Zupa krem z zielonego groszku z mozzarellą

Składniki:

1. 500 g mrożonego, zielonego groszku;
2. 1 cebulka dymka wraz ze szczypiorkiem;
3. 750 ml bulionu drobiowego lub warzywnego;
4. 3 kulki mozzarelli (każda po 100 g - waga netto, po odcedzeniu z zalewy);
5. Sól - opcjonalnie.

Sposób przygotowania:

1. Cebulkę dymkę wraz ze szczypiorkiem umyć, osuszyć, drobno pokroić lub pozostawić w całości.
2. Kulki mozzarelli odcedzić z zalewy, osuszyć, pokroić w kostki.
3. Do niewielkiego garnka, w którym będzie gotowana zupa, wrzucić mrożony groszek (prosto z zamrażalnika, bez rozmrażania). Dodać cebulkę dymkę wraz ze szczypiorkiem (pokrojoną lub w całości). Wlać bulion.
4. Zupę wstawić na ogień i gotować, na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż groszek będzie miękki. Zestawić z ognia. Odstawić do lekkiego przestudzenia. W przypadku gotowania w całości cebulki dymki wraz ze szczypiorkiem, wyjąć ją z zupy.
5. Do wystudzonej zupy dodać pokrojoną mozzarellę i całość zblendować na gładki krem. Ewentualnie doprawić solą do smaku (ja nie soliłam).
6. Zupę podawać gorącą.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu: 

1. Z podanych składników wychodzi niewielka ilość zupy - około 1,3 litra.
2. Zupa nie jest aksamitnie gładka. Pływają w niej niewielkie skórki groszku. W celu ich usunięcia zupę można przetrzeć przez sito.
3. Ja dodałam do zupy pokrojoną cebulkę dymkę ze szczypiorkiem i wraz z nią zblendowałam zupę.

Źródło przepisu: Nigella Lawson.

Łatwy Pad Thai

Składniki:

1. 200 g makaronu ryżowego;
2. 3 cebulki dymki wraz ze szczypiorkiem;
3. 1 łyżka oleju;
4. 1 ząbek czosnku;
5. 2 duże jaja (klasy L);
6. 1/2 szklanki posiekanej, świeżej kolendry;
7. 1/4 szklanki solonych, prażonych orzeszków ziemnych;
8. 2 czerwone papryczki chili;
9. Połówki limonki do podania.

SOS:

1. 4 i 1/2 łyżki jasnego sosu sojowego;
2. 3 łyżki soku wyciśniętego z limonki;
3. 3 łyżki cukru trzcinowego;
4. 1/4 łyżeczki ostrego sosu (u mnie sriracha).

1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

Sposób przygotowania:

1. Kolendrę drobno posiekać.
2. Papryczki chili umyć, osuszyć, pokroić w plastry.
3. Z limonki (1 dużej) wycisnąć sok.
4. Solone orzeszki ziemne drobno posiekać.
5. Cebulki dymki wraz ze szczypiorkiem umyć, osuszyć, oddzielnie posiekać białą część (cebulki) i oddzielnie zieloną (szczypiorek).
6. Ząbek czosnku obrać, przecisnąć przez praskę.
7. Jaja wbić do miseczki. Roztrzepać widelcem lub trzepaczką kuchenną.
8. Przygotować sos. Do miseczki wlać sos sojowy (4 i 1/2 łyżki), sok z limonki (3 łyżki) oraz srirachę (1/4 łyżeczki). Wsypać cukier trzcinowy (3 łyżki). Wymieszać, aż do rozpuszczenia cukru. Odstawić na bok.
9. Makaron ugotować w posolonej wodzie, zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odcedzić.
10. Na rozgrzany na patelni olej (1 łyżka) wrzucić przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, pokrojone papryczki chili oraz posiekane cebulki dymki (tylko białe części) i podsmażać na średnim ogniu przez około 30 sekund, aż zacznie wydobywać się przyjemny aromat.
11. Następnie na patelnię z czosnkiem, dymkami i chili wlać roztrzepane jaja i podsmażać, na średnim ogniu, stale mieszając, aż jajka znacznie (ale nie całkowicie) się zetną (przez około 30 sekund - 1 minutę). Częściowo ścięte jaja z czosnkiem, dymką i chili zdjąć z patelni na talerz.
12. Na tę samą, rozgrzaną patelnię wrzucić odcedzony makaron, posiekany szczypiorek (zielone części) oraz wlać przygotowany wcześniej sos. Podsmażać, stale mieszając/podrzucając, aż makaron stanie się miękki (przez około 1 minutę). Dodać podsmażone jaja z czosnkiem, dymką i chili i delikatnie wymieszać, aż jaja dobrze pokryją makaron.
13. Pad Thai podawać gorący, bezpośrednio po przygotowaniu, oprószony drobno posiekanymi orzeszkami ziemnymi i listkami kolendry oraz z cząstkami limonek (do wyciśnięcia bezpośrednio na Pad Thai na talerzu).

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzą 2 porcje Pad Thai.
2. Nie jest to autentyczny przepis na Pad Thai, ponieważ nie ma w nim sosu rybnego czy pasty tamaryndowej.  Jednak przygotowany w ten sposób Pad Thai jest lekki i świeży, a do tego bardzo prosty w przygotowaniu.
3. W razie użycia bezglutenowego sosu sojowego - przepis będzie odpowiedni dla osób na diecie bezglutenowej, a w przypadku pominięcia jaj (można je zastąpić tofu) - dla wegan.
4. Pad Thai można wzbogacić o dodatkowe warzywa: marchewkę, paprykę czy brokuła.
5. Dla mięsożerców: w czasie przygotowywania makaronu można pokroić pierś kurczaka (1 małą) w niewielkie kawałki, skropić sosem sojowym i natrzeć przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku lub polać odrobiną przygotowanego sosu do Pad Thai i podsmażyć. Można także dodać krewetki (marynując je tak samo jak pierś z kurczaka) lub i krewetki i kurczaka. Należy je podsmażyć, zanim na patelnię trafi makaron.
6. Resztki można podgrzać w mikrofalówce lub wrzucić na gorącą patelnię i podsmażać przez około 1 minutę, aż makaron się podgrzeje. Pad Thai nie będzie już taki dobry jak bezpośrednio po przygotowaniu, ale po skropieniu sokiem z limonki może stanowić przyjemny obiad czy kolację.
7. 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: Brownies for Dinner.

Placki kukurydziano - serowe

 Składniki:

PLACUSZKI:

1. 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej;
2. 2 szklanki kukurydzy konserwowej;
3. 1/2 szklanki startego, żółtego sera (najlepiej cheddara, u mnie gouda);
4. 1/3 szklanki drobno posikanego szczypiorku;
5. 1/2 szklanki mleka;
6. 2 duże jaja (klasy L);
7. 1 łyżeczka soli;
8. 1 łyżeczka chili w proszku;
9. 1/2 szklanki oleju do smażenia.

DODATKOWO (DO PODANIA);

1. Kilka łyżek kwaśnej, gęstej śmietany 18 %;
2. 3 - 4 łyżki drobno posiekanego szczypiorku.

1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

Sposób przygotowania:

1. Kukurydzę odsączyć na sicie z zalewy. Odmierzyć 2 szklanki.
2. Szczypiorek umyć, osuszyć, drobno posiekać.
3. Ser żółty zetrzeć na tarce o dużych oczkach (na tzw. grube wiórki).
4. Do dużej miski wsypać mąkę pszenną (1 i 1/2 szklanki). Dodać odcedzone ziarna kukurydzy (2 szklanki), starty, żółty ser (1/2 szklanki), posiekany szczypiorek (1/3 szklanki). Wlać mleko (1/2 szklanki). Wbić 2 jaja. Wsypać przyprawy: sól (1 łyżeczka) i chili (1 łyżeczka). Całość dokładnie wymieszać.
5. Na rozgrzany na patelni olej (1/2 szklanki) nakładać łyżką porcje ciasta (po 2 płaskie łyżki, lub jak u mnie po 1 czubatej łyżce) i smażyć z obu stron na złoty kolor.
6. Placuszki podawać gorące, z kleksem kwaśnej śmietany i posypane szczypiorkiem.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu: 

1. Z podanych składników wychodzi 12 placuszków.
2. Do przepisu można użyć kukurydzy konserwowej, ziaren mrożonej kukurydzy jak również ziaren świeżej kukurydzy, ściętych z kolby. W przypadku kukurydzy konserwowej - należy ją odcedzić z zalewy.
3. Ciasto na placki jest gęste i placuszki nie rozpadają się podczas smażenia.
4. Do placuszków można dodać drobno posiekaną cebulę, posiekaną papryczkę jalapeno.
5. Ser żółty użyty do placków powinien łatwo się topić. Może to być gouda, ementaler, edam, cheddar (biały i czerwony).
6. Placuszki można podać z kwaśną śmietaną (jak u mnie), ketchupem czy sosem czosnkowym.

Źródło przepisu: BuzzFeed.

Chłodnik z ogórkami, rzodkiewkami i ziarnami słonecznika

Składniki:

1. 500 ml naturalnej maślanki;
2. 125 ml kwaśnej, gęstej śmietany 18 %;
3. 1 i 1/2 łyżki soku wyciśniętego z cytryny;
4. 5 średnich ogórków gruntowych;
5. 5 średnich rzodkiewek;
6. Pęczek szczypiorku;
7. Sól;
8. Pieprz.

Dodatkowo:

1. Jaja ugotowane na twardo - po jednym na każdy talerz;
2. 2 czubate łyżki ziaren słonecznika.

Sposób przygotowania:

1. Ogórki umyć, osuszyć, obrać, pokroić w niewielką kostkę.
2. Rzodkiewki umyć, osuszyć, pokroić w plasterki.
3. Szczypiorek umyć, osuszyć, drobno posiekać.
4. Słonecznik uprażyć na złoty kolor, na suchej (tj. bez dodatku tłuszczu), gorącej patelni teflonowej.
5. Jaja ugotować na twardo, obrać, pokroić w ćwiartki.
6. Do miski wlać maślankę oraz śmietanę i energicznie wymieszać, najlepiej trzepaczką kuchenną, aby dobrze się połączyły. Wlać sok z cytryny i ponownie wymieszać.
7. Do miski z maślanką i śmietaną wrzucić pokrojone ogórki, rzodkiewki oraz szczypiorek. Wymieszać.
8. Chłodnik przyprawić solą i pieprzem do smaku. Przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na około1 godzinę, aby smaki dobrze się połączyły.
9. Chłodnik podawać schłodzony, z ćwiartkami jajka i oprószony ziarnami prażonego słonecznika.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 1,125 litra chłodnika.
2. Ilość soku z cytryny można zwiększyć. Można go także zastąpić octem spirytusowym 10 %.
3. Chłodnik nie jest bardzo gęsty, ale nie jest też rzadki. Dzięki pestkom słonecznika ma zupełnie nowy (chrupiący) smak.

Źródło przepisu: Qulinarne Pasje.

Surówka z kapusty pekińskiej z ananasem

Składniki:

1. 1 średnia kapusta pekińska;
2. 1 duża marchewka;
3. 1 duże jabłko;
4. 1/2 średniej, czerwonej papryki;
5. 1/2 szklanki drobno posiekanego szczypiorku;
6. 6 plastrów ananasa z zalewy (z puszki).

Dressing:

1. 1/4 szklanki białego cukru;
2. 1/2 szklanki octu spirytusowego 10 % lub 1 szklanka octu jabłkowego 6 %;
3. 1 szklanka zimnej wody;
4. 1/4 szklanki oleju;
5. 1/2 łyżeczki soli.

1 szklanka = 1 cup = 240 ml

Sposób przygotowania:

1. Kapustę pekińską umyć, osuszyć, drobno poszatkować.
2. Marchewkę i jabłko umyć, osuszyć, obrać ze skóry i zetrzeć na tarce o dużych oczkach (na tzw. grube wiórki). Dodać do kapusty.
3. Paprykę umyć, osuszyć, oczyścić z błon i nasion, drobno pokroić. Dodać do kapusty z marchewką i jabłkiem. Wymieszać.
4. Szczypiorek umyć, osuszyć, drobno posiekać. Dodać do warzyw. Wymieszać.
5. Plastry ananasa odsączyć z zalewy. Pokroić w drobną kostkę. Dodać do surówki. Wymieszać.
6. Przygotować dressing. Do słoika wlać wodę, ocet i olej. Wsypać cukier i sól. Zakręcić słoik i trzymając w dłoni, energicznie nim potrząsać, aż wszystkie składniki sosu dobrze się połączą, a cukier rozpuści.
7. Tak przygotowany dressing wlać do surówki. Całość wymieszać, przykryć folią spożywczą i wstawić na 1 godzinę do lodówki w celu przegryzienia się smaków.

SMACZNEGO!

 Uwagi do przepisu:

1. Widoczna na zdjęcia salaterka surówki została przygotowana z połowy składników.
2. Surówka jest słodko - kwaśna w smaku. Idealnie nadaje się do mięs i ryb.

 Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Tłuczone ziemniaki z ogórkami konserwowymi i jajkami

Składniki:

1. 1,2 kg ziemniaków (waga przed obraniem);
2. 3 cebulki dymki wraz ze szczypiorkiem;
3. 4 duże ogórki konserwowe w słodkiej zalewie (u mnie ogórki kanapkowe Nasza Spiżarnia);
4. 3 jaja ugotowane na twardo;
5. 3/4 szklanki majonezu;
6. 2 łyżki musztardy (u mnie miodowa);
7. 1 łyżka drobno posiekanego, świeżego koperku;
8. 1/2 łyżeczki soli;
9. 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu;
10. 1/4 łyżeczki słodkiej papryki w proszku;
11. 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne - opcjonalnie;
12. 1 łyżka słodkiej zalewy ze słoika z ogórkami.

1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15ml, 1 łyżeczka = 5 ml

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki obrać, umyć, włożyć do garnka i ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić.
2. Szczypiorek wraz z dymką oraz koperek umyć, osuszyć, drobno posiekać.
3. Jaja ugotować na twardo. Odcedzić. Przelać bardzo zimną wodą. Obrać. Pokroić w kostkę.
4. Ogórki konserwowe odcedzić z zalewy (zalewy nie wylewać!) i pokroić w drobną kostkę.
5. Gorące, odcedzone ziemniaki przecisnąć przez praskę lub ugnieść tłuczkiem do ziemniaków na puree.
6. Do gorącego puree z ziemniaków dodać majonez, musztardę, posiekany szczypiorek i koperek, łyżkę zalewy ze słoika z ogórkami oraz przyprawy (sól, pieprz, paprykę, pieprz cayenne). Dokładnie wymieszać.
7. Do tłuczonych ziemniaków z przyprawami dodać pokrojone jajka oraz ogórki konserwowe i całość wymieszać. Ewentualnie doprawić jeszcze solą, pieprzem, musztardą i zalewą z ogórków do smaku.
8. Ziemniaki podawać na ciepło, bezpośrednio po przygotowaniu, lub na zimno - jako sałatkę.

SMACZNEGO! 

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi duży (widoczny na zdjęciach) talerz ziemniaków.
2. Ziemniaki można podać jako dodatek do obiadu (z uwagi na zimne dodatki tak przygotowane ziemniaki nie są gorące; jeśli zbytnio ostygną, można przełożyć je do naczynia żaroodpornego, przykryć folią aluminiową i podgrzać w piekarniku) lub na zimno jako sałatkę.
3. Do ziemniaków należy użyć ogórków konserwowych w słodkiej zalewie. Ja użyłam ogórki kanapkowe Nasza Spiżarnia z Biedronki. Ogórki te są w słodkiej zalewie i idealnie pasują smakiem do tej sałatki. 
4. Tak przygotowane ziemniaki idealnie nadają się do potraw z grilla. Świetnie smakują na ciepło i na zimno!

Źródło przepisu: Ree Drummond.

Chiński, pomarańczowy kurczak

 Składniki:

1. 2 filety z piersi kurczaka (o łącznej wadze 500 g);
2. 2 ząbki czosnku;
3. 1/2 pęczka szczypiorku do oprószenia po wierzchu;
4. 1 łyżka startej skórki z pomarańczy do oprószenia po wierzchu; 
5. Sól;
6. Biały cukier;
7. Olej do smażenia.

Ciasto od obtoczenia kurczaka:

1. 2 jaja;
2. 1/2 szklanki mąki pszennej;
3. 1/4 szklanki mąki kukurydzianej; 
4. 1/2 szklanki bardzo zimnej wody;
5. 1 łyżeczka proszku do pieczenia;
6. 1 łyżka oleju;
7. Szczypta soli.

Sos pomarańczowy:

1. 1/2 szklanki soku świeżo wyciśniętego z pomarańczy;
2. 3 czubate łyżki świeżo startej skórki pomarańczowej;
3. 2 łyżki słodkiego sosu chili (u mnie Tao Tao);
4. 6 łyżek wody lub bulionu drobiowego;
5. 2 łyżki jasnego sosu sojowego;
6. 3 i 1/2 łyżki białego cukru;
7. 2 łyżki chińskiego octu ryżowego 3 % (u mnie Tao Tao);
8. 2 łyżeczki mąki kukurydzianej.

1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

Sposób przygotowania:

1. Pomarańcze (2 średnie) dokładnie wyszorować pod bieżącą wodą, osuszyć, zetrzeć skórkę na tarce o najdrobniejszych oczkach, a następnie wycisnąć z nich sok.
2. Szczypiorek wraz z dymką umyć, osuszyć, drobno posiekać.
3. Filety z kurczaka umyć, osuszyć, oczyścić z błon, pokroić w kostkę.
4. Przygotować ciasto do smażenia kurczaka. Do średniej miski wbić jaja i roztrzepać widelcem. Do roztrzepanych jaj wsypać mąkę pszenną i kukurydzianą, proszek do pieczenia oraz sól. Wlać bardzo zimną wodę i olej i dokładnie wymieszać (najlepiej trzepaczką kuchenną), aby nie było grudek.
5. Przygotować sos pomarańczowy. Do miseczki wlać sok z pomarańczy, sos chili, sos sojowy, wodę/bulion drobiowy oraz ocet ryżowy. Dodać skórkę pomarańczową, cukier oraz mąkę kukurydzianą i dokładnie wymieszać.
6. Pokrojone kawałki kurczaka wkładać do przygotowanego ciasta i dokładnie w nim obtaczać.
7. Na rozgrzany, na dużej patelni, olej (olej powinien sięgać na wysokość 1,5 - 2 cm) wrzucać dokładnie obtoczone ciastem kawałki kurczaka i smażyć partiami, aż będą w całości usmażone, z każdej strony, na złocisty kolor.
8. Usmażone kawałki kurczaka przekładać na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi w celu odsączenia z nadmiaru tłuszczu.
9. Na rozgrzany, na nowej patelni, olej (1, 5 łyżki) wrzucić przeciśnięty przez praskę czosnek i krótką chwilę (około 30 sekund) podsmażać. Po tym czasie wlać przygotowany sos pomarańczowy, doprowadzić do wrzenia i gotować, na małym ogniu, aż sos delikatnie zgęstnieje (około 5 minut). Ewentualnie doprawić jeszcze cukrem i solą.
10. Następnie, na patelnię z gorącym sosem pomarańczowym wrzucić usmażonego kurczaka w cieście i dokładnie wymieszać, aby każdy kawałek kurczak został pokryty sosem pomarańczowym. Zestawić z ognia.
11. Kurczaka podawać gorącego, bezpośrednio po przygotowaniu, polanego sosem pomarańczowym, oprószonego startą skórką pomarańczową i drobno posiekanym szczypiorkiem, z ryżem lub ulubioną kaszą (u mnie z kaszą bulgur).

SMACZNEGO!

 Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi porcja dla 3 - 4 osób.
2. Do przygotowania dania potrzebne są 2 średnie pomarańcze.
3. Kurczaka w sosie można, obok lub zamiast skórki i szczypiorku, posypać białym sezamem.
4. Chiński ocet ryżowy można zastąpić octem jabłkowym lub czerwonym octem winnym.
5. Kurczak ma wyjątkowy smak i aromat. Jest delikatnie słodki i przyjemnie pomarańczowy. Danie jest łagodne w smaku, ze smakiem zjedzą je również dzieci.
6. 1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: Rasa Malaysia.

Serowe enchiladas

Składniki:

1. 1 słoik marynowanych papryczek jalapeno w plastrach (waga netto, po odsączeniu 340 g);
2. 2 szklanki kwaśnej, gęstej śmietany 18%, w temperaturze pokojowej;
3. 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego (kuminu);
4. 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne;
5. 3 cebuli dymki wraz ze szczypiorkiem;
6. 4 szklanki startego, czerwonego cheddara (u mnie Kerrygold);
7. 16 -18 kukurydzianych tortilli w wielkości do Taco (u mnie 16);
8. Szczypta soli.

Czerwony sos do enchiladas (2 porcje):

1. 1/4 szklanki oleju;
2. 1/2 szklanki drobno posiekanej, czerwonej papryki;
3. 1/2 szklanki drobno posiekanej cebuli;
4. 2 łyżki drobno posiekanych ząbków czosnku;
5. 1 łyżeczka chili w proszku;
6. 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne;
7. 2 łyżeczki kminu rzymskiego (kuminu);
8. 2 łyżki mąki pszennej;
9. 850 g przecieru pomidorowego;
10. 1 szklanka bulionu drobiowego (u mnie 1 szklanka gorącej, przegotowanej wody + 1 łyżeczka domowej vegety);
11. 3 szklanki zimnej wody;
12. Sól;
13. Pieprz.

 Szklanka = 1 cup = 240 ml

 Sposób przygotowania:

Czerwony sos do enchiladas:

1. Paprykę umyć, osuszyć, oczyścić z błon i nasion, pokroić w drobną kostkę.
2. Cebulę obrać, drobno posiekać.
3. Ząbki czosnku obrać, drobno posiekać.
4. Na dużej patelni rozgrzać olej. Na rozgrzany olej wrzucić cebulę, paprykę i czosnek i razem podsmażać, na średnim ogniu, aż staną się miękkie (przez około 2 minuty).
5. Następnie dodać chili w proszku, pieprz cayenne, kumin, szczyptę soli i pieprzu. Wymieszać i stale mieszając, podsmażać przez około 1 minutę. Dodać mąkę pszenną i energicznie mieszając trzepaczką kuchenną, podsmażać razem przez kolejną minutę. Wlać bulion i dokładnie wymieszać, aż wszystkie składniki się połączą.
6. Wlać przecier pomidorowy oraz 3 szklanki wody. Wymieszać i zagotować. Następnie zmniejszyć ogień i gotować, aż sos zredukuje się o 1/3, przez około 20 minut.
7. Zestawić z ognia i odstawić na 10 minut do lekkiego przestygnięcia. Następnie zblendować, aż sos stanie się kremowy i aksamitny. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

Serowe enchiladas:

1. Przygotować farsz. Papryczki jalapeno odcedzić na sicie. Wrzucić na rozgrzaną, suchą (tj. bez dodatku tłuszczu) patelnię (najlepiej żeliwną) i podsmażać, aż zaczną się brązowić. Zestawić z ognia i wystudzić.
2. Dymkę ze szczypiorkiem umyć, osuszyć, drobno posiekać. Ser cheddar zetrzeć na tarce o dużych oczkach (na tzw. grube wiórki). 
3. Do dużej miski wlać śmietanę. Dodać 2 i 1/2 szklanki startego cheddara, posiekany szczypiorek, podsmażone plastry jalapeno oraz kumin i pieprz cayenne. Wymieszać i doprawić solą do smaku.
4. Na dno naczynia żaroodpornego wylać 1/4 przygotowanego sosu do enchiladas.
5. Każdą tortillę podpiec, bezpośrednio na płomieniu (w przypadku kuchenek gazowych), z każdej strony po 5 - 10 sekund. Następnie zamaczać każdą podpieczoną tortillę w ciepłym, pozostałym na patelni, sosie do enchilad, nakładać po 1 łyżce farszu i zwijać.
6. Tak przygotowane tortille układać (zlepieniem do dołu) na warstwie sosu, w naczyniu żaroodpornym, polać 1/4 sosu do enchilad oraz posypać po wierzchu pozostałym, startym cheddarem (1 i 1/2 szklanki).
7. Enchiladas wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i piec przez około 15 - 20 minut, aż ser się rozpuści, a sos zacznie bulgotać.
8. Podawać gorące, bezpośrednio po upieczeniu, oprószone posiekanym szczypiorkiem lub (jak u mnie) pokrojonym awokado i pomidorami, skropione sokiem z limonki.

SMACZNEGO!

 Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi od 16 do 18 enchiladas, przygotowanych z tortilli w rozmiarze do Taco, co daje, w zależności od apetytów od 4 do 6 porcji.
2. Tortille w rozmiarze do Taco można dostać w większości hipermarketów, w tym m.in. w Piotrze i Pawle.
3. Tortille kukurydziane można zastąpić pszennymi. 
4. Do przygotowania serowych enchiladas potrzeba około 400 g czerwonego cheddara (4 szklanki po starciu), 1/2 małej, czerwonej papryki (1/2 szklanki po pokrojeniu), 1 małą cebulę (1/2 szklanki po posiekaniu) i 3 duże ząbki czosnku (2 łyżki po posiekaniu).
5. Podpiekanie tortilli nad płomieniem gazu pozwala wydobyć ich kukurydziany smak. Należy robić to krótko (przez max. 5 - 10 sekund z każdej strony), aby tortille się zbytnio nie przypiekły. W przypadku braku kuchenki gazowej i/lub zastąpieniu tortilli kukurydzianych pszennymi, można je podgrzać w mikrofalówce przez 20 sekund, pamiętając, aby na dnie talerza i na wierzchu przykryć je papierowymi ręcznikami, albo w ogóle zrezygnować z podpiekania (jak u mnie).
6. Do przygotowania serowych enchiladas wystarczy 1/2 sosu przygotowanego według powyższego przepisu. Pozostałą część można przelać do słoika, szczelnie zakręcić i przechowywać w lodówce do około 1 tygodnia lub przelać do woreczka przeznaczonego do zamrażania i zamrozić. Do następnych enchiladas sos będzie jak znalazł!
7. Serowe enchiladas przygotowane według powyższego przepisu, jak zdecydowana większość potraw kuchni meksykańskiej, są bardzo pikantne.
8. Kmin rzymski (kumin) to nie ta sama przyprawa, co stosowany w kuchni polskiej kminek, a przecier pomidorowy to nie to samo, co koncentrat pomidorowy.
9. 1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: Ree Drummond.

Sałatka z tortellini

Składniki:

1. Opakowanie tortellini z mięsem (waga 250 g);
2. 1 średni ogórek wężowy;
3. Puszka kukurydzy (waga netto, po odcedzeniu 285 g);
4. 2 średnie pomidory;
5. 1 średnia, czerwona papryka;
6. Pęczek szczypiorku;
7. 1 łyżka przyprawy tzatziki (u mnie Prymat);
8. Sos sałatkowy koperkowo-ziołowy (u mnie Knorr);
9. 1 łyżka oleju;
10. 3 łyżki majonezu;
11. Sól;
12. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Tortellini ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odcedzić. Wystudzić. Przełożyć do miski.
2. Paprykę, ogórka i pomidora umyć i osuszyć. Ogórka obrać ze skórki. Paprykę oczyścić z błon i nasion. Pomidory, paprykę i ogórka pokroić w drobną kostkę. Dodać do tortellini.
3. Kukurydzę odcedzić z zalewy. Dodać do sałatki.
4. Szczypiorek umyć, osuszyć, drobno posiekać. Dodać do sałatki.
5. Sos sałatkowy wymieszać z olejem (1 łyżka). Dodać do tortellini z warzywami i dokładnie wymieszać.
6. Do sałatki dodać przyprawę tzatziki i majonez i dobrze wymieszać.
7. Sałatkę przyprawić solą i pieprzem do smaku. Wymieszać.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi spora porcja sałatki.
2. Szczypiorek można zastąpić koperkiem.
3. Sałatkę należy podać niedługo po przygotowaniu. Sałatka im dłużej stoi, tym bardziej podchodzi wodą.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Jajka pod pierzynką

Jajka pod pierzynką...
Majonezowo - śmietanowa pierzynka.
Z dodatkiem chrzanu, kukurydzy i groszku.
Z kawałkami ostrej cebuli.
A pod nią jaja ugotowane na twardo.
Całość oprószona szczypiorkiem.
Pyszne, wielkanocne śniedanie. I nie tylko!
Smacznego!

Składniki:

1. 5 jaj;
2. 1 mała cebula;
3. 2 łyżki kukurydzy konserwowej;
4. 2 łyżki groszku konserwowego;
5. 2 łyżki majonezu;
6. 2 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany o zawartości tłuszczu 18%;
7. 1 łyżka chrzanu ze słoiczka;
8. 1/2 pęczka szczypiorku;
9. Sól;
10. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Jajka ugotować na twardo. Wystudzić, obrać, pokroić w ćwiartki i położyć na dnie salaterki.
2. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, przełożyć do miseczki.
3. Do miseczki z cebulą dodać odcedzoną kukurydzę i groszek, chrzan, majonez i śmietanę i dokładnie wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem.
4. Szczypiorek umyć, osuszyć, drobno posiekać.
5. Powstałym sos polać ułożone w salaterce ćwiartki jajek, a wierzch oprószyć szczypiorkiem.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Śmietanę można zastąpić gęstym jogurtem naturalnym lub jogurtem greckim.
2. Szczypiorek można zastąpić drobno posiekaną natką pietruszki lub rzeżuchą.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Surówka z cykorii i pomidorów

Surówka z cykorii i pomidorów...
Paseczki chrupiącej, gorzkawej cykorii.
Kosteczki soczystych, słodkich pomidorów.
Dużo zielonego, pachnącego szczypiorku. 
A całość oblepiona kwaśną śmietaną.
Pyszna surówka do obiadu.
Smacznego!

 

Składniki:

1. 3 średnie cykorie;
2. 2 średnie pomidory;
3. Pęczek szczypiorku;
4. 150 g kwaśnej, gęstej śmietany o zawartości tłuszczu 18%;
5. 1 płaska łyżeczka białego cukru;
6. 1 łyżeczka octu spirytusowego 10%;
7. Sól;
8. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Cykorie umyć, osuszyć, przekroić wzdłuż na pół, wykroić głąby i cienko pokroić.
2. Pomidory umyć, osuszyć, pokroić w kostkę. Dodać do pokrojonej cykorii.
3. Szczypiorek umyć, osuszyć, drobno posiekać. Dodać do surówki. Wymieszać.
4. Do surówki dodać śmietanę, ocet i cukier. Wymieszać.
5. Przyprawić solą i pieprzem do smaku. Wymieszać.
6. Podawać bezpośrednio po przygotowaniu. 

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Surówkę należy spożyć bezpośrednio po przygotowaniu, gdyż może podejść wodą, jeżeli będzie długo stała.
2. Z dodatku octu można całkowicie zrezygnować, lub zastąpić go sokiem z cytryny, a szczypiorek - drobno posiekaną cebulą.
3. Śmietanę można zastąpić jogurtem greckim lub gęstym jogurtem naturalnym.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.