Klopsiki wołowe w sosie BBQ

Składniki:

KLOPSIKI:

1. 700 g mięsa mielonego, wołowego (u mnie z łopatki wołowej);
2. 3/4 szklanki płatków owsianych błyskawicznych;
3. 1 szklanka mleka;
4. 3 łyżki bardzo drobno posiekanej cebuli;
5. 1 i 1/2 łyżeczki soli;
6. Pieprz.

SOS BBQ:

1. 1 szklanka dobrej jakości ketchupu;
2. 2 łyżki białego cukru;
3. 3 łyżki octu spirytusowego;
4. 2 łyżki sosu Worcestershire;
5. 4 łyżki drobno posiekanej cebuli;
6. Kilka kropel ostrego sosu np. Tabasco, u mnie - Sriracha.

DODATKOWO:

1. 1/2 szklanki mąki pszennej do obtoczenia klopsików;
2. 4 łyżki oleju do podsmażenia klopsików;
3. Pęczek natki pietruszki do oprószenia klopsików po wierzchu;
4. Naczynie żaroodporne o wymiarach 21 x 31 cm.

1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

Sposób przygotowania:

KLOPSIKI:

1. Cebulę (1 małą) obrać, bardzo drobno pokroić. 
2. Mąkę wsypać do miseczki odstawić na bok.
3. Mięso mielone przełożyć do dużej miski. Dodać bardzo drobno posiekaną cebulę (3 łyżki).
4. Do miski z mięsem i cebulą wsypać płatki owsiane błyskawiczne (3/4 szklanki). Wlać zimne mleko (1 szklankę). Wsypać sól (1 i 1/2 łyżeczki) oraz pieprz (dużą szczyptę). Wymieszać.
5. Masę mięsną dokładnie wyrobić dłońmi.
6. Z masy mięsnej formować małe klopsiki wielkości orzecha włoskiego (ja robiłam to przy pomocy łyżki do lodów o średnicy 4 cm) i układać na talerzu/desce do krojenia warzyw.
7. Tak przygotowane klopsiki wstawić do zamrażalnika na 5 minut lub do lodówki na 30 - 45 minut.
8. Bezpośrednio po wyjęciu z zamrażalnika/lodówki klopsiki obtoczyć w mące pszennej i smażyć partiami, na rozgrzanym na patelni oleju (4 łyżki), aż ładnie się zarumienią.
9. Usmażone klopsiki wykładać do naczynia żaroodpornego.

SOS BBQ:

1. Do miseczki wlać ketchup (1 szklankę), ocet spirytusowy (3 łyżki) oraz sos Worcestershire (2 łyżki).
2. Dodać bardzo drobno posiekaną cebulę (4 łyżki).
3. Wsypać biały cukier (2 łyżki) oraz wlać kilka kropel ostrego sosu.
4. Dokładnie wymieszać.

KLOPSKI W SOSIE BBQ:

1. Usmażone, ułożone w naczyniu żaroodpornym klopsiki polać równomiernie przygotowanym sosem BBQ.
2. Tak przygotowane klopsiki w sosie wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i zapiekać pod przykryciem (u mnie z folii aluminiowej) przez 45 minut, aż sos zacznie bulgotać, a całość będzie bardzo gorąca.
3. Natkę pietruszki umyć, osuszyć, drobno posiekać.
4. Klopsiki podawać gorące z makaronem/puree ziemniaczanym/bagietką, oprószone posiekaną natką pietruszki.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 35 klopsików wielkości orzecha włoskiego.
2. Ostry sos w domowym sosie BBQ można pominąć dodając np. dobrej jakości pikantny ketchup.
3. Sosu nie wychodzi dużo. Klopsiki w nim nie pływają - a jedynie są nim pokryte jak kołderką.
4. Cebula do klopsików jak i do sosu powinna być tak drobno posiekana jak to tylko możliwe.
5. Klopsiki przygotowane według tego przepisu są miękkie, z słodko - kwaśnym sosem.
6. 1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: The Pioneer Woman.

Boeuf Stroganow

Składniki:

1. 500 g wołowiny zrazowo - pieczeniowej (u mnie z udźca);
2. 1 średnia cebula;
3. 1 duży ząbek czosnku;
4. 500 g pieczarek;
5. 1 duża, czerwona papryka;
6. 4 średnie ogórki kiszone;
7. 4 łyżki koncentratu pomidorowego;
8. 1 liść laurowy;
9. 3 ziarna ziela angielskiego;
10. 1 łyżka majeranku;
11. 1/2 opakowania słodkiej papryki w proszku (tj. około 11 g);
12. 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku;
13. Sól;
14. Pieprz;
15. Olej do smażenia.

ZASMAŻKA:

1. 2 łyżki oleju;
2. 3 łyżki mąki pszennej.

1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

Sposób przygotowania:

1. Wołowinę umyć, osuszyć, oczyścić z błon, pokroić w kostkę.
2. Cebulę obrać, drobno posiekać.
3. Ząbek czosnku obrać, przecisnąć przez praskę.
4. Pieczarki umyć, osuszyć, pokroić w plasterki.
5. Paprykę umyć, osuszyć, oczyścić z błon i nasion. Pokroić w kostkę.
6. Ogórki kiszone odcedzić z soku. Pokroić w drobną kostkę.
7. Na mocno rozgrzany na patelni olej (olej powinien sięgać do wysokości około 1 cm patelni) wrzucać partiami (nie należy kłaść na raz zbyt dużo kawałków, aby mięso ładnie się zarumieniło) kosteczki wołowiny i smażyć do zarumienienia. Każdą z usmażonych partii mięsa przekładać do garnka. 
8. Po podsmażeniu całego mięsa z patelni, na której się smażyło, odlać nadmiar tłuszczu i pozostawić około 1 łyżki.
9. Na pozostały na patelni, gorący olej (1 łyżka) wrzucić pokrojoną cebulę i podsmażyć. Podsmażoną cebulę przełożyć do garnka z zarumienionymi kawałkami wołowiny.
10. Do garnka z podsmażoną wołowiną i cebulą dodać przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Wrzucić liść laurowy, ziarna ziela angielskiego (3 sztuki). Przyprawić roztartym w dłoniach majerankiem (1 łyżka) i słodką papryką w proszku (1/2 opakowania - tj. około 11 g). Zalać zimną wodą (woda powinna sięgać drugie tyle jak poziom mięsa w garnku - tj. około 1 litra).
11. Garnek z gulaszem postawić na ogień i gotując na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejszyć ogień do minimum i gotować na małym ogniu przez 20 minut.
12. Po tym czasie do garnka z gulaszem wrzucić plasterki pieczarek i dusić na małym ogniu, aż pieczarki lekko zmiękną.
13. Następnie do gulaszu dodać pokrojoną paprykę oraz ogórki kiszone i całość dusić (bez przykrycia) na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż mięso i papryka staną się miękkie (może to trwać do 2 - 3 godzin, w zależności od jakości i gatunku wołowiny oraz wielkości kostek mięsa).
14. Pod koniec duszenia, gdy mięso i warzywa będą już miękkie, dodać koncentrat pomidorowy (4 łyżki). Przyprawić ostrą papryką w proszku (1/2 łyżeczki), solą i pieprzem do smaku. Wymieszać.
15. W międzyczasie przygotować zasmażkę. Do rozgrzanego na patelni oleju (2 łyżki) wsypać mąkę pszenną (3 łyżki) i podsmażyć, stale i energicznie mieszając (najlepiej trzepaczką kuchenną), aby nie było grudek, aż powstanie złocista zasmażka.
16. Na sam koniec do garnka z gulaszem wlać przygotowaną zasmażkę, wymieszać i dusić na małym ogniu, często mieszając, aż gulasz zgęstnieje.
17. Gulasz podawać gorący, z ziemniakami/kaszą/ryżem/makaronem/kluskami kładzionymi czy  z pieczywem.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzą około 2 litry gulaszu.
2. Do przepisu należy użyć wołowiny gulaszowej czy pieczeniowo-zrazowej np. udźca wołowego, łopatki, pręgi czy karkówki wołowej.
3. Im kawałki wołowiny będą większe, tym dłuższego czasu duszenia będą wymagały.
4. Koncentrat pomidorowy to nie to samo co przecier pomidorowy.
5. Gulasz można podawać z ziemniakami, kaszami, ryżem, makaronem, kluskami kładzionymi czy  z pieczywem.
6. Boeuf Stroganow idealnie nadaje się do mrożenia. Wystarczy jedynie włożyć porcje gotowego, wystudzonego gulaszu do woreczków strunowych przeznaczonych do kontaktu z żywością lub do plastikowych pojemników do mrożenia żywności (do 3/4 ich pojemności) i włożyć do zamrażalnika. Gulasz można przechowywać w zamrażalniku przez okres do 3 miesięcy.
7. Ja nie obieram pieczarek. Jedynie dokładnie myję je pod bieżącą wodą i osuszam, a następnie kroję w plastry.
8. Wołowinę można zastąpić filetem z piesi kurczaka czy wieprzowiną (łopatką, szynką lub karkówką wieprzową), ale zmieni to smak dania.
9. Do gulaszu można dodać jeszcze marchewkę (pokrojoną w kostkę), ewentualnie groszek czy kukurydzę konserwową.
10. 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Chili z kawałkami wołowiny

Składniki:

1. 700 g wołowiny pieczeniowo-zrazowej, bez kości (u mnie z udźca);
2. 1 średnia czerwona cebula;
3. 4 ząbki czosnku;
4. 1 - 3 świeże papryczki chili (u mnie jalapeno);
5. 1 puszka krojonych pomidorów wraz z zalewą (400 g);
6. 1/2 kartonika przecieru pomidorowego (tj. 250 g, waga całego - 500 g);
7. 1 łyżeczka chili w proszku;
8. 2 puszki czerwonej fasoli konserwowej (każda puszka po 240 g - waga netto, po odsączeniu z zalewy);
9. 2 szklanki bulionu wołowego (lub wody);
10. 2 łyżki oleju;
11. Sól;
12. Pieprz.

DODATKOWO:

1. Kilka łyżek kwaśnej, gęstej śmietany 18 % (do podania);
2. 50 g startego, żółtego sera (do oprószenia po wierzchu).

1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

Sposób przygotowania:

1. Mięso wołowe umyć, osuszyć, pokroić w niewielką kostkę.
2. Czerwoną cebulę obrać, drobno posiekać.
3. Czerwoną fasolę odcedzić na sicie z zalewy i opłukać zimną wodą.
4. Ząbki czosnku obrać, przecisnąć przez praskę.
5. Papryczki chili umyć, osuszyć, pokroić w plastry.
6. Na rozgrzany w garnku/dużym rondlu olej (2 łyżki) wrzucić pokrojoną wołowinę i podsmażać na średnim ogniu,  często mieszając, przez około 2 minuty, aż mięso się zarumieni.
7. Następnie do garnka/rondla z mięsem dodać posiekaną, czerwoną cebulę, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku oraz plasterki papryczek chili. Podsmażać razem przez 1 - 2 minuty, często mieszając, aż do uzyskania przyjemnego aromatu.
8. Wlać krojone pomidory z puszki wraz z zalewą, przecier pomidorowy oraz bulion wołowy (lub wodę). Dodać chili w proszku oraz odsączoną, przepłukaną, czerwoną fasolę. 
9. Zmniejszyć ogień do minimum i gotować, na bardzo małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż mięso będzie  miękkie (przez około 2 - 3 godziny), a sos zgęstnieje.
10. Ugotowane chili przyprawić solą i pieprzem do smaku.
11. Chili podawać gorące, z kleksem kwaśnej śmietany oraz oprószone startym, żółtym serem.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzą 2 litry chili.
2. Do przepisu należy użyć wołowiny gulaszowej czy pieczeniowo-zrazowej np. udźca wołowego, łopatki, pręgi czy karkówki wołowej.
3. Im kawałki wołowiny będą większe, tym dłuższego czasu duszenia będą wymagały.
4. Chili przygotowane według tego przepisu jest bardzo pikantne, jednak ilość chili w proszku oraz świeżych papryczek można  zmniejszyć.
5. Przecier pomidorowy to nie to samo co koncentrat pomidorowy.
6. Chili można podawać z chlebkiem kukurydzianym, ryżem, tortillami czy pokruszonymi nachosami.
7. Bulion wołowy można zastąpić wodą, a w wersji dla dorosłych - piwem czy świeżo zaparzoną kawą.
8. 1 szklanka = 1 cup, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: Damn Delicious.

Chili podaj z puszystym chlebkiem kukurydzianym!

Chlebek kukurydziany na śmietanie

Grzybowy gulasz z pręgi wołowej

Składniki:

1. 1 kg pręgi wołowej;
2. 2 średnie cebule;
3. 5 suszonych grzybów;
4. 1 litr zimnej wody;
5. 1 czubata łyżeczka słodkiej papryki w proszku;
6. 1 czubata łyżeczka majeranku;
7. 1/2 szklanki zimnej wody + 2 czubate łyżki mąki pszennej; 
8. 2 łyżki oleju;
9. Sól;
10. Pieprz.

1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

Sposób przygotowania:

1. Cebulę obrać, drobno posiekać.
2. Suszone grzyby pokroić na małe kawałki.
3. Mięso umyć, dokładnie osuszyć, pokroić w niewielką kostkę (ok. 1 x 1 cm).
4. Na rozgrzany na patelni olej (2 łyżki) wrzucić pokrojone w kosteczkę mięso i podsmażać, aż większość płynów odparuje.
5. Dodać pokrojoną cebulę i razem chwilę podsmażać.
6. Następnie na patelnię z mięsem i cebulą wlać zimną wodę ( 1 litr). Dodać pokrojone, suszone grzyby, roztarty (palcami) majeranek, słodką paprykę w proszku oraz obficie przyprawić pieprzem.
7. Zagotować, często mieszając, po czym zmniejszyć ogień i dusić, na bardzo małym ogniu, aż mięso stanie się miękkie (w zależności od wielkości kostek mięsa, jak i od jakości samego mięsa, może to zająć 2 - 3 godziny), od czasu do czasu mieszając.
8. Do miseczki wlać 1/2 szklanki zimnej wody. Dodać 2 czubate łyżki mąki pszennej i dokładnie wymieszać, najlepiej trzepaczką kuchenną, aby nie było grudek.
9. Pod koniec gotowania, gdy mięso będzie już miękkie, dodać rozrobioną w zimnej wodzie mąkę. Gotować na małym ogniu, stale mieszając, aż sos zgęstnieje (przez około 5 minut).
10. Gulasz przyprawić solą i pieprzem do smaku.
11. Gulasz podawać gorący z ziemniakami/kaszą/plackami ziemniaczanymi/makaronem i ulubioną surówką.

 SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi porcja dla 5 - 6 osób.
2. Suszonych grzybów nie trzeba wcześniej namaczać w wodzie. Staną się miękkie dzięki długiemu duszeniu.
3. Im mięso będzie pokrojone w mniejszą kostkę, tym szybciej się ugotuje i stanie miękkie.
4. Smak gulaszu można urozmaicić dodając ostrą paprykę w proszku, chili czy kminek.
5. Czerwone mięso należy solić dopiero pod koniec duszenia - posolone zbyt wcześnie może być twarde.
6. Przygotowany w ten sposób gulasz ma delikatny aromat i smak grzybów i jest lekko kleisty.
7. 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

 Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Wołowina w sosie chrzanowym

Składniki:

1. 700 g wołowiny pieczeniowej, bez kości (u mnie udziec wołowy);
2. 300 g pieczarek;
3. 2 średnie cebule;
4. 2 ząbki czosnku;
5. 1 czubata łyżka chrzanu (ze słoiczka);
6. 1 łyżeczka pieprzu ziołowego;
7. 1/2 łyżki majeranku;
8. 1 liść laurowy;
9. 1/4 szklanki zimnej wody + 2 czubate łyżki mąki pszennej;
10. 2 łyżki oleju;
11. Sól;
12. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Cebule obrać, pokroić w kostkę.
2. Pieczarki umyć, osuszyć, pokroić w plastry.
3. Ząbki czosnku obrać przecisnąć przez praskę.
4. Wołowinę umyć, osuszyć, pokroić w plastry.
5. Każdy plaster wołowiny rozbić tłuczkiem do mięsa i oprószyć pieprzem.
6. Na rozgrzany na patelni olej (2 łyżki) położyć rozbite plastry mięsa i obsmażyć, z obu stron, na złoty kolor. Podsmażone mięso przełożyć na talerz.
7. Na pozostały na patelni, po smażeniu kotletów, tłuszcz wrzucić pokrojoną w kostkę cebulę  i podsmażyć. Następnie dodać plasterki pieczarek i podsmażać na średnim ogniu, często mieszając, przez około 5 minut.
8. Po tym czasie na patelnię przełożyć podsmażone plastry wołowiny, wlać zimną wodę (woda powinna zakryć mięso). Dodać liść laurowy i doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejszyć ogień i całość dusić, na bardzo małym ogniu, aż mięso będzie miękkie (w zależności od mięsa może to trwać do 2 - 3 godzin). Aby mięso nieco szybciej stało się miękkie, można, od czasu do czasu, dolewać odrobinę zimnej wody, przerywając tym samym gotowanie i zapewniając wołowinie spokojne duszenie. 
9. Na 10 minut przed końcem duszenia, gdy mięso będzie już miękkie, dodać starty chrzan (1 czubatą łyżkę), roztarty w palcach majeranek, (1/2 łyżki), przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, pieprz ziołowy (1 łyżeczka).
10. Pod koniec duszenia, w miseczce dokładnie wymieszać ze sobą zimną wodę (1/4 szklanki) oraz mąkę pszenną (2 czubate łyżki), wlać na patelnię z mięsem w sosie, wymieszać i gotując na średnim ogniu, często mieszając, doprowadzić do wrzenia, po czym zmniejszyć ogień i gotować, często mieszając, aż sos się delikatnie zagęści. Gotowy sos przyprawić solą i pieprzem. Zestawić z ognia.
11. Plastry wołowiny podawać na ciepło, polane sosem, z ziemniakami/kaszą/ryżem i ulubioną surówką.

SMACZNEGO!
 

 Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi 8 niedużych plastrów wołowiny w sosie.
2. Wołowina przygotowana w ten sposób jest aromatyczna, krucha i miękka.
3. Do sosu można dodać kilka suszonych grzybów.
4. Ja nie obieram pieczarek. Myję je dokładnie pod bieżącą wodą, osuszam i kroję w plastry.
5. W zależności gatunku od mięsa duszenie może trwać do 2 - 3 godzin. Aby nieco przyspieszyć ten proces tj. aby mięso nieco szybciej stało się miękkie, można, od czasu do czasu, dolewać odrobinę zimnej wody, przerywając tym samym gotowanie i zapewniając wołowinie spokojne duszenie. 
6. 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

 Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.
 

Placek drwala

Składniki:

PLACKI ZIEMNIACZANE:

1. 1 kg ziemniaków (waga przed obraniem);
2. 1 średnia cebula;
3. 1 duże jajo;
4. 3 czubate łyżki mąki pszennej;
5. Sól;
6. Pieprz;
7. Olej do smażenia.

GULASZ WOŁOWY:

1. 400 g pręgi wołowej;
2. 1 średnia cebula;
3. 1 ząbek czosnku;
4.  400 ml wody;
5. 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku;
6. 1 czubata łyżeczka koncentratu pomidorowego;
7. 2 łyżki zimnej wody + 1 łyżka mąki pszennej; 
8. 1 łyżka oleju;
9. Sól;
10. Pieprz.

DODATKOWO:

1. Pęczek szczypiorku;
2. 4 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany 18%.

1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

Sposób przygotowania:

GULASZ WOŁOWY:

1. Cebulę obrać, drobno posiekać.
2. Ząbek czosnku obrać, przecisnąć przez praskę.
3. Mięso umyć, osuszyć, pokroić w niewielką kostkę (ok. 1 x 1 cm).
4. Na rozgrzany na patelni olej (1 łyżka) wrzucić pokrojone w kosteczkę mięso i zarumienić. Dodać pokrojoną cebulę i razem chwilę podsmażać.
5. Następnie na patelnię z mięsem i cebulą wlać zimną wodę (400 ml). Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, słodką paprykę w proszku oraz przyprawić pieprzem.
6. Zagotować, często mieszając, po czym zmniejszyć ogień i dusić, na bardzo małym ogniu, aż mięso stanie się miękkie (w zależności od wielkości kostek mięsa, jak i od jakości samego mięsa, może to zająć 2 - 3 godziny), od czasu do czasu mieszając.
7. Do miseczki wlać 2 łyżki zimnej wody. Dodać łyżkę mąki pszennej i dokładnie wymieszać.
8. Pod koniec gotowania, gdy mięso będzie już miękkie, dodać koncentrat pomidorowy oraz rozrobioną w zimnej wodzie mąkę. Gotować na małym ogniu, często mieszając, aż sos zgęstnieje.
9. Gulasz przyprawić solą i pieprzem do smaku.

PLACKI ZIEMNIACZANE:

1. Ziemniaki obrać, umyć, osuszyć, zetrzeć na tarce o małych oczkach (na tzw. drobne wiórki).
2. Cebulę obrać, zetrzeć na tarce o małych oczkach (na tzw. drobne wiórki). Dodać do startych ziemniaków.
3. Do miski ze startymi ziemniakami i cebulą dodać mąkę pszenną, wbić jajo, doprawić solą i pieprzem i wymieszać.
4. Placki smażyć na mocno rozgrzanym oleju, z obu stron, na złoty kolor. Po usmażeniu kłaść na talerze wyłożone ręcznikami papierowymi w celu odsączenia z nadmiaru tłuszczu.
5. Placki podawać gorące, bezpośrednio po usmażeniu.

PLACEK DRWALA:

1. Szczypiorek umyć, osuszyć, drobno posiekać.
2. Na każdy ciepły, usmażony placek nałożyć porcję gorącego gulaszu wołowego. 
3. Placek zgiąć na pół. Wierzch placka udekorować kleksem (1 łyżką) kwaśnej, gęstej śmietany i posypać posiekanym szczypiorkiem.
4. Placki drwala podawać gorące, bezpośrednio po przygotowaniu, w towarzystwie ulubionej surówki.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzą 4 placki ziemniaczane o średnicy około 16 - 17 cm, co daje porcję dla 2 - 3 osób.
2. Im mięso będzie pokrojone w mniejszą kostkę, tym szybciej się ugotuje i stanie miękkie.
3. Smak gulaszu można urozmaicić dodając ostrą paprykę w proszku, chili czy kminek i/lub placek posypując startym, żółtym serem.
4. Czerwone mięso należy solić dopiero pod koniec duszenia - posolone zbyt wcześnie może być twarde.
5. 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

 Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Burgery z queso, jalapeno i nachosami

Składniki:

1. 600 g mięsa mielonego, wołowego;
2. 4 plastry wędzonego boczku;
3. 1 mała cebula;
4. 2 ząbki czosnku;
5. 2 papryczki chipotle w sosie adobo;
6. 2 łyżki sosu Worcestershire;
7. Sól;
8. Pieprz;
9. Olej.

Queso:

1. 1 szklanka mleka;
2. 3 łyżki masła;
3. 2 łyżki mąki pszennej;
4. 1 i 1/2 szklanki startego łatwo topliwego, żółtego sera (u mnie czerwony cheddar);
5. 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku;
6. Sól.

Dodatkowo:

1. 4 bułki do hamburgerów;
2. 8 plastrów wędzonego boczku;
3. 1/4 główki drobno pokrojonej sałaty lodowej; 
4. 4 plastry pomidora;
5. 4 plastry czerwonej cebuli;
6. 4 łyżki marynowanych papryczek jalapeno w plastrach;
7. 1/4 pęczka świeżej kolendry;
8. 100 g nachos;
9. Masło do posmarowania bułek.

1 szklanka = 1 cup = 240 ml

Sposób przygotowania:

1. Wszystkie plastry wędzonego boczku (tj. 12) położyć na rozgrzanym na patelni oleju (około 1 łyżki) i usmażyć, aż staną się brązowe i chrupiące. 8 plastrów pozostawić w całości, a 4 pokroić w drobną kostkę.
2. Cebulę (1 mała) obrać, pokroić w kostkę i podsmażyć na pozostałym na patelni, po smażeniu boczku, tłuszczu. Wystudzić.
3. Ząbki czosnku obrać, przecisnąć przez praskę.
4. Papryczki chipotle drobno posiekać.
5. Przygotować mięso na burgery. Do miski przełożyć mięso mielone. Dodać podsmażony, pokrojony boczek (4 plastry), podsmażoną cebulę, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, posiekane papryczki chipotle w sosie adobo oraz sos Worcestershire. Przyprawić solą i pieprzem. Dobrze wyrobić ręką. Uformować 4 kotlety.
6. Tak przygotowane kotlety smażyć na rozgrzanej i posmarowanej olejem (1 łyżka) patelni grillowej (lub na rozgrzanym i posmarowanym olejem ruszcie grilla, na świeżym powietrzu), po 5 minut z każdej strony. Kotlety można także upiec w piekarniku lub usmażyć na patelni.
7. Przygotować queso. Ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach (tzw. grube wiórki). Masło przełożyć do rondelka i gotując na średnim ogniu, rozpuścić. Wsypać mąkę i podsmażać, energicznie mieszając, najlepiej trzepaczką kuchenną, aby nie było grudek. Cały czas mieszając, powoli wlewać mleko. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować, aż do lekkiego zgęstnienia sosu. Następnie wsypać ser i gotować, na małym ogniu, często mieszając, aż ser całkowicie się rozpuści, a sos będzie gęsty. Przyprawić ostrą paprykę i solą do smaku. Wymieszać.
8. Bułki do hamburgerów przekroić na pół. Każdą połówkę posmarować masłem i układać na blasze do pieczenia, masłem do góry. Tak przygotowane bułki wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzałka górna i dolna, 2 półka od góry) i zapiekać przez około 8 - 10 minut, aż staną się lekko złociste i chrupiące.
9. Każdą połówkę podpieczonej bułki posmarować queso. Na spodnią część bułki z queso położyć sałatę, na sałatę kotleta, na kotleta plastry chrupiącego boczku (po 2 na każdego burgera), plasterki jalapeno, nachosy, plasterek pomidora i czerwonej cebuli oraz kilka listków świeżej kolendry. Przykryć górną częścią bułki posmarowaną queso.
10. Burgery podawać gorące, bezpośrednio po przygotowaniu. 

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzą 4 burgery.
2. Dzięki krótkiemu podpieczeniu w piekarniku lub na grillu, bułki są chrupiące i ciepłe.
3. Do mięsa na burgery nie należy dodawać jajka. Dzięki temu burgery będą miękkie i soczyste. Należy je jednak dobrze wyrobić i uformować, aby nie rozpadały się podczas grillowania.
4. Do queso należy użyć łatwo topliwego gatunku sera żółtego jak np. cheddar (biały lub czerwony), gouda, ementaler.
5. Kotlety, zamiast grillować (oczywiście można je także grillować na ogniu, na świeżym powietrzu), można także upiec w piekarniku, na wyłożonej papierem do pieczenia blasze od piekarnika,  nagrzanym do 190 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka), po 10 minut na każdą ze stron kotletów (razem 20 minut pieczenia). Można je także usmażyć na patelni, po 5 minut z każdej strony.
6. Papryczki chipotle w sosie adobo można dostać w hipermarketach Tesco, Piotr i Paweł czy Carrefour na działach z kuchniami świata. Chipotle to wędzona papryka chili Jalapeno. Jest jednak ostrzejsza od Jalapeno. Ma silny aromat dymu z posmakiem tabaki i suszonych owoców, uzyskany dzięki procesowi wędzenia. Papryczki zatopione są w czerwonym sosie adobo, sporządzonym na bazie lekko doprawionego sosu pomidorowego.
7. 1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: Pass the Sushi.

Gulasz węgierski

Składniki:

1. 800 g mięsa wołowego na gulasz;
2. 2 duże, czerwone papryki;
3. 1 duży pomidor;
4. 2 średnie cebule;
5. 4 ząbki czosnku;
6. 1 łyżka kminku;
7. 6 łyżek słodkiej papryki w proszku;
8. 2 łyżki ostrej papryki w proszku;
9. 500 ml bulionu wołowego;
10. 2 łyżki mąki pszennej;
11. 3 łyżki smalcu;
12. Sól.

Sposób przygotowania:

1. Papryki umyć i osuszyć. Ułożyć na blasze do pieczenia. Wstawić do nagrzanego piekarnika (funkcja grill, maksymalna temperatura, półka jak najwyższa - u mnie 2 od góry, gdyż na 1 od góry nie zmieściła się blacha z paprykami) i opiec, z każdej strony, co jakiś czas przewracając papryki podczas pieczenia, na ciemno brązowy kolor (łączny czas pieczenia wyniósł u mnie 35 minut). 
2. Opieczone papryki wyjąć z piekarnika, gorące przełożyć do woreczka z zamknięciem (przeznaczonego do żywności - u mnie z Ikea) lub położyć na talerzu, szczelnie przykryć folią aluminiową i odstawić do wystudzenia.
3. Wystudzone papryki obrać ze skóry, oczyścić z nasion i zblendować na gładkie puree.
4. Cebule obrać, drobno posiekać.
5. Pomidora naciąć na czubku na krzyż. Włożyć do miseczki. Zalać gorącą, przegotowaną wodą. Odstawić na 10 minut. Po tym czasie wyjąć z wody, obrać ze skóry i pokroić w niewielką kostkę.
6. Ząbki czosnku (4 sztuki) obrać, przecisnąć przez praskę, przełożyć do miseczki. Dodać kminek (1 łyżka) i wymieszać.
7. Mięso umyć, osuszyć, pokroić w kostkę około 2 x 2 cm. Natrzeć czosnkiem z kminkiem. Przełożyć do miski. Przykryć folią aluminiową i odstawić do lodówki na minimum 1 godzinę.
8. Po tym czasie, na rozgrzany na patelni smalec (3 łyżki) wsypać słodką paprykę w proszku (3 łyżki) i podsmażać na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż papryka zacznie wydawać mocny aromat. Wówczas dodać pokrojoną cebulę i podsmażać.
9. Pokrojone, zamarynowane w czosnku i kminku mięso, dokładnie oprószyć mąką pszenną (2 łyżki), i gdy cebula zacznie mięknąć, wrzucić na patelnię i krótko obsmażyć z obu stron. Posypać pozostałą słodką papryką w proszku (3 łyżki), wymieszać i razem podsmażać jeszcze przez około 3 minuty. Zestawić z ognia.
10. Całą zawartość patelni przełożyć do garnka (3 - litrowego). Na patelnię wlać odrobinę bulionu wołowego (4 łyżki) i dokładnie wymieszać, aby zebrać z patelni cały smak pozostały po podsmażaniu mięsa i wlać do garnka z podsmażonym mięsem.
11. Do garnka z podsmażonym mięsem wlać pozostały bulion wołowy. Wsypać ostrą paprykę w proszku (2 łyżki). Dodać pokrojonego pomidora i puree z papryki.
12. Gulasz dusić na małym ogniu, pod przykryciem, bardzo często mieszając, przez 3 - 4 godziny, aż mięso będzie miękkie. W przypadku, gdyby płyn nadmiernie odparował, dolać bulionu wołowego - ja nie musiałam.
13. Na sam koniec duszenia gulasz przyprawić solą.
14. Gulasz podawać na ciepło, np. posypany posiekaną natką pietruszki, z plackami ziemniaczanymi, kaszą czy ziemniakami.

SMACZNEGO!

 Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 2,5 l gulaszu. Przygotowany w ten sposób gulasz jest przyjemnie pikantny i mocno paprykowy.
2. Najlepszym mięsem wołowym do przygotowania gulaszu jest karkówka, łopatka, pręga lub udziec. 
3. Gulasz można posolić dopiero na sam koniec duszenia mięsa. Inaczej wołowina będzie twarda.
4. Gulasz wołowy wymaga długiego (3 - 4 godziny) i cierpliwego (na małym ogniu) duszenia - wówczas mięso będzie miękkie i soczyste. 
5. Podczas duszenia gulasz wymaga częstego mieszania, aby się nie przypalił.
6. Mięso należy pokroić na w miarę jednakowej wielkości kostkę, wówczas wszystkie kawałki mięsa równomiernie się obsmażą i ugotują w tym samym czasie. Kosteczki mięsa nie powinny być zbyt duże - max. 2 x 2 cm.
7. Smalec można zastąpić masłem klarowanym lub olejem, ale wpłynie to na smak potrawy. Gulasz zawdzięcza swój smak właśnie podsmażaniu papryki w proszku na rozgrzanym smalcu.
8. Gulasz można przygotować także z mięsa wieprzowego, najlepsza będzie szynka, łopatka, biodrówka oraz karkówka (nieco bardziej tłusta). Wieprzowina wymaga nieco krótszego duszenia, a jest równie delikatna i miękka.
9. W przypadku gdyby gulasz był zbyt rzadki można go zagęścić mąką (w niewielkiej ilości zimnej wody - około 125 ml - dokładnie wymieszać 1 łyżkę mąki pszennej i wlać do gulaszu) i/lub kwaśną, gęstą śmietaną 18%. 
10. Puree z papryki można zastąpić węgierską pastą paprykową.
11. 1 łyżka = 15 ml.

Źródło przepisu: Kuchnia niewyszukana.

Pikantny, smażony ryż po teksańsku

 Składniki:

1. 400 g mielonego mięsa wołowego;
2. 300 g białego ryżu;
3. 1 duża cebula;
4. 1/2 dużej, czerwonej papryki;
5. 1/2 dużej, żółtej papryki;
6. 1 papryczka jalapeno;
7. 1 puszka kukurydzy konserwowej (masa netto, po odcedzeniu 285 g);
8. Sok wyciśnięty z 1 limonki;
9.  Skórka starta z całej limonki;
10. 1/2 pęczka świeżej kolendry;
11. 2 łyżki oleju;
12. 1 łyżeczka chili w proszku;
13. 1 łyżeczka kminu rzymskiego (kuminu);
14. 1 łyżka sosu Worcestershire;
15. Kilka kropel ostrego sosu np. Tabasco; 
16. 4 cebulki dymki wraz ze szczypiorkiem;
17. Sól;
18. Pieprz.

 Sposób przygotowania:

1. Ryż ugotować w osolonej wodzie, zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odcedzić.
2. Cebulę obrać, drobno posiekać.
3. Papryki oraz jalapeno umyć, osuszyć, oczyścić z nasion i błon, pokroić w małą kostkę.
4. Limonkę dokładnie wyszorować, osuszyć, zetrzeć skórkę (tarką o najmniejszych oczkach), wycisnąć sok.
5. Kukurydzę odsączyć z zalewy.
6. Szczypiorek wraz z dymką umyć, osuszyć, drobno posiekać.
7. Kolendrę umyć, osuszyć, posiekać.
8. Na rozgrzany na patelni olej wrzucić mięso mielone i podsmażyć, rozdrabniając je widelcami na małe kawałki. 
9. Do zarumienionego mięsa dodać pokrojoną cebulę, papryki i jalapeno, odsączoną kukurydzę. Przyprawić kuminem, chili w proszku, solą i pieprzem. Wymieszać i podsmażać, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa staną się miękkie.
10. Następnie, na patelnię z mięsem i warzywami dodać ugotowany ryż, posiekany szczypiorek wraz z dymką oraz skórkę startą z limonki i wymieszać. 
11. Przyprawić sosem Worcestershire, ostrym sosem, sokiem z limonki oraz solą do smaku. Wymieszać. Zestawić z ognia.
12. Podawać gorące, posypane posiekaną kolendrą.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi porcja dla 4 osób. Widoczna na zdjęciach patelnia to nieco ponad połowa porcji przygotowanej z powyższych składników.
2. Kmin rzymski (kumin) to nie to samo, co stosowany w kuchni polskiej kminek.
3. Kolendrę można zastąpić posiekaną natką pietruszki, a świeże jalapeno - papryczką chili lub plastrami marynowanego jalapeno.

Źródło przepisu: Ree Drummond.