Reibkuchen - niemieckie placki ziemniaczane

Reibkuchen - niemieckie placki ziemniaczane...
Chrupiące i złociste na zewnątrz.
O miękkim i pysznym wnętrzu.
Smażone na oleju lub smalcu.
Pyszna odmiana tradycji.

Składniki:

1. 1 kg ziemniaków (waga przed obraniem);
2. 3 jaja;
3. 5 łyżek mąki pszennej;
4. 2 duże cebule;
5. 1 łyżka przyprawy do ziemniaków (u mnie Prymat);
6. Sól;
7. Olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki obrać, umyć, osuszyć, zetrzeć na tarce o dużych oczkach (na tzw. grube wiórki). Starte ziemniaki przełożyć na czystą ściereczkę i dobrze odcisnąć.
2. Cebule obrać, pokroić w drobną kostkę.
3. Odciśnięte wiórki ziemniaków przełożyć do miski. Dodać jajka, mąkę, pokrojoną cebulę oraz przyprawy (do ziemniaków i sól - szczyptę) i dokładnie wymieszać.
4. Na rozgrzanym na patelni oleju (olej powinien sięgać ok. 1 cm wysokości patelni) smażyć z obu stron grube, złociste placki.
5. Podawać gorące, bezpośrednio po usmażeniu.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi 10 placków.
2. Przyprawę do ziemniaków można zastąpić łyżką vegety i szczyptą gałki muszkatołowej.
3. Placki można podawać na słodko (z cukrem, z kwaśną śmietaną i cukrem, z musem jabłkowym) lub na słono (z gulaszem, ze smażoną kiełbasą i surówką z kiszonej kapusty, z sosem czosnkowym, z zupą-kremem jarzynowym, z sosem śmietanowo-grzybowym).
4. Placki można smażyć na rozgrzanym oleju lub smalcu.
5. Placki te są grubsze, większe, bardziej chrupiące i sycące od tradycyjnych.
6. Placki należy smażyć na rozgrzanym, ale nie bardzo gorącym oleju. Inaczej spięką się z wierzchu, a wewnątrz pozostaną surowe.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Placki ziemniaczane bez dodatku mąki

Placki ziemniaczane bez dodatku mąki...
Okrągłe, złociste, delikatnie chrupiące.
Wyjątkowe dzięki dodatkowi kwaśnej śmietany.
Z dodatkiem cebuli, a bez mąki.
Domowe, najlepsze!

Składniki:

1. 1 kg ziemniaków (waga przed obraniem);
2. 2 średnie cebule;
3. 2 jaja;
4. 2 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany o zawartości tłuszczu 18%;
5. Sól;
6. Pieprz;
7. Olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki obrać, umyć, osuszyć, zetrzeć na tarce o drobnych oczkach (tzw. drobne wiórki).
2. Cebule obrać, zetrzeć na tarce o drobnych oczkach (tzw. drobne wiórki).
3. Starte ziemniaki wraz z cebulą przełożyć na sito położone na miseczce. Odstawić na około 5 - 10 minut.
4. Po tym czasie ziemniaki z cebulą dokładnie odsączyć nad sitem. Wodę odlać, a skrobię która osadziła się na dnie miseczki dodać do masy ziemniaczano-cebulowej.
5. Dodać jaja, śmietanę. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Wymieszać.
6. Placki smażyć z obu stron na złoty kolor, na rozgrzanym na patelni oleju.
7. Podawać gorące, bezpośrednio po przygotowaniu. U mnie podane z kwaśną śmietaną.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 12 placków.
2. Placki należy smażyć bezpośrednio po przygotowaniu. Gdy masa na placki chwilę postoi, może wymagać dodania 2 łyżek mąki.
3. Odsączenie ziemniaków na sicie i wytrącenie się skrobi sprawia, że nie trzeba dodawać mąki.
4. Do placków najlepsze są mączyste odmiany ziemniaków.

Źródlo przepisu: Wielkie Żarcie.

Placki po węgiersku

Placki po węgiersku...
Duże, złociste i chrupiące placki ziemniaczane.
Polane gulaszem wołowym.
Z dodatkiem kolorowych papryk.
Udekorowane kleksem kwaśnej śmietany i koperkiem.
Pycha!

Składniki:
Gulasz wołowy:

1. 500 g mięsa wołowego, gulaszowego, extra;
2. 1 papryka czerwona;
3. 1 papryka żółta;
4. 2 cebule;
5. 1 ząbek czosnku;
6. 500 ml bulionu (u mnie 500 ml wrzątku + 1 kostka rosołowa);
7. 2 czubate łyżki koncentratu pomidorowego;
8. 1 liść laurowy;
9. 3 ziarna ziela angielskiego;
10. 1/2 łyżki kminku mielonego;
11. 1/2 łyżki ostrej papryki w proszku;
12. 200 g kwaśnej, gęstej śmietany o zawartości tłuszczu 18%;
13. Pęczek koperku;
14. 1 łyżka mąki + 1/2 szklanki zimnej wody - opcjonalnie;
15. Olej.

Placki ziemniaczane:

1. 1 kg ziemniaków;
2. 3 czubate łyżki mąki pszennej;
3. 1 duża cebula;
4. 2 jaja;
5. Sól;
6. Pieprz.

Sposób przygotowania:
Gulasz wołowy:

1. W garnku rozgrzać olej, wrzucić pokrojoną w kostkę wołowinę i podsmażyć. Następnie wlać szklankę (250 ml) bulionu i dusić na małym ogniu pod przykryciem.
2. Cebule obrać, pokroić w pióra.
3. Ząbek czosnku obrać, przecisnąć przez praskę.
4. Papryki umyć, osuszyć, usunąć gniazda nasienne i pokroić w paski.
5. Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju i wrzucić pokrojoną cebulę. Gdy cebula będzie już prawie podsmażona, dodać przeciśnięty czosnek. Chwilkę razem podsmażać, a następnie dodać do garnka z mięsem i bulionem. Dodać kminek, ostrą paprykę, liść laurowy i ziele angielskie. Całość dusić pod przykryciem, na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. W razie potrzeby podlać pozostałą ilością bulionu (250 ml).
6. Papryki również delikatnie podsmażyć na rozgrzanym na patelni oleju.
7. Gdy mięso będzie już prawie gotowe (miękkie), dodać podsmażone papryki, koncentrat pomidorowy i dalej całość dusić pod przykryciem, na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
8. Dusić, aż mięso i papryki będzie miękkie. Na koniec, jeżeli sos jest zbyt rzadki, wlać łyżkę mąki wymieszaną z 1/2 szklanki zimnej wody, i gotować stale mieszając, aż sos zgęstnieje.
9. Gulasz przyprawić solą i pieprzem.

Placki ziemniaczane:

1. Ziemniaki obrać, umyć i zetrzeć na tarce o małych oczkach.
2. Cebulę obrać i zetrzeć na tarce o małych oczkach. Dodać do ziemniaków.
3. Dodać mąkę i jaja i wymieszać.
4. Przyprawić solą i pieprzem. Wymieszać.
5. Placki smażyć na złoto na rozgrzanym na patelni oleju.

Podanie:

1. Na talerze wyłożyć gorące placki ziemniaczane.
2. Polać ciepłym gulaszem wołowym.
3. Przyozdobić kleksem śmietany i posiekanym koperkiem.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzą 4 spore placki ziemniaczane.
2. Z dodatku kminku można zrezygnować, można również użyć kminku w całości, a nie mielonego. Ostrą paprykę można zastąpić słodką.
3. Smak gulaszu można wzbogacić o pieczarki.
4. Gulasz trzeba co jakiś czas mieszać i sprawdzać, czy ilość sosu jest wystarczająca i w razie jego niedostatecznej ilości podlewać mięso bulionem.
5. Mięso wołowe można ewentualnie zastąpić łopatką wieprzową, ale zmieni ona smak gulaszu.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.