizzy czysty. Na sos rozsypać połowę startej mozzarelli. Na ser położyć podsmażone pieczarki z cebulą oraz kawałki podsmażonego boczku. Pizzę po wierzchu posypać pozostałą, startą mozzarellą. Rant pizzy posmarować (przy pomocy pędzelka) roztopionym masłem.
3. Pizzę wstawić do piekarnika nagrzanego do 250 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i piec przez około 15 - 20 minut, aż ser zacznie bulgotać, a brzeg pizzy ładnie się zarumieni.
4. Pizzę podawać gorącą, bezpośrednio po upieczeniu.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Jest to przepis na blachę o wymiarach 23 x 33 cm (jak u mnie) lub 25 x 45 cm (wówczas ciasto będzie nieco cieńsze).
2. Woda do ciasta na pizzę powinna być ciepła tj. mieć około 40 stopni Celsjusza. Nie powinna być gorąca, ani letnia, tylko ciepła.
3. Pizzę można, po wierzchu, posypać posiekanym szczypiorkiem.
4. Ja nie obieram pieczarek, tylko dokładnie je myję pod bieżącą wodą.
5. Pizza przygotowana według tego przepisu wychodzi na puszystym, grubym cieście.
6. Przygotowaną pizzę należy włożyć do mocno nagrzanego piekarnika - do 250 stopni Celsjusza. Tylko w bardzo wysokiej temperaturze pizza równomiernie się upiecze, zrumieni bez nadmiernego rozrastania się w górę, a ser rozpuści i rozleje na dodatki.
7. 1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: Tajne przepisy, Genius Kitchen.

Pizza na preclowym cieście

Składniki:

CIASTO NA PIZZĘ:

1. 1 i 1/3 szklanki ciepłej wody;
2. 1 łyżka suchych drożdży instant;
3. 2 łyżki miodu;
4. 3 i 1/2 szklanki mąki pszennej;
5. 1 łyżeczka soli.

DODATKI NA PIZZĘ:

1. 1 szklanka startej mozzarelli;
2. 1 szklanka sosu do pizzy/pomidorowego sosu do spaghetti lub dobrej jakości ketchupu;
3. 50 g salami pepperoni ( w cienkich plasterkach);
4. 1 łyżeczka suszonego oregano;
5. 1 łyżeczka suszonej bazylii.

DODATKOWO:

1. 1/3 szklanki sody oczyszczonej;
2. 1 łyżka roztopionego masła;
3. Sól gruboziarnista;
4. Tłuszcz do wysmarowania papieru do pieczenia;
5. Papier do pieczenia;
6. Blacha z wyposażenia piekarnika.

1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

Sposób przygotowania:

1. Do miski (u mnie misa od miksera) wlać ciepłą wodę i miód. Wsypać suche drożdże instant. Wymieszać. Przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 5 minut.
2. Po tym czasie, do misy z rozczynem drożdżowym, wsypać mąkę pszenną oraz sól i wymieszać mikserem (przy pomocy haka do ciasta drożdżowego), aż składniki ciasta się połączą i uformują w jedną masą, po czym dalej wyrabiać mikserem jeszcze przez 5 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
3. Wyrobione ciasto przełożyć na oprószoną mąką stolnicę, przykryć czystą ściereczką i odstawić na 10 minut.
4. W międzyczasie do dużego garnka (najlepiej 10 litrowego o średnicy 30 cm, u mnie 5 litrowy o średnicy 23 cm) wlać zimną wodę (do wysokości około 8 cm) i zagotować. Do wrzącej wody dodać sodę oczyszczoną (ostrożnie, gdyż woda z sodą będzie mocno bulgotać), krótką chwilę pogotować na średnim ogniu (przez około 1 minutę) i zmniejszyć ogień do minimum.
5. Blachę z wyposażenia piekarnika wyłożyć papier do pieczenia, a papier posmarować cienką warstwą tłuszczu (np. masła czy oleju).
6. Po upływie 10 minut ciasto na pizzę podzielić na 3 równe części. Każdą z nich rozwałkować na placek o grubości 1 - 1,5 cm i średnicy 16 - 18 cm.
7. Każdy z placków, pojedynczo, wrzucać do garnka z wodą i sodą i gotować przez 30 - 40 sekund, na minimalnym ogniu. Woda nie może bulgotać.
8. Ugotowane w wodzie z sodą wykładać na ręczniki papierowe do odsączenia z nadmiaru wody, po czym układać na wyłożoną papierem do pieczenia blachę z wyposażenia piekarnika, smarować roztopionym masłem i oprószać solą gruboziarnistą.
9. Tak przygotowane placki wstawić do piekarnika nagrzanego do 215 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i zapiekać przez 10 minut, po czym posmarować sosem do pizzy, oprószyć serem mozzarella, suszoną bazylią i oregano oraz położyć plasterki salami (lub inne, ulubione dodatki) i piec przez kolejne 6 - 10 minut, aż ser się rozpuści, a ciasto mocno zarumieni.
10. Pizzę podawać gorącą!

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzą 3 małe pizze (o średnicy około 16 - 18 cm).
2. Ciasta na pizzę nie należy cienko rozwałkowywać, jeśli ma być puszyste (tak jak u mnie). Najlepiej na placki grubości około 1,5 cm i  średnicy 16 - max. 18 cm. Pizza jedynie nieco rośnie do góry w piekarniku.
3. Spód pizzy smakuje jak miękkie bułki - precle.
4. Wykonanie preclowego spodu do pizzy nie jest proste. Placki ciasta należy gotować w wodzie z sodą przez 30 - 40 sekund i nie wolno przekraczać tego czasu gotowania (najlepiej ustawić sobie stoper). Natomiast woda z sodą musi się (po zagotowaniu oczywiście) gotować na bardzo małym ogniu, aby nie bulgotała podczas gotowania placków ciasta. Placki mają się unosić na wodzie przez 30 - 40 sekund, a następnie należy je wyjąć i położyć na o około 1 minutę na ręczniki papierowe w celu lekkiego wyschnięcia. Nie dłużej, bo się przykleją do ręczników!
5. Placki ciast z wody najlepiej wyciągać szpatułkami lub jak u mnie - małą, plastikową deską do krojenia (o taką, niebieską).
6. Pizzę można przygotować z ulubionymi dodatkami.
7. 1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: Creme De La Crumb.

Pizza z chorizo, serem kozim i rukolą

Składniki:

CIASTO NA PIZZĘ:

1. 1 łyżeczka suchych drożdży instant;
2. 4 szklanki mąki pszennej;
3. 1 i 1/2 szklanki ciepłej wody;
4. 1/3 szklanki oliwy z oliwek;
5. 1 łyżeczka soli.

SOS POMIDOROWY:

1. 1 szklanka przecieru pomidorowego lub krojonych pomidorów z puszki;
2. 1 ząbek czosnku;
3. 1 i 1/2 łyżeczki białego cukru
4.  1 łyżeczka octu balsamicznego;
5. 1/4 łyżeczki suszonego oregano;
6. 1/4 łyżeczki płatków chili;
7. Szczypta soli.

DODATKOWO:

1. 150 g sera koziego do smarowania (u mnie Turek);
2. 1 duża cebula + 1 łyżka oliwy z oliwek do jej podsmażenia;
3. 1 łyżeczka białego cukru do oprószenia cebuli;
4. 100 g kiełbasy chorizo;
5. Garść rukoli;
6. Oliwa z oliwek do wysmarowania papieru do pieczenia i skropienia pizzy;
7. Sól gruboziarnista do oprószenia pizzy;
8. Papier do pieczenia;
9. Blacha lub kratka z wyposażenia piekarnika i/lub
10. Kamień do pizzy.

1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

Sposób przygotowania:

CIASTO NA PIZZĘ:

1. Do niewielkiej miseczki wlać ciepłą (nie letnią) wodę. Oprószyć suchymi drożdżami instant (1 łyżeczka) po powierzchni wody i odstawić na bok.
2. Do drugiej miski (u mnie misa od miksera) wsypać mąkę pszenną . Dodać sól i wymieszać mikserem przy pomocy haka/haków do ciasta drożdżowego. Stale miksując na najniższych obrotach, wlać oliwę i mieszać, aż do połączenia składników. 
3. Następnie, stale miksując na najniższych obrotach, wlać wodę z drożdżami i miksować całość, aż ciasto połączy się w lepką, błyszczącą masę (przez około 5 minut).
4. Zagniecione ciasto na pizzą uformować w kulę,  przełożyć do wysmarowanej oliwą miski, przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na 1 - 2 godziny, do wyrośnięcia.
5. Ciasto na pizzę można także wyrobić 1 - 2 dni przed pieczeniem pizzy i do tego czasu przechowywać przykryte folią spożywczą w lodówce.

SOS POMIDOROWY:

1. Ząbek czosnku przecisnąć przez praskę.
2. Do rondelka (z wysokimi ściankami) wlać przecier pomidorowy (lub krojone pomidory z puszki), ocet balsamiczny. Dodać cukier, oregano, płatki chili i sól. Gotując bez przykrycia, na średnim ogniu, doprowadzić doprowadzić do wrzenia.
3. Następnie zmniejszyć ogień i gotować, bez przykrycia, na małym ogniu, często mieszając przez około 10 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
4. Sos podczas gotowania pryska (dlatego rondelek powinien mieć wysokie boki). Nie należy jednak go przykrywać podczas gotowania, bo nie zgęstnieje.

DODATKI DO PIZZY:

1. Chorizo pokroić w cienkie plasterki;
2. Rukolę umyć i osuszyć.
3. Cebulę pokroić w pióra, wrzucić na rozgrzaną na patelni oliwę (1 łyżka), oprószyć cukrem (1 łyżeczka) i podsmażać, aż cebula ładnie zbrązowieje.

PIZZA Z CHORIZO, SEREM KOZIM I RUKOLĄ:

1. Piekarnik nagrzać do 250 stopni (grzałka górna i dolna). W przypadku pieczenia na kamieniu do pizzy, należy umieścić go w zimnym piekarniku (tj. przed jego włączeniem), najlepiej na kratce z wyposażenia piekarnika, na 3 lub 4 półce licząc od dołu, w górnej części piekarnika.
2. Blachę z wyposażenia piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Papier do pieczenia delikatnie skropić oliwą z oliwek i dokładnie natłuścić całą jego powierzchnię.
3. Wyrośnięte ciasto na pizzę rozciągnąć w dłoniach (można także rozwałkować, ale ciasto z tego przepisu jest na tyle elastyczne, że lepiej je rozciągać), przełożyć na wyłożoną natłuszczonym papierem do pieczenia blachę i rozciągnąć ciasto na całą powierzchnię blachy, aż będzie odpowiednio cienkie. 
4. Rozciągnięte na blasze ciasto na pizzę bardzo delikatnie skropić oliwą, wysmarować palcami całą powierzchnię ciasta oraz posypać solą gruboziarnistą po wierzchu (niewielką ilością - ok. 1/4 łyżeczki).
5. Na tak przygotowany spód pizzy rozsmarować sos pomidorowy, na sos pióra podsmażonej cebuli i plasterki chorizo.
6. Tak przygotowaną pizzę wstawić do piekarnika nagrzanego do 250 stopni (grzałka górna i dolna, 3 lub 4 półka licząc od dołu, blisko górnej grzałki) i zapiekać przez około 12 - 15 minut, aż chorizo się podpiecze, a pizza stanie się złocista. W przypadku pieczenia na kamieniu pizzę wraz z papierem do pieczenia (bez blachy) należy przełożyć, najlepiej łopatą do pizzy, na gorący kamień.
7. Upieczoną pizzę wyjąć z piekarnika. Na jej wierzch nałożyć łyżką ser kozi, posypać rukolą, pokroić na kawałki i zajadać ze smakiem.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi 1 duża pizza (wielkości blachy z wyposażenia piekarnika) lub 2 mniejsze (w przypadku przygotowywania 2 małych pizz, ciasto po wyrobieniu należy podzielić na 2 części, każdą z nich ułożyć na talerzu/w miseczce, przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia).
2. Przygotowanie ciasta nie wymaga robienia zaczynu z drożdży! Wystarczy ciepłą wodę (nie letnią, ani nie gorącą) wlać do miseczki. Posypać suszonymi drożdżami i już! Magia! Nie trzeba nawet mieszać.
3. Nadmiar sosu pomidorowego do pizzy można zamrozić i wykorzystać podczas ponownego pieczenia pizzy.
4. Pizzę można także posypać, przed włożeniem do piekarnika, niewielką ilością startej mozzarelli, a chorizo zastąpić salami pepperoni.
5. Ciasto na pizzę najlepiej wyrobić na 24 godziny przed pieczeniem i do tego czasu przechowywać, przykryte folią spożywczą, w lodówce. 
6. Ciasto można przygotować max.  z 4 dniowym wyprzedzeniem i do tego czasu przechowywać, przykryte folią spożywczą, w lodówce. 
7. Ciasto na pizzę można także zamrozić. Wyrobione ciasto należy, tak jak zwykle, odstawić do wyrośnięcia na 1 - 2 godziny. Wyrośnięte ciasto podzielić na 2 części i uformować z nich kule. Każdą kulę lekko natłuścić oliwą z oliwek, umieścić, każdą osobno, w woreczkach strunowych, przeznaczonych do przechowywania żywności i przechowywać w zamrażalniku przez max. 3 miesiące. Po wyjęciu z zamrażalnika ciasto w woreczku włożyć do lodówki na całą noc lub przynajmniej na 12 godzin. Po tym czasie wyjąć ciasto na stolnicę i pozostawić w temperaturze pokojowej na 30 minut. Następnie ciasto rozciągnąć/rozwałkować, nałożyć dodatki i piec zgodnie z przepisem.
8. 1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

Źródło przepisu: The Endless Meal.

Pizza z kurczakiem, pikantnym coleslawem i sosem bbq

Składniki:

CIASTO NA PIZZĘ:

1. 1 łyżeczka suchych drożdży instant;
2. 4 szklanki mąki pszennej;
3. 1 i 1/2 szklanki letniej wody;
4. 1/3 szklanki oliwy z oliwek;
5. 1 ząbek czosnku;
6. 1 łyżeczka soli.

KURCZAK W SOSIE BBQ:

1. 4 udka z kurczaka ze skórą i kośćmi;
2.  2 łyżki oleju;
3. 2 czerwone cebule;
4. 4 ząbki czosnku;
5. 1 duża butelka sosu barbecue (o pojemności około 500 g);
6. Sól;
7. Pieprz.

PIKANTNY COLESLAW:

1. 1/4 główki niedużej, białej kapusty;
2. 1/4 główki niedużej, czerwonej kapusty;
3. 1/4 szklanki marynowanych papryczek jalapeno w plastrach;
4. Pół pęczka świeżej kolendry;
5. 1/4 szklanki mleka (u mnie 2%);
6. 1/4 szklanki majonezu;
7. 1/2 łyżeczki octu spirytusowego;
8. 2 łyżeczki białego cukru;
9. 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne;
10. Sól. 

DODATKOWO:

1. 4 kulki sera mozzarella (o łącznej wadze 400 g);
2. Oliwa z oliwek do wysmarowania papieru do pieczenia i skropienia pizzy;
3. Sól do oprószenia pizzy;
4. Papier do pieczenia;
5. Blacha z wyposażenia piekarnika.

1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

Sposób przygotowania:

CIASTO NA PIZZĘ:

1. Ząbek czosnku obrać, przecisnąć przez praskę
2. Do niewielkiej miseczki wlać letnią wodę. Wsypać drożdże. Wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na około 15 minut.
3. Po tym czasie do miski (u mnie misa od miksera) wsypać mąkę pszenną . Dodać sól i wymieszać mikserem przy pomocy mieszadła. Stale miksując na najniższych obrotach, wlać oliwę i mieszać, aż do połączenia składników. 
4. Następnie, stale miksując na najniższych obrotach, wlać mieszankę wody i drożdży oraz dodać przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku i wymieszać całość, aż ciasto połączy się w lepką masę.
5. Miskę z wyrobionym ciastem na pizzę przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na 1 - 2 godziny, do wyrośnięcia.
6. Ciasto na pizzę można także wyrobić 1 - 2 dni przed pieczeniem pizzy i do tego czasu przechowywać przykryte folią spożywczą w lodówce.

KURCZAK W SOSIE BBQ:

1. Cebule obrać, pokroić w pióra.
2. Ząbki czosnku obrać, pozostawić w całości.
3. Udka z kurczaka umyć, osuszyć, posolić i popieprzyć.
4. Na rozgrzanym na patelni oleju (2 łyżki) podsmażyć, z każdej strony, udka z kurczaka, aż skórka stanie się złocisto-brązowa, a z mięsa wypłynie nadmiar tłuszczu. Podsmażone udka z kurczaka przełożyć na talerz, a nadmiar tłuszczu odlać z patelni.
5. Na pozostały na patelni tłuszcz (około 1 łyżki) wrzucić pokrojoną cebulę i podsmażyć (przez około 2 minuty), dodając pod sam koniec obrane ząbki czosnku. Wlać sos barbecue. Wymieszać. Dodać podsmażone udka z kurczaka i całość dusić pod przykryciem, na średnim ogniu, przez 45 - 50 minut, aż mięso kurczaka będzie łatwo odchodziło od kości.
6. Uduszone mięso z kurczaka wyjąć z patelni i odstawić do lekkiego przestudzenia.
7. Lekko wystudzone mięso oddzielić przy pomocy dwóch widelców (lub dłońmi) od skóry i kości i delikatnie poszarpać (dwoma widelcami lub dłońmi) na mniejsze kawałki. Kości i skórę wyrzucić.
8. Ostrożnie zdjąć nadmiar tłuszczu, który osadził się na powierzchni sosu na patelni, a sos wraz z cebulą przelać do miseczki.

PIKANTNY COLESŁAW:

1. Obie kapusty drobno poszatkować. Przełożyć do miski.
2. Plasterki jalapeno odcedzić z zalewy. Dodać do surówki. Wymieszać.
3. Kolendrę umyć, osuszyć, posiekać.
4. Przygotować sos. Do miseczki wlać mleko, majonez, ocet. Dodać cukier, pieprz cayenne i przyprawić solą do smaku. Dokładnie wymieszać.
5. Do miski z posiekaną kapustą i plastrami jalapeno wlać sos. Dokładnie wymieszać. 
6. Tak przygotowaną surówkę przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na dwie godziny, w celu przegryzienia się smaków.
7. Przed podaniem posypać drobno posiekaną kolendrą.

PIZZA Z KURCZAKIEM, PIKANTNYM COLESLAWEM I SOSEM BBQ:

1. Kulki mozzarelli pokroić w cienkie plastry.
2. Piekarnik nagrzać do 250 stopni (grzałka górna i dolna).
3. Blachę z wyposażenia piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Papier do pieczenia delikatnie skropić oliwą z oliwek i dokładnie natłuścić całą jego powierzchnię.
4. Wyrośnięte ciasto na pizzę rozciągnąć w dłoniach (można także rozwałkować, ale ciasto z tego przepisu jest na tyle elastyczne, że lepiej je rozciągać), przełożyć na wyłożoną natłuszczonym papierem do pieczenia blachę i rozciągnąć ciasto na całą powierzchnię blachy, aż będzie odpowiednio cienkie. 
5. Rozciągnięte na blasze ciasto na pizzę bardzo delikatnie skropić oliwą, wysmarować palcami całą powierzchnię ciasta oraz posypać solą po wierzchu (niewielką ilością - ok. 1/4 łyżeczki).
6. Na tak przygotowany spód pizzy rozsmarować odłożony do miseczki sos bbq z cebulą (z duszenia kurczaka), na sos położyć plastry mozzarelli, na ser kawałki kurczaka.
7. Tak przygotowaną pizzę wstawić do piekarnika nagrzanego do 250 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i zapiekać przez około 12 - 15 minut, aż ser się rozpuści, przypiecze i zacznie delikatnie bulgotać.
8. Upieczoną pizzę wyjąć z piekarnika. Na jej wierzch położyć pikantnego coleslawa, pokroić na kawałki i zajadać ze smakiem.

SMACZNEGO!

 Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi 1 duża pizza (wielkości blachy z wyposażenia piekarnika) lub 2 mniejsze (w przypadku przygotowywania 2 małych pizz, ciasto po wyrobieniu należy podzielić na 2 części, każdą z nich ułożyć na talerzu/w miseczce, przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia).
2. Ciasto na pizzę najlepiej wyrobić na 24 godziny przed pieczeniem i do tego czasu przechowywać, przykryte folią spożywczą, w lodówce. 
3. Ciasto można przygotować max.  z 4 dniowym wyprzedzeniem i do tego czasu przechowywać, przykryte folią spożywczą, w lodówce. 
4. Ciasto na pizzę można także zamrozić. Wyrobione ciasto należy, tak jak zwykle, odstawić do wyrośnięcia na 1 - 2 godziny. Wyrośnięte ciasto podzielić na 2 części i uformować z nich kule. Każdą kulę lekko natłuścić oliwą z oliwek, umieścić, każdą osobno, w woreczkach strunowych, przeznaczonych do przechowywania żywności i przechowywać w zamrażalniku przez max. 3 miesiące. Po wyjęciu z zamrażalnika ciasto w woreczku włożyć do lodówki na całą noc lub przynajmniej na 12 godzin. Po tym czasie wyjąć ciasto na stolnicę i pozostawić w temperaturze pokojowej na 30 minut. Następnie ciasto rozciągnąć/rozwałkować, nałożyć dodatki i piec zgodnie z przepisem.
5. Udka z kurczaka można zastąpić 2 filetami z piersi kurczaka (o łącznej wadze około 500 g). W tym przypadku, do naczynia żaroodpornego, wlać część sosu bbq. Włożyć przyprawione solą i pieprzem piersi. Zalać pozostałym sosem bbq, tak aby całe piersi były pokryte sosem. Tak przygotowanego kurczaka wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i zapiekać przez 25 minut. Następnie wyjąć z piekarnika, lekko przestudzić i rozszarpać mięso przy pomocy 2 widelców.
6. Wolno pieczone mięso z kurczaka jest soczyste i aromatyczne.
7. Ilość ząbków czosnku, jak i dodatek jalapeno do surówki, można dowolnie zmieniać.
8. Sos barbecue można zastąpić np. dobrej jakości pikantnym ketchupem. Zmieni to co prawda zupełnie smak dania, ale mięso i tak będzie pyszne i soczyste.
9. 1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

Źródło przepisu: Ree Drummond.

Niezjedzone resztki kurczaka w sosie bbq, jak pikantnego colesława
można wykorzystać do przygotowania
pysznych, domowych  burgerów z szarpanym kurczakiem w sosie barbecue i pikantnym coleslawem!

Burgery z szarpanym kurczakiem w sosie bbq i pikantnym coleslawem

Pizza z cebulą i boczkiem

Składniki:

1. 250 g mąki pszennej;
2. 13 g świeżych drożdży;
3. 175 ml letniej wody wymieszanej z letnim mlekiem w proporcji pół na pół tj. 87,5 ml letniej wody i 87,5 ml letniego mleka;
4. 1 łyżka oliwy z oliwek;
5. Mała szczypta białego cukru;
6. Szczypta soli.

Sos i nadzienie:

1. 300 ml słodkiej śmietanki UHT 12 % (w kartoniku, takiej jak do zabielania kawy);
2. 3 średnie cebule;
3. 90 g wędzonego boczku w plastrach;
4. 150 g startej mozzarelli;
5. 1/2 pęczka szczypiorku;
6. Sól;
7. Pieprz. 

Dodatkowo:

1. Papier do pieczenia;
2. Blacha z wyposażenia piekarnika.

Sposób przygotowania:

1. Cebulę obrać, pokroić w pióra.
2. Boczek pokroić w niewielką kostkę.
3. Szczypiorek umyć, osuszyć, drobno posiekać.
4. Na suchej patelni (tj. bez dodatku tłuszczu) podsmażyć boczek. Do podsmażonego boczku dodać pokrojoną cebulę i podsmażać, od czasu do czasu mieszając, aż cebula się zeszkli, a z boczku powstaną skwarki. Podsmażoną cebulę wraz z boczkiem przełożyć na talerz.
5. Na tę samą patelnię wlać śmietankę. Przyprawić solą i pieprzem i gotować, aż zgęstnieje.
6. Do miski (u mnie misa od miksera) pokruszyć drożdże, posypać cukrem. Dodać kilka łyżek wody wymieszanej z mlekiem oraz 3 łyżki mąki. Wymieszać. Tak przygotowany zaczyn przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce (np. do piekarnika nagrzanego do 50 stopni, termoobieg) na 30 minut.
7. Po tym czasie do zaczynu dodać pozostałą mąkę, sól oraz oliwę i zagnieść ciasto powoli wlewając pozostałą wodę wymieszaną z mlekiem (ciasto powinno być elastyczne i ścisłe, nie może być zbyt suche i zbyt kleiste). Ciasto wyrabiać przez około 15 minut (ja wyrabiam mikserem, przy pomocy haka do ciasta drożdżowego, przez 7 - 10 minut).
8. Wyrobione, elastyczne ciasto uformować w kulę, włożyć do miski, przykryć czystą ściereczką i odstawić do ciepłego piekarnika (max. 50 stopni, termoobieg) na 30 - 45 minut, w celu wyrośnięcia.
9. Blachę od piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia.
10. Wyrośnięte ciasto rozwałkować na obsypanej mąką stolnicy i przełożyć na blachę z papierem do pieczenia.
11. Rozwałkowane ciasto posmarować równomiernie sosem śmietanowych, pozostawiając brzeg (około 1,5 cm) pizzy suchy. Na sos wyłożyć startą mozzarellę, a na ser podsmażoną cebulę z boczkiem.
12. Tak przygotowaną pizzę wstawić do piekarnika nagrzanego do maximum (u mnie to 275 stopni, pierwsza półka od dołu, grzałka górna i dolna) i piec przez około 10 - 12 minut, aż pizza ładnie się zarumieni.
13. Upieczoną pizzę przełożyć na deskę i odstawić do delikatnego przestygnięcia (2 - 3 minuty) w celu odparowania. Następnie posypać posiekanym szczypiorkiem, pokroić na kawałki (ponownie można dać kawałkom pizzy odpocząć przez 2 - 3 minuty) i podawać.

SMACZNEGO! 

Uwagi do przepisu:

1.  Z podanych składników wychodzi jedna, widoczna na zdjęciach pizza, wielkości nieco mniejszej od blachy z wyposażenia piekarnika.
2. Dodatki czyli sos, ser, boczek i cebulę należy nałożyć na pizzę, bezpośrednio przed włożeniem do piekarnika. Inaczej ciasto nasiąknie i po upieczeniu będzie gumowate.
3. Dzięki pozostawieniu pizzy na kilka minut w celu odparowania, pizza nie ostygnie a nabierze odpowiedniej kruchości - kawałki pizzy nie będą się składać w dłoniach, a dodatki spadać.
4. Nie należy przekraczać wskazanej w przepisie ilości dodatków tj. sera, cebuli i boczku, aby pizza nie była zbyt przeciążona i jednolita w smaku.
5. W przypadku, gdyby sos śmietanowy zbytnio zgęstniał, można rozrzedzić go odrobiną śmietanki UHT 12%. Podczas pieczenia sos i tak zgęstnieje.
6. Śmietankę UHT 12 % (w kartoniku, taką jak do zabielania kawy) można zastąpić słodką śmietanką 30 lub 36 % (tzw. kremówką).
7. Boczek, w wersji bezmięsnej, można zastąpić pieczarkami, lub namoczonym, suszonymi grzybami.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Babeczki pizzowe

 Składniki:

1. 200 g mąki pszennej;
2. 2 łyżeczki proszku do pieczenia;
3. 1/2 łyżeczki przyprawy do pizzy + odrobina do obsypania po wierzchu babeczek;
4. 1 łyżeczka bazylii;
5. 1/2 łyżeczki oregano;
6. 1 płaska łyżeczka soli;
7. 1/2 szklanki mleka (najlepiej 3,2 %);
8. 1/2 szklanki oleju;
9. 2 jaja;
10. 1 kulka mozzarelli (waga netto, po odsączeniu - 125 g);
11. 150 g salami w plastrach;
12. 1 mała, czerwona papryka;
13. 6 pomidorków koktajlowych.

Dodatkowo/opcjonalnie:

1. Papilotki do muffinek.

Szklanka = 250 ml

Sposób przygotowania:

1. Mozzarellę odsączyć z zalewy. Zetrzeć na tarce o dużych oczkach, na tzw. grube wiórki.
2. Paprykę umyć, osuszyć, oczyścić z nasion i błon, pokroić w bardzo drobną kostkę.
3. Salami drobno pokroić.
4. Pomidorki umyć, osuszyć, pokroić w plasterki.
5. Przygotować 2 miski. Do jednej wsypać wszystkie składniki suche tj. mąkę, proszek do pieczenia, przyprawy i sól, wymieszać. Do drugiej wlać wszystkie składniki mokre tj. mleko, olej i jaj, wymieszać.
6. Wymieszane, mokre składniki przelać do miski z suchymi i wymieszać.
7. Do ciasta dodać 2/3 startej mozzarelli, pokrojoną paprykę i salami i wymieszać.
8. Formę do muffinek natłuścić lub wyłożyć papilotkami. Do tak przygotowanej formy wyłożyć ciasto.
9. Wierzch każdej babeczki popsypać pozostałą mozzarellą, ozdobić plasterkami pomidorków koktajlowych i oprószyć przyprawą do pizzy.
10. Babeczki wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzałka górna i dolna, 3 półka) i piec przez około 25 minut.
11. Podawać na ciepło lub na zimno.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 12 babeczek.
2. Szklanka = 250 ml.

Źródło przepisu: Przyślij przepis.

Nadziewane pieczarki jak z Pizza Hut

Nadziewane pieczarki jak z Pizza Hut...
Kapelusze świeżych pieczarek.
Pysznie nadziane mozzarellą.
Z plastrem chrupiącego boczku na wierzchu.
Oprószone drobno posiekanym szczypiorkiem.
Idealny dodatek do obiadu lub przystawka na imprezę.
Polecam! 

 Składniki:

1. 12 dużych pieczarek (łączna waga około 500 g);
2. 75 g startej mozzarelli;
3. 4 plastry wędzonego boczku;
4. 1/4 pęczka szczypiorku.

 Sposób przygotowania:

1. Pieczarki umyć, osuszyć, nie obierać, oddzielić nóżki od kapeluszy.
2. Szczypiorek umyć, osuszyć, drobno pokroić.
3. Przygotować farsz. Nóżki pieczarek bardzo drobno posiekać. Dodać startą mozzarellę. Wymieszać. Tak przygotowanym farszem nadziać kapelusze pieczarek.
4. Każdy plaster boczku podzielić na 3 kawałki. Na każdej nadzianej pieczarce układać kawałek boczku.
5. Tak przygotowane pieczarki ułożyć w naczyniu żaroodpornym/na blasze, wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 stopni (grzałka górna i dolna, 3 półka) i piec przez 15 minut.
6. Gorące pieczarki posypać posiekanym szczypiorkiem.
7. Podawać gorące lub ciepłe, bezpośrednio po przygotowaniu.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi 12 nadziewanych pieczarek.
2. Mozzarellę można zastąpić startym, żółtym serem a boczek np. szynką parmeńską.
3. Z dodatku szczypiorku można zrezygnować.

Źródło przepisu: Przyślij przepis.

Pizza rodzinna

Pizza rodzinna...
Wyrośnięta i pyszna.
W środku miękka i puszysta.
Na zewnątrz pysznie chrupiąca.
Zapieczona z ulubionymi dodatkami.
Domowa, najlepsza!

Składniki:

Ciasto:

1. 3,5 szklanki mąki pszennej;
2. 50 g świeżych drożdży;
3. około 1,5 szklanki ciepłej wody (ja dałam 1 szklankę);
4. 5 łyżek oleju;
5. 1 łyżka przyprawy do pizzy;
6. Szczypta soli;
7. Szczypta cukru;
8. 4 łyżki ketchupu.

Ulubione dodatki (u mnie):

1. 100 g pieczarek;
2. 1/2 średniej, czerwonej papryki;
3. 200 g startej mozzarelli;
4. 4 łyżki krojonych, marynowanych papryczek jalapeno.

Dodatkowo:

1. Papier do pieczenia.

Szklanka = 250 ml

Sposób przygotowania:

1. Do miski (u mnie od robota kuchennego) wsypać mąkę, pokruszone drożdże, cukier i sól. Dodać olej i przyprawę do pizzy.
2. Wlać 1 szklankę wody (na początek należy wlać jedynie 1 szklankę wody i ewentualnie wyrabiając ciasto dolać pozostałą część, aby wyregulować jego gęstość. U mnie wystarczyła 1 szklanka wody) i zagnieść elastyczne ciasto (ciasto powinno dobrze odchodzić od ręki).  Ja zagniatam ciasto mikserem przy pomocy haka do ciasta drożdżowego.
3. Tak przygotowane ciasto przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 20 minut. Ciasto powinno wyraźnie zwiększyć swoją objętość.
4. Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószoną mąką stolnicę/blat i rozwałkować na rozmiar odpowiadający blasze z wyposażenia piekarnika.
5. Blachę od piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia.
6. Na tak przygotowaną blachę przełożyć ciasto na pizzę i posmarować je ketchupem.
7. Pizzę z samym ketchupem wstawić do piekarnika nagrzanego do 180  stopni (grzałka górna i dolna, 3 półka) i piec przez około 10 - 15 minut, aż pizza się podpiecze i wyrośnie.
8. Podpieczoną pizzę wyjąć z piekarnika, posypać 1/2 startej mozzarelli oraz ulubionymi dodatkami (u mnie pieczarki pokrojone w plasterki, papryka pokrojona w drobną kostkę i jalapeno). Po wierzchu posypać pozostałą częścią mozzarelli.
9. Pizzę ponownie wstawić do  piekarnika nagrzanego do 180  stopni (grzałka górna i dolna, 3 półka) i piec przez około 10 minut, aż ser się roztopi, a dodatki ogrzeją.
10. Pizzę podawać bezpośrednio po upieczeniu, z ketchupem lub ulubionym sosem np. czosnkowym.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Jest to przepis na 1 dużą, prostokątną pizzę (z blachy z wyposażenia piekarnika) lub 2 mmniejsze, okrągłe.
2. Na początek, do ciasta, należy wlać jedynie 1 szklankę wody i ewentualnie wyrabiając ciasto dolać pozostałą część, aby wyregulować jego gęstość. U mnie wystarczyła 1 szklanka wody. Wszystko zależy od wilgotności/rodzaju mąki.
3. Podpieczenie samego spodu pizzy z ketchupem powoduje, że pizza jest na zewnątrz chrupiąca, nie mięknie od dodatków, a w środku miękka i puszysta.
4. Z ilością dodatków nie należy przesadzać. Dużej ilości, zwłaszcza mokrych dodatków, nie wytrzyma żadne ciasto na pizzę i w konsekwencji straci na chrupkości.
5. Mozzarellę można zastąpić startym, żółtym serem, a ketchup - ulubionym sosem do pizzy.
6. Zamiast przyprawy do pizzy można dodać suszonej bazylii czy/i oregano.

Źródło przepisu: Przyślij przepis.