Barszcz mieszany z ziemniakami

Barszcz mieszany z ziemniakami...
Na bazie czerwonych buraków.
Z dodatkiem barszczu białego.
Przyprawiony czosnkiem i majerankiem.
Podany z ziemniakami z cebulką.
Pyszna odmiana tradycyjnych przepisów.
Smacznego!

 Składniki:

1. 3 średnie, czerwone buraki;
2. 1 opakowanie barszczu białego (u mnie Winiary), rozpuszczonego w 200 ml zimnej wody;
3. 1 ząbek czosnku;
4. 1 liść laurowy;
5. 3 ziarna ziela angielskiego;
6. 2 litry wody;
7. 1/2 łyżki majeranku;
8. 1 łyżka octu spirytusowego;
9. 1 kg ziemniaków;
10. 1 duża cebula;
11. 2 czubate łyżki kwaśnej, gęstej śmietany o zawartości tłuszczu 18%; 
12. Olej do podsmażenia cebuli;
13. Sól;
14. Pieprz.

 Sposób przygotowania:

1. Buraki obrać, umyć, osuszyć, zetrzeć na tarce o dużych oczkach (tzw. grube wiórki).
2. Ząbek czosnku obrać, zmiażdżyć ręką lub nożem.
3. Cebulę obrać, drobno posiekać. Podsmażyć na złoty kolor na rozgrzanym na patelni oleju.
4. Ziemniaki obrać, umyć, ugotować w lekko osolonej wodzie. Odcedzić. Utłuc tłuczkiem.
5. Barszcz biały dokładnie wymieszać w 200 ml zimnej wody.
6. Do garnka, w którym będzie gotowana zupa, wrzucić liść laurowy, ziarna ziela angielskiego, zmiażdżony czosnek, 1/2 łyżki soli i zalać 2 litrami zimnej wody. Zagotować.
7. Do wrzącej wody z przyprawami wrzucić starte buraki, dodać 1 łyżkę octu i gotować przez około 20 minut, bez przykrycia, na średnim ogniu. Po tym czasie barszcz przecedzić przez sito.
8. Do przecedzonego, czystego barszczu dodać rozrobiony w zimnej wodzie barszcz biały oraz majeranek i zagotować. Zestawić z ognia.
9. Do miseczki wlać śmietanę, dodać chochlę zupy i dobrze wymieszać. Tak zahartowaną śmietanę dodać do ugotowanej zupy. Wymieszać.
10. Zupę przyprawić solą i pieprzem do smaku.
11. Na talerzach układać ziemniaki, posypać podsmażoną cebulką i wlewać zupę.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzą około 2 litry zupy.
2. Barszcz biały w proszku można zastąpić 250 ml domowego zakwasu na barszcz biały lub kupnego. Ilość zakwasu można dostosować do swoich upodobań smakowych.
3. Do/lub zamiast cebulki, można dodać podsmażony boczek, jako okrasę do ziemniaków.
4. Ocet spirytusowy można zastąpić sokiem z cytryny. Nie należy rezygnować z dodatku octu czy soku z cytryny, gdyż to one zapewniają barszczowi piękny kolor.
5. Ziemniaki należy gotować jednocześnie z przygotowywaniem zupy.
6. Ilość octu/soku z cytryny można dowolnie zmieniać.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Zabielany barszcz czerwony zagęszczony warzywami

Zabielany barszcz czerwony zagęszczony warzywami...
Intensywnie czerwony, zabielony śmietaną.
O nieco gęstszej konsystencji dzięki zblendowanym warzywom.
Podany z tłuczonymi ziemniakami oblanymi podsmażoną cebulką.
Pyszny smak obiadów u babci.
Polecam!

 Składniki:

1. 1 kg czerwonych buraków;
2. 1 średnia marchewka;
3. 1/4 korzenia selera;
4. 3 łyżki octu spirytusowego;
5. 2 łyżeczki białego cukru;
6. 1 płaska łyżka soli;
7. 200 g kwaśnej, gęstej śmietany o zawartości tłuszczu 18%;
8. 2 litry zimnej wody + opcjonalnie jeszcze 0,5 litra, gdyby zupa okazała się zbyt gęsta. 

Dodatkowo:

1. 1 kg ziemniaków;
2. 1 duża cebula;
3. Olej do podsmażenia cebuli.

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki obrać, umyć, ugotować w lekko osolonej wodzie. Utłuc.
2. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na rozgrzanym na patelni oleju na złoty kolor.
3. Buraki obrać, umyć, przekroić na pół, większe na ćwiartki.
4. Marchewkę i seler umyć, osuszyć, obrać.
5. Do garnka, w którym będzie gotowana zupa, wrzucić pokrojone buraki, obraną marchewkę i seler. Zalać 2 litrami zimnej wody i gotować na średnim ogniu, aż wszystkie warzywa będą ugotowane.
6. Następnie zupę zblendować (lub przetrzeć przez sito) na jednolitą masę. 
7. Do zblendowanej zupy dodać sól, cukier, ocet oraz 0,5 litra zimnej wody (jeśli zupa będzie zbyt gęsta) i zagotować. Zdjąć z ognia.
8. Do miseczki wlać śmietanę, dodać chochlę zupy i wymieszać. Tak zahartowaną śmietanę dodać do zupy i wymieszać. Nie gotować.
9. Podawać z tłuczonymi ziemniakami oblanymi podsmażoną cebulą.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 2 litrów zupy.
2. Razem z cebulką można podsmażyć pokrojony w drobną kostkę boczek i takimi skwarkami polać ziemniaki.
3. Ocet spirytusowy można zastąpić sokiem z cytryny lub kwaskiem cytrynowym.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Zupa buraczkowa

Zupa buraczkowa...
Gęsta i sycąca zupa o pięknym, mocno czerwonym kolorze.
Mocno jarzynowa, pełna wiórków buraczanych.
Zabielona kwaśną śmietaną.
Z dodatkiem świeżego koperku.
Pyszna!

Składniki:

1. 3 duże buraki czerwone;
2. 1 średnia marchewka;
3. 1 mała pietruszka;
4. Biała część pora;
5. 1/4 korzenia selera;
6. 6 średnich ziemniaków;
7. 3 litry zimnej wody;
8. 1 łyżka ulubionej przyprawy do zup np. vegety;
9. Pęczek koperku;
10. 200 g kwaśnej, gęstej śmietany o zawartości tłuszczu 18%;
11. 3 - 4 łyżki octu spirytusowego;
12. Sól;
13. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Buraki obrać, umyć, osuszyć, zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
2. Marchewkę, seler, pietruszkę i por umyć i osuszyć. Marchewkę, pietruszkę i seler obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Por pokroić w cienkie krążki.
3. Ziemniaki obrać, umyć, osuszyć, pokroić w kostkę.
4. Koperek drobno posiekać.
5. Do dużego garnka, w którym będzie gotowana zupa, wlać 3 litry zimnej wody, dodać 1 łyżkę ulubionej przyprawy do zup i zagotować.
6. Następnie dodać starte buraki, marchewkę, seler i pietruszkę, pokrojonego pora i ziemnaki. Gotować na średnim ogniu, aż warzywa będą miękkie. Dodać ocet. Gotować jeszcze przez około 10 - 15 minut.
7. Śmietanę wlać do miseczki, dodać chochlę zupy i wymieszać. Tak zahartowaną śmietanę dodać do zupy. Wymieszać. Zestawić z ognia.
8. Dodać koperek (odrobinę można zostawić do dekoracji talerzy z zupą), przyprawić solą i pieprzem do smaku.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanego przepisu wychodzi około 5 litrów barszczu.
2. Z dodatku octu nie radziłabym rezygnować, gdyż zapewnia zupie piękny kolor.
3. Ugotowanego barszczu, gdy jest podgrzewany przed podaniem, nie należy doprowadzać do wrzenia, gdyż może strarcić kolor.
4. W zależności od upodobań smakowych, ocet należy następująco dozować: 2 - 3 łyżki - barszcz mało kwaśny, łagodny, słodkawy; 4 - 5 łyżek - barszcz kwaśny, lekko słodkawy; 6 - 8 łyżek - barszcz bardzo, bardzo kwaśny. Moja rodzina preferuje tę ostatnią wersję.

Źródło przepisu: Przyślij przepis.

Wiejski barszcz czerwony

Barszcz czerwony po wiejsku...
Kompozycja czerwonych, soczystych buraków, odrobiny cukru, octu i kwaśnej śmietany.
Idealny z tłuczonymi ziemniakami i koperkiem.
Niezapomniany smak wakacji na wsi.
Komu talerz buraczanej ambrozji? 
Każdy kto spróbuje, będzie do niego często wracał!

Składniki:

1. 1,5 kg czerwonych buraków;
2. 2,5 l zimnej wody;
3. 2 ząbki czosnku;
4. 2 średnie liście laurowe;
5. 5 ziaren ziela angielskiego;
6. 1 łyżka majeranku;
7. 330 g kwaśnej, gęstej śmietany o zawrtości tłuszczu 18%;
8. 4 łyżki cukru
9. od 2 do 8 łyżek octu, w zależności od stopnia kwasowości barszczu jaki chce się uzyskać;
10. Sól;
11. Pieprz.

Dodatkowo:

1. Ziemniaki;
2. Pęczek koperku.

Sposób przygotowania:

1. Buraki umyć, obrać, pokroić w ćwiartki lub ósemki, w zależności od wielkości.
2. Czosnek obrać.
3. Buraki przełożyć do sporego garnka, zalać 2,5 l zimnej wody.  Dodać ząbki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie, łyżkę soli, majeranek i cukier. Całość gotować 20 minut.
4. Po upływie 20 minut dodać ocet. Całość gotować jeszcze 15 minut.
5. Następnie odstawić barszcz na 1,5 - 2 godziny, aby barszcz nabrał smaku i koloru. Ja najczęściej odstawiam na całą noc i na drugi dzień kończę zupę.
6. Po tym czasie barszcz przecedzić do innego garnka, podgrzać.
7. W oddzielnej miseczce śmietanę rozrobić z gorącym barszczem. Barszcz zestawić z ognia. Dodać śmietanę do zupy.
8. Ziemniaki ugotować i utłuc.
9. Zupę podawać z ziemniakami posypanymi koperkiem.

Uwagi do przepisu:

1. W zależności od upodobań smakowych, ocet należy następująco dozować: 2 - 3 łyżki - barszcz mało kwaśny, łagodny, słodkawy; 4 - 5 łyżek - barszcz średnio kwaśny, lekko słodkawy; 6 - 8 łyżek - barszcz bardzo kwaśny. Moja rodzina preferuje tę ostatnią wersję.
2. Zakwas można przygotować dzień wcześniej, a następnego dnia tylko odcedzić i zaprawić śmietaną.
3. Buraki po gotowaniu zupy można wykorzystać do surówki: buraczki zasmażane, surówki z buraków czy surówki z buraków z jogurtem.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie