Łatwy Pad Thai

Składniki:

1. 200 g makaronu ryżowego;
2. 3 cebulki dymki wraz ze szczypiorkiem;
3. 1 łyżka oleju;
4. 1 ząbek czosnku;
5. 2 duże jaja (klasy L);
6. 1/2 szklanki posiekanej, świeżej kolendry;
7. 1/4 szklanki solonych, prażonych orzeszków ziemnych;
8. 2 czerwone papryczki chili;
9. Połówki limonki do podania.

SOS:

1. 4 i 1/2 łyżki jasnego sosu sojowego;
2. 3 łyżki soku wyciśniętego z limonki;
3. 3 łyżki cukru trzcinowego;
4. 1/4 łyżeczki ostrego sosu (u mnie sriracha).

1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

Sposób przygotowania:

1. Kolendrę drobno posiekać.
2. Papryczki chili umyć, osuszyć, pokroić w plastry.
3. Z limonki (1 dużej) wycisnąć sok.
4. Solone orzeszki ziemne drobno posiekać.
5. Cebulki dymki wraz ze szczypiorkiem umyć, osuszyć, oddzielnie posiekać białą część (cebulki) i oddzielnie zieloną (szczypiorek).
6. Ząbek czosnku obrać, przecisnąć przez praskę.
7. Jaja wbić do miseczki. Roztrzepać widelcem lub trzepaczką kuchenną.
8. Przygotować sos. Do miseczki wlać sos sojowy (4 i 1/2 łyżki), sok z limonki (3 łyżki) oraz srirachę (1/4 łyżeczki). Wsypać cukier trzcinowy (3 łyżki). Wymieszać, aż do rozpuszczenia cukru. Odstawić na bok.
9. Makaron ugotować w posolonej wodzie, zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odcedzić.
10. Na rozgrzany na patelni olej (1 łyżka) wrzucić przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, pokrojone papryczki chili oraz posiekane cebulki dymki (tylko białe części) i podsmażać na średnim ogniu przez około 30 sekund, aż zacznie wydobywać się przyjemny aromat.
11. Następnie na patelnię z czosnkiem, dymkami i chili wlać roztrzepane jaja i podsmażać, na średnim ogniu, stale mieszając, aż jajka znacznie (ale nie całkowicie) się zetną (przez około 30 sekund - 1 minutę). Częściowo ścięte jaja z czosnkiem, dymką i chili zdjąć z patelni na talerz.
12. Na tę samą, rozgrzaną patelnię wrzucić odcedzony makaron, posiekany szczypiorek (zielone części) oraz wlać przygotowany wcześniej sos. Podsmażać, stale mieszając/podrzucając, aż makaron stanie się miękki (przez około 1 minutę). Dodać podsmażone jaja z czosnkiem, dymką i chili i delikatnie wymieszać, aż jaja dobrze pokryją makaron.
13. Pad Thai podawać gorący, bezpośrednio po przygotowaniu, oprószony drobno posiekanymi orzeszkami ziemnymi i listkami kolendry oraz z cząstkami limonek (do wyciśnięcia bezpośrednio na Pad Thai na talerzu).

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzą 2 porcje Pad Thai.
2. Nie jest to autentyczny przepis na Pad Thai, ponieważ nie ma w nim sosu rybnego czy pasty tamaryndowej.  Jednak przygotowany w ten sposób Pad Thai jest lekki i świeży, a do tego bardzo prosty w przygotowaniu.
3. W razie użycia bezglutenowego sosu sojowego - przepis będzie odpowiedni dla osób na diecie bezglutenowej, a w przypadku pominięcia jaj (można je zastąpić tofu) - dla wegan.
4. Pad Thai można wzbogacić o dodatkowe warzywa: marchewkę, paprykę czy brokuła.
5. Dla mięsożerców: w czasie przygotowywania makaronu można pokroić pierś kurczaka (1 małą) w niewielkie kawałki, skropić sosem sojowym i natrzeć przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku lub polać odrobiną przygotowanego sosu do Pad Thai i podsmażyć. Można także dodać krewetki (marynując je tak samo jak pierś z kurczaka) lub i krewetki i kurczaka. Należy je podsmażyć, zanim na patelnię trafi makaron.
6. Resztki można podgrzać w mikrofalówce lub wrzucić na gorącą patelnię i podsmażać przez około 1 minutę, aż makaron się podgrzeje. Pad Thai nie będzie już taki dobry jak bezpośrednio po przygotowaniu, ale po skropieniu sokiem z limonki może stanowić przyjemny obiad czy kolację.
7. 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: Brownies for Dinner.

Kalafior Kung Pao

Składniki:

1. 1 duża główka kalafiora;
2. 1 średnia, czerwona papryka;
3. 1 średnia, żółta papryka;
4. 1 średnia, pomarańczowa papryka;
5. 1 łyżka drobno posiekanego, świeżego imbiru;
6. 2 ząbki czosnku;
7. 5 cebulek dymek wraz ze szczypiorkiem;
8. 1/3 szklanki nieprażonych orzechów nerkowca (u mnie z braku - niesolone orzeszki ziemne);
9. 1 łyżeczka płatków chili;
10. 2 łyżki oleju.

SOS:

1. 2 łyżki octu ryżowego;
2. 2 łyżki dobrej jakości ketchupu;
3. 4 łyżki jasnego sosu sojowego;
4. 2 łyżki cukru trzcinowego;
5. 1/4 szklanki wody;
6. 3 łyżeczki mąki kukurydzianej.

 DODATKOWO:

1. 300 g chińskiego makaronu jajecznego.

 1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

Sposób przygotowania:

SOS:

1. Do miseczki wlać ocet ryżowy, ketchup, sos sojowy i wodę.
2. Dodać cukier trzcinowy i mąkę kukurydzianą.
3. Dokładnie wymieszać, najlepiej trzepaczką kuchenną, aby nie było grudek.

KALAFIOR KUNG PAO:

1. Makaron ugotować, w posolonej wodzie, zgodnie z przepisem na opakowaniu.
2. Kalafior umyć, osuszyć, podzielić na niewielkie różyczki.
3. Papryki umyć, osuszyć, oczyścić z błon i nasion, pokroić w kostkę.
4. Szczypiorek wraz z dymką umyć, osuszyć, pokroić w 2 cm kawałki.
5. Ząbki czosnku obrać, przecisnąć przez praskę.
6. Imbir obrać, drobno posiekać.
7. Na rozgrzany na dużej patelni/woku olej wrzucić małe różyczki kalafiora i podsmażać, na średnim ogniu, przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż kalafior delikatnie się podgotuje (nie musi się teraz ugotować, dojedzie później, z pozostałymi warzywami). Podsmażone różyczki kalafiora zdjąć na talerz i odstawić na bok.
8. Na rozgrzaną po smażeniu kalafiora patelnię wrzucić pokrojone papryki i podsmażać przez 3 minuty, od czasu do czasu mieszając.
9. Po tym czasie, na patelnię z podsmażonymi paprykami, wrzucić ponownie różyczki kalafiora i podsmażać na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez kolejne 5 minut, aż warzywa będą prawie ugotowane (ale nie rozgotowane, mają być lekko twardawe).
10. Następnie, na patelnię z warzywami dodać posiekany imbir, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku i orzechy i podsmażać dalej przez 2 minuty.
11. Na koniec wlać na patelnię przygotowany wcześniej sos i całość podsmażać na dużym ogniu, przez około 1 minutę lub do zgęstnienia sosu.
12. Dodać posiekany szczypiorek oraz makaron. Dobrze wymieszać, aby sos dokładnie pokrył makaron.
13. Podawać gorące, bezpośrednio po przygotowaniu.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi porcja dla 3 osób.
2. Kalafior należy podzielić na malutkie różyczki. Im różyczki kalafiora będą większe, tym będą wymagały dłuższego czasu podsmażania.
3. Przygotowany w ten sposób kalafior jest delikatnie chrupki i pyszny.
4. Do sosu można dodać papryczkę chili, a ocet ryżowy ewentualnie zastąpić sokiem z limonki.
5. Danie można podawać z makaronem (chińskim lub ryżowym), ryżem czy komosą ryżową.
6. 1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

 Źródło przepisu: Eat Good 4 Life.

Kurczak po seczuańsku

Kurczak po seczuańsku...
Soczyste, marynowane w sosie sojowymi płatkach chili kawałki kurczaka.
Słupki chrupiącej cukinii i marchewki, paseczki czerwonej papryki, talarki pora.
A wszystko zanurzone w aromatycznym sosie.
Podane z ryżem smażonym po chińsku.
Domowa chińszczyzna wprost z polskiej kuchni.
Polecam!

Składniki:

1. 500 g filetów z piersi kurczaka;
2. 2 łyżki oleju (najlepiej z orzeszków ziemnych);
3. 2 białe części porów;
4. 1 duża, czerwona papryka;
5. 1 mała cukinia;
6. 1 średnia marchewka;
7. 1 czerwona papryczka chili;
8. Szczypta soli;
9. Pieprz syczuański.

Sos:

1. 2 łyżki mąki kukurydzianej;
2. 3 łyżki sosu sojowego, jasnego;
3. 1 łyżka octu ryżowego;
4. 250 ml przegotowanej, zimnej wody.

Marynata:

1. 1 łyżka sosu sojowego, jasnego;
2. 1/2 łyżeczki płatków chili.

Sposób przygotowania:

1. Składniki marynaty wymieszać ze sobą.
2. Kurczaka umyć, osuszyć, oczyścić z błon, pokroić w kostkę.
3. Do marynaty dodać pokrojonego kurczaka i dokładnie wymieszać (tak, aby marynata dokładnie pokryła kurczaka). Tak przygotowanego kurczaka przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 30 minut.
4. Cukinię, marchewkę, pory, paprykę i chili umyć i osuszyć. Cukinię i marchewkę obrać, pokroić w słupki. Paprykę oczyścić z nasion, pokroić w paski. Pora pokroić w talarki.
5. Przygotować sos. W miseczce wymieszać ze sobą sos sojowy, ocet ryżowy, mąkę kukurydzianą i zimną wodę.
6. W woku (lub na dużej patelni) rozgrzać 1 łyżkę oleju. Na rozgrzany olej wrzucić pokrojonego kurczaka w marynacie. Podsmażać przez 5 - 10 minut, aż kurczak stanie się złocisty. Usmażonego kurczka wyjąć z woka.
7. Do woka wlać drugą łyżkę oleju, podgrzać i wrzucić pokorojone pory, paseczki papryki i całą papryczkę chili. Podsmażać przez około 5 minut.
8. Następnie dodać słupki cukinii i marchewki i smażyć kolejne 10 minut.
9. Do podsmażonych warzyw dodać usmażonego kurczaka i wlać wcześniej przygotowany sos. Całość, od czasu do czasu mieszając, doprowadzić do wrzenia. Podsmażać, aż sos się zagęści.
10. Gotowe danie przyprawić solą i pieprzem syczuańskim do smaku.
11. Podawać z ryżem (u mnie z ryżem smażonym po chińsku).

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Pieprz syczuański można zastąpić zwykłym, czarnym pieprzem, ocet ryżowy - octem z białego wina, a olej z orzeszków ziemnych - np. olejem rzepakowym czy słonecznikowym.
2. Można użyć zarówno sosu sojowego ciemnego czy jasnego, przy czy w przypadku użycia ciemnego danie będzie miało znacznie ciemniejszy kolor.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.