Podstawowa, meksykańska salsa

Składniki:

1. Puszka całych pomidorów bez skóry, w zalewie (waga wraz z zalewą - 400 g), dobrej jakości;
2. 1/2 małej cebuli;
3. 1 mały ząbek czosnku;
4. 1 świeża papryczka jalapeno;
5. 1/2 szklanki marynowanych papryczek jalapeno w plastrach;
6. 2 łyżki zalewy ze słoika/puszki z marynowanymi papryczkami jalapeno;
7. 1/4 szklanki posiekanej, świeżej kolendry;
8. Sok wyciśnięty z 1/2 małej (lub z 1/4 dużej) limonki;
9. 1/2 łyżeczki soli;
10. 1/4 łyżeczki białego cukru;
11. 1/8 łyżeczki mielonego kuminu.

DODATKOWO:

1. Malakser lub wielofunkcyjny robot kuchenny z nożem do siekania.

1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

Sposób przygotowania:

1. Cebulę obrać, drobno posiekać.
2. Ząbek czosnku obrać, drobno posiekać nożem.
3. Papryczkę jalapeno umyć, osuszyć, odciąć ogonek i drobno posiekać.
4. Marynowane papryczki jalapeno odsączyć z zalewy. Drobno posiekać.
5. Kolendrę umyć, osuszyć, drobno pokroić.
6. Z limonki wycisnąć sok.
7. Do misy malaksera/robota kuchennego wlać pomidory wraz z zalewą. Dodać posiekaną cebulę, posiekany ząbek czosnku, pokrojoną papryczkę jalapeno oraz posiekane jalapeno z zalewy oraz kolendrę. Wlać 2 łyżki zalewy z puszki/słoika z marynowanymi papryczkami oraz sok z limonki. Wsypać przyprawy: sól (1/2 łyżeczki), cukier (1/4 łyżeczki) i kumin (1/8 łyżeczki).
8. Całość zmiksować, aż do uzyskania ulubionej konsystencji - u mnie z niewielkimi kawałkami warzyw. Ewentualnie jeszcze doprawić do smaku solą i cukrem.
9. Przygotowaną salsę przełożyć do słoika/plastikowego pojemnika przeznaczonego do kontaktu z żywością, zakręcić/zamknąć i wstawić do lodówki na minimum 1 godzinę w celu przegryzienia się smaków.
10. Salsę podawać schłodzoną z nachosami, krakersami, czy grubo krojonymi chipsami.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 0,5 litra salsy.
2. Salsa ma świeży i orzeźwiający smak. Jest ostra i czuć w niej kolendrę.
3. Do przygotowania salsy należy użyć wysokiej jakości pomidorów bez skórki w zalewie (z puszki), najlepiej włoskich.
4. Ostrość salsy można regulować dodając mniejszą ilość świeżej i marynowanych papryczek jalapeno. Można także świeżą obrać z błon i nasion, które nadają jej ostrości.
5. Salsa jest idealna do nachos, grubo krojonych chipsów czy krakersów. Pasuje także do tortilli, tacos, quesadillas, enchiladas, czy jako dodatek  do mięs.
6. Kumin to nie to samo, co stosowany w polskiej kuchni kminek.
7. Salsę można przechowywać w lodówce, w hermetycznie zamkniętym pojemniku/słoiku przez max. 2 tygodnie.

Źródło przepisu: The Pioneer Woman.

Chili z kawałkami wołowiny

Składniki:

1. 700 g wołowiny pieczeniowo-zrazowej, bez kości (u mnie z udźca);
2. 1 średnia czerwona cebula;
3. 4 ząbki czosnku;
4. 1 - 3 świeże papryczki chili (u mnie jalapeno);
5. 1 puszka krojonych pomidorów wraz z zalewą (400 g);
6. 1/2 kartonika przecieru pomidorowego (tj. 250 g, waga całego - 500 g);
7. 1 łyżeczka chili w proszku;
8. 2 puszki czerwonej fasoli konserwowej (każda puszka po 240 g - waga netto, po odsączeniu z zalewy);
9. 2 szklanki bulionu wołowego (lub wody);
10. 2 łyżki oleju;
11. Sól;
12. Pieprz.

DODATKOWO:

1. Kilka łyżek kwaśnej, gęstej śmietany 18 % (do podania);
2. 50 g startego, żółtego sera (do oprószenia po wierzchu).

1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

Sposób przygotowania:

1. Mięso wołowe umyć, osuszyć, pokroić w niewielką kostkę.
2. Czerwoną cebulę obrać, drobno posiekać.
3. Czerwoną fasolę odcedzić na sicie z zalewy i opłukać zimną wodą.
4. Ząbki czosnku obrać, przecisnąć przez praskę.
5. Papryczki chili umyć, osuszyć, pokroić w plastry.
6. Na rozgrzany w garnku/dużym rondlu olej (2 łyżki) wrzucić pokrojoną wołowinę i podsmażać na średnim ogniu,  często mieszając, przez około 2 minuty, aż mięso się zarumieni.
7. Następnie do garnka/rondla z mięsem dodać posiekaną, czerwoną cebulę, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku oraz plasterki papryczek chili. Podsmażać razem przez 1 - 2 minuty, często mieszając, aż do uzyskania przyjemnego aromatu.
8. Wlać krojone pomidory z puszki wraz z zalewą, przecier pomidorowy oraz bulion wołowy (lub wodę). Dodać chili w proszku oraz odsączoną, przepłukaną, czerwoną fasolę. 
9. Zmniejszyć ogień do minimum i gotować, na bardzo małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż mięso będzie  miękkie (przez około 2 - 3 godziny), a sos zgęstnieje.
10. Ugotowane chili przyprawić solą i pieprzem do smaku.
11. Chili podawać gorące, z kleksem kwaśnej śmietany oraz oprószone startym, żółtym serem.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzą 2 litry chili.
2. Do przepisu należy użyć wołowiny gulaszowej czy pieczeniowo-zrazowej np. udźca wołowego, łopatki, pręgi czy karkówki wołowej.
3. Im kawałki wołowiny będą większe, tym dłuższego czasu duszenia będą wymagały.
4. Chili przygotowane według tego przepisu jest bardzo pikantne, jednak ilość chili w proszku oraz świeżych papryczek można  zmniejszyć.
5. Przecier pomidorowy to nie to samo co koncentrat pomidorowy.
6. Chili można podawać z chlebkiem kukurydzianym, ryżem, tortillami czy pokruszonymi nachosami.
7. Bulion wołowy można zastąpić wodą, a w wersji dla dorosłych - piwem czy świeżo zaparzoną kawą.
8. 1 szklanka = 1 cup, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: Damn Delicious.

Chili podaj z puszystym chlebkiem kukurydzianym!

Chlebek kukurydziany na śmietanie

Chili z dynią piżmową i papryczkami chipotle

Składniki:

CHILI:

1. 1 średnia dynia piżmowa (o wadze około 700 - 900 g);
2. 1 średnia, czerwona cebula;
3. 1 średnia czerwona papryka;
4. 2 papryczki chili;
5. 2 papryczki chipotle w sosie adobo;
6. 3 ząbki czosnku;
7. 2 puszki krojonych pomidorów wraz z zalewą (każda o wadze 400 g);
8. 2 puszki czerwonej fasoli, odsączonej (każda o wadze netto, po odsączeniu 240 g)
9. 2 łyżki oleju;
10. 1 szklanka bulionu;
11. 3/4 szklanki kawy rozpuszczalnej (przygotowanej z 2 łyżeczek kawy rozpuszczalnej);
12. 1 łyżka naturalnego kakao;
13. 1/2 łyżki słodkiej, wędzonej papryki w proszku;
14. 1 łyżeczka chili w proszku (lub mniej);
15. 1 łyżka kuminu;
16. 2 łyżki cukru trzcinowego;
17. 1 - 2 łyżki mąki kukurydzianej - opcjonalnie;
18. Sól.

DODATKOWO DO PODANIA (OPCJONALNIE):

1. Kwaśna, gęsta śmietana 18 % (1 łyżka na porcję);
2. Starty, żółty ser (najlepiej cheddar);
3. Drobno posiekana świeża kolendra;
4. Plasterki świeżej papryczki chili.

1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

Sposób przygotowania:

1. Dynię piżmową obrać ze skóry, oczyścić z nasion i pokroić w niewielką (1x1 cm) kostkę.
2. Cebulę obrać, drobno posiekać.
3. Ząbki czosnku obrać, przecisnąć przez praskę.
4. Papryki (czerwoną oraz chili) umyć, osuszyć, oczyścić z błon i nasion (tylko czerwoną) i pokroić w niewielką kostkę.
5. Fasolę odsączyć z zalewy i przepłukać na sicie, pod bieżącą wodą. 
6. Papryczki chipotle drobno posiekać.
7. Przygotować 3/4 szklanki kawy. Do kubka wsypać 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej. Zalać gorącą, przegotowaną wodą (3/4 szklanki) i wymieszać.
8. W dużym garnku (5 litrowym), w którym będzie gotowane chili, rozgrzać olej (2 łyżki). Na rozgrzany olej wrzucić pokrojoną cebulę i podsmażać przez około 4 - 5 minut, często mieszając, aż cebula ładnie się zeszkli.
9. Do podsmażonej cebuli dodać kosteczki dyni piżmowej, pokrojoną czerwoną paprykę oraz papryczki chili. Podsmażać razem, na średnim ogniu, często mieszając, przez około 3 - 4 minuty. 
10. Następnie dodać przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku i krótką chwilę (około 30 sekund), stale mieszając, razem podsmażać.
11. Po tym czasie wlać kawę (3/4 szklanki), bulion (1 szklankę), krojone pomidory z puszki (wraz z zalewą), wsypać kakao (1 łyżkę), paprykę wędzoną w proszku (1/2 łyżki), pokrojone papryczki chipotle, chili w proszku (1 łyżeczkę), cukier trzcinowy (2 łyżki). Zagotować, po czym zmniejszyć ogień, przykryć garnek pokrywką i dusić na małym ogniu przez 25 - 30 minut.
12. Następnie dodać odcedzoną i opłukaną, czerwoną fasolę i dusić, pod przykryciem, na małym ogniu, przez kolejne 30 minut.
13. Chili jest gotowe, gdy płyn nieco odparuje, a dynia będzie miękka. W celu zagęszczenia chili, pod koniec gotowania (gdy warzywa są już miękkie) można posypać je 1 łyżką mąki kukurydzianej, wymieszać i gotować na małym ogniu przez 5 - 7 minut, aż sos się zagęści. W razie potrzeby można dodać drugą łyżkę mąki kukurydzianej, ponownie zamieszać i gotować, aż do zgęstnienia (przez kolejne 5 do 7 minut).
14. Gotowe chili przyprawić solą i ewentualnie innymi przyprawami (np. dodatkowym chili, kuminem) do smaku.
15. Chili podawać gorące, z kleksem kwaśnej śmietany, oprószone startym, żółtym serem i posypane posiekaną kolendrą i/lub plasterkami świeżej chili.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzą około 3 litry chili.
2. Jest to bezmięsna wersja popularnego dania kuchni amerykańskiej - chili con carne.
3. W zależności, od wielkości kostek pokrojonej dyni, chili może się gotować od 55 minut do 1 godziny i 30 minut. Im większa kostka, tym chili będzie się gotowało dłużej.
4. Dynię piżmową najlepiej obrać odcinając oba jej końce i ścinając skórę przy pomocy obieraka do warzyw.
5. Czosnek najlepiej dodać pod koniec podsmażania warzyw. Dodany zbyt szybko, może się przypalić i nadać chili gorzki smak. 
6. Papryczki chipotle w sosie adobo można dostać w hipermarketach Tesco, Piotr i Paweł czy Carrefour na działach z kuchniami świata. Chipotle to wędzona papryka chili Jalapeno. Jest jednak ostrzejsza od Jalapeno. Ma silny aromat dymu z posmakiem tabaki i suszonych owoców, uzyskany dzięki procesowi wędzenia. Papryczki zatopione są w czerwonym sosie adobo, sporządzonym na bazie lekko doprawionego sosu pomidorowego.
7. Papryczki chipotle oraz  słodka, wędzona papryka w proszku zapewniają dymny smak chili.
8. Ilość papryczek chili, jak i sproszkowanego chili można zmniejszyć, przygotowując tym samym bardziej łagodne chili. Chili przygotowane zgodnie z przepisem jest pikantne, o dymnym posmaku.
9. Chili najlepiej podawać z pieczywem (np. z chlebkiem kukurydzianym).
10. Kumin to nie to samo, co stosowany w kuchni polskiej kminek.
11. 1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: Little Spice Jar.

Chili podaj iście po amerykańsku
z chlebkiem kukurydzianym z patelni!

Chlebek kukurydziany z patelni

Odrywane bułeczki z dipem z fetą i pomidorami

Składniki:

BUŁECZKI:

1. 2 i 3/4 szklanki mąki pszennej;
2. 2 i 1/2 łyżeczki suchych drożdży instant;
3. 1 szklanka letniego mleka;
4. 2 łyżki oleju;
5. 1 łyżeczka soli.

DIP Z FETĄ I POMIDORAMI:

1. Puszka krojonych pomidorów wraz z zalewą (waga 400 g);
2. 4 ząbki czosnku;
3. 170 g sera feta;
4. 1/2 szklanki startej mozzarelli;
5. 1/2 szklanki startego, łatwotopliwego, żółtego sera (u mnie czerwony cheddar);
6. 1 łyżeczka suszonej bazylii;
7. 1 łyżeczka suszonego oregano;
8. 1/2 łyżeczki oliwy z oliwek.

MASŁO ZIOŁOWE DO POSMAROWANIA BUŁECZEK:

1. 4 łyżki rozpuszczonego masła;
2. 1/4 łyżeczki suszonej bazylii;
3. 1/4 łyżeczki suszonego oregano;
4. 1/2 łyżeczki drobno posiekanej natki pietruszki;
5. 1/4 łyżeczki czosnku granulowanego;
6. Świeżo zmielony, czarny pieprz;
7. Sól.

DODATKOWO:

1. Olej do wysmarowania miski, w której będzie wyrastało ciasto;
2. 1 i 1/2 łyżki masła do wysmarowania naczynia do zapiekania (u mnie jest to żeliwna patelnia);
3. Folia spożywcza;
4. Okrągłe naczynie do zapiekania (u mnie to patelnia żeliwna) o średnicy 26 cm.
5. Miseczka, do położenia po środku naczynia do zapiekania, o średnicy około 13,5 cm.

1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

Sposób przygotowania:

BUŁECZKI:

1. Do małej miseczki wsypać drożdże. Zalać letnim mlekiem. Przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 10 minut.
2. Do miski (u mnie misa od miksera) wsypać 2 szklanki mąki. Dodać sól i wymieszać. 
3. Po upływie 10 minut, do miski z mąką i solą, wlać zaczyn z drożdży i mleka, dodać 2 łyżki oleju i zacząć wyrabiać ciasto (ja wyrabiam mikserem, przy pomocy haka do ciasta drożdżowego), dosypując partiami (po 1/4 szklanki) pozostałą część mąki. Ciasto wyrabiać przez około 15 minut (w przypadku wyrabiania ręcznego) lub przez 7 minut (w przypadku korzystania z miksera), aż stanie się gładkie i elastyczne.
4. Wyrobione ciasto umieścić w wysmarowanej olejem (około 1/2 łyżki) misce, przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia na około 1 godzinę. Ciasto w tym czasie powinno podwoić objętość.

DIP Z FETĄ I POMIDORAMI:

1. W międzyczasie przygotować dip. Ząbki czosnku obrać, przecisnąć przez praskę.
2. Sery: mozzarella i żółty zetrzeć na tarce o dużych oczkach (na tzw. grube wiórki).
3. Fetę odsączyć z zalewy, osuszyć, drobno pokruszyć.
4. Do miseczki wrzucić krojone pomidory wraz z zalewą z puszki, połowę przeciśniętego przez praskę czosnku (2 ząbki). Dodać oliwę z oliwek (1/2 łyżeczki), suszone oregano (1 łyżeczka) i suszoną bazylię (1 łyżeczka). Wymieszać.

MASŁO ZIOŁOWE DO POSMAROWANIA BUŁECZEK:

1. Masło umieścić w rondelku. Rozpuścić. 
2. Dodać przyprawy tj. suszoną bazylię (1/4 łyżeczki), suszone oregano (1/4 łyżeczki), czosnek granulowany (1/4 łyżeczki), drobno posiekaną natkę pietruszki (1/2 łyżeczki), sól i pieprz do smaku. Wymieszać. Zestawić z ognia.

ODRYWANE BUŁECZKI Z DIPEM Z FETĄ I  POMIDORAMI

1. Okrągłe naczynie do zapiekania (u mnie patelnia żeliwna) wysmarować masłem (1 łyżką). Na środku naczynia położyć miseczkę (o średnicy około 13, 5 cm) i ją również wysmarować masłem (1/2 łyżki).
2. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na oprószoną mąką stolnicę i podzielić na 16 części (ciasto zwinąć w rulon, podzielić na pół, następnie każdą połówkę na pół i tak do uzyskania 16 kawałków). Z powstałych kawałków ciasta formować kulki/małe bułeczki i układać, zlepieniem na dół, ściśle obok siebie, w natłuszczonym naczyniu do zapiekania, blisko jego boków, wokół małej miseczki umieszczonej po jego środku.
3. Tak przygotowane bułeczki posmarować rozpuszczonym masłem ziołowym, przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce, do ponownego wyrośnięcia, na 15 - 30 minut.
4. Po tym czasie z naczynia do zapiekania wyjąć miseczkę znajdującą się na jego środku i w jej miejsce wsypać połowę pokruszonego sera feta, fetę oprószyć pozostałym, przeciśniętym przez praskę czosnkiem (2 ząbki). Na fetę z czosnkiem wyłożyć przyprawione pomidory (nadmiar soku odlać przed położeniem na fetę), następnie pomidory posypać pozostałą fetą oraz startymi serami: mozzarellą i żółtym.
5. Tak przygotowane bułeczki z dipem wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i piec przez 30 minut.
6. Bułeczki z dipem podawać gorące, bezpośrednio po przygotowaniu.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Jest to przepis na okrągłą formę do zapiekania o średnicy 26 cm. Miseczka ustawiana po środku naczynia do zapiekania powinna mieć około 13,5 cm średnicy (w jej miejsce, po wyrośnięciu bułeczek, będzie wlewany dip).
2. Z podanych składników wychodzi 16 niewielkich bułeczek wraz z gorącym dipem z fetą i pomidorami.
3. Dip wlać w miejsce po miseczce bezpośrednio przed włożeniem do piekarnika.
4. Ja zapiekałam bułeczki z dipem w patelni żeliwnej. Można ją zastąpić tortownicą, okrągłym naczyniem żaroodpornym czy formą do tarty o wysokich brzegach.
5. Do dipu najlepiej użyć łatwo topliwego gatunku żółtego sera jak np. cheddar, gouda, edam czy ementaler.
6. Bułeczki z tego przepisu są maślane, delikatnie czosnkowe, miękkie i puszyste.
7. Bułeczki najlepiej smakują (i prezentują się na ciepło). Na zimno też nie są złe.
8. Bułeczki wraz z dipem można także przygotować wcześniej. Upiec. Schłodzić. Przykryć folią aluminiową i przechowywać w lodówce do czasu podania. Bezpośrednio przed podaniem wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i podgrzewać, pod przykryciem (np. z folii aluminiowej) przez około 25 - 30 minut.
9. 1 szklanka = 1cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: Diethood.

Gazpacho

 Składniki:

1. 2 średnie pomidory;
2. 1 średni ogórek wężowy;
3. 1/2 średniej, czerwonej papryki;
4. 1/2 średniej zielonej papryki;
5. 1/2 średniej czerwonej cebuli;
6. 2 laski zielonego selera naciowego;
7. 2 ząbki czosnku;
8. 1 litr dobrej jakości soku pomidorowego;
9. 2 łyżki octu 10%;
10. 2 łyżki soku wyciśniętego z cytryny;
11. 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki;
12. 2 łyżeczki cukru;
13. 1/4 szklanki oliwy z oliwek;
14. Sól;
15. Pieprz;
16. Kilka kropel ostrego sosu (np. Tabasco, u mnie Sriracha) - opcjonalnie.

Sposób przygotowania:

1. Pomidory umyć, osuszyć, naciąć na czubku na krzyż, sparzyć (włożyć do miseczki, zalać gorącą, przegotowaną wodą i odstawić na 10 minut), obrać ze skórki, pokroić w drobną kostkę. Przełożyć do miski/garnka.
2. Ogórka umyć, osuszyć, obrać ze skórki, pokroić w drobną kostkę. Dodać do pokrojonych pomidorów.
3. Papryki umyć, osuszyć, oczyścić z nasion i błon, pokroić w drobną kostkę. Dodać do pokrojonych warzyw.
4. Cebulę obrać, drobno posiekać. Dodać do miski/garnka z pokrojonymi warzywami.
5. Laski selera naciowego umyć, osuszyć, pokroić w drobną kostkę. Dodać do warzyw.
6. Ząbki czosnku obrać, przecisnąć przez praskę. Natkę pietruszki umyć, osuszyć, drobno posiekać. Dodać do miski z pokrojonymi warzywami.
7. Wszystkie pokrojone warzywa wymieszać. Wlać sok pomidorowy, sok z cytryny, ocet spirytusowy, oliwę z oliwek, ostry sos. Doprawić cukrem, solą i pieprzem. Wymieszać.
8. Tak przygotowany chłodnik przelać do dzbanka blendera kielichowego i krótko zblendować, tak aby w gazpacho pozostały niewielkie kawałki warzyw (nie na gładki krem).
9. Chłodnik przelać do miski/garnka, przykryć folią aluminiową/pokrywką i wstawić do lodówki (najlepiej na całą noc) w celu połączenia się smaków i schłodzenia.
10. Gazpacho podawać schłodzone z ulubionym pieczywem.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 1,6 l chłodnika.
2. Gazpacho to andaluzyjska zupa podawana na zimno. Tradycyjnie gazpacho blenduje się na gładki krem i jedynie dekoruje na wierzchu kawałeczkami warzyw. Ja nie blenduję całkowicie gazpacho, gdyż moja rodzina bardzo lubi te niewielkie kawałeczki warzyw pływające w chłodniku.
3. Gazpacho należy przechowywać w lodówce, przykryte, przez max. 2 dni od przygotowania.
4. Ostry sos można zastąpić pieprzem cayenne.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Queso Fundido z kiełbasą chorizo

 Składniki:

1. 280 g pikantnej kiełbasy chorizo;
2. 1 średnia, biała cebula;
3. 1 średnia, żółta papryka;
4. 1 średnia, zielona papryka;
5. 450 g łatwo topliwego, żółtego sera (najlepiej Monterey Jack, u mnie czerwony cheddar);
6. Szczypta chili w proszku;
7. 1 średni pomidor;
8. 1/4 szklanki drobno posiekanej, świeżej kolendry.

Dodatkowo/ do podania:

1. Nachos i/lub;
2. Tortille, najlepiej w wielkości do taco;
3. Sok wyciśnięty z połowy limonki do polania po zapieczeniu - opcjonalnie.

1 szklanka = 1 cup = 240 ml

Sposób przygotowania:

1. Ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach, na tzw. grube wiórki.
2. Cebulę obrać, drobno posiekać.
3. Papryki umyć, osuszyć, oczyścić z nasion i błon, pokroić w drobną kostkę.
4. Pomidora umyć, osuszyć, pokroić w drobną kostkę.
5. Kolendrę umyć, osuszyć, drobno posiekać.
6. Chorizo pokroić w drobną kostkę.
7. Na rozgrzaną, suchą (tj. bez dodatku tłuszczu) patelnię teflonową wrzucić pokrojone chorizo i podsmażać, aż stanie się delikatnie chrupiące i brązowe. Zdjąć z patelni, przełożyć na talerz wyłożony papierowymi ręcznikami i dokładnie odsączyć z nadmiaru tłuszczu.
8. Na pozostały na patelni tłuszcz, który się wytopił z chorizo (jeśli jest go dużo - odlać, powinno pozostać około 1 łyżki) wrzucić cebulę i zeszklić. Następnie dodać pokrojone papryki i całość podsmażać, aż warzywa będą miękkie. Przyprawić solą i pieprzem do smaku.
9. Na dno patelni żeliwnej/naczynia żaroodpornego ułożyć równomiernie 1/3 startego sera, na ser  położyć połowę usmażonego chorizo, na kiełbasę 1/3 startego sera, na ser wyłożyć całą podsmażoną paprykę z cebulą, ponownie posypać 1/3 sera i pozostałą częścią chorizo. Wierzch Queso oprószyć chili w proszku.
10. Queso Fundido wstawić do piekarnika nagrzanego do 205 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i zapiekać przez około 8 minut, aż ser będzie bulgotał, stopi się i będzie gorący.
11. Wyjąć z piekarnika. Posypać pokrojonymi pomidorami i świeżą kolendrą. Ewentualnie skropić sokiem wyciśniętym z limonki.
12. Podawać gorące, bezpośrednio po przygotowaniu, z nachosami lub tortillami.

SMACZNEGO!

 Uwagi do przepisu:

1. Queso Fundido, czyli w tłumaczeniu topiony ser, "nazywane jest niekiedy meksykańskim fondue. Bazą tej przekąski jest bowiem ser, a nawet kilka jego gatunków – ważne aby dobrze się topiły i pozostawały półpłynne" [Notatnik kuchenny].
2. Do przepisu należy użyć łatwo topliwego gatunku sera np. mozzarelli (ale w bloku, nie w kulkach), monterey jack czy goudy. Ważne żeby ser dobrze się topił i po zapieczeniu pozostawał półpłynny. Ja zrobiłam z czerwonym cheddarem, który po zapieczeniu nie pozostał niestety półpłynny...
3. Chorizo można zastąpić mięsem mielonym - wieprzowym, wołowym lub wołowo-wieprzowym, doprawionym chili w proszku, aby Queso było pikantne. Po podsmażeniu chorizo/mięsa mielonego należy usunąć nadmiar tłuszczu, aby Queso nie było bardzo tłuste. Chorizo należy dodatkowo odsączyć z nadmiaru tłuszczu papierowymi ręcznikami.
4. Potrawa jest tłusta, ale pyszna. Idealna na imprezy!
5. 1 szklanka = 1 cup = 240 ml.

Źródło przepisu: The Pioneer Woman.

Bakłażan faszerowany warzywami

Składniki:

1. 2 średnie bakłażany;
2. 1 duży pomidor;
3. 1 średnia, czerwona papryka;
4. 250 g pieczarek;
5. 1 duża cebula;
6. 150 g startej mozzarelli (100 g do farszu i 50 g do posypania po wierzchu);
7. 2 ząbki czosnku;
8. Kilka listków bazylii;
9. 1 łyżeczka suszonego oregano;
10. Olej do smażenia;
11. Sól;
12. Pieprz. 

Sposób przygotowania:

1. Bakłażany umyć, osuszyć, przekroić wzdłuż na pół. Łyżką wydrążyć miąższ, zostawiając jego niewielką ilość (około 1 cm grubości) przy skórce bakłażana.
2. Wydrążone połówki bakłażanów posolić. Miąższ natomiast pokroić w niewielką kostkę.
3. Pomidora umyć, osuszyć, naciąć w krzyż na czubku, sparzyć (zalać gorącą, przegotowaną wodą i odstawić na około 10 minut), obrać ze skórki i pokroić w kostkę.
4. Cebulę obrać, drobno posiekać.
5. Pieczarki umyć, osuszyć, pokroić w plasterki.
6. Paprykę umyć, osuszyć, oczyścić z nasion i błon, pokroić w kostkę.
7. Ząbki czosnku obrać, przecisnąć przez praskę.
8. Listki bazylii umyć, osuszyć, drobno posiekać.
9. Na rozgrzany na patelni olej (1 łyżka) wrzucić pokrojoną cebulę i podsmażyć, dodając pod koniec smażenia przeciśnięty przez praskę czosnek.
10. Do podsmażonej cebuli z czosnkiem dodać pokrojone pieczarki. Wymieszać i podsmażać, aż większość wody z pieczarek odparuje.
11. Następnie dodać pokrojoną paprykę, pomidora, liście bazylii oraz miąższ bakłażanów i dusić na małym ogniu, aż papryka stanie się miękka. Przyprawić oregano oraz solą i pieprzem do smaku.
12. Tak przygotowany farsz wymieszać ze startą mozzarellą (około 100 g) i wypełnić nim połówki bakłażanów.
13. Faszerowane połówki bakłażanów ułożyć na wyłożonej papierem do pieczenia blasze od piekarnika, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i zapiekać przez około 45 minut, posypując, na około 10 minut przed zakończeniem pieczenia, startą mozzarellą (około 50 gramów).
14. Podawać gorące, bezpośrednio po przygotowaniu, same lub np. z ryżem.

SMACZNEGO!

 

 Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzą 4 połówki bakłażanów, co stanowi, w zależności od apetytów, porcję dla 2 - 3 osób.
2. Smak farszu można wzbogacić o pokrojoną w kostkę i podsmażoną szynkę/kiełbasę/pierś z kurczaka (około 250 g) i/lub ugotowany ryż.
3. Ja nie obieram pieczarek, tylko dokładnie je myję pod bieżącą wodą.
4. Tak przygotowane bakłażany je się razem ze skórą, która na wskutek pieczenia staje się miękka i bardzo dobra w smaku.
5. Faszerowanego bakłażana można jeść jako samodzielnie danie lub np. z ryżem.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Tacos z limonkowo-miodowym kurczakiem

Składniki:

1. 12 muszli do Tacos;
2. 3 duże filety z piersi kurczaka;
3. 1/2 łyżki chili w proszku;
4. 1/2 łyżeczki słodkiej, wędzonej papryki w proszku;
5. 1/2 łyżeczki kuminu;
6. 1 łyżeczka czosnku granulowanego;
7. 1 łyżeczka suszonej cebuli (u mnie Prymat);
8. 1/2 łyżeczki soli;
9. 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu;
10. 1/3 szklanki płynnego miodu (u mnie lipowy);
11. 1/2 szklanki świeżo wyciśniętego soku z limonki.

Dodatkowo:

1. 1 szklanka startego, łatwo topliwego, żółtego sera (u mnie czerwony cheddar);
2. 3 łyżki marynowanych papryczek jalapeno w plastrach;
3. 1 duży pomidor (u mnie malinowy);
4. Pęczek świeżej kolendry;
5. Sól i pieprz do oprószenia piersi z kurczaka;
6. Olej do posmarowania patelni grillowej.

1 szklanka = 1 cup = 240 ml

 

Sposób przygotowania:

1. Pomidora umyć, osuszyć, pokroić w kostkę.
2. Plasterki papryczek jalapeno odsączyć z zalewy.
3. Kolendrę umyć, osuszyć, drobno posiekać. 
4. Ser żółty zetrzeć na tarce o dużych oczkach (na tzw. grube wiórki).
5. Piersi z kurczaka umyć, osuszyć, oczyścić z błon, delikatnie rozbić tłuczkiem do mięsa (aby na całej długości były jednakowej grubości), oprószyć solą i pieprzem, z obu stron.
6. Tak przygotowane piersi usmażyć na wysmarowanej olejem patelni grillowej, po około 4 minuty na każdą ze stron, na złoty kolor (łączny czas grilowania to min. 8 minut). Przełożyć na talerz, delikatnie przestudzić i przy pomocy dwóch widelców rozszarpać na małe kawałki.
7. Do poszarpanego kurczaka dodać miód, sok z limonki, połowę posiekanej kolendry oraz przyprawy tj. chili, wędzoną, słodką paprykę, kumin, czosnek granulowany, cebulę suszoną, sól oraz pieprz i dokładnie wszytko wymieszać.
8. W naczyniu żaroodpornym ułożyć muszle do taco. Każdą z muszli wypełnić równomiernie mięsem z kurczaka z przyprawami, a wierzch posypać startym serem.
9. Tak przygotowane tacos wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i zapiekać przez około 10 minut, aż ser się rozpuści, a mięso z kurczaka podgrzeje.
10. Wyjąć z piekarnika i posypać pokrojonym pomidorem, plastrami jalapeno oraz posiekaną kolendrą.
11. Tacos podawać gorące, bezpośrednio po przygotowaniu, z ulubioną salsą czy dipem.

SMACZNEGO! 

 Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi 12 tacos.
2. Tacos przygotowane według tego przepisu są pikantne i mają słodko - kwaśny smak.
3. Piersi z kurczaka można także usmażyć na zwykłej patelni lub upiec w piekarniku (w temperaturze 190 stopni, grzałka górna i dolna, środkowa półka, przez 35 minut).
4. Tacos należy zjeść bezpośrednio po przygotowaniu.
5. 1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml. 
6. Do tacos najlepiej użyć łatwo topliwego gatunku sera np. cheddara, goudy czy ementalera.

Źródło przepisu: Life In The Lofthouse.

Tacos podaj z salsą z kukurydzy z cebulą, jalapeno i kolendrą

Salsa z kukurydzy z cebulą, jalapeno i kolendrą

Makaron z ragoût z kurczaka

Składniki:

1. 500 g długiego makaronu (u mnie linguini);
2. 500 g mięsa z udek z kurczaka bez skóry i kości;
3. 2 szalotki;
4. 2 ząbki czosnku;
5. 2/3 szklanki białego, wytrawnego wina;
6. 1 łyżeczka drobno posiekanego, świeżego rozmarynu;
7. 1/2 szklanki drobno startego parmezanu do oprószenia po wierzchu;
8. 1 łyżka oliwy z oliwek;
9. Kilka listków bazylii;
10. Sól;
11. Pieprz.

Sos pomidorowy:

1. 2 puszki krojonych pomidorów wraz z zalewą (każda po 400 g);
2. 1 laska selera naciowego;
3. 1 średnia marchewka;
4. 1 ząbek czosnku;
5. 1 mała cebula;
6. 1/4 szklanki oliwy z oliwek;
7. 1 liść laurowy;
8. Sól;
9. Pieprz. 

1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

Sposób przygotowania:

1. Makaron ugotować w posolonej wodzie, zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odcedzić.
2. Cebulę i szalotki obrać, drobno posiekać.
3. Marchewkę obrać, umyć, osuszyć, pokroić w bardzo małą kostkę. 
4. Laskę selera naciowego umyć, osuszyć, pokroić w bardzo małą kostkę. 
5. Ząbki czosnku obrać, przecisnąć przez praskę.
6. Gałązkę rozmarynu umyć, osuszyć, drobno posiekać.
7. Udka z kurczaka umyć, osuszyć, oczyścić z ewentualnych błon i nadmiaru tłuszczu, pokroić w niewielką kostkę.
8. Parmezan zetrzeć na tarce o najdrobniejszych oczkach (na pył).
9. Przygotować sos pomidorowy. Na rozgrzaną, na patelni oliwę (1/4 szklanki) wrzucić posiekaną cebulę i podsmażyć. Pod koniec smażenia dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i krótką chwilę razem podsmażać. 
10. Do podsmażonej cebuli z czosnkiem dodać pokrojony seler naciowy i marchewkę. Posolić i popieprzyć. Wymieszać i całość razem podsmażać, aż warzywa delikatnie zmiękną.
11. Następnie, na patelnię wlać pomidory z puszki wraz z zalewą i wrzucić liść laurowy. Całość gotować, na bardzo małym ogniu, przez godzinę, aż sos zgęstnieje a warzywa staną się miękkie. Ugotowany sos pomidorowy doprawić solą i pieprzem do smaku.
12. Na drugiej patelni rozgrzać oliwę (1 łyżka). Na rozgrzaną oliwę wrzucić pokrojone udka z kurczaka, oprószyć solą i pieprzem i podsmażyć, aż kurczak stanie się złocisty (przez około 10 minut).
13. Na patelnię z podsmażonym kurczakiem wrzucić szalotki i podsmażyć. Pod koniec smażenia dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i krótką chwilę razem podsmażać.Następnie wlać wino, dokładnie wymieszać i gotować razem przez około 2 minuty.
14. Po tym czasie wlać przygotowany sos pomidorowy, dodać posiekany rozmaryn i całość gotować na małym ogniu, przez około 10 minut, aż smaki dobrze się połączą. Doprawić solą i pieprzem do smaku.
15. Tak przygotowane ragoût z kurczaka dodać do gorącego, odcedzonego makaronu i wymieszać.
16. Makaron podawać gorący, oprószony startym parmezanem i udekorowany listkami bazylii.

SMACZNEGO!

 Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi porcja dla 4 - 5 osób.
2. Makaron należy zacząć gotować pod koniec przygotowywania ragoût, aby był gorący w chwili podania.
3. Sos pomidorowy, stanowiący bazę ragoût z kurczaka, można przygotować dzień wcześniej i wystudzony oraz przykryty (np. folią aluminiową) przechować w lodówce. Następnie, przed dodaniem do ragoût z kurczaka, należy go podgrzać.
4. Świeży rozmaryn można zastąpić suszonym, a białe, wytrawne wino - bulionem drobiowym, choć wpłynie to na smak potrawy.
5. 1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: Giada De Laurentiis.