poniedziałek, 23 kwietnia 2018

Knedle z białym serem



Składniki:

CIASTO:
  1. 1 kg ziemniaków (waga przed obraniem i ugotowaniem);
  2. 1 szklanka mąki pszennej;
  3. 2/3 szklanki mąki ziemniaczanej;
  4. 1 jajo (klasy L).
NADZIENIE:
  1. 500 g białego sera półtłustego;
  2. Opakowanie cukru wanilinowego (16 g);
  3. 1 żółtko jaja (klasy L);
  4. 4 łyżki białego cukru.
DODATKOWO:
  1. 100 g mlecznej czekolady;
  2. 100 g masła;
  3. Sól.
1 szklanka = 250 ml



Sposób przygotowania:

CIASTO:
  1. Ziemniaki obrać, umyć, ugotować w posolonej wodzie. 
  2. Ugotowane ziemniaki odcedzić i gorące przecisnąć przez praskę (lub dokładnie rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków). Odstawić do całkowitego wystudzenia.
  3. Przeciśnięte przez praskę, wystudzone ziemniaki przełożyć na oprószoną mąką pszenną stolnicę. Dodać mąkę pszenną oraz ziemniaczaną. Wbić jajo. Zagnieść gładkie i elastyczne ciasto.
NADZIENIE:
  1. Do miski przełożyć ser biały. Dokładnie rozgnieść widelcem.
  2. Wbić żółtko jaja (białko nie jest potrzebne do tego przepisu). Dodać cukier wanilinowy oraz biały. Dokładnie wymieszać.
KNEDLE Z BIAŁYM SEREM:
  1. Z ciasta, oprószonymi mąką dłońmi, formować kulki (wielkości orzecha włoskiego lub większe - jak u mnie) i mocno rozpłaszczać je na dłoni na cienki placuszek.
  2. Na środku każdego takiego placuszka z ciasta umieścić nadzienie z białego sera, dokładnie zlepić brzegi i uformować kształtną kulkę. 
  3. Tak przygotowane knedle odkładać na dobrze oprószoną mąką stolnicę lub talerz.
  4. W dużym garnku (u mnie 5 - litrowy) zagotować sporą ilość wody (około 3 litrów) i lekko ją posolić.
  5. Knedle wrzucać partiami (po kilka sztuk) na wrzącą wodę i gotować, na małym ogniu, przez około przez ok. 4 - 5 minut licząc od czasu wypłynięcia knedli na powierzchnię. W czasie gotowania knedli woda nie może wrzeć, bo knedle się rozpadną. W sytuacji, gdy woda zaczyna bulgotać, należy ją ostudzić kilkoma kroplami zimnej wody.
  6. Ugotowane knedle wyjmować łyżką cedzakową i układać na talerzach, przed podaniem zlać ewentualną wodę z talerzy.
  7. Masło rozpuścić w rondelku, na małym ogniu.
  8. Czekoladę zetrzeć na tarce o dużych oczkach (na tzw. grube wiórki).
  9. Knedle podawać ciepłe, oblane roztopionym masłem i oprószone wiórkami czekolady.
SMACZNEGO!



Uwagi do przepisu:
  1. Z podanych składników wychodzi od 15 większych (jak u mnie) do 20 mniejszych knedli.
  2. Knedle należy gotować w dużej ilości, gorącej, posolonej wody.
  3. Knedle należy wyjąć z wody zaraz po ugotowaniu, inaczej zbyt mocno nią nasiąkną.
  4. Ziemniaki na knedle powinny być mączyste i łatwo się rozgotowywać. Najlepiej ugotować je dzień wcześniej i przecisnąć przez praskę/utłuc. Wówczas knedle będą smaczniejsze. 
  5. Ciasto na knedle z ciepłych ziemniaków może być rzadkie, trudne do formułowania, a same knedle niesmaczne. 
  6. Ponadto ciasto z gotowanymi ziemniakami w składzie nie może zbyt długo leżeć, ponieważ robi się rzadkie.
  7. Knedle najlepiej formować dłońmi oprószonymi mąką pszenną (lub wilgotnymi) i układać na dokładnie oprószonej mąką stolnicy, aby się nie poprzyklejały.
  8. Uformowane knedle należy gotować bezpośrednio po przygotowaniu. Inaczej mogą się poprzyklejać do stolnicy. Nie należy przygotowywać ich wcześniej, a gotować np. po kilku (a nawet po 1 godzinie), bo się poprzyklejają do stolnicy.
  9. Knedle należy wkładać pojedynczo do posolonej, wrzącej wody i gotować na małym ogniu. W czasie gotowania woda nie może wrzeć, bo knedle się rozpadną. Jeżeli zaczyna bulgotać, należy ją ostudzić niewielką ilością zimnej wody.
  10. Do wody, w której będą gotowały się knedle, można dodać odrobinę mąki pszennej - wówczas nie przykleją się do dna garnka. 
  11. Knedle podczas gotowania zwiększają swoją objętość. Dlatego należy je gotować w dużym  (i dość szerokim) garnku, bez przykrycia, w dużej ilości gorącej wody.
  12. Ugotowane knedle najlepiej wyjmować łyżką cedzakową, dokładnie odcedzać z nadmiaru wody i układać na talerzu.
  13. W celu sprawdzenia czy knedle są już ugotowane, można wyjąć jednego z nich, przekroić na pół i sprawdzić czy jest suchy. Jeśli tak - knedle są ugotowane.
  14. 1 szklanka = 250 ml.
Źródło przepisu: Przyślij Przepis.


czwartek, 19 kwietnia 2018

Granola z pestkami dyni, suszoną żurawiną i wiórkami kokosowymi



Składniki:
  1. 3 szklanki płatków owsianych górskich;
  2. 1 szklanka suszonej żurawiny;
  3. 1/2 szklanki pestek dyni;
  4. 1/2 szklanki wiórków kokosowych;
  5. 1/2 łyżeczki soli;
  6. 1/2 szklanki syropu klonowego (lub miodu - jak u mnie);
  7. 1/4 szklanki oleju roślinnego (rzepakowego, kokosowego, z pestek winogron lub innego ulubionego).
DODATKOWO:
  1. Blacha do pieczenia o wymiarach około 33 x 23 cm;
  2. Papier do pieczenia.
1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml




Sposób przygotowania:
  1. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Odstawić na bok.
  2. Do dużej miski wsypać płatki owsiane, suszoną żurawinę, pestki dyni oraz wiórki kokosowe. Wymieszać. Odstawić na bok.
  3. Do drugiej miski wlać olej roślinny, syrop klonowy (lub miód). Wsypać sól. Wymieszać.
  4. Do miski z suchymi składnikami wlać zawartość miski z mokrymi składnikami i dobrze wymieszać, tak aby wszystkie płatki owsiane dokładnie pokryły się mieszaniną oleju i syropu klonowego/miodu.
  5. Tak przygotowaną granolę wyłożyć równomiernie na blachę pokrytą papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i piec przez 45 minut, przy czym po upływie połowy czasu pieczania granolę należy lekko przemieszać.
  6. Upieczoną granolę wyjąć z piekarnika i odstawić na blasze do całkowitego wystudzenia.
  7. Granolę przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, w temperaturze pokojowej, przez okres do dwóch tygodni.
SMACZNEGO!





Uwagi do przepisu:
  1. Z podanych składników wychodzi około 5 szklanek granoli. 
  2. Granola przygotowana według tego przepisu jest dość sypka.  Aby w granoli utworzyły się chrupiące zbitki można dodać białko jaja klasy L do mieszanki syropu klonowego/miodu i oleju (przed wlaniem jej do składników suchych).
  3. W celu przygotowania wersji bezglutenowej granoli należy użyć bezglutenowych płatków owsianych.
  4. Granolę można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku (puszce, słoiku, plastikowym pojemniku do przechowywania żywności), w temperaturze pokojowej, przez okres do dwóch tygodni. Dzięki temu możesz zrobić większą porcję granoli i cieszyć się jej smakiem, aż przez 2 tygodnie!
  5. Dodatek syropu klonowego (miodu) nadaje słodyczy granoli. W oryginalnym przepisie do syropu klonowego/miodu, oleju i soli dodaje się także 1/4 szklanki brązowego cukru. Ja zrezygnowałam z dodatku cukru, aby granola była zdrowsza.
  6. Stosunek 3:2 (szklanek) płatków owsianych do dodatków (bakalii, ziaren) jest dla mnie idealny, ale możesz go oczywiście zmienić. Do granoli możesz też dodać orzechy, migdały, ziarna słonecznika, suszone morele, rodzynki czy inne, ulubione dodatki. Możesz ją także przyprawić cynamonem czy szczyptą gałki muszkatołowej. 
  7. Granola wyśmienicie smakuje podana z jogurtem, mlekiem czy wymieszana ze smoothie.
  8. 1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.
Źródło przepisu: The Pioneer Woman.

środa, 18 kwietnia 2018

Cieciorka w sosie słodko-kwaśnym



Składniki:
  1. 2 puszki cieciorki konserwowej (każda po 240 g, waga netto, po odcedzeniu z zalewy);
  2. 1 duża czerwona papryka;
  3. 1 duża żółta lub zielona papryka;
  4. 3 ząbki czosnku;
  5. 1 łyżka oliwy z oliwek;
  6. 1/2 łyżeczki soli;
  7. 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu;
  8. 1 łyżka ziaren sezamu;
  9. 1/2 pęczka natki pietruszki.
SOS SŁODKO - KWAŚNY
  1. 8 łyżek octu jabłkowego (lub octu winnego z białego wina);
  2. 1/2 szklanki białego cukru;
  3. 3 łyżki ketchupu;
  4. 2 łyżki sosu sojowego, jasnego;
  5. 4 łyżki zimnej wody;
  6. 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego;
  7. 3 łyżki mąki kukurydzianej wymieszane z 3 łyżkami zimnej wody.
1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml



Sposób przygotowania:

SOS SŁODKO - KWAŚNY:
  1. Do miseczki wsypać mąkę kukurydzianą. Dodać zimną wodę (3 łyżki) i dokładnie wymieszać, aby nie było grudek.
  2. Do osobnej miseczki wsypać cukier (1/2 szklanki) oraz czosnek granulowany (1/2 łyżeczki). Wlać ocet jabłkowy (8 łyżek), ketchup (3 łyżki), sos sojowy (2 łyżki), zimną wodę (4 łyżki) i dokładnie wymieszać. 
  3. Do sosu dodać mieszaninę mąki kukurydzianej z wodą i dokładnie wymieszać, najlepiej trzepaczką kuchenną, aby nie było grudek.
  4. Tak przygotowany sos odstawić na bok.
CIECIORKA W SOSIE SŁODKO - KWAŚNYM
  1. Cieciorkę odsączyć na sicie z zalewy. 
  2. Papryki umyć, osuszyć, oczyścić z błon i nasion. Pokroić w paski.
  3. Ząbki czosnku obrać i przecisnąć przez praskę.
  4. Natkę pietruszki umyć, osuszyć, drobno posiekać.
  5. Na rozgrzaną na patelni oliwę (1 łyżka) wrzucić paski papryk. Przyprawić solą (1/2 łyżeczki) i pieprzem (1/4 łyżeczki). Podsmażać na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez około 3 - 4 minuty, aż papryka stanie się lekko miękka.
  6. Do delikatnie podsmażonej papryki dodać przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku i krótką chwilę razem podsmażać (przez około 1 minutę).
  7. Następnie na patelnię z papryką i czosnkiem wrzucić odsączoną z zalewy cieciorkę i całość razem podsmażać na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez 1 - 2 minuty.
  8. Na patelnię z podsmażonymi warzywami wlać przygotowany wcześniej sos słodko - kwaśny. Wymieszać i gotując na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejszyć ogień do minimum i gotować na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez 8 - 10 minut, aż sos zgęstnieje.
  9. Na sam koniec na patelnię z warzywami w sosie słodko - kwaśnym wsypać ziarna sezamu (1 łyżka) i wymieszać. Zestawić z ognia.
  10. Cieciorkę w sosie słodko - kwaśnym podawać bezpośrednio po przygotowaniu, z ryżem, oprószoną drobno posiekaną natką pietruszki.
SMACZNEGO!



Uwagi do przepisu:
  1. Z podanych składników wychodzi porcja dla 3 - 4 osób.
  2. Do dania można dodać cebulę, brokuł czy marchewkę.
  3. Biały cukier można zastąpić trzcinowym lub miodem, a natkę pietruszki - drobno posiekanym szczypiorkiem czy listkami świeżej kolendry.
  4. Potrawa ma wyrazisty słodko - kwaśny smak. Smak sosu można nieco złagodzić dodając mniej łyżek octu, a więcej zimnej wody.
  5. 1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml
Źródło przepisu: Lord Byron's Kitchen.


piątek, 23 marca 2018

Chrzan gotowany


Składniki:
  1. Słoiczek tartego chrzanu (o wadze 240 g);
  2. 3 całe, surowe jaja;
  3. 3 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany 18%;
  4. 1 łyżeczka białego cukru.

Sposób przygotowania:
  1. Jaja wbić do miski (u mnie misa od miksera) i ubić mikserem, przy pomocy mieszadeł, jedynie do uzyskania jednolitej masy.
  2. Następnie dodać tarty chrzan, śmietanę i cukier i wymieszać mikserem w celu połączenia składników.
  3. Zmiksowany chrzan z jajami, śmietaną i cukrem przełożyć do rondelka i, gotując na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu, stale mieszając, przez około 5 - 10 minut, aż chrzan zgęstnieje.
  4. Ugotowany chrzan wystudzić i przełożyć do słoiczka.
  5. Chrzan przechowywać szczelnie zakręcony, najlepiej w szklanym słoiku, w lodówce, przez max. 10 dni.
WESOŁYCH ŚWIĄT!
 

Uwagi do przepisu:
  1. Z podanych składników wychodzi około 500 ml chrzanu.
  2. Chrzan, przygotowany według tego przepisu, ma łagodny smak. Jeśli chrzan ma być ostrzejszy, należy zmniejszyć ilość jaj do jednego i śmietany do 2 łyżek, jeśli łagodniejszy - zwiększyć ilość jaj i śmietany.
  3. Chrzan należy przechowywać w słoiku, zakręcony (żeby nie zwietrzał), w lodówce, przez max. 10 dni.
  4. Tak przygotowany chrzan idealnie pasuje do jaj, wędlin, pasztetów i mięs. 
  5. 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.
Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

czwartek, 22 marca 2018

Pizza alpejska (na puszystym cieście)



Składniki:

CIASTO NA PIZZĘ:
  1. 3 i 1/2 szklanki mąki pszennej;
  2. 1 i 1/3 szklanki ciepłej wody;
  3. 1/4 szklanki pełnego mleka w proszku;
  4. Opakowanie drożdży suchych instant (o wadze 7 g);
  5. 1 łyżka białego cukru;
  6. 1/2 łyżeczki soli;
  7. 2 łyżki oleju.
ŚMIETANOWY SOS DO PIZZY:
  1. 1 łyżka masła;
  2. 1 łyżka mąki pszennej;
  3. 1/4 szklanki zimnego mleka;
  4. 65 g kwaśnej, gęstej śmietany 18 %;
  5. 1/4 łyżeczki suszonego tymianku;
  6. Szczypta białego pieprzu;
  7. Szczypta soli. 
DODATKI DO PIZZY:
  1. 150 g startej mozzarelli;
  2. 200 g pieczarek;
  3. 1 średnia cebula;
  4. 4 cienkie plastry wędzonego boczku + 1 łyżka oleju do podsmażenia;
  5. 1 łyżka masła klarowanego.
  6. Sól;
  7. Pieprz.
DODATKOWO:
  1. 2 łyżki roztopionego, wystudzonego masła do posmarowania brzegów pizzy;
  2. Blacha o wymiarach 23 x 33 cm (jak u mnie, jeśli pizza ma być na grubym cieście) lub 25 x 45 cm (jeśli ciasto ma być nieco cieńsze);
  3. 2 - 3 łyżki oleju do wysmarowania blachy.
1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml



Sposób przygotowania:

CIASTO NA PIZZĘ:
  1. Do miski (u mnie misa od miksera) wsypać suche drożdże (całe opakowanie), cukier (1 łyżka), sól (1/2 łyżeczki) oraz mleko w proszku (1/4 szklanki). Wlać ciepłą wodę (1 i 1/3 szklanki). Wymieszać (najlepiej trzepaczką kuchenną lub łyżką). Przykryć czystą ściereczką i odstawić na 2 minuty.
  2. Po tym czasie wlać olej (2 łyżki) i ponownie wymieszać. Dodać mąkę pszenną (3 i 1/2 szklanki) i wyrabiać mikserem, przy pomocy haka/haków do ciasta drożdżowego przez 10 minut (lub ręcznie przez około 20 minut), aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
  3. Blachę na pizzę wysmarować olejem.
  4. Wyrobione ciasto przełożyć na delikatnie oprószoną mąką stolnicę i rozciągnąć (lub rozwałkować) na wielkość blaszki.
  5. Rozwałkowane ciasto przełożyć na wysmarowaną olejem blachę i równomiernie rozłożyć/rozciągnąć dłońmi po dnie blachy i delikatnie docisnąć palcami do boków blachy (tworząc rant pizzy).
  6. Tak przygotowane ciasto przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1,5 godziny.
ŚMIETANOWY SOS DO PIZZY:
  1. Do rondelka włożyć masło i, gotując na średnim ogniu, rozpuścić. Do rozpuszczonego masła wsypać mąkę i energicznie mieszając (najlepiej trzepaczką kuchenną), gotować na średnim ogniu, aż powstanie złocista zasmażka. Następnie wlać zimne mleko i stale mieszając gotować, aż powstanie gęsty sos beszamelowy. Zdjąć z ognia. Odstawić do wystudzenia.
  2. Do wystudzonego sosu beszamelowego dodać kwaśną, gęstą śmietanę i dokładnie wymieszać.
  3. Sos przyprawić tymiankiem, biały pieprzem i solą do smaku.
DODATKI DO PIZZY:
  1. Plastry boczku usmażyć w całości na rozgrzanym na patelni oleju (1 łyżka), z obu stron na złoty kolor. Usmażone plastry boczku odsączyć na papierowym ręczniku, a następnie każdy pokroić na 3 kawałki.
  2. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę.
  3. Pieczarki umyć, osuszyć, pokroić w plastry.
  4. Na rozgrzane na patelni masło klarowane (1 łyżka) wrzucić posiekaną cebulę i krótką chwilę podsmażać (1 - 2 minuty). Następnie dodać plastry pieczarek, oprószyć solą i podsmażać, aż większość płynu odparuje. Usmażone pieczarki z cebulą przyprawić solą i pieprzem do smaku.
PIZZA ALPEJSKA (NA PUSZYSTYM CIEŚCIE):
  1. Wyrośnięte ciasto na pizzę bardzo delikatnie ugnieść dłońmi od środka blachy do boków, tworząc około 1 - 1,5 cm rant pizzy.
  2. Na tak przygotowane ciasto równomiernie wyłożyć sos śmietanowy, pozostawiając rant pizzy czysty. Na sos rozsypać połowę startej mozzarelli. Na ser położyć podsmażone pieczarki z cebulą oraz kawałki podsmażonego boczku. Pizzę po wierzchu posypać pozostałą, startą mozzarellą. Rant pizzy posmarować (przy pomocy pędzelka) roztopionym masłem.
  3. Pizzę wstawić do piekarnika nagrzanego do 250 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i piec przez około 15 - 20 minut, aż ser zacznie bulgotać, a brzeg pizzy ładnie się zarumieni.
  4. Pizzę podawać gorącą, bezpośrednio po upieczeniu.
SMACZNEGO!



Uwagi do przepisu:
  1. Jest to przepis na blachę o wymiarach 23 x 33 cm (jak u mnie) lub 25 x 45 cm (wówczas ciasto będzie nieco cieńsze).
  2. Woda do ciasta na pizzę powinna być ciepła tj. mieć około 40 stopni Celsjusza. Nie powinna być gorąca, ani letnia, tylko ciepła.
  3. Pizzę można, po wierzchu, posypać posiekanym szczypiorkiem.
  4. Ja nie obieram pieczarek, tylko dokładnie je myję pod bieżącą wodą.
  5. Pizza przygotowana według tego przepisu wychodzi na puszystym, grubym cieście.
  6. Przygotowaną pizzę należy włożyć do mocno nagrzanego piekarnika - do 250 stopni Celsjusza. Tylko w bardzo wysokiej temperaturze pizza równomiernie się upiecze, zrumieni bez nadmiernego rozrastania się w górę, a ser rozpuści i rozleje na dodatki.
  7. 1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.
Źródło przepisu: Tajne przepisy, Genius Kitchen.



środa, 21 marca 2018

Śląski żur żyniaty



Składniki:

ŻUR ŚLĄSKI:
  1. 500 g wędzonych żeberek wieprzowych;
  2. 400 g kiełbasy śląskiej lub podwawelskiej;
  3. 400 ml zakwasu na żur (domowego lub kupnego);
  4. Garść suszonych grzybów + 1 i 1/2 szklanki zimnej wody do namoczenia;
  5. 1 i 1/2 l zimnej wody;
  6. 2 ząbki czosnku;
  7. 2 liście laurowe;
  8. 4 ziarna ziela angielskiego;
  9. 1/2 łyżki majeranku;
  10. Sól;
  11. Pieprz.
DODATKOWO:
  1. 1 kg ziemniaków (waga przed obraniem);
  2. 5 - 6 grubszych plastrów wędzonego boczku;
  3. 1 łyżka oleju;
  4. 1 średnia cebula.


Sposób przygotowania:

ŻUR ŚLĄSKI:
  1. Suszone grzyby włożyć do miseczki. Zalać zimną wodą (1 i 1/2 szklanki). Odstawić na kilka godzin (najlepiej na całą noc) do namoczenia.
  2. Ząbki czosnku obrać, zmiażdżyć nożem.
  3. Kiełbasę pokroić w plastry.
  4. Do garnka, w którym będzie gotowana zupa włożyć wędzone żeberka wieprzowe. Dodać liście laurowe, ziarna ziela angielskiego oraz zmiażdżone ząbki czosnku. Wsypać 1 łyżeczkę soli. Wlać namoczone grzyby (wraz z wodą, w której się moczyły) oraz 1 i 1/2 litra zimnej wody. Gotując na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejszyć ogień i gotować, pod przykryciem, na małym ogniu, przez około 30 minut, aż mięso będzie miękkie.
  5. Po tym czasie garnek z zupą zestawić z ognia. Wyjąć ugotowane żeberka wieprzowe i oddzielić mięso od kości. Do garnka z zupą wlać zakwas na żur, wsypać (roztarty w dłoniach) majeranek i wymieszać. Dodać pokrojoną kiełbasę oraz ugotowane mięso z żeberek (oddzielone od kości). Ponownie postawić na ogniu i gotować, pod przykryciem, na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez kolejne 30 minut.
  6. Ugotowaną zupę przyprawić solą i pieprzem do smaku. Zdjąć z ognia.
DODATKOWO:
  1. Ziemniaki obrać. Umyć. Przełożyć do garnka i ugotować w lekko posolonej wodzie. Ugotowane ziemniaki odcedzić.
  2. Cebulę obrać. Drobno posiekać.
  3. Plastry boczku pokroić w drobną kostkę.
  4. Na rozgrzany na patelni olej (1 łyżka) wrzucić pokrojony boczek i delikatnie podsmażyć. Następnie dodać pokrojoną cebulę i razem podsmażać, aż boczek i cebula staną się złociste.
  5. Ugotowane, odcedzone ziemniaki utłuc tłuczkiem do ziemniaków.
  6. Do tłuczonych ziemniaków dodać podsmażony boczek z cebulką i dokładnie wymieszać.
ŚLĄSKI ŻUR ŻYNIATY:
  1. Żur podawać gorący, na jednym talerzu razem z tłuczonymi ziemniakami z cebulką i boczkiem lub z ziemniakami na osobnym talerzu.
SMACZNEGO!



Uwagi do przepisu:
  1. Z podanych składników wychodzą około 3 litry żuru.
  2. Śląski żur żyniaty kiszony jest z mąki żytniej razowej i podawany z ziemniakami krojonymi w kostkę lub tłuczonymi z cebulką i/lub boczkiem podsmażonymi na maśle/oleju, podawanymi bezpośrednio na talerzu z zupą lub na osobnym talerzu. Obie te wersje królują na śląskich stołach.
  3. Wędzone żeberka wieprzowe można zastąpić wędzonymi kośćmi wieprzowymi lub dobrej jakości wędzonym boczkiem (w kawałku), a kiełbasę śląską - białą lub swojską.
  4. Suszone grzyby można zastąpić pieczarkami (podsmażonymi z cebulką), jednak grzyby leśne nadają zupie głębszy smak i aromat.
Źródło przepisu: Reminiscencje smaku; Przyślij Przepis.


wtorek, 20 marca 2018

Bigos z młodej kapusty II



Składniki:
  1. 1 duża główka młodej kapusty;
  2. 500 g kiełbasy śląskiej;
  3. 2 średnie cebule;
  4. 2 - 3 szklanki bulionu drobiowego;
  5. 1 liść laurowy;
  6. 3 ziarna ziela angielskiego;
  7. 100 g koncentratu pomidorowego;
  8. Pęczek świeżego koperku;
  9. 2 łyżki mąki pszennej;
  10. Olej;
  11. Sól;
  12. Pieprz.
1 szklanka = 250 ml, 1 łyżka = 15 ml


Sposób przygotowania:
  1. Cebule obrać, drobno posiekać.
  2. Kiełbasę pokroić w niewielką kostkę.
  3. Koperek umyć, osuszyć, drobno posiekać.
  4. Kapustę drobno poszatkować. Przełożyć na cedzak, dokładnie opłukać, a następnie sparzyć (tj. oblać gorącą, przegotowaną wodą). Odcedzić. Przełożyć do garnka.
  5. Do garnka z kapustą wlać bulion (2 - 3 szklanki, w zależności od wielkości główki kapusty). Dodać liść laurowy i ziarna ziela angielskiego. Gotując na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia, po czym zmniejszyć ogień i gotować, często mieszając, na małym ogniu przez kolejne 10 - 15 minut, aż kapusta będzie miękka.
  6. W międzyczasie na rozgrzany na patelni olej (1 łyżka) wrzucić jedną pokrojoną cebulę i chwilę podsmażać na średnim ogniu. Następnie dodać pokrojoną kiełbasę i razem podsmażać, aż kiełbasa stanie się złocista. Na koniec, na patelnię z podsmażoną cebulą i kiełbasą dodać koncentrat pomidorowy (połowę słoiczka) i całość razem podsmażać przez krótką chwilę (1 - 2 minuty).
  7. Do garnka z miękką kapustą dodać podsmażoną kiełbasę z cebulą i koncentratem. Wymieszać i dusić razem, na małym ogniu, przez około 5 minut.
  8. Przygotować zasmażkę. Na rozgrzany na patelni olej (3 łyżki) wrzucić jedną pokrojoną cebulę i podsmażyć. Do zarumienionej cebuli wsypać mąkę pszenną (2 łyżki) i stale, energicznie mieszając (aby nie było grudek, najlepiej trzepaczką kuchenną) podsmażać, aż powstanie złocista zasmażka.
  9. Tak przygotowaną zasmażkę dodać do bigosu, wymieszać i gotować na małym ogniu, często mieszając, aż bigos zgęstnieje.
  10. Na koniec dodać posiekany koperek. Wymieszać i gotować razem przez około 5 minut. Zestawić z ognia.
  11. Bigos podawać z ziemniakami lub pieczywem.
SMACZNEGO!


Uwagi do przepisu:
  1. Z podanych składników wychodzą około 2 litry bigosu, co stanowi porcję dla 4 - 5 osób.
  2. Im większa (i pełniejsza) będzie główka kapusty, tym więcej należy dodać bulionu. Moja kapusta była duża i do przygotowania bigosu użyłam 3 szklanek bulionu.
  3. Koncentrat pomidorowy to nie to samo, co przecier pomidorowy.
  4. 1 szklanka = 250 ml, 1 łyżka = 15 ml.
Źródło przepisu: Przyślij Przepis.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger... Related Posts Plugin for WordPress, Blogger... >