Limonkowe skrzydełka z kolendrą

Składniki:

KURCZAK:

1. 1, 35 kg skrzydełek z kurczaka;
2. Sól;
3. Świeżo zmielony pieprz.

MARYNATA:

1. 1/4 szklanki oliwy z oliwek;
2. Sok wyciśnięty z 2 limonek;
3. 1 łyżeczka czosnku granulowanego;
4. 1 łyżeczka kuminu;
5. 1/2 łyżeczki ostrej, wędzonej papryki.

GLAZURA:

1. 4 łyżki masła;
2. 2 łyżki miodu (u mnie lipowy);
3. 1 łyżka ostrego sosu (u mnie sriracha);
4. Sok wyciśnięty z 1 limonki;
5. 2 łyżki drobno posiekanej kolendry.

DODATKOWO:

1. Blacha z wyposażenia piekarnika;
2. Ruszt (kratka) z wyposażenia piekarnika lub
3. Brytfanna z rusztem;
4. Folia spożywcza.

1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

Sposób przygotowania:

1. Na blasze z wyposażenia piekarnika umieścić ruszt/kratkę (także z wyposażenia piekarnika) (o tak).
2. Kolendrę umyć, osuszyć, drobno posiekać.
3. Skrzydełka z kurczaka umyć, delikatnie osuszyć, podzielić na 3 części (lotki - tą najchudszą część skrzydełek - odłożyć, do tego przepisu nie będą wykorzystywane, ale można z nich ugotować np. bulion).
4. Przygotować marynatę do kurczaka. Do dużej miski wlać oliwę, sok wyciśnięty z limonek, wsypać czosnek granulowany, kumin oraz wędzoną paprykę i wymieszać.
5. Do miski z marynatą włożyć kawałki kurczaka. Dokładnie wymieszać, aby marynata dobrze pokryła skrzydełka. Przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na minimum 1 godzinę (do max. 4 godzin).
6. Po tym czasie skrzydełka wyjąć z lodówki, odsączyć z nadmiaru marynaty, układać na ruszcie brytfanki lub na ruszcie ułożonym na blasze, oprószyć solą i świeżo zmielonym pieprzem.
7. Tak przygotowane skrzydełka wstawić do piekarnika nagrzanego do  220 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i piec, aż staną się złociste, przez około 35 minut
8. W międzyczasie przygotować glazurę do skrzydełek. Do rondelka wlać miód, ostry sos i sok z limonki. Dodać masło i podgrzewać na średnim ogniu, często mieszając, aż masło się rozpuści i wszystkie składniki dobrze się połączą. Następnie zestawić z ognia i dodać posiekaną kolendrę.
9. Upieczone, gorące skrzydełka przełożyć do dużej miski, wlać gorącą glazurę i dobrze wymieszać (najlepiej szczypcami kuchennymi), aby każde skrzydełko było pokryte glazurą.
10. Skrzydełka podawać gorące, bezpośrednio po przygotowaniu.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi porcja dla 6 osób.
2. Na widocznym na zdjęciach talerzu znajduje się połowa porcji.
3. Skrzydełka przygotowane według tego przepisu są chrupiące, soczyste i klejące się do placów. Marynata i glazura nadają im słodko - ostry, limonkowy smak.
4. Z dodatku kolendry można zrezygnować, choć podkreśla ona świeży smak skrzydełek.
5. Kumin to nie to samo co stosowany w kuchni polskiej kminek.
6. Ostry sos: sriracha, tabasco itp. można zastąpić dobrej jakości pikantnym, ketchupem.

Źródło przepisu: Delish.

Jeśli lubisz pikantne, klejące się do placów skrzydełka spróbuj także
klasycznych, pikantnych skrzydełek w sosie buffalo!

Klasyczne, pikantne skrzydełka buffalo

Klasyczne, pikantne skrzydełka Buffalo

Składniki:

1. 1 kg skrzydełek z kurczaka;
2. 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej;
3. 1 i 1/2 łyżki soli ziołowej;
4. 1 i 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego, czarnego pieprzu.

Sos:

1. 150 ml ostrego sosu z papryczek cayenne (u mnie klasyk - Frank's Red Hot);
2. 60 g masła;
3. 1 łyżka czerwonego octu winnego;
4. 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego;
5. Szczypta świeżo zmielonego, czarnego pieprzu.

Dodatkowo:

1. Olej do smażenia;
2. Laski selera naciowego - do podania;
3. 2 duże  marchewki - do podania.

1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Sposób przygotowania:

1. Skrzydełka z kurczaka umyć, delikatnie osuszyć, podzielić na 3 części (lotki - tą najchudszą część skrzydełek - odłożyć, do tego przepisu nie będą wykorzystywane, ale można z nich ugotować np. bulion).
2. Przygotować sos do skrzydełek. Do rondelka wlać ostry sos. Dodać masło oraz ocet winny i podgrzewać na średnim ogniu, aż masło się rozpuści. Następnie dodać czosnek granulowany oraz pieprz i podgrzewać, na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż skrzydełka będą usmażone.
3. Do średniej wielkości miski wsypać mąkę pszenną. Dodać sól ziołową oraz świeżo zmielony, czarny pieprz i wymieszać. W tak przygotowanej mące obtaczać kawałki skrzydełek z kurczaka.
4. Obtoczone w mące skrzydełka smażyć partiami, w głębokim, gorącym oleju, aż staną się złociste (przez około 10 - 15 minut). Usmażone skrzydełka układać na ręcznikach papierowych w celu odsączenia z nadmiaru tłuszczu.
5. Usmażone skrzydełka zamaczać w rondelku z gorącym sosem i układać na talerzu.
6. Skrzydełka podawać gorące, bezpośrednio po przygotowaniu, z słupkami marchewek i laskami selera naciowego oraz np. z frytkami.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi porcja dla 4 - 5 osób.
2. Skrzydełka należy panierować bezpośrednio przed włożeniem do gorącego oleju.
3. Ja smażyłam skrzydełka we frytownicy, w oleju nagrzanym do 180 stopni przez około 12 minut.
4. Skrzydełka przygotowane według tego przepisu są chrupiące, klejące i bardzo ostre.
5. Ostry sos z papryczek cayenne (Frank's Red Hot) można kupić w sklepach z kuchniami świata. Można go także zastąpić innym ostrym sosem z papryczek chili np. Louisiane Style Hot Sauce (w którego składzie również występują papryczki Cayenne), meksykańskim sosem Cholula czy sosem Tabasco (dodając do niego odrobinę przecieru pomidorowego).
6. Pozostałe z podziału skrzydełek lotki można wykorzystać do przygotowania np. bulionu.
7. 1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: The Hopeless Housewife.

Pikantne skrzydełka Buffalo podaj klasycznie, z Puszystym dipem z sera pleśniowego

Puszysty dip z sera pleśniowego

Imprezowe skrzydełka z dipem

Składniki:

1. 30 skrzydełek z kurczaka;
2. 1 szklanka mąki pszennej;
3. 1/2 łyżeczki słodkiej papryki;
4. 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne;
5. 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego;
6. 1/2 łyżeczki sproszkowanej, suszonej cebuli;
7. 1/2 łyżeczki soli.

Sos do smarowania skrzydełek w trakcie pieczenia:

1. 1/2 szklanki masła;
2. 1/2 szklanki ostrego sosu np. Tabasco, Sriracha czy pikantnego ketchupu.

Dip do skrzydełek:

1. 1 szklanka majonezu;
2. 1/2 szklanki kwaśnej, gęstej śmietany 18%;
3. 1/2 łyżeczki suszonego koperku;
4. 1/2 łyżeczki suszonego szczypiorku;
5. 1/2 łyżeczki suszonej natki pietruszki;
6. 1/4 łyżeczki czosnku granulowanego;
7. 1/4 łyżeczki suszonej, sproszkowanej cebuli;
8. 1/8 łyżeczki soli;
9. 1/8 łyżeczki pieprzu.

Szklanka = 250 ml

Sposób przygotowania:

1. Skrzydełka umyć, osuszyć, odciąć lotki/koncówki (do tego przepisu nie będą wykorzystywane), a resztę skrzydełek podzielić na 2 części. 
2. Mąkę wymieszać z przyprawami tj. papryką, czosnkiem, cebulą, pieprzem cayenne, pieprzem i solą. 
3. Kawałki skrzydełek przełożyć do miski. Obsypać mąką z przyprawami i dokładnie wymieszać, tak aby każda część skrzydełek była pokryta mąką z przyprawami. Przykryć folią alumniową/spożywczą i wstawić do lodówki na 1 godzinę 30 minut.
4. Przygotować sos do smarowania skrzydełek podczas pieczenia w piekarniku. Masło rozpuścić w rondelku. Dodać ostry sos i wymieszać.
5. Przygotować dip do skrzydełek. Do miseczki wlać majonez i śmietanę. Dodać przyprawy i dokładnie wymieszać. Wstawić do lodówki na 30 minut.
6. Po upływie 90 minut wyjąć skrzydełka z lodówki i poukładać obok siebie na wyłożonej papierem do pieczenia blasze z wyposażenia piekarnika.
7. Skrzydełka wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni (grzałka górna i dolna, 3 półka) i piec przez 10 minut, po czym posmarować je połową maślanego, ostrego sosu i piec kolejne 15 minut. Następnie obrócić skrzydełka na drugą stronę, posmarować pozostałym sosem i piec kolejne 25 minut.
8. Podawać na ciepło lub zimno z przygotowanym wcześniej dipem do skrzydełek.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Widoczna na zdjęciach porcja została przygotowana z 1/3 ilości (tj. z 10 skrzydełek), a dip z 1/2 ilości podanych składników. W związku z tym łączny czas pieczenia moich skrzydełek wyniósł 35 minut.
2. Suszone przyprawy i zioła można zastąpić świeżymi.
3. Końcówek skrzydełek (lotek) nie wykorzystuje się w tym przepisie. Można je zamrozić i przygotować na ich bazie delikatny bulion drobiowy.
4. Szklanka = 250 ml.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.