Azjatycka surówka z marynowanego ogórka

Składniki:

1. 1 długi ogórek szklarniowy lub 6 średnich ogórków gruntowych;
2. 1/4 średniej cebuli;
3. 1 łyżka ziaren sezamu;
4. 1 łyżka drobno posiekanego, świeżego koperku;
5. 1/3 szklanki octu ryżowego 3 %;
6. 3/4 łyżeczki soli;
7. 3/4 łyżeczki białego cukru;
8. 1/4 łyżeczki płatków chili.

1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

Sposób przygotowania:

1. Ogórka/ki umyć, osuszyć, nie obierać ze skóry, pokroić w cieniutkie plasterki. Przełożyć do miski.
2. Cebulę obrać, posiekać w bardzo cienkie pióra. Dodać do ogórka/ów.
3. Koperek umyć, osuszyć, drobno posiekać. Dodać do ogórka z cebulą.
4. Na rozgrzaną, suchą (tj. bez dodatku tłuszczu, najlepiej teflonową) patelnię wrzucić ziarna sezamu i podsmażać, na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż ziarna staną się złociste. Zdjąć z patelni. Wystudzić. Dodać do surówki.
5. Do warzyw z sezamem wlać ocet ryżowy (1/3 szklanki). Wsypać cukier (3/4 łyżeczki), sól (3/4 łyżeczki) oraz płatki chili (1/4 łyżeczki). Wymieszać dokładnie, aby przyprawy dobrze pokryły warzywa.
6. Miskę z surówką szczelnie przykryć folią spożywczą (lub aluminiową) i wstawić do lodówki na minimum 1 godzinę w celu zamarynowania i przegryzienia się smaków.
7. Surówkę po wyjęciu z lodówki delikatnie wymieszać. Podawać z daniami kuchni tajskiej. Nadaje się także na grilla.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi niewielka (widoczna na zdjęciach) miseczka surówki.
2. Surówka nabiera smaku wraz z czasem, dlatego spokojnie można przygotować ją z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce.
3. Surówkę można przechowywać w lodówce, szczelnie zamknięta/owiniętą folią przez max. 5 dni.
4. Ogórki i cebulę należy pokroić w tak cienkie plasterki jak to tylko możliwe. Można do tego użyć mandoliny do warzyw lub wielofunkcyjnego robota kuchennego z tarczą do cięcia w plasterki.
5. 1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: The Food Charlatan.

Łatwy Pad Thai

Składniki:

1. 200 g makaronu ryżowego;
2. 3 cebulki dymki wraz ze szczypiorkiem;
3. 1 łyżka oleju;
4. 1 ząbek czosnku;
5. 2 duże jaja (klasy L);
6. 1/2 szklanki posiekanej, świeżej kolendry;
7. 1/4 szklanki solonych, prażonych orzeszków ziemnych;
8. 2 czerwone papryczki chili;
9. Połówki limonki do podania.

SOS:

1. 4 i 1/2 łyżki jasnego sosu sojowego;
2. 3 łyżki soku wyciśniętego z limonki;
3. 3 łyżki cukru trzcinowego;
4. 1/4 łyżeczki ostrego sosu (u mnie sriracha).

1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

Sposób przygotowania:

1. Kolendrę drobno posiekać.
2. Papryczki chili umyć, osuszyć, pokroić w plastry.
3. Z limonki (1 dużej) wycisnąć sok.
4. Solone orzeszki ziemne drobno posiekać.
5. Cebulki dymki wraz ze szczypiorkiem umyć, osuszyć, oddzielnie posiekać białą część (cebulki) i oddzielnie zieloną (szczypiorek).
6. Ząbek czosnku obrać, przecisnąć przez praskę.
7. Jaja wbić do miseczki. Roztrzepać widelcem lub trzepaczką kuchenną.
8. Przygotować sos. Do miseczki wlać sos sojowy (4 i 1/2 łyżki), sok z limonki (3 łyżki) oraz srirachę (1/4 łyżeczki). Wsypać cukier trzcinowy (3 łyżki). Wymieszać, aż do rozpuszczenia cukru. Odstawić na bok.
9. Makaron ugotować w posolonej wodzie, zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odcedzić.
10. Na rozgrzany na patelni olej (1 łyżka) wrzucić przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, pokrojone papryczki chili oraz posiekane cebulki dymki (tylko białe części) i podsmażać na średnim ogniu przez około 30 sekund, aż zacznie wydobywać się przyjemny aromat.
11. Następnie na patelnię z czosnkiem, dymkami i chili wlać roztrzepane jaja i podsmażać, na średnim ogniu, stale mieszając, aż jajka znacznie (ale nie całkowicie) się zetną (przez około 30 sekund - 1 minutę). Częściowo ścięte jaja z czosnkiem, dymką i chili zdjąć z patelni na talerz.
12. Na tę samą, rozgrzaną patelnię wrzucić odcedzony makaron, posiekany szczypiorek (zielone części) oraz wlać przygotowany wcześniej sos. Podsmażać, stale mieszając/podrzucając, aż makaron stanie się miękki (przez około 1 minutę). Dodać podsmażone jaja z czosnkiem, dymką i chili i delikatnie wymieszać, aż jaja dobrze pokryją makaron.
13. Pad Thai podawać gorący, bezpośrednio po przygotowaniu, oprószony drobno posiekanymi orzeszkami ziemnymi i listkami kolendry oraz z cząstkami limonek (do wyciśnięcia bezpośrednio na Pad Thai na talerzu).

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzą 2 porcje Pad Thai.
2. Nie jest to autentyczny przepis na Pad Thai, ponieważ nie ma w nim sosu rybnego czy pasty tamaryndowej.  Jednak przygotowany w ten sposób Pad Thai jest lekki i świeży, a do tego bardzo prosty w przygotowaniu.
3. W razie użycia bezglutenowego sosu sojowego - przepis będzie odpowiedni dla osób na diecie bezglutenowej, a w przypadku pominięcia jaj (można je zastąpić tofu) - dla wegan.
4. Pad Thai można wzbogacić o dodatkowe warzywa: marchewkę, paprykę czy brokuła.
5. Dla mięsożerców: w czasie przygotowywania makaronu można pokroić pierś kurczaka (1 małą) w niewielkie kawałki, skropić sosem sojowym i natrzeć przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku lub polać odrobiną przygotowanego sosu do Pad Thai i podsmażyć. Można także dodać krewetki (marynując je tak samo jak pierś z kurczaka) lub i krewetki i kurczaka. Należy je podsmażyć, zanim na patelnię trafi makaron.
6. Resztki można podgrzać w mikrofalówce lub wrzucić na gorącą patelnię i podsmażać przez około 1 minutę, aż makaron się podgrzeje. Pad Thai nie będzie już taki dobry jak bezpośrednio po przygotowaniu, ale po skropieniu sokiem z limonki może stanowić przyjemny obiad czy kolację.
7. 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: Brownies for Dinner.

Tajska zupa krem z dyni piżmowej

 Składniki:

1. 4 szklanki obranej, oczyszczonej z pestek, pokrojonej w małą kostkę dyni piżmowej;
2. 1 mała cebula;
3. 2 ząbki czosnku;
4. 1 łyżeczka startego, świeżego imbiru;
5. 1 i 1/2 łyżki tajskiej, czerwonej pasty curry;
6. 1 puszka mleczka kokosowego (400 ml);
7. 1 łyżka oleju;
8. 2 szklanki bulionu drobiowego (u mnie 2 szklanki gorącej, przegotowanej wody + 1/2 łyżki vegety);
9. Sok wyciśnięty z 1/2 limonki;
10. 2 czubate łyżki kremowego masła orzechowego (bez kawałków orzeszków);
11. 1/2 łyżeczki soli;
12. 1/4 łyżeczki pieprzu.

Dodatkowo, do posypania po wierzchu:

1. 1/3 szklanki posiekanej, świeżej kolendry;
2. 1/3 szklanki drobno posiekanych, niesolonych orzeszków ziemnych. 

Szklanka = 1 cup = 240 ml

 Sposób przygotowania:

1. Dynię piżmową obrać ze skóry, oczyścić z nasion i pokroić w niewielką (1x1 cm) kostkę.
2. Cebulę obrać, drobno posiekać.
3. Czosnek obrać, drobno posiekać.
4. Kolendrę umyć, osuszyć, drobno posiekać.
5. Imbir obrać, zetrzeć na tarce o najdrobniejszych oczkach (na miazgę).
6. W garnku, w którym będzie gotowana zupa, rozgrzać olej. Na rozgrzany olej wrzucić pokrojoną cebulę, chwilę podsmażać i dodać posiekany czosnek. Całość podsmażać, aż cebula lekko się zeszkli.
7. Do garnka z podsmażoną cebulą dodać starty imbir i pastę curry i dokładnie wymieszać. Podsmażać na średnim ogniu, przez około 2 - 3 minuty, bardzo często mieszając.
8. Następnie dodać pokrojoną dynię piżmową i powoli wlać bulion drobiowy, mieszając, aż wszystkie składniki się połączą. Doprowadzić do wrzenia, po czym zmniejszyć ogień, przykryć garnek pokrywką i gotować przez 20 - 30 minut, aż dynia stanie się miękka.
9. Zdjąć z ognia. Odstawić na 20 minut do lekkiego przestygnięcia, dodać masło orzechowe i zblendować na gładki krem.
10. Ponownie postawić zupę na średnim ogniu i podgrzać, od czasu do czasu mieszając.
11. Do ciepłej zupy wlać mleczko kokosowe, sok z limonki. Przyprawić solą i pieprzem. Dokładnie wymieszać. Zdjąć z ognia.
12. Zupę podawać ciepłą, oprószoną kolendrą i drobno posiekanymi orzeszkami ziemnymi.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 1,5 litra zupy.
2. W zależności, od wielkości kostek pokrojonej dyni, zupa może się gotować od 20 do 40 minut. Im większa kostka, tym zupa będzie się gotowała dłużej.
3. Do przygotowania zupy potrzeba nieco ponad połowę dużej dyni piżmowej (o wadze około 1,5 kg), i 1,5 cm kawałek świeżego imbiru.
4. Dynię piżmową najlepiej obrać odcinając oba jej końce i ścinając skórę przy pomocy obieraka do warzyw.
5. Zupa, dzięki dodatkowi pasty curry, jest przyjemnie pikantna.
6. Czosnek najlepiej dodać pod koniec smażenia cebuli. Dodany zbyt szybko, może się przypalić i nadać zupie gorzki smak. 
7. 1 szklanka = 1 cup = 240 ml.

Źródło przepisu: Host The Toast.

Tajskie, czerwone curry z kurczakiem

 Składniki:

1. 500 g filetów z piersi kurczaka;
2. 1 czubata łyżka czerwonej pasty curry;
3. 400 ml mleczka kokosowego;
4. 1 łyżka sosu rybnego;
5. 3 łyżki oleju (u mnie rzepakowy);
6. 1 łyżeczka startego, świeżego imbiru;
7. 1 łyżeczka startego, świeżego czosnku;
8. 1 łyżeczka świeżo zmielonego, czarnego pieprzu;
9. 1 łyżeczka chili w proszku;
10. 1 łyżeczka curry;
11. 1/2 główki brokuła;
12. 1/2 dużej, czerwonej papryki;
13. 1/2 dużej, żółtej papryki;
14. 2 średnie marchewki;
15. 1 średnia cebula;
16. Pęczek świeżej kolendry;
17. 250 g tajskiego ryżu jaśminowego;
18. Sól.

Sposób przygotowania:

1. Ryż ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu.
2. Marchewki obrać, umyć, osuszyć, pokroić w cienkie plasterki.
3. Brokuł umyć, osuszyć, podzielić na małe różyczki.
4. Papryki umyć, osuszyć, oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić w kostkę.
5. Cebulę obrać, drobno posiekać.
6. Ząbki czosnku (około 2) obrać, zetrzeć na tarce o najmniejszych oczkach (na tzw. miazgę).
7. Kawałek imbiru (o długości około 2 cm) obrać, zetrzeć na tarce o najmniejszych oczkach (na tzw. miazgę).
8. Kolendrę umyć, osuszyć, ewentualnie odrobinę zostawić do dekoracji, resztę posiekać.
9. Piersi z kurczaka umyć, osuszyć, oczyścić z błon i pokroić w cienkie paski. Oprószyć świeżo zmielonym, czarnym pieprzem (1 łyżeczka).
10. Do miseczki wlać mleko kokosowe. Dodać czerwoną pastę curry i sos rybny. Dokładnie wymieszać, tak aby nie było grudek.
11. Na rozgrzany na patelni olej (2 łyżki) wrzucić oprószone pieprzem kawałki kurczaka i smażyć na dużym ogniu przez około 5 - 6 minut. Podsmażonego kurczaka wraz z płynami z patelni przełożyć na talerz.
12. Patelnię po smażeniu kurczaka wytrzeć papierowym ręcznikiem, rozgrzać olej (1 łyżka), wrzucić starty imbir i czosnek i przez bardzo krótką chwilę podsmażać.
13. Następnie dodać pokrojoną cebulę, krótką chwilę podsmażać (ok. 1 minuty), po czym dodać plasterki marchewek, kostki papryk i różyczki brokuła. Wymieszać, przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu przez około 5 minut.
14. Na patelnię  z warzywami wrzucić podsmażonego kurczaka wraz z płynami ze smażenia. Dobrze wymieszać, przykryć i dusić przez kolejne 2 minuty.
15. Po tym czasie dodać mleczko kokosowe z pastą curry i sosem rybnym oraz chili w proszku. Wymieszać i gotując na małym ogniu doprowadzić do wrzenia.
16. Zmniejszyć ognień do minimum i gotować jeszcze przez kilka minut (około 5).
17. Dodać curry oraz drobno posiekaną kolendrę i wymieszać. Ewentulanie doprawić solą. Zestawić z ognia.
18. Podawać z ryżem, opcjonalnie udekorowane świeżą kolendrą.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi porcja dla 3 - 4 dorosłych osób.
2. Warzywa w curry powinny pozostać lekko chrupkie.
3. Kawałki piersi z kurczaka, aby nie były suche, nie powinny być zbyt małe, i należy je smażyć przez krótką chwilę, na dużym ogniu.

Źródło przepisu: Pooja's Cookery.

Słodko - pikantny sos chili

Słodko - pikantny sos chili...
Czerwone, pikantne papryczki.
Ogniście czerwony, gęsty sos.
Zatopione kawałeczki imbiru i czosnku.
Słodycz cukru, kwasek limonki i octu.
Ogień z ziaren papryczek chili.
Zapraszam do wypróbowania!

Składniki:

1. 650 g białego cukru;
2. 500 ml wody;
3. 200 g czerwonych papryczek chili (około 13 sztuk);
4. 8 ząbków czosnku;
5. 6 cm kawałek świeżego imbiru;
6. 3 płaskie łyżeczki soli;
7. 200 ml octu spirytusowego;
8. 2 limonki;
9. 6 łyżek mąki ziemniaczanej + 100 - 120 ml zimnej wody.

Sposób przygotowania:

1. Garnek, w którym będzie gotowany sos lekko zwilżyć wodą. Wsypać do niego cukier, zalać wodą i gotować na niewielkim ogniu.
2. Paparyczki umyć, oczyścić z ziaren (3 pozostawić z zieranami, aby sos zyskał na ostrości) i drobno posiekać.
3. Czosnek i imbir drobno posiekać.
4. Z limonek wycisnąć sok.
5. Do gotującej się wody z cukrem dodać sól oraz posiekane papryczki, imbir i czosnek. Pogotować przez 5 - 10 minut, aż papryczki lekko zmiękną i opadną na dno.
6. Następnie dodać ocet i sok z limonki. Zagotować.
7. W miseczce rozrobić mąkę ziemniaczaną z 100 - 120 ml zimnej wody. Dodać do sosu i stale mieszając gotować, aż sos uzyska odpowiednią gęstość.
8. Zestwić z ognia i odstawić do wystygnięcia.
9. Lekko ciepły sos rozlewać do butelek, słoików i ustawić je dnem do góry, aby się szczelnie zamknęły.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 1,2 l sosu.
2. Sos można przechowywać w lodówce, szczelnie zamknięty, przez około 2 - 3 tygodnie.
3. Idealny dodatek do potraw kuchni chińskiej i tajskiej.
4. Świeże papryczki chili można zastąpić płatkami chili (około 6 łyżeczek).
5. Ilość octu i cukru można dowolnie zmieniać, zgodnie z upodobaniami smakowymi.
6. Można zastosować ocet ryżowy.

Źródło przepisu: Gotuj skutecznie TV