Ryba po azjatycku

Ryba po azjatycku...
Soczysta, podsmażona ryba morska.
Paseczki kolorowych papryk.
Plasterki słodkich brzoswiń.
Pióra ostrej cebuli.
Zatopione w ketchupowo-brzoskwiniowym sosie.
Pyszna odmiana tradycyjnej, smażonej ryby.
Smacznego!

Składniki:

1. 1 kg filetów z morskiej ryby (u mnie dorsz atlantycki);
2. 4 duże cebule;
3. 2 średnie czerwone papryki;
4. 1 średnia żółta papryka;
5. Puszka brzoskwiń w syropie (waga netto 820 g);
6. 2 czubate łyżeczki musztardy (u mnie kremska);
7. 200 g ketchupu (u mnie pikantny);
8. 2 łyżki sosu sojowego, jasnego;
9. Szczypta białego cukru;
10. Sól;
11. Pieprz;
12. Mąka pszenna do obtoczenia ryby;
13. Olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Filety z ryby osuszyć, oprószyć solą i pieprzem z obu stron, obtoczyć w mące. Tak przygotowaną rybę usmażyć na rozgrzanym na patelni oleju. Przełożyć do naczynia żaroodpornego/ na duży talerz.
2. Cebule obrać, pokroić w pióra.
3. Papryki umyć, osuszyć, oczyścić z nasion, pokroić w paski.
4. Brzoskwinie pokroić w plasterki.
5. Na rozgrzany na patelni świeży olej wrzucić pokrojoną cebulę i podsmażyć. Do podsmażonej cebuli dodać paseczki cebuli, wlać  sok z brzoskwiń i chwilę razem dusić.
6. Następnie dodać pokrojone brzoskwinie. Sos doprawić ketchupem, musztardą, sosem sojowym oraz solą i cukrem do smaku. Krótką chwilę (około 5 minut) wszystko razem dusić na małym ogniu. Papryka i brzoskwinie powinny zostać jędrne. Nie powinny się rozpadać.
7. Na usmażoną rybę wyłożyć powstały sos z brzoskwiniami i papryką.
8. Rybę podawać na ciepło np. z ryżem lub na zimno z pieczywem.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Widoczna na zdjęciach porcja została przygotowana z 1/2 ilości składników.
2. Można użyć dowolnego gatunku ryby, zarówno świeżej, jak i mrożonej.
3. Można użyć dowolnego koloru papryk.
4. Papryka i brzoskwinie w sosie powinny zostać jędrne. Nie mogą się rozpadać.
5. Rybę dobrze osuszyć przed smażeniem, żeby się nie rozpadała na patelni.
6. Ilość i rodzaj musztardy i ketchupu można dowolnie zmieniać, zgodnie z własnymi upodobaniami.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Cottage Pie - zapiekanka wiejska

Cottage Pie - zapiekanka wiejska...
Podsmażone, wołowe mięso mielone.
W towarzystwie cebuli, pieczarek i czosnku.
Zatopnione w sosie pomidorowym.
Przykryte przypieczoną pierzynką z puree ziemniaczanego.
Pyszna, mięsna zapiekanka.
Smacznego!

 Składniki:

Warstwa mięsna:

1. 500 g mięsa mielonego, wołowego;
2. 250 g pieczarek;
3. 2 średnie cebule;
4. 2 średnie marchewki;
5. Puszka pomidorów krojonych wraz z zalewą (waga 400 g);
6. 2 ząbki czosnku;
7. 1 łyżeczka oregano;
8. Olej do smażenia;
9. Sól;
10. Pieprz.

Puree ziemniaczane:

1. 1 kg ziemniaków;
2. 125 ml mleka;
3. 1 łyżka masła;
4. Sól;
5. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Pieczarki umyć, osuszyć, pokroić w plasterki.
2. Cebule obrać, drobno posiekać.
3. Marchewki obrać, umyć, osuszyć, pokroić w plastry.
4. Ząbki czosnku obrać, przecisnąć przez praskę.
5. Na rozgrzanym na patelni oleju podsmażyć drobno pokrojoną cebulę. Do podsmażonej cebuli dodać plasterki marchewek. Wymieszać i przez około 5 minut razem podsmażać.
6. Następnie na patelnię z cebulą i marchewkami wrzucić pokrojone pieczarki. Wymieszać. Chwilę podsmażać (około 3 minut), po czym dodać mięso mielone i smażyć, aż mięso stanie się zarumienione.
7. Na patelnię z podsmażonym mięsem i warzywami wlać pomidory wraz z zalewą. Dodać czosnek i oregano. Wymieszać i  wszystko razem podsmażać, często mieszając, na małym ogniu (przez około 15 - 20 minut), aż zgęstnieje i większość płynu odparuje, a wszystkie warzywa będą miękkie. Na koniec doprawić solą i pieprzem do smaku. Zdjąć z ognia.
8. Przygotować puree. Ziemniaki ugotować w lekko osolonej wodzie. Oddcedzić. Do ziemniaków dodać mleko, masło i utłuc lub zblendować na kremowe puree. Puree przyprawić solą i pieprzem.
9. Na dno naczynia żaroodpornego wyłożyć warstwę mięsną, a na wierzchu szczelnie ułożyć puree ziemniaczane i porobić widelcem paseczki.
10. Tak przygotowaną zapiekanę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzałka górna i dolna, 3 półka) i zapiekać przez 25 minut.
11. Podawać bezpośrdenio po przygotowaniu, polane np. sosem pieczeniowym.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Mięso mielone, wołowe można zastąpić innym gatunkiem np. drobiowym, wołowo-wieprzowym czy wieprzowym, przy czym do oryginalnej cottage pie dodaje się mięso wołowe. Mięso wołowe można zastąpić również jagnięciną - wówczas niezbędną przyprawą staje się rozmaryn.
2. Farsz mięsny można przyprawić oregano i/lub tymiankiem, rozmarynem, majerankiem, bazylią.
3. Marchewkę i pieczarki można zastąpić kukurydzą, groszkiem, papryką, kalafiorem, brokułem, cukinią czy kabaczkiem.
4. Wierzch zapiekanki można, przed włożeniem do piekarnika, posypać startym zółtym serem.
5. Zapiekankę podawać polaną sosem pieczeniowym lub grzybowym.
6. Gdyby wierzch zapiekanki nie przypiekł się ładnie po 25 minutach zapiekania w temperaturze 180 stopni, wówczas, po upływie tego czasu, ustawić grzałkę piekarnika na samą grzałkę górną, podnieść temperaturę do 220 stopni, zapiekankę przełożyć na wyższą półkę i tak zapiekać przez około 5 minut.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Wiejska kartoflanka z kiełbasą

Wiejska kartoflanka z kiełbasą...
Aromatyczna i sycąca.
Z dodatkiem kiełbasy.
Zaprawiona zasmażką.
Oprószona natką pietruszki.
Smak dzieciństwa.
Polecam!

Składniki:

1. 1 kg ziemniaków;
2. 200 g cienkiej kiełbasy dobrej jakości;
3. 1 średnia marchewka;
4. Biała część pora;
5. 1/4 korzenia selera;
6. 1 mała pietruszka (korzeń);
7. 2 ząbki czosnku;
8. 2 średnie cebule;
9. Gałązka świeżego lubczyku;
10. 2 liście laurowe;
11. 4 ziarna ziela angielskiego;
12. 1 czubata łyżka masła;
13. 1 czubata łyżka mąki pszennej;
14. Pęczek natki pietruszki;
15. 2,5 l zimnej wody;
16. Sól;
17. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki obrać, umyć, osuszyć, pokroić w kostkę.
2. Marchewkę, pietruszkę, seler i por umyć i osuszyć. Marchewkę, pietruszkę i seler obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach (tzw. grube wiórki). Por pokroić w plasterki.
3. Cebule obrać, pokroić w drobną kostkę.
4. Kiełbasę pokroić w plastry.
5. Czosnek obrać.
6. Natkę pietruszki umyć, osuszyć, drobno posiekać.
7. Do garnka, w którym będzie gotowana zupa, wrzucić pokrojone ziemniaki, startą marchewkę, pietruszkę i seler, pokrojonego pora, 1 posiekaną cebulę, całe ząbki czosnku oraz pokrojoną kiełbasę. Dodać liście laurowe, ziarna ziela angielskiego oraz 1 płaską łyżkę soli i zalać 2,5 l zimnej wody. Zagotować i od tego momentu gotować jeszcze przez 20 - 25 minut.
8. Po tym czasie dodać gałązkę lubczyku i gotować jeszcze przez 10 minut.
9. Na rozpuszczonym na patelni maśle podsmażyć 1 pokrojoną cebulę. Gdy cebula się zarumieni dodać łyżkę mąki i podsmażać stale mieszając, aż powstanie lekko złocista zasmażka. Następnie dodać chochlę zupy i wymieszać energicznie trzepaczką.
10. Tak przygotowaną zasmażkę wlać do zupy i całość gotować jeszcze przez 5 minut.
11. Zupę doprawić solą i pieprzem do smaku.
12. Podawać posypaną drobno posiekaną natką pietruszki, z kromką świeżego pieczywa.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzą około 3 litry zupy.
2. Gałązkę lubczyku można zastąpić nacią selera, a natkę pietruszki - koperkiem.
3. Świeży lubczyk w doniczce można kupić w większości marketów.
4. Zupę można dodatkowo przyprawić majerankiem, kminkiem i/lub dodać wędzonego boczku.
5. Można również kiełbasę z jedną cebulą podsmażyć na smalcu.
6. W razie zrobienia się grudek w zasmażce, nie należy się tym martwić. Rozpuszczą się one w zupie w trakcie gotowania i ją zagęszczą.

Źródło przepiu: Wielkie Żarcie.

Chleb słonecznikowy na zakwasie

Chleb słonecznikowy na zakwasie...
Pszenny, mocno najeżony słonecznikiem.
Na zakwasie żytnim razowy.
Idelany do codziennych kanapek.
Po prostu pyszny!

Składniki:

Zaczyn:

1. 1/2 szklanki zakwasu żytniego;
2. 1 l letniej, przegotowanej wody;
3. 500 g mąki pszennej razowej (typ 2000);

Ciasto chlebowe:

1. 300 - 400 g mąki psznnej razowej (typ 2000);
2. 1 kg mąki pszennej (u mnie typ 650);
3. 1 szklanka letniej, przegotowanej wody;
4. 4 łyżeczki soli;
5. 3 łyżeczki miodu;
6. 2 łyżki oleju;

Dodatkowo:

1. 2 łyżki masła;
2. 400 g ziaren słonecznika (u mnie z uwagi na zbyt małą ilość słonecznika keksówki obsypane otrębami pszennymi).

Szklanka = 250 ml

Sposób przygotowania:

1. W misce (u mnie od robota kuchennego) wymieszać ze sobą (łyżką lub mikserem przy pomocy haka do ciasta drożdżowego) składniki zaczynu tj. mąkę pszenną razową, letnią wodę i zakwas. Tak przygotowany zaczyn przykryć czystą ściereczką, owinąć szczelnie folią (ja wkładam do foliowej reklamówki i szczelnie ją zawiązuję) i odstawić w ciepłe miejsce na 8 godzin (u mnie cała noc).
2. Po upływie tego czasu do miski z zaczynem dodać pozostałe składniki ciasta chlebowego tj. mąkę pszenną razową (300 g), mąkę pszenną, sól, olej i miód rozpuszczony w 1 szklance letniej wody, i dobrze wyrobić luźne, choć kleiste ciasto ciasto (ja wyrabiam mikserem przy pomocy haka do ciasta drożdżowego przez około 15 minut). Gdyby ciasto było zbyt rzadkie dodać dodatkową porcję mąki pszennej razowej (tj. pozostałe 100 g).
3. 2 keksówki wysmarować masłem i dokładnie obsypać ziarnami słonecznika. Do tak przygotowanych keksówek przelać ciasto, przykryć czystą ściereczką, owinąć szczelnie folią (ja wkładam do foliowej reklamówki i szczelnie ją zawiązuję) i odstawić w ciepłe miejsce na około  2 do 6 godzin do wyrośnięcia (ciasto powinno podwoić swoją objętość).
4. Po tym czasie chleby włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 stopni (grzałka górna i dolna, 3 półka) i piec przez 60 minut.
5. Upieczony chleb wyjąć z keksówki. Wystudzić na kratce. Kroić po całkowitym wystudzeniu.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzą 2 około 1,5 kg bochenki chleba lub 3 o wadze 1 kg każdy.
2. Jest to przepis na 2 keksówki o wymiarach 34 x 12 cm lub 3 o wymiarach 25 x 10 cm.
3. Szklanka = 250 ml.
4. Przed rozpoczęciem pieczenia na dno piekarnika można wstawić naczynie żaroodporne wypełnione zimną wodą i pozostawić je na czas pieczenia chleba. Zapobiegnie to zbytniemu spieczeniu się chleba.
5. W celu sparwdzenia czy ciasto chlebowe jest dobrze wyrośnięte, należy je delikatnie nacisnąć palcem. Jeśli po naciśnięciu wraca natychmiast do swojego pierwotnego kształtu, to potrzebuje jeszcze czasu. Natomiast jeśli potrzebuje trochę czasu zanim się odkształci - jest gotowe do pieczenia.
6. Owinięcie/włożenie ciasta chlebowowego do worka foliowego skutecznie zapobiega jego wysuszeniu. Jeśli ciasto chlebowe wyschnie podczas wyrastania, chleb popęka podczas pieczenia.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Przepis zgłoszony do listy Na zakwasie i na drożdżach prowadzonej na blogu Zapach chleba.

Zupa fasolowa na wędzonce

Zupa fasolowa na wędzonce...
Smaczna, sycąca i rozgrzewająca.
Idealna na chłodniejsze dni.
O aromacie i posmaku wędzonego boczku.
Z dodatkiem białej, drobnej fasoli i jarzyn.
Przyprawiona majerankiem i tymiankiem.
Pyszna, domowa kuchnia!

 Składniki:

1. 300 g drobnej, białej fasoli;
2. 400 g chudego, wędzonego boczku;
3. 2 średnie marchewki;
4. 1/4 korzenia selera;
5. Biała część pora;
6. 1 średnia pietruszka;
7. 5 średnich ziemniaków;
8. 1,5 l zimnej wody;
9. 1 ząbek czosnku;
10. 1 liść laurowy;
11. 2 ziarna ziela angielskiego;
12. 4 ziarenka pieprzu;
13. 1 łyżka majeranku;
14. 1 łyżka tymianku;
15. Sól;
16. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Fasolkę zalać zimną wodą (woda powinna sięgać kilka centymetrów ponad fasolkę) i odstawić do namoczenia na całą noc. Po tym czasie odcedzić.
2. Boczek umyć, osuszyć, pokroić w drobną kostkę.
3. Marchewki, pietruszkę, seler i por umyć i osuszyć. Marchewkę, pietruszkę i seler obrać. Marchewkę pokroić w plastry. Resztę jarzyn pozostawić w całości.
4. Ziemniaki obrać, umyć, osuszyć, pokroić w kostkę.
5. Czosnek obrać, pokroić w plasterki.
6. Do garnka, w którym będzie gotowana zupa wrzucić pokrojony boczek. Dodać liść laurowy, ziele angielskie, ziarna pieprzu i zalać 1,5 l zimnej wody. Zagotować.
7. Do zagotowanego wywaru dodać odcedzoną fasolę, plasterki marchewki, por, seler, pietruszkę i plasterki czosnku. Gotować około 20 minut na średnim ogniu, po czym dodać pokrojone ziemniaki.
8. Całość gotować, ża ziemniaki, fasolka i wszystkie jarzyny będą miękkie.
9. Gotową zupę przyprawić majerankiem, tymiankiem oraz solą i pieprzem do smaku.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 3 litrów zupy.
2. Miłośnicy gęstych zup mogą seler i pietruszkę pokroić w kostkę, a por w pióra i w takiej postaci ugotować w zupie.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Domowa chińszczyzna

Domowa chińszczyzna...
Kawałki soczystego filetu z piersi kurczaka.
Paseczki marchewki i papryki.
Pióra cebuli i plasterki pieczarek.
Zatopione w sosie na bazie sosu sojowego.
Podane z ryżem, posypane szczypiorkiem.
Polecam!

Składniki:

1. 500 g filetów z piersi kurczaka;
2. 2 średnie cebule;
3. 2 średnie marchewki;
4. 1 duża czerwona papryka;
5. 250 g pieczarek;
6. 2 ząbki czosnku;
7. Pęczek szczypiorku;
8. 300 g białego ryżu;
9. 2 + 4 łyżki sosu sojowego, jasnego;
10.  Sok wycisnięty z 1/2 cytryny;
11. 3 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej + 500 ml zimnej wody;
12. Przyprawy: przyprawa do potraw chińskich, curry, imbir,  sól, pieprz;
13. Olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Ryż ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu.
2. Mięso umyć, osuszyć, oczyścić z błon, pokroić w kostkę. Przełożyć do miseczki. Dodać sos sojowy (2 łyżki) i sok z cytryny i wymieszać. Przykryć folią i wstawić do lodówki na min. 30 minut.
3. Marchwki umyć, osuszyć, obrać, pokroić w słupki.
4. Paprykę umyć, osuszyć, oczyścić z nasion, pokroić w paseczki.
5. Cebule obrać, pokroić w pióra.
6. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę.
7. Pieczarki umyć, osuszyć, pokroić w plasterki.
8. Szczypiorek umyć, osuszyć, posiekać.
9. Na rozgrzany na patelni olej wrzucić mięso i podsmażyć. Pod koniec smażenia dodać przyprawy (tj. przyprawę do potraw chińskich, imbir, curry, sól i pieprz) oraz przeciśnięty przez praskę czosnek, wymieszać i razem przez krótką chwilę podsmażać. Podsmażone mięso ściągnąć z patelni.
10. Następnie podsmażyć warzywa: cebulę, pieczarki, paprykę i marchewki. Na rozgrzany na patelni świeży olej wrzucić pokrojone warzywa i wszystkie razem, na dużym ogniu, przez krótką chwilę podsmażać. Warzywa powinny być chrupkie! Na patelnię z podsmażonymi warzywami wrzucić usmażone mięso.
11. Przygotować sos. Mąkę ziemniaczną (3 łyżki) dokładnie rozmieszać w 500 ml (2 szklanki) zimnej wody. Dodać sos sojowy (4 łyżki), wymieszać i wlać na patelnię z mięsem i warzywami. Zagotować często mięszając i gotować jeszcze przez chwilę od pojawienia się pęcherzyków.
12. Doprawić do smaku solą, pieprzem, przyprawami i ewentualnie sosem sojowym.
13. Podawać gorące z ryżem, posypane posiekanym szczypiorkiem.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Warzywa w potrawie powinny być chrupkie, dlatego należy je smażyć krótko, na dużym ogniu, na bardzo rozgrzanym oleju. W razie braku dużej patelni warzywa można smażyć oddzielnie i dopiero na koniec wszystkie umieścić razem z mięsem na patelni.
2. Przyprawę do potraw chińskich można zastąpić mieszanką imbiru, chili, słodkiej papryki w proszku, curry, soli i pieprzu.
3. Do potrawy można dodać kiełki fasoli mung, ananasa, papryczki chili, świeży imbir, kapustę pekińską czy orzeszki ziemne.
4. Sos można dodatkowo przyprawić odrobiną koncentratu pomidorowego.
5. Potrawę należy dobrze przyprawić, bo inaczej będzie mdła.
6. Ja nie obieram pieczarek, tylko dokładnie je myję pod bieżącą wodą.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Surówka z białej kapusty z curry i sezamem

Surówka z białej kapusty z curry i sezamem...
Drobno poszatkowana, chrupiąca, biała kapusta.
Soczyste, intensywnie pomarańczowe wiórki marchewki.
Kosteczki ostrej cebuli i aromatycznego czosnku.
Całość doprawiona curry, octem winnym i sosem chili.
Oprószona sezamem po wierzchu.
Smacznego!

 Składniki:

1. Mała główka białej kapusty (waga około 1,2 kg);
2. 2 duże marchewki;
3. 1 średnia cebula;
4. 3 ząbki czosnku;
5. 2 płaskie łyżeczki curry;
6. 1 łyżka słodkiego sosu chili;
7. 2 łyżki białego octu winnego;
8. 3 łyżki białego cukru;
9. 1 łyżeczka soli;
10. 3 łyżki ziaren sezamu.

 Sposób przygotowania:

1. Kapustę umyć, osuszyć, drobno poszatkować/pokroić. Dodać sól, cukier, ocet i dokładnie wymieszać.
2. Marchewki umyć, osuszyć, obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach (tzw. duże wiórki). Dodać do kapusty. Wymieszać.
3. Cebulę obrać, drobno posiekać. Dodać do surówki. Wymieszać.
4. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę. Dodać do surówki. Wymieszać.
5. Surówkę przyprawić curry i słodkim sosem chili. Wymieszać.
6. Ewentualnie doprawić jeszcze solą, cukrem, octem i/lub sosem chili.
7. Posypać po wierzchu ziarnami sezamu.
8. Odstawić do lodówki na min. 30 minut w celu przegryzienia się smaków.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Ziarna sezamu można wcześniej uprażyć na suchej (tj. bez dodatku tłuszczu), gorącej patelni i/lub zastąpić ziarnami słonecznika.
2. Słodki sos chili można zastąpić innym, ulubionym np. słodko - pikantnym itp., a ocet - sokiem z cytryny.
3. Surówka jest idealna do potraw kuchni chińskiej.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.