Boeuf Stroganow

Składniki:

1. 500 g wołowiny zrazowo - pieczeniowej (u mnie z udźca);
2. 1 średnia cebula;
3. 1 duży ząbek czosnku;
4. 500 g pieczarek;
5. 1 duża, czerwona papryka;
6. 4 średnie ogórki kiszone;
7. 4 łyżki koncentratu pomidorowego;
8. 1 liść laurowy;
9. 3 ziarna ziela angielskiego;
10. 1 łyżka majeranku;
11. 1/2 opakowania słodkiej papryki w proszku (tj. około 11 g);
12. 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku;
13. Sól;
14. Pieprz;
15. Olej do smażenia.

ZASMAŻKA:

1. 2 łyżki oleju;
2. 3 łyżki mąki pszennej.

1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

Sposób przygotowania:

1. Wołowinę umyć, osuszyć, oczyścić z błon, pokroić w kostkę.
2. Cebulę obrać, drobno posiekać.
3. Ząbek czosnku obrać, przecisnąć przez praskę.
4. Pieczarki umyć, osuszyć, pokroić w plasterki.
5. Paprykę umyć, osuszyć, oczyścić z błon i nasion. Pokroić w kostkę.
6. Ogórki kiszone odcedzić z soku. Pokroić w drobną kostkę.
7. Na mocno rozgrzany na patelni olej (olej powinien sięgać do wysokości około 1 cm patelni) wrzucać partiami (nie należy kłaść na raz zbyt dużo kawałków, aby mięso ładnie się zarumieniło) kosteczki wołowiny i smażyć do zarumienienia. Każdą z usmażonych partii mięsa przekładać do garnka. 
8. Po podsmażeniu całego mięsa z patelni, na której się smażyło, odlać nadmiar tłuszczu i pozostawić około 1 łyżki.
9. Na pozostały na patelni, gorący olej (1 łyżka) wrzucić pokrojoną cebulę i podsmażyć. Podsmażoną cebulę przełożyć do garnka z zarumienionymi kawałkami wołowiny.
10. Do garnka z podsmażoną wołowiną i cebulą dodać przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Wrzucić liść laurowy, ziarna ziela angielskiego (3 sztuki). Przyprawić roztartym w dłoniach majerankiem (1 łyżka) i słodką papryką w proszku (1/2 opakowania - tj. około 11 g). Zalać zimną wodą (woda powinna sięgać drugie tyle jak poziom mięsa w garnku - tj. około 1 litra).
11. Garnek z gulaszem postawić na ogień i gotując na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejszyć ogień do minimum i gotować na małym ogniu przez 20 minut.
12. Po tym czasie do garnka z gulaszem wrzucić plasterki pieczarek i dusić na małym ogniu, aż pieczarki lekko zmiękną.
13. Następnie do gulaszu dodać pokrojoną paprykę oraz ogórki kiszone i całość dusić (bez przykrycia) na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż mięso i papryka staną się miękkie (może to trwać do 2 - 3 godzin, w zależności od jakości i gatunku wołowiny oraz wielkości kostek mięsa).
14. Pod koniec duszenia, gdy mięso i warzywa będą już miękkie, dodać koncentrat pomidorowy (4 łyżki). Przyprawić ostrą papryką w proszku (1/2 łyżeczki), solą i pieprzem do smaku. Wymieszać.
15. W międzyczasie przygotować zasmażkę. Do rozgrzanego na patelni oleju (2 łyżki) wsypać mąkę pszenną (3 łyżki) i podsmażyć, stale i energicznie mieszając (najlepiej trzepaczką kuchenną), aby nie było grudek, aż powstanie złocista zasmażka.
16. Na sam koniec do garnka z gulaszem wlać przygotowaną zasmażkę, wymieszać i dusić na małym ogniu, często mieszając, aż gulasz zgęstnieje.
17. Gulasz podawać gorący, z ziemniakami/kaszą/ryżem/makaronem/kluskami kładzionymi czy  z pieczywem.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzą około 2 litry gulaszu.
2. Do przepisu należy użyć wołowiny gulaszowej czy pieczeniowo-zrazowej np. udźca wołowego, łopatki, pręgi czy karkówki wołowej.
3. Im kawałki wołowiny będą większe, tym dłuższego czasu duszenia będą wymagały.
4. Koncentrat pomidorowy to nie to samo co przecier pomidorowy.
5. Gulasz można podawać z ziemniakami, kaszami, ryżem, makaronem, kluskami kładzionymi czy  z pieczywem.
6. Boeuf Stroganow idealnie nadaje się do mrożenia. Wystarczy jedynie włożyć porcje gotowego, wystudzonego gulaszu do woreczków strunowych przeznaczonych do kontaktu z żywością lub do plastikowych pojemników do mrożenia żywności (do 3/4 ich pojemności) i włożyć do zamrażalnika. Gulasz można przechowywać w zamrażalniku przez okres do 3 miesięcy.
7. Ja nie obieram pieczarek. Jedynie dokładnie myję je pod bieżącą wodą i osuszam, a następnie kroję w plastry.
8. Wołowinę można zastąpić filetem z piesi kurczaka czy wieprzowiną (łopatką, szynką lub karkówką wieprzową), ale zmieni to smak dania.
9. Do gulaszu można dodać jeszcze marchewkę (pokrojoną w kostkę), ewentualnie groszek czy kukurydzę konserwową.
10. 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Placki po węgiersku

Placki po węgiersku...
Duże, złociste i chrupiące placki ziemniaczane.
Polane gulaszem wołowym.
Z dodatkiem kolorowych papryk.
Udekorowane kleksem kwaśnej śmietany i koperkiem.
Pycha!

Składniki:
Gulasz wołowy:

1. 500 g mięsa wołowego, gulaszowego, extra;
2. 1 papryka czerwona;
3. 1 papryka żółta;
4. 2 cebule;
5. 1 ząbek czosnku;
6. 500 ml bulionu (u mnie 500 ml wrzątku + 1 kostka rosołowa);
7. 2 czubate łyżki koncentratu pomidorowego;
8. 1 liść laurowy;
9. 3 ziarna ziela angielskiego;
10. 1/2 łyżki kminku mielonego;
11. 1/2 łyżki ostrej papryki w proszku;
12. 200 g kwaśnej, gęstej śmietany o zawartości tłuszczu 18%;
13. Pęczek koperku;
14. 1 łyżka mąki + 1/2 szklanki zimnej wody - opcjonalnie;
15. Olej.

Placki ziemniaczane:

1. 1 kg ziemniaków;
2. 3 czubate łyżki mąki pszennej;
3. 1 duża cebula;
4. 2 jaja;
5. Sól;
6. Pieprz.

Sposób przygotowania:
Gulasz wołowy:

1. W garnku rozgrzać olej, wrzucić pokrojoną w kostkę wołowinę i podsmażyć. Następnie wlać szklankę (250 ml) bulionu i dusić na małym ogniu pod przykryciem.
2. Cebule obrać, pokroić w pióra.
3. Ząbek czosnku obrać, przecisnąć przez praskę.
4. Papryki umyć, osuszyć, usunąć gniazda nasienne i pokroić w paski.
5. Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju i wrzucić pokrojoną cebulę. Gdy cebula będzie już prawie podsmażona, dodać przeciśnięty czosnek. Chwilkę razem podsmażać, a następnie dodać do garnka z mięsem i bulionem. Dodać kminek, ostrą paprykę, liść laurowy i ziele angielskie. Całość dusić pod przykryciem, na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. W razie potrzeby podlać pozostałą ilością bulionu (250 ml).
6. Papryki również delikatnie podsmażyć na rozgrzanym na patelni oleju.
7. Gdy mięso będzie już prawie gotowe (miękkie), dodać podsmażone papryki, koncentrat pomidorowy i dalej całość dusić pod przykryciem, na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
8. Dusić, aż mięso i papryki będzie miękkie. Na koniec, jeżeli sos jest zbyt rzadki, wlać łyżkę mąki wymieszaną z 1/2 szklanki zimnej wody, i gotować stale mieszając, aż sos zgęstnieje.
9. Gulasz przyprawić solą i pieprzem.

Placki ziemniaczane:

1. Ziemniaki obrać, umyć i zetrzeć na tarce o małych oczkach.
2. Cebulę obrać i zetrzeć na tarce o małych oczkach. Dodać do ziemniaków.
3. Dodać mąkę i jaja i wymieszać.
4. Przyprawić solą i pieprzem. Wymieszać.
5. Placki smażyć na złoto na rozgrzanym na patelni oleju.

Podanie:

1. Na talerze wyłożyć gorące placki ziemniaczane.
2. Polać ciepłym gulaszem wołowym.
3. Przyozdobić kleksem śmietany i posiekanym koperkiem.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzą 4 spore placki ziemniaczane.
2. Z dodatku kminku można zrezygnować, można również użyć kminku w całości, a nie mielonego. Ostrą paprykę można zastąpić słodką.
3. Smak gulaszu można wzbogacić o pieczarki.
4. Gulasz trzeba co jakiś czas mieszać i sprawdzać, czy ilość sosu jest wystarczająca i w razie jego niedostatecznej ilości podlewać mięso bulionem.
5. Mięso wołowe można ewentualnie zastąpić łopatką wieprzową, ale zmieni ona smak gulaszu.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Bogracz

Bogracz...
Soczyste i kruche mięso wołowe.
Cebula, marchewka, pietruszka i kolorowe papryki.
Całość zatopiona w intensywnie paprykowym sosie.
Smacznego!

Składniki:

1. 500 g mięsa wołowego, gulaszowego extra;
2. 2 łyżki oleju/smalcu do smażenia;
3. 2 duże cebule;
4. Czubata łyżka słodkiej papryki w proszku;
5. Duża, czerwona papryka;
6. Duża, zielona papryka;
7. Duży pomidor;
8. 2 ząbki czosnku;
9. 3 marchewki;
10. 2 pietruszki;
11. Łyżeczka płatków chili lub ostrej papryki w proszku;
12. Łyżeczka kminku;
13. Sól;
14. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Cebule obrać, pokroić w drobną kostkę.
2. Papryki umyć, osuszyć, wydrążyć z nasion i pokroić w kostkę.
3. Marchewkę i pietruszkę umyć, osuszyć, obrać i pokroić w drobną kostkę.
4. Pomidora umyć, osuszyć, pokroić w ósemki, wyciąć szypułki.
5. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę.
6. Mięso wołowe, jeśli nie jest pokrojone, pokroić w grubą kostkę.
7. W garnku, w którym będzie gotowany bogracz, podgrzać oliwę/smalec, wrzucić drobno posiekaną cebulę i zeszklić.
8. Następnie zdjąć garnek z ognia, dodać czubatą łyżkę słodkiej papryki w proszku i dokładnie wymieszać.
9. Dodać wołowinę i całość dusić przez około 2 minuty uważając, aby papryka się nie przypaliła. W razie potrzeby podlać odrobiną gorącej wody.
10. Następnie dodać szkalnkę gorącej wody, pokrojoną paprykę, marchewkę, pietruszkę, pomidora, przeciśnięty przez praskę czosnek, płatki chili oraz kminek.
11. Całość dusić pod przykryciem, na niewielkim ogniu, w razie potrzeby podlewając niewielką ilością wody (mięso powinno się dusić we własnym sosie).
12. Gotować, co jakiś czas mieszając, aż mięso będzie kruche i miękkie.
13. Na koniec przyprawić solą i pieprzem.
14. Podawać z kaszami (u mnie gryczana), ziemniakami, kluseczkami lub białym pieczywem.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi porcja dla 3 - 4 osób.
2. Należy bardzo uważać, aby nie przypalić słodkiej papryki w proszku, gdyż wówczas danie nabierze gorzkiego smaku.
3. Kolory papryk można dowolnie zmieniać.
4. Zamiast smalcu czy oleju można użyć słoniny i wytopić ją.
5. Do dania, gdy mięso będzie już miękkie, można dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i gotować do czasu, aż będą miękkie. Wówczas należy dolać wody w takiej ilości, aby całość miała konsystencję gęstej zupy.

Źródło przepisu: gotujmy.pl.