Zalewajka

Składniki:

1. 1 butelka barszczu białego (o pojemności ok. 480 ml);
2. 150 g wędzonego boczku;
3. 200g podwędzanej kiełbasy;
4. 2 litry zimnej wody;
5. 1 średnia cebula;
6. 5 średnich ziemniaków;
7. 4 liście laurowe;
8. 4 ziarna ziela angielskiego;
9. 5 ząbków czosnku;
10. 4 suszone grzyby;
11. 200 g kwaśnej, gęstej śmietany 18%;
12. 1 łyżka majeranku;
13. 1 łyżka klarowanego masła;
14. Sól;
15. Pieprz.

 Sposób przygotowania:

1. Suszone grzyby zalać zimną wodą (tak, aby były zakryte) i odstawić na noc do namoczenia. Namoczone grzyby odcedzić. Drobno posiekać.
2. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na złoto, na rozgrzanym na patelni, klarowanym maśle (1 łyżka).
3. Kiełbasę i boczek pokroić w kostkę.
4. Ziemniaki obrać, umyć, osuszyć, pokroić w kostkę. 
5. Ząbki czosnku obrać i delikatnie rozgnieść nożem.
6. Do garnka, w którym będzie gotowała się zupa, wrzucić pokrojoną kiełbasę, boczek, liście laurowe, ziarna ziela angielskiego, rozgniecione ząbki czosnku, pokrojone, namoczone grzyby. Zalać 2 litrami zimnej wody. Dodać płaską łyżkę soli. Gotować na średnim ogniu przez około 30 minut. W ten sposób powstanie aromatyczna baza pod zalewajkę.
7. Po tym czasie dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i gotować na średnim ogniu, aż staną się miękkie.
8. Następnie wlać barszcz biały z butelki i dodać podsmażoną cebulę. Doprowadzić do wrzenia, po czym gotować jeszcze przez około 5 minut.
9. W międzyczasie zahartować śmietanę. Śmietanę przełożyć do miseczki. Dodać 2 chochle gorącej zupy i energicznie wymieszać. Tak zahartowaną śmietanę dodać do zupy i wymieszać.
10. Zupę przyprawić roztartym w palcach majerankiem (1 łyżka) oraz solą i pieprzem do smaku. Zestawić z ognia.
11. Zalewajkę podawać gorącą.

 SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi 2,5 l zupy.
2. Kwaśność zupy można dowolnie zmieniać dodając mniej barszczu białego z butelki (np. dodając jedynie 250 ml). Ja dodaję całą butelkę.  W przypadku, gdyby zupa była mało kwaśna (po dodaniu całej butelki barszczu) można dodać trochę soku wyciśniętego z cytryny.
3. Smak zupy można wzbogacić o łyżkę tartego chrzanu (ze słoiczka).
4. 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

 Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Świąteczny barszcz biały

Świąteczny barszcz biały...
Podany z białą kiełbasą i jajkami.
Z dodatkiem podsmażonego boczku i cebuli.
Lekko kwaśny, chrzanowy.
Mocno majerankowy.
Zabielony kwaśną śmietaną.
Pyszny, nie tylko w świąteczne dni.
Smacznego!

Składniki:

1. 1 kg surowej, białej kiełbasy dobrej jakości;
2. Słoiczek chrzanu tartego (180 g);
3. 2 litry zimnej wody;
4. 3 ząbki czosnku;
5. 2 czubate łyżki majeranku;
6. 5 ziaren pieprzu;
7. 5 ziaren ziela angielskiego;
8. 3 liście laurowe;
9. 1 łyżka vegety;
10. Sok wyciśnięty z 1/2 cytryny;
11. 200 g wędzonego boczku;
12. 2 duże cebule;
13. 1 łyżka mąki pszennej;
14. 200 g kwaśnej, gęstej śmietany o zawartości tłuszczu 18%;
15. Olej do smażenia.

Dodatkowo:

1. Jajka ugotowane na twardo - po jednym na każdy talerz.
2. Pęczek natki pietruszki.

Sposób przygotowania:

1. Kiełbasę umyć, osuszyć.
2. Ząbki czosnku obrać.
3. Natkę pietruszki umyć, osuszyć, drobno posiekać.
4. Cebule obrać, pokroić w drobną kostkę.
5. Boczek umyć, osuszyć, pokroić w drobną kostkę.
6. Jajka ugotować na twardo.
7. Na rozgrzany na patelni olej wrzucić pokrojoną cebulę i boczek i razem podsmażyć.
8. Do garnka, w którym będzie gotowana zupa, włożyć umytą kiełbasę, obrane ząbki czosnku, ziarna pieprzu, ziarna ziela angielskiego, liście laurowe. Zalać 2 litrami zimnej wody. Dodać vegetę i gotować na średnim ogniu, aż kiełbasa stanie się miękka.
9. Ugotowaną, miękką kiełbasę wyjąć z garnka, a do zupy dodać chrzan, majeranek oraz podsmażoną cebulę z boczkiem. Gotować razem, na średnim ogniu.
10. W międzyczasie w mieseczce wymieszać śmietanę z mąką pszenną. Dodać chochlę gorącej zupy i dokładnie wymieszać. Tak zahartowaną śmietanę dodać do zupy i dobrze wymieszać. Zupę doprowadzić do wrzenia i zestawić z ognia.
11. Dodać sok wyciśnięty z cytryny i wymieszać.
12. Zupę doprawić solą i pieprzem do smaku.
13. Na talerzach poukładać kawałki ugotowanej, białej kiełbasy i pokrojone, ugotowane na twardo jajka i zalać gorącą zupą. 
14. Barszcz podawać oprószony drobno pokrojoną natką pietruszki.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 2,5 litra zupy (ilość po wyjęciu białej kiełbasy).
2. Ilość soku z cytny należy dostosować do własnego smaku. Ja dodałam sok wyciśnięty z całej cytryny.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Barszcz mieszany z ziemniakami

Barszcz mieszany z ziemniakami...
Na bazie czerwonych buraków.
Z dodatkiem barszczu białego.
Przyprawiony czosnkiem i majerankiem.
Podany z ziemniakami z cebulką.
Pyszna odmiana tradycyjnych przepisów.
Smacznego!

 Składniki:

1. 3 średnie, czerwone buraki;
2. 1 opakowanie barszczu białego (u mnie Winiary), rozpuszczonego w 200 ml zimnej wody;
3. 1 ząbek czosnku;
4. 1 liść laurowy;
5. 3 ziarna ziela angielskiego;
6. 2 litry wody;
7. 1/2 łyżki majeranku;
8. 1 łyżka octu spirytusowego;
9. 1 kg ziemniaków;
10. 1 duża cebula;
11. 2 czubate łyżki kwaśnej, gęstej śmietany o zawartości tłuszczu 18%; 
12. Olej do podsmażenia cebuli;
13. Sól;
14. Pieprz.

 Sposób przygotowania:

1. Buraki obrać, umyć, osuszyć, zetrzeć na tarce o dużych oczkach (tzw. grube wiórki).
2. Ząbek czosnku obrać, zmiażdżyć ręką lub nożem.
3. Cebulę obrać, drobno posiekać. Podsmażyć na złoty kolor na rozgrzanym na patelni oleju.
4. Ziemniaki obrać, umyć, ugotować w lekko osolonej wodzie. Odcedzić. Utłuc tłuczkiem.
5. Barszcz biały dokładnie wymieszać w 200 ml zimnej wody.
6. Do garnka, w którym będzie gotowana zupa, wrzucić liść laurowy, ziarna ziela angielskiego, zmiażdżony czosnek, 1/2 łyżki soli i zalać 2 litrami zimnej wody. Zagotować.
7. Do wrzącej wody z przyprawami wrzucić starte buraki, dodać 1 łyżkę octu i gotować przez około 20 minut, bez przykrycia, na średnim ogniu. Po tym czasie barszcz przecedzić przez sito.
8. Do przecedzonego, czystego barszczu dodać rozrobiony w zimnej wodzie barszcz biały oraz majeranek i zagotować. Zestawić z ognia.
9. Do miseczki wlać śmietanę, dodać chochlę zupy i dobrze wymieszać. Tak zahartowaną śmietanę dodać do ugotowanej zupy. Wymieszać.
10. Zupę przyprawić solą i pieprzem do smaku.
11. Na talerzach układać ziemniaki, posypać podsmażoną cebulką i wlewać zupę.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzą około 2 litry zupy.
2. Barszcz biały w proszku można zastąpić 250 ml domowego zakwasu na barszcz biały lub kupnego. Ilość zakwasu można dostosować do swoich upodobań smakowych.
3. Do/lub zamiast cebulki, można dodać podsmażony boczek, jako okrasę do ziemniaków.
4. Ocet spirytusowy można zastąpić sokiem z cytryny. Nie należy rezygnować z dodatku octu czy soku z cytryny, gdyż to one zapewniają barszczowi piękny kolor.
5. Ziemniaki należy gotować jednocześnie z przygotowywaniem zupy.
6. Ilość octu/soku z cytryny można dowolnie zmieniać.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Barszcz biały z sokiem z kiszonych ogórków

Barszcz biały z sokiem z kiszonych ogórków...
Lekko chrzanowa zupa.
Zakwaszona sokiem z kiszonych ogórków.
Z dodatkiem suszonych grzybów.
Smaczna odmiana tradycyjnego barszczu białego.
Idealna dla przeciwników gęstych zup.

 Składniki:

1. 1 mała marchewka;
2. 1 mała pietruszka;
3. 1/4 korzenia selera;
4. Biała część pora;
5. 1 liść laurowy;
6. 5 ziarenek ziela angielskiego;
7. 4 ziarenka pieprzu;
8. 2 ząbki czosnku;
9. 2,5 litra zimnej wody;
10. 375 ml soku z kiszonych ogórków;
11. 1 łyżka chrzanu ze słoiczka;
12. 1 torebka barszczu białego Winiary wymieszana z 200 ml zimnej wody lub 300 ml domowego zakwasu na barszcz biały;
13. 200 g gęstej, kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu 18%;
14. 1 czubata łyżeczka majeranku;
15. Pęczek natki pietruszki;
16. Sól;
17. Pieprz.

Dodatkowo:

1. Jaja ugotowane na twardo - jedno na jeden talerz zupy;
2. 700 g białej kiełbasy dobrej jakości - ja zrobiłam bez kiełbasy.

Sposób przygotowania:

1. Marchewkę, pietruszkę, seler i por umyć i osuszyć. Marchewkę, pietruszkę i seler obrać. Marchewkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
2. Czosnek obrać.
3. Kiełbasę umyć pod bieżącą wodą - opcjonalnie, ja zrobiłam barszcz bez kiełbasy.
4. Do garnka, w którym będzie gotowana zupa, włożyć startą marchewkę, pietruszkę, seler, por, liść laurowy, ziele angielskie, czosnek, pieprz, suszone grzyby, kiełbasę - opcjonalnie, zalać wodą i gotować na małym ogniu, pod przykryciem przez około 30 minut.
5. Po upływie tego czasu, w przypadku gotowania barszczu z kiełbasą, kiełbasę wyjąć z zupy (po tym czasie powinna być już ugotowana).
6. Następnie dodać 1 czubatą łyżkę chrzanu i gotować zupę kolejne 10 minut.
7. Po upływie tego czasu wlać zakwas na barszcz lub barszcz biały z torebki rozrobiony w 200 ml wody oraz sok z kiszonych ogórków, wymieszać i gotować kolejne 10 minut.
8. Śmietanę wlać do miseczki, dodać chochlę gorącej zupy i dokładnie wymieszać.
9. Ugotowaną zupę zestawić z ognia dodać rozrobioną śmietanę i pokrojoną w plasterki, ugotowaną białą kiełbasę /opcjonalnie/ i wymieszać.
10. Zupę przyprawić majerankiem, solą i pieprzem do smaku. Posypać drobno posiekaną natką pietruszki.
11. Na talerze wyłożyć jajka ugotowane na twardo i przekrojone na pół, zalać barszczem i podawać.
12. Podawać gorący z ziemniakami ułożonymi na osobnym talerzu lub z chlebem lub w chlebku.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzą 3 litry zupy.
2. Należy użyć soku z kiszonych (najlepiej domowej roboty, ale mogą być także kupne) ogórków a nie kwaszonych.
3. Barszcz jest idealny dla osób nie lubiących gęstych zup. Pięknie prezentuje się i wyśmienicie smakuje w domowej roboty chlebku.
4. Ja korzystam z tego przepisu na domowy zakwas na barszcz biały.
5. Domowy zakwas na barszcz biały można zastąpić kupnym, dobrej jakości, a barszcz biały Winiary - barszczem białym innej marki. Ja, gdy nie mam czasu robić zakwasu, wybieram ten marki Winiary, gdyż najbardziej przypomina barszcz robiony na domowym zakwasie.
6. Najlepszym chrzanem ze słoiczka jest chrzan w occie (większość jest zakwaszana kwaskiem cytrynowym) ze względu na jego smaku, jak np. ten. Niestety z uwagi na jego częsty brak w sklepie, często używam chrzanu na kwasku cytrynowym i zupa też dobrze smakuje.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.