Chleb Graham na zakwasie

Chleb Graham na zakwasie...
Podłużny chleb z chrupiącą skórką.
Upieczony z mąki pszennej Grahama.
Na bazie zakwasu żytniego.
Pyszny, zdrowy, domowy.
Polecam!

Składniki:

Zaczyn:

1. 3 łyżki zakwasu żytniego;
2. 1 szklanka mąki żytniej razowej (typ 2000);
3. 1 szklanka mąki pszennej (u mnie typ 650);
4. 500 ml przegotowanej, letniej wody.

Ciasto chlebowe:

1. 300 g mąki pszennej Grahama (typ 1850);
2. 200 g mąki pszennej (u mnie typ 650);
3. 250 ml letniej, przegotowanej wody;
4. 1 czubata łyżeczka soli;
5. 1 łyżka miodu.

Dodatkowo:

1. 2 łyżki masła;
2. 1/2 szklanki otrębów pszennych.

Szklanka = 240 ml

Sposób przygotowania:

1. W misce (u mnie od robota kuchennego) wymieszać ze sobą (łyżką lub mikserem przy pomocy haka do ciasta drożdżowego) składniki zaczynu tj. mąkę żytnią, pszenną, letnią wodę i zakwas. Tak przygotowany zaczyn przykryć czystą ściereczką, owinąć szczelnie folią (ja wkładam do foliowej reklamówki i szczelnie ją zawiązuję) i odstawić w ciepłe miejsce na 8 - 10 godzin (u mnie cała noc).
2. Po upływie tego czasu do miski z zaczynem dodać pozostałe składniki ciasta chlebowego tj. obie mąki, wodę, sól, miód i dobrze wyrobić luźne ciasto (ja wyrabiam mikserem przy pomocy haka do ciasta drożdżowego).
3. 2 małe keksówki wysmarować masłem i dokładnie obsypać otrębami. Do tak przygotowanych keksówek przelać ciasto, przykryć czystą ściereczką, owinąć szczelnie folią (ja wkładam do foliowej reklamówki i szczelnie ją zawiązuję) i odstawić w ciepłe miejsce na 4 godziny do wyrośnięcia (ciasto powinno podwoić swoją objętość).
4. Po tym czasie chleb włożyć do piekarnika nagrzanego do 220 stopni (grzałka górna i dolna, 3 półka) i piec przez 15 minut, nastepnie zmniejszć temperaturę do 200 stopni (grzałka górna i dolna, 3 półka) i piec przez kolejne 40 minut.
5. Wystudzić. Wyjąć z keksówki. Kroić po całkowitym wystudzeniu.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzą 2 około 750 g bochenki chleba.
2. Jest to przepis na 2 keksówki o wymiarach 25 x 10 cm. 
3. Szklanka = 240 ml.
4. Przed rozpoczęciem pieczenia na dno piekarnika można wstawić naczynie żaroodporne wypełnione zimną wodą i pozostawić je na czas pieczenia chleba. Zapobiegnie to zbytniemu spieczeniu się chleba.
5. Owinięcie/włożenie ciasta chlebowowego do worka foliowego skutecznie zapobiega jego wysuszeniu. Jeśli ciasto chlebowe wyschnie podczas wyrastania, chleb popęka podczas pieczenia.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Przepis zgłoszony do listy Na zakwasie i na drożdżach prowadzonej na blogu Zapach chleba.