Sos czosnkowy z bitą śmietaną

Sos czosnkowy z bitą śmietaną...
Puszysty, delikatny.
Na bazie bitej śmietany.
O wyrazistym aromacie czosnku.
Z dodatkiem majonezu.
Przyprawiony solą, pieprzem i cukrem.
Pyszny dodatek! Polecam!

 Składniki:

1. 150 ml słodkiej śmietanki 30 lub 36 % (tzw. kremówki);
2. 1 - 3 ząbki czosnku;
3. 3 łyżki majonezu;
4. Szczypta białego cukru;
5. Sól;
6. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Śmietankę wlać do miski (u mnie od robota kuchennego) i ubić mikserem na sztywno.
2. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę. Utrzeć w moździerzu z majonezem, szczyptą cukru, soli i pieprzu.
3. Do ubitej śmietany wlać majonez z czosnkiem i przyprawami i delikatnie wymieszać łyżką.
4. Ewentulanie doprawić jeszcze cukrem, solą i pieprzem do smaku.
5. Podawać bezpośrednio po przygotowaniu, lub po schłodzeniu w lodówce (choć wówczas może trochę stracić na puszystości).

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Ilość czosnku należy dostosować do własnych upodobań. Ja dałam tylko 1 ząbek czosnku, ponieważ moja rodzina lubi sos o delikatnym posmaku czosnku.
2. W razie braku moździerza, przeciśnięty przez praskę czosnek należy dobrze wymieszać  z majonezem i przyprawami.
3. Wielbiciele vegety mogą nią zastąpić sól i pieprz. Dodatek cukru nie jest konieczny, ale wpływa na smak sosu.
4. W celu złagodzenia ostrości czosnku do sosu można dodać drobno posiekaną natkę pietruszki.

Źródło przepisu: Przyślij przepis.

Chleb orkiszowy na zakwasie

Chleb orkiszowy na zakwasie...
Pyszny, z chrupiącą skórką.
O miękkim, delikatnym wnętrzu.
Łatwy w wyrabianiu i formowaniu.
Polecam!

 Składniki:

Zaczyn:

1. 100 g zakwasu żytniego;
2. 100 g mąki żytniej (typ 720);
3. 80 g letniej wody.

Ciasto właściwe:

1. 500 g mąki orkiszowej (u mnie pełnoziarnista);
2. 250 g letniej wody;
3. 12 g soli;
4. 10 g miodu (u mnie wielokwiatowy);
5. 1/4 łyżeczki nasion czarnuszki;
6. Cały zaczyn.

 Sposób przygotowania:

1. W misce (u mnie od robota kuchennego) wymieszać ze sobą (łyżką lub mikserem przy pomocy haka do ciasta drożdżowego) składniki zaczynu tj. mąkę żytnią, letnią wodę i zakwas. Tak przygotowany zaczyn przykryć czystą ściereczką, owinąć szczelnie folią (ja wkładam do foliowej reklamówki i szczelnie ją zawiązuję) i odstawić w ciepłe miejsce na 12 - 16 godzin (u mnie cała noc).
2. Po upływie tego czasu do miski z zaczynem dodać pozostałe składniki ciasta właściwego tj.    mąkę orkiszową, wodę, sól, miód i dobrze wyrobić (ja wyrabiam mikserem przy pomocy haka do ciasta drożdżowego), aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne - trwa to około 10 - 15 minut. Wyrobione ciasto przykryć czystą ściereczką, owinąć szczelnie folią (ja wkładam do foliowej reklamówki i szczelnie ją zawiązuję) i odstawić w ciepłe miejsce na 4 godziny do wyrośnięcia, odgazowując/składając je w tym czasie 1 raz (po upływie 3 godzin) - filmik obrazujący składanie ciasta chlebowego - autor: weekendbakery.com.
3. Następnie uformować bochenek (filmik obrazujący formowanie okrągłego bochenka - autor: danusia555), włożyć go delikatnie, zlepieniem do góry, do dobrze obsypanego koszyka do wyrastania chleba, przykryć czystą ściereczką, owinąć szczelnie folią (ja wkładam do foliowej reklamówki i szczelnie ją zawiązuję) i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 3 - 4 godziny.
4. Po tym czasie piekarnik nagrzać do 220 stopni (grzałka górna i dolna, 3 półka). Do nagrzanego piekarnika, na jego najniższą półkę wstawić naczynie żaroodporne z zimną wodą (tzw. pieczenie z parą).
5. Wyrośnięty chleb przełożyć na blachę, delikatnie naciąć, oprószyć czarnuszką i od razu włożyć do piekarnika nagrzanego  do 220 stopni (grzałka górna i dolna, 3 półka) i piec przez około 20 minut. Następnie temperaturę zmniejszyć do 200 stopni (grzałka górna i dolna, 3 półka) i piec przez kolejne 30 minut.
6. Upieczony chleb wystudzić na kratce. Kroić po wystudzeniu.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 1 kg bochenek chleba.
2. W celu zapobiegnięcia przyklejania się ciasta chlebowego do koszyka do wyrastania można wyłożyć go lnianą ściereczką (100% lnu), obsypać mąką i dopiero włożyć chleb (zlepieniem do góry). Ja dobrze obsypuje koszyk mąką i nigdy nie miałam problemu z jego wyjęciem.
3. Przed rozpoczęciem pieczenia na dno piekarnika należy wstawić naczynie żaroodporne wypełnione zimną wodą i pozostawić je na czas pieczenia chleba (tzw. pieczenie z parą). Zapobiegnie to zbytniemu spieczeniu się chleba.
4. W celu sparwdzenia czy ciasto chlebowe jest dobrze wyrośnięte, należy je delikatnie nacisnąć palcem. Jeśli po naciśnięciu wraca natychmiast do swojego pierwotnego kształtu, to potrzebuje jeszcze czasu. Natomiast jeśli potrzebuje trochę czasu zanim się odkształci - jest gotowe do pieczenia.
5. Koszyk do wyrastania można zastąpić dużym sitkiem kuchennym lub durszlakiem.
6. Nacięcie chleba zapobiega jego pęknięciu w innych miejscach podczas pieczenia .
7. Owinięcie/włożenie ciasta chlebowego do worka foliowego skutecznie zapobiega jego wysuszeniu. Jeśli ciasto chlebowe wyschnie podczas wyrastania, chleb popęka podczas pieczenia.
8. Składanie ciasta chlebowego polega na jego delikatnym rozciągnięciu, następnie złożeniu na 3 (tak jak listu do podłużnej koperty), a następnie obróceniu o 90 stopni i złożeniu na pół.

Źródło przepisu: Zapach domowego pieczywa.

Przepis zgłoszony do listy Na zakwasie i na drożdżach prowadzonej na blogu Zapach chleba.

Pasta jajeczna z tuńczykiem

Pasta jajeczna z tuńczykiem...
Wiórki ugotowanych na twardo jaj i żółtego sera.
Drobne kostki kiszonego ogórka i cebuli.
W towarzystwie dostojnego tuńczyka.
Doprawione majonezem i musztardą.
Pyszna pasta kanapkowa.
Polecam!

 Składniki:

1. 4 jaja;
2. Puszka tuńczyka w kawałkach w oleju (waga netto, po odsączeniu 130 g);
3. 100 g żółtego sera (u mnie gouda);
4. 1 duży, kiszony ogórek;
5. 1 mała cebula;
6. 3 łyżki majonezu;
7. 1 łyżeczka musztardy (u mnie delikatesowa);
8. Sól;
9. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Jaja ugotować na twardo, wystudzić, obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach (tzw. grube wiórki).
2. Ser żółty zetrzeć na tarce o dużych oczkach (tzw. grube wiórki).
3. Cebulę obrać, pokroić w drobną kosteczkę.
4. Ogórka kiszonego pokroić w drobną kosteczkę.
5. Tuńczyka odsączyć z zalewy.
6. Wszystkie składniki pasty wymieszać ze sobą. Dodać majonez i musztardę. Wymieszać.
7. Przyprawić solą i pieprzem do smaku. Wymieszać.
8. Dobrze wymieszać i schłodzić przed podaniem.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Do pasty można użyć zarówno tuńczyka w kawałkach, jak i rozdrobnionego, w oleju lub w sosie własnym.
2. Z dodatku ogórka kiszonego można zrezygnować.
3. Smak pasty można wzbogacić o drobno posiekany szczypiorek.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Ryż na maśle z kurkumą

Ryż na maśle z kurkumą...
Złocisty, sypki, o maślanym smaku.
I wyczuwalnym aromacie kurkumy.
Idelany do drugiego dania.
Pyszny zastępca ziemniaków.
Smacznego!

Składniki:

1. 100 g ryżu paraboiled (u mnie w woreczku);
2. 1 płaska łyżeczka kurkumy;
3. 1 łyżka masła;
4. Sól.

 Sposób przygotowania:

1. Ryż ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odcedzić.
2. Na rozpuszczone na patelni masło wrzucić ryż i wymieszać.
3. Dodać kurkumę i ponownie wymieszać. 
4. Przyprawić solą do smaku. Zdjąć z ognia.
5. Podawać jako dodatek do drugiego dania np. do ryby, czy drobiu.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi porcja, jako dodatek do obiadu, dla dwóch osób.
2. Widoczna na zdjęciach miseczka ryżu została przygotowana z podwójnej ilości składników podanych w przepisie.
3. Ilość kurkumy można dowolnie zmniejszyć.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Surówka z kiszonej kapusty w zalewie

Surówka z kiszonej kapusty w zalewie...
Nitki białej, kiszonej kapusty.
Wiórki soczystej marchewki.
Pióra ostrej cebuli.
Całość zatopiona w zalewie.
Pyszna surówka, zwłaszcza do smażonej ryby.
Polecam!

Składniki:

1. 500 g kiszonej kapusty;
2. 1 średnia marchewka;
3. 1 średnia cebula; 

Zalewa:

1. 2 łyżki octu spirytusowego 10 %;
2. 100 ml wody;
3. 100 ml oleju;
4. 1 łyżeczka białego cukru;
5. 1 łyżeczka soli;

Dodatkowo:

1. Pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Kapustę odcinąć z soku (jeśli ktoś nie lubi kwaśnych surówek, może przepłukać kapustę pod bieżącą, zimną wodą), drobno pokroić.
2. Marchewkę umyć, osuszyć, obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach (tzw. grube wiórki). Dodać do kapusty. Wymieszać.
3. Cebulę obrać, pokroić w pióra. Dodać do surówki. Wymieszać.
4. Przygotować zalewę. Do małego garnka/rondelka wlać ocet, olej i wodę. Dodać cukier i sól. Zagotować.
5. Gorącą, zagotowaną zalewą zalać kapustę z marchewką i cebulą i dokładnie wymieszać. Surówkę odstawić do wystygnięcia. Doprawić pieprzem i ewentualnie solą do smaku.
6. Podawać wystudzoną. Surówka najlepiej smakuje ze smażoną rybą.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Do zalewy można dodać kilka ziaren pieprzu, aby była bardziej aromatyczna.
2. Surówka nie można stać zbyt długo w lodówce (nawet szczelnie zamknięta), gdyż zmienia smak.
3. Zamiast wody i oleju, do zalewy można dodać samej wody (200 ml).

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Ryba po azjatycku

Ryba po azjatycku...
Soczysta, podsmażona ryba morska.
Paseczki kolorowych papryk.
Plasterki słodkich brzoswiń.
Pióra ostrej cebuli.
Zatopione w ketchupowo-brzoskwiniowym sosie.
Pyszna odmiana tradycyjnej, smażonej ryby.
Smacznego!

Składniki:

1. 1 kg filetów z morskiej ryby (u mnie dorsz atlantycki);
2. 4 duże cebule;
3. 2 średnie czerwone papryki;
4. 1 średnia żółta papryka;
5. Puszka brzoskwiń w syropie (waga netto 820 g);
6. 2 czubate łyżeczki musztardy (u mnie kremska);
7. 200 g ketchupu (u mnie pikantny);
8. 2 łyżki sosu sojowego, jasnego;
9. Szczypta białego cukru;
10. Sól;
11. Pieprz;
12. Mąka pszenna do obtoczenia ryby;
13. Olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Filety z ryby osuszyć, oprószyć solą i pieprzem z obu stron, obtoczyć w mące. Tak przygotowaną rybę usmażyć na rozgrzanym na patelni oleju. Przełożyć do naczynia żaroodpornego/ na duży talerz.
2. Cebule obrać, pokroić w pióra.
3. Papryki umyć, osuszyć, oczyścić z nasion, pokroić w paski.
4. Brzoskwinie pokroić w plasterki.
5. Na rozgrzany na patelni świeży olej wrzucić pokrojoną cebulę i podsmażyć. Do podsmażonej cebuli dodać paseczki cebuli, wlać  sok z brzoskwiń i chwilę razem dusić.
6. Następnie dodać pokrojone brzoskwinie. Sos doprawić ketchupem, musztardą, sosem sojowym oraz solą i cukrem do smaku. Krótką chwilę (około 5 minut) wszystko razem dusić na małym ogniu. Papryka i brzoskwinie powinny zostać jędrne. Nie powinny się rozpadać.
7. Na usmażoną rybę wyłożyć powstały sos z brzoskwiniami i papryką.
8. Rybę podawać na ciepło np. z ryżem lub na zimno z pieczywem.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Widoczna na zdjęciach porcja została przygotowana z 1/2 ilości składników.
2. Można użyć dowolnego gatunku ryby, zarówno świeżej, jak i mrożonej.
3. Można użyć dowolnego koloru papryk.
4. Papryka i brzoskwinie w sosie powinny zostać jędrne. Nie mogą się rozpadać.
5. Rybę dobrze osuszyć przed smażeniem, żeby się nie rozpadała na patelni.
6. Ilość i rodzaj musztardy i ketchupu można dowolnie zmieniać, zgodnie z własnymi upodobaniami.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Cottage Pie - zapiekanka wiejska

Cottage Pie - zapiekanka wiejska...
Podsmażone, wołowe mięso mielone.
W towarzystwie cebuli, pieczarek i czosnku.
Zatopnione w sosie pomidorowym.
Przykryte przypieczoną pierzynką z puree ziemniaczanego.
Pyszna, mięsna zapiekanka.
Smacznego!

 Składniki:

Warstwa mięsna:

1. 500 g mięsa mielonego, wołowego;
2. 250 g pieczarek;
3. 2 średnie cebule;
4. 2 średnie marchewki;
5. Puszka pomidorów krojonych wraz z zalewą (waga 400 g);
6. 2 ząbki czosnku;
7. 1 łyżeczka oregano;
8. Olej do smażenia;
9. Sól;
10. Pieprz.

Puree ziemniaczane:

1. 1 kg ziemniaków;
2. 125 ml mleka;
3. 1 łyżka masła;
4. Sól;
5. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Pieczarki umyć, osuszyć, pokroić w plasterki.
2. Cebule obrać, drobno posiekać.
3. Marchewki obrać, umyć, osuszyć, pokroić w plastry.
4. Ząbki czosnku obrać, przecisnąć przez praskę.
5. Na rozgrzanym na patelni oleju podsmażyć drobno pokrojoną cebulę. Do podsmażonej cebuli dodać plasterki marchewek. Wymieszać i przez około 5 minut razem podsmażać.
6. Następnie na patelnię z cebulą i marchewkami wrzucić pokrojone pieczarki. Wymieszać. Chwilę podsmażać (około 3 minut), po czym dodać mięso mielone i smażyć, aż mięso stanie się zarumienione.
7. Na patelnię z podsmażonym mięsem i warzywami wlać pomidory wraz z zalewą. Dodać czosnek i oregano. Wymieszać i  wszystko razem podsmażać, często mieszając, na małym ogniu (przez około 15 - 20 minut), aż zgęstnieje i większość płynu odparuje, a wszystkie warzywa będą miękkie. Na koniec doprawić solą i pieprzem do smaku. Zdjąć z ognia.
8. Przygotować puree. Ziemniaki ugotować w lekko osolonej wodzie. Oddcedzić. Do ziemniaków dodać mleko, masło i utłuc lub zblendować na kremowe puree. Puree przyprawić solą i pieprzem.
9. Na dno naczynia żaroodpornego wyłożyć warstwę mięsną, a na wierzchu szczelnie ułożyć puree ziemniaczane i porobić widelcem paseczki.
10. Tak przygotowaną zapiekanę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzałka górna i dolna, 3 półka) i zapiekać przez 25 minut.
11. Podawać bezpośrdenio po przygotowaniu, polane np. sosem pieczeniowym.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Mięso mielone, wołowe można zastąpić innym gatunkiem np. drobiowym, wołowo-wieprzowym czy wieprzowym, przy czym do oryginalnej cottage pie dodaje się mięso wołowe. Mięso wołowe można zastąpić również jagnięciną - wówczas niezbędną przyprawą staje się rozmaryn.
2. Farsz mięsny można przyprawić oregano i/lub tymiankiem, rozmarynem, majerankiem, bazylią.
3. Marchewkę i pieczarki można zastąpić kukurydzą, groszkiem, papryką, kalafiorem, brokułem, cukinią czy kabaczkiem.
4. Wierzch zapiekanki można, przed włożeniem do piekarnika, posypać startym zółtym serem.
5. Zapiekankę podawać polaną sosem pieczeniowym lub grzybowym.
6. Gdyby wierzch zapiekanki nie przypiekł się ładnie po 25 minutach zapiekania w temperaturze 180 stopni, wówczas, po upływie tego czasu, ustawić grzałkę piekarnika na samą grzałkę górną, podnieść temperaturę do 220 stopni, zapiekankę przełożyć na wyższą półkę i tak zapiekać przez około 5 minut.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.