Gazpacho

 Składniki:

1. 2 średnie pomidory;
2. 1 średni ogórek wężowy;
3. 1/2 średniej, czerwonej papryki;
4. 1/2 średniej zielonej papryki;
5. 1/2 średniej czerwonej cebuli;
6. 2 laski zielonego selera naciowego;
7. 2 ząbki czosnku;
8. 1 litr dobrej jakości soku pomidorowego;
9. 2 łyżki octu 10%;
10. 2 łyżki soku wyciśniętego z cytryny;
11. 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki;
12. 2 łyżeczki cukru;
13. 1/4 szklanki oliwy z oliwek;
14. Sól;
15. Pieprz;
16. Kilka kropel ostrego sosu (np. Tabasco, u mnie Sriracha) - opcjonalnie.

Sposób przygotowania:

1. Pomidory umyć, osuszyć, naciąć na czubku na krzyż, sparzyć (włożyć do miseczki, zalać gorącą, przegotowaną wodą i odstawić na 10 minut), obrać ze skórki, pokroić w drobną kostkę. Przełożyć do miski/garnka.
2. Ogórka umyć, osuszyć, obrać ze skórki, pokroić w drobną kostkę. Dodać do pokrojonych pomidorów.
3. Papryki umyć, osuszyć, oczyścić z nasion i błon, pokroić w drobną kostkę. Dodać do pokrojonych warzyw.
4. Cebulę obrać, drobno posiekać. Dodać do miski/garnka z pokrojonymi warzywami.
5. Laski selera naciowego umyć, osuszyć, pokroić w drobną kostkę. Dodać do warzyw.
6. Ząbki czosnku obrać, przecisnąć przez praskę. Natkę pietruszki umyć, osuszyć, drobno posiekać. Dodać do miski z pokrojonymi warzywami.
7. Wszystkie pokrojone warzywa wymieszać. Wlać sok pomidorowy, sok z cytryny, ocet spirytusowy, oliwę z oliwek, ostry sos. Doprawić cukrem, solą i pieprzem. Wymieszać.
8. Tak przygotowany chłodnik przelać do dzbanka blendera kielichowego i krótko zblendować, tak aby w gazpacho pozostały niewielkie kawałki warzyw (nie na gładki krem).
9. Chłodnik przelać do miski/garnka, przykryć folią aluminiową/pokrywką i wstawić do lodówki (najlepiej na całą noc) w celu połączenia się smaków i schłodzenia.
10. Gazpacho podawać schłodzone z ulubionym pieczywem.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 1,6 l chłodnika.
2. Gazpacho to andaluzyjska zupa podawana na zimno. Tradycyjnie gazpacho blenduje się na gładki krem i jedynie dekoruje na wierzchu kawałeczkami warzyw. Ja nie blenduję całkowicie gazpacho, gdyż moja rodzina bardzo lubi te niewielkie kawałeczki warzyw pływające w chłodniku.
3. Gazpacho należy przechowywać w lodówce, przykryte, przez max. 2 dni od przygotowania.
4. Ostry sos można zastąpić pieprzem cayenne.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Makaron z ragoût z kurczaka

Składniki:

1. 500 g długiego makaronu (u mnie linguini);
2. 500 g mięsa z udek z kurczaka bez skóry i kości;
3. 2 szalotki;
4. 2 ząbki czosnku;
5. 2/3 szklanki białego, wytrawnego wina;
6. 1 łyżeczka drobno posiekanego, świeżego rozmarynu;
7. 1/2 szklanki drobno startego parmezanu do oprószenia po wierzchu;
8. 1 łyżka oliwy z oliwek;
9. Kilka listków bazylii;
10. Sól;
11. Pieprz.

Sos pomidorowy:

1. 2 puszki krojonych pomidorów wraz z zalewą (każda po 400 g);
2. 1 laska selera naciowego;
3. 1 średnia marchewka;
4. 1 ząbek czosnku;
5. 1 mała cebula;
6. 1/4 szklanki oliwy z oliwek;
7. 1 liść laurowy;
8. Sól;
9. Pieprz. 

1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

Sposób przygotowania:

1. Makaron ugotować w posolonej wodzie, zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odcedzić.
2. Cebulę i szalotki obrać, drobno posiekać.
3. Marchewkę obrać, umyć, osuszyć, pokroić w bardzo małą kostkę. 
4. Laskę selera naciowego umyć, osuszyć, pokroić w bardzo małą kostkę. 
5. Ząbki czosnku obrać, przecisnąć przez praskę.
6. Gałązkę rozmarynu umyć, osuszyć, drobno posiekać.
7. Udka z kurczaka umyć, osuszyć, oczyścić z ewentualnych błon i nadmiaru tłuszczu, pokroić w niewielką kostkę.
8. Parmezan zetrzeć na tarce o najdrobniejszych oczkach (na pył).
9. Przygotować sos pomidorowy. Na rozgrzaną, na patelni oliwę (1/4 szklanki) wrzucić posiekaną cebulę i podsmażyć. Pod koniec smażenia dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i krótką chwilę razem podsmażać. 
10. Do podsmażonej cebuli z czosnkiem dodać pokrojony seler naciowy i marchewkę. Posolić i popieprzyć. Wymieszać i całość razem podsmażać, aż warzywa delikatnie zmiękną.
11. Następnie, na patelnię wlać pomidory z puszki wraz z zalewą i wrzucić liść laurowy. Całość gotować, na bardzo małym ogniu, przez godzinę, aż sos zgęstnieje a warzywa staną się miękkie. Ugotowany sos pomidorowy doprawić solą i pieprzem do smaku.
12. Na drugiej patelni rozgrzać oliwę (1 łyżka). Na rozgrzaną oliwę wrzucić pokrojone udka z kurczaka, oprószyć solą i pieprzem i podsmażyć, aż kurczak stanie się złocisty (przez około 10 minut).
13. Na patelnię z podsmażonym kurczakiem wrzucić szalotki i podsmażyć. Pod koniec smażenia dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i krótką chwilę razem podsmażać.Następnie wlać wino, dokładnie wymieszać i gotować razem przez około 2 minuty.
14. Po tym czasie wlać przygotowany sos pomidorowy, dodać posiekany rozmaryn i całość gotować na małym ogniu, przez około 10 minut, aż smaki dobrze się połączą. Doprawić solą i pieprzem do smaku.
15. Tak przygotowane ragoût z kurczaka dodać do gorącego, odcedzonego makaronu i wymieszać.
16. Makaron podawać gorący, oprószony startym parmezanem i udekorowany listkami bazylii.

SMACZNEGO!

 Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi porcja dla 4 - 5 osób.
2. Makaron należy zacząć gotować pod koniec przygotowywania ragoût, aby był gorący w chwili podania.
3. Sos pomidorowy, stanowiący bazę ragoût z kurczaka, można przygotować dzień wcześniej i wystudzony oraz przykryty (np. folią aluminiową) przechować w lodówce. Następnie, przed dodaniem do ragoût z kurczaka, należy go podgrzać.
4. Świeży rozmaryn można zastąpić suszonym, a białe, wytrawne wino - bulionem drobiowym, choć wpłynie to na smak potrawy.
5. 1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: Giada De Laurentiis.

Klasyczne, pikantne skrzydełka Buffalo

Składniki:

1. 1 kg skrzydełek z kurczaka;
2. 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej;
3. 1 i 1/2 łyżki soli ziołowej;
4. 1 i 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego, czarnego pieprzu.

Sos:

1. 150 ml ostrego sosu z papryczek cayenne (u mnie klasyk - Frank's Red Hot);
2. 60 g masła;
3. 1 łyżka czerwonego octu winnego;
4. 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego;
5. Szczypta świeżo zmielonego, czarnego pieprzu.

Dodatkowo:

1. Olej do smażenia;
2. Laski selera naciowego - do podania;
3. 2 duże  marchewki - do podania.

1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Sposób przygotowania:

1. Skrzydełka z kurczaka umyć, delikatnie osuszyć, podzielić na 3 części (lotki - tą najchudszą część skrzydełek - odłożyć, do tego przepisu nie będą wykorzystywane, ale można z nich ugotować np. bulion).
2. Przygotować sos do skrzydełek. Do rondelka wlać ostry sos. Dodać masło oraz ocet winny i podgrzewać na średnim ogniu, aż masło się rozpuści. Następnie dodać czosnek granulowany oraz pieprz i podgrzewać, na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż skrzydełka będą usmażone.
3. Do średniej wielkości miski wsypać mąkę pszenną. Dodać sól ziołową oraz świeżo zmielony, czarny pieprz i wymieszać. W tak przygotowanej mące obtaczać kawałki skrzydełek z kurczaka.
4. Obtoczone w mące skrzydełka smażyć partiami, w głębokim, gorącym oleju, aż staną się złociste (przez około 10 - 15 minut). Usmażone skrzydełka układać na ręcznikach papierowych w celu odsączenia z nadmiaru tłuszczu.
5. Usmażone skrzydełka zamaczać w rondelku z gorącym sosem i układać na talerzu.
6. Skrzydełka podawać gorące, bezpośrednio po przygotowaniu, z słupkami marchewek i laskami selera naciowego oraz np. z frytkami.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi porcja dla 4 - 5 osób.
2. Skrzydełka należy panierować bezpośrednio przed włożeniem do gorącego oleju.
3. Ja smażyłam skrzydełka we frytownicy, w oleju nagrzanym do 180 stopni przez około 12 minut.
4. Skrzydełka przygotowane według tego przepisu są chrupiące, klejące i bardzo ostre.
5. Ostry sos z papryczek cayenne (Frank's Red Hot) można kupić w sklepach z kuchniami świata. Można go także zastąpić innym ostrym sosem z papryczek chili np. Louisiane Style Hot Sauce (w którego składzie również występują papryczki Cayenne), meksykańskim sosem Cholula czy sosem Tabasco (dodając do niego odrobinę przecieru pomidorowego).
6. Pozostałe z podziału skrzydełek lotki można wykorzystać do przygotowania np. bulionu.
7. 1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: The Hopeless Housewife.

Pikantne skrzydełka Buffalo podaj klasycznie, z Puszystym dipem z sera pleśniowego

Puszysty dip z sera pleśniowego

Domowe nachos

Domowe nachos...
Idealnie chrupkie i złociste.
Delikatnie pachnące kuminem.
Podane z guacamole i salsą pomidorową.
Posypane posiekaną papryczką chili i selerem naciowym.
Idealne na spotkanie z przyjaciółmi czy domowy seans filmowy.
Polecam!

 Składniki:

1. 100 g mąki kukurydzianej;
2. 100 g mąki pszennej;
3. 1 łyżeczka soli;
4. 1 łyżeczka zmielonego kminu rzymskiego (kuminu);
5. 1 łyżeczka ostrej papryki;
6. 1 łyżeczka słodkiej papryki;
7. 1/2 łyżeczki kurkumy;
8. Szczypta pieprzu;
9. 4 łyżki oleju;
10. 150 g wody.

Dodatkowo do posypania po wierzchu - opcjonalnie:

1. 1/2 czerwonej papryczki chili;
2. 1 łodyga selera naciowego.

Sposób przygotowania:

1. Do miski wsypać obie mąki i wszystkie przyprawy (tj. sól, kumin, słodką i ostrą paprykę, pieprz i kurkumę). Wymieszać.
2. Do rondelka wlać wodę wraz z olejem i doprowadzić do wrzenia.
3. Gorącą wodę z olejem wlać do miski z mąkami i przyprawami. Wymieszać dokładnie łyżką.
4. Gdy ciasto nie będzie już paliło (od gorącej wody) w ręce uformułować kulę i odstawić do przestygnięcia. Ciasto powinno przypominać ciasto pierogowe.
5. Wystudzone ciasto rozwałkować, na oprósznej mąką stolnicy, na placek o grubości 1 mm. 
6. Z rozwałkowanego ciasta powycinać trójkąty.
7. Trójkąty ciasta układać na wyłożonej papierem do pieczenia blasze.
8. Nachos piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni (grzałka górna i dolna, 3 półka) przez około 8 - 10 minut.
9. Wystudzić na kratce.
10. W międzyczasie umyć i osuszyć chili i łodygę selera naciowego. Papryczkę oczyścić z nasion i pokroić w półplasterki, łodygę selera obrać i pokroić.
11. Wystudzone nachosy posypać pokrojoną chili i selerem.
12. Podawać zapieczone z żółtym serem, z guacamole lub/i salsą pomidorową.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Nachos można podawać zarówno ciepłe jak i zimne.
2. Ja podałam z guacamole i salsą pomidorową, a na stole postawiłam dodatkowo obrane łodygi selera naciowego do maczania w sosach.
3. Nachos można także po upieczeniu oprószyć i zapiec z startym, żółtym serem.

Źródło przepisu: Słodkie Słone.

Placki kebabowe z sałatką z tuńczyka i selera naciowego

Placki kebabowe z sałatką z tuńczyka i selera naciowego...
Złociste i elastyczne placki pieczone na suchej patelni.
Kremowa sałatka z tuńczykiem i chrupiącym selerem naciowym.
Całość smakowicie zawinięta.
Pyszne kąski na obiad, kolację czy spotkanie z przyjaciółmi!

Składniki:

Placki kebabowe:

1. 2 i 1/3 szklanki mąki pszennej + mąka do podsypywania;
2. 3/4 szklanki wody;
3. 1/3 szklanki oleju;
4. 1 łyżeczka soli.

Sałatka z tuńczyka i selera naciowego:

1. 1 seler naciowy;
2. 2 puszki tuńczyka w kawałkach w oleju (po 130 g każda - waga netto po odsączeniu);
3. 4 łyżki śmietany;
4. 1 czubata łyżka majonezu;
5. 4 łyżki ziaren łuskanego słonecznika;
6. Sól;
7. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Z mąki, wody, oleju i soli zagnieść ciasto (ja wsypuję wszystkie składnki na ciasto do misy od miksera i wyrabiam robotem kuchennym przy pomocy haka do ciasta drożdżowego). 
2. Z zagniecionego ciasta formułować kule wielkości pięści i rozwałkowywać na oprószonej mąką stolnicy na cienkie placki.
3. Tak przygotowane placki piec z obu stron na suchej, rozgrzanej patelni.
4. W międzyczasie przygotować sałatkę. 
5. Tuńczyka odsączyć z oleju. 
6. Słonecznik uprażyć na złoty kolor na suchej, rozgrzanej patelni. Wystudzić. Dodać do tuńczyka. Wymieszać.
7. Seler umyć, osuszyć i oczyścić. Pokroić w drobną kostkę. Dodać do tuńczyka z słonecznikiem. Wymieszać. 
8. Dodać śmietanę, majonez i wymieszać. 
9. Przyprawić solą i pieprzem. Wymieszać.
10. Na każdy placek nakładać czubatą łyżkę sałatki (lub więcej). Równo rozprowadzić sałatkę. Zwijać w rulonik i ukośnie przkrajać na pół.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 7 placków.
2. Nie wiem skąd pochodzi nazwa placków, ale nie przypominają one typowego ciasta kebabowego.
3. Do sałatki można dodać 2 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku.
4. Można użyć zarówno tuńczyka w kawałkach jak i rozdrobnionego, w oleju lub w sosie własnym.
5. Śmietanę można zastąpić jogurtem greckim lub gęstym jogurtem naturalnym.
6. Z dodatkiem soli do sałatki należy uważać, bo tuńczyk jest dość słony.
7. Słonecznik można zastąpić uprażonymi, rozdrobnionymi orzechami włoskimi.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.