Chili z dynią piżmową i papryczkami chipotle

Składniki:

CHILI:

1. 1 średnia dynia piżmowa (o wadze około 700 - 900 g);
2. 1 średnia, czerwona cebula;
3. 1 średnia czerwona papryka;
4. 2 papryczki chili;
5. 2 papryczki chipotle w sosie adobo;
6. 3 ząbki czosnku;
7. 2 puszki krojonych pomidorów wraz z zalewą (każda o wadze 400 g);
8. 2 puszki czerwonej fasoli, odsączonej (każda o wadze netto, po odsączeniu 240 g)
9. 2 łyżki oleju;
10. 1 szklanka bulionu;
11. 3/4 szklanki kawy rozpuszczalnej (przygotowanej z 2 łyżeczek kawy rozpuszczalnej);
12. 1 łyżka naturalnego kakao;
13. 1/2 łyżki słodkiej, wędzonej papryki w proszku;
14. 1 łyżeczka chili w proszku (lub mniej);
15. 1 łyżka kuminu;
16. 2 łyżki cukru trzcinowego;
17. 1 - 2 łyżki mąki kukurydzianej - opcjonalnie;
18. Sól.

DODATKOWO DO PODANIA (OPCJONALNIE):

1. Kwaśna, gęsta śmietana 18 % (1 łyżka na porcję);
2. Starty, żółty ser (najlepiej cheddar);
3. Drobno posiekana świeża kolendra;
4. Plasterki świeżej papryczki chili.

1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

Sposób przygotowania:

1. Dynię piżmową obrać ze skóry, oczyścić z nasion i pokroić w niewielką (1x1 cm) kostkę.
2. Cebulę obrać, drobno posiekać.
3. Ząbki czosnku obrać, przecisnąć przez praskę.
4. Papryki (czerwoną oraz chili) umyć, osuszyć, oczyścić z błon i nasion (tylko czerwoną) i pokroić w niewielką kostkę.
5. Fasolę odsączyć z zalewy i przepłukać na sicie, pod bieżącą wodą. 
6. Papryczki chipotle drobno posiekać.
7. Przygotować 3/4 szklanki kawy. Do kubka wsypać 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej. Zalać gorącą, przegotowaną wodą (3/4 szklanki) i wymieszać.
8. W dużym garnku (5 litrowym), w którym będzie gotowane chili, rozgrzać olej (2 łyżki). Na rozgrzany olej wrzucić pokrojoną cebulę i podsmażać przez około 4 - 5 minut, często mieszając, aż cebula ładnie się zeszkli.
9. Do podsmażonej cebuli dodać kosteczki dyni piżmowej, pokrojoną czerwoną paprykę oraz papryczki chili. Podsmażać razem, na średnim ogniu, często mieszając, przez około 3 - 4 minuty. 
10. Następnie dodać przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku i krótką chwilę (około 30 sekund), stale mieszając, razem podsmażać.
11. Po tym czasie wlać kawę (3/4 szklanki), bulion (1 szklankę), krojone pomidory z puszki (wraz z zalewą), wsypać kakao (1 łyżkę), paprykę wędzoną w proszku (1/2 łyżki), pokrojone papryczki chipotle, chili w proszku (1 łyżeczkę), cukier trzcinowy (2 łyżki). Zagotować, po czym zmniejszyć ogień, przykryć garnek pokrywką i dusić na małym ogniu przez 25 - 30 minut.
12. Następnie dodać odcedzoną i opłukaną, czerwoną fasolę i dusić, pod przykryciem, na małym ogniu, przez kolejne 30 minut.
13. Chili jest gotowe, gdy płyn nieco odparuje, a dynia będzie miękka. W celu zagęszczenia chili, pod koniec gotowania (gdy warzywa są już miękkie) można posypać je 1 łyżką mąki kukurydzianej, wymieszać i gotować na małym ogniu przez 5 - 7 minut, aż sos się zagęści. W razie potrzeby można dodać drugą łyżkę mąki kukurydzianej, ponownie zamieszać i gotować, aż do zgęstnienia (przez kolejne 5 do 7 minut).
14. Gotowe chili przyprawić solą i ewentualnie innymi przyprawami (np. dodatkowym chili, kuminem) do smaku.
15. Chili podawać gorące, z kleksem kwaśnej śmietany, oprószone startym, żółtym serem i posypane posiekaną kolendrą i/lub plasterkami świeżej chili.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzą około 3 litry chili.
2. Jest to bezmięsna wersja popularnego dania kuchni amerykańskiej - chili con carne.
3. W zależności, od wielkości kostek pokrojonej dyni, chili może się gotować od 55 minut do 1 godziny i 30 minut. Im większa kostka, tym chili będzie się gotowało dłużej.
4. Dynię piżmową najlepiej obrać odcinając oba jej końce i ścinając skórę przy pomocy obieraka do warzyw.
5. Czosnek najlepiej dodać pod koniec podsmażania warzyw. Dodany zbyt szybko, może się przypalić i nadać chili gorzki smak. 
6. Papryczki chipotle w sosie adobo można dostać w hipermarketach Tesco, Piotr i Paweł czy Carrefour na działach z kuchniami świata. Chipotle to wędzona papryka chili Jalapeno. Jest jednak ostrzejsza od Jalapeno. Ma silny aromat dymu z posmakiem tabaki i suszonych owoców, uzyskany dzięki procesowi wędzenia. Papryczki zatopione są w czerwonym sosie adobo, sporządzonym na bazie lekko doprawionego sosu pomidorowego.
7. Papryczki chipotle oraz  słodka, wędzona papryka w proszku zapewniają dymny smak chili.
8. Ilość papryczek chili, jak i sproszkowanego chili można zmniejszyć, przygotowując tym samym bardziej łagodne chili. Chili przygotowane zgodnie z przepisem jest pikantne, o dymnym posmaku.
9. Chili najlepiej podawać z pieczywem (np. z chlebkiem kukurydzianym).
10. Kumin to nie to samo, co stosowany w kuchni polskiej kminek.
11. 1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: Little Spice Jar.

Chili podaj iście po amerykańsku
z chlebkiem kukurydzianym z patelni!

Chlebek kukurydziany z patelni

Burgery z czarnej fasoli

 Składniki:
Burgery:

1. Puszka czarnej fasoli, konserwowej (400 g, u mnie Dawtona);
2. 1/2 średniej, żółtej papryki;
3. 1/2 małej cebuli;
4. 2 ząbki czosnku;
5. 1 jajo;
6. 2/3 szklanki bułki tartej;
7. 1 łyżeczka chili w proszku;
8. 1 łyżeczka kminu rzymskiego (kuminu);
9. Sól;
10. Pieprz.

Sos:

1. 1 szklanka majonezu;
2. 2 papryczki chipotle (z puszki, w sosie adobo);
3. 1 łyżka sosu adobo (sosu z puszki z papryczkami Chipotle);
4. 2 łyżeczki soku wyciśniętego z limonki;
5. Sól;
6. Pieprz.

Dodatki:

1. 4 bułki do hamburgerów;
2. 1/4 główki sałaty lodowej;
3. 4 plastry pomidora;
4. 1 łyżka oleju do smażenia.

1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Sposób przygotowania:

1. Czarną fasolę odcedzić z zalewy, opłukać na sicie, pod bieżącą wodą, bardzo dobrze osuszyć ręcznikami papierowymi.
2. Paprykę umyć, osuszyć, oczyścić z błon i nasion. Pokroić w kostkę.
3. Cebulę obrać, pokroić w kostkę.
4. Ząbki czosnku obrać.
5. Dobrze osuszoną fasolę przełożyć do miski i dokładnie rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków.
6. Pokrojoną cebulę, paprykę oraz ząbki czosnku umieścić w pojemniku rozdrabniacza blendera i zblendować na gładką masę. Powstałą masę przełożyć na sitko wyłożone czystą ściereczką i dobrze odsączyć z nadmiaru soków.
7. Odsączoną masę cebulowo-paprykową dodać do rozgniecionej fasoli i wymieszać.
8. Do masy z fasoli, papryki, czosnku i cebuli wbić jajo, dodać przyprawy tj. kumin, chili, sól, pieprz, wsypać bułkę tartą i dokładnie wymieszać.
9. Z powstałej masy uformować 4 okrągłe kotlety.
10. Tak przygotowane kotlety smażyć na rozgrzanej i posmarowanej olejem (1 łyżka) patelni grillowej (lub na rozgrzanym i posmarowanym olejem ruszcie grilla, na świeżym powietrzu), po 4 - 5 minut z każdej strony. Kotlety można także upiec w piekarniku lub usmażyć na patelni.
11. Przygotować sos. Do pojemnika rozdrabniacza blendera włożyć majonez. Dodać papryczki chipotle. Wlać sok z limonki i sos adobo. Zblendować na gładki krem. Przyprawić solą i pieprzem do smaku.
12. Sałatę lodową i pomidora umyć i osuszyć. Sałatę pokroić w kostkę, pomidora w plastry.
13. Bułki do hamburgerów przeciąć na pół. Ułożyć na blasze od piekarnika (przeciętą stroną do góry), wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzałka górna i dolna, półka 2 od góry) i piec przez około 8 minut. Bułki oczywiście można także podpiec na grillu, na świeżym powietrzu, ułożone na tacce do grillowania).
14. Każdą, podpieczoną połówkę bułki posmarować czubatą łyżką sosu. Na dolną połówkę bułki z sosem położyć kawałki sałaty, na sałatę kotleta fasolowego, na kotleta plaster pomidora i całość zamknąć górna połową bułki także wysmarowaną sosem.
15. Burgery podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzą 4 burgery.
2. Dzięki krótkiemu podpieczeniu w piekarniku lub na grillu, bułki są chrupiące i ciepłe.
3. Kotlety, zamiast grillować (oczywiście można je także grillować na ogniu, na świeżym powietrzu), można także upiec w piekarniku, na wyłożonej papierem do pieczenia blasze od piekarnika,  nagrzanym do 190 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka), po 10 minut na każdą ze stron kotletów (razem 20 minut pieczenia). Można je także usmażyć na patelni, po 4 - 5 minut z każdej strony.
4. Papryczki chipotle w sosie adobo można dostać w hipermarketach Tesco, Piotr i Paweł czy Carrefour na działach z kuchniami świata. Chipotle to wędzona papryka chili Jalapeno. Jest jednak ostrzejsza od Jalapeno. Ma silny aromat dymu z posmakiem tabaki i suszonych owoców, uzyskany dzięki procesowi wędzenia. Papryczki zatopione są w czerwonym sosie adobo, sporządzonym na bazie lekko doprawionego sosu pomidorowego.
5. Czarną fasolę należy bardzo dobrze osuszyć, natomiast masę paprykowo-cebulowo-czosnkową bardzo dobrze odcisnąć z soków (należy odcisnąć tyle, ile się tylko da). Dokładne odciśnięcie z nadmiaru wody zapewnia, że kotlety nie rozpadają się po uformowaniu i podczas smażenia.
6. Smak burgerów można wzbogacić o  obrane, dojrzałe, pokrojone w plastry awokado lub o inne, ulubione dodatki.
7. Upieczone/zgrillowane/usmażone burgery można także zamrozić w specjalnych torebkach do zamrażania (dostępnych m.in. w Ikea) i podać w tygodniu, na szybką kolację.
8. Kmin rzymski (kumin) to nie to samo, co stosowany w kuchni polskiej kminek.
9. 1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: Tastes Better From Scratch.