Bigos z młodej kapusty II

Składniki:

1. 1 duża główka młodej kapusty;
2. 500 g kiełbasy śląskiej;
3. 2 średnie cebule;
4. 2 - 3 szklanki bulionu drobiowego;
5. 1 liść laurowy;
6. 3 ziarna ziela angielskiego;
7. 100 g koncentratu pomidorowego;
8. Pęczek świeżego koperku;
9. 2 łyżki mąki pszennej;
10. Olej;
11. Sól;
12. Pieprz.

1 szklanka = 250 ml, 1 łyżka = 15 ml

Sposób przygotowania:

1. Cebule obrać, drobno posiekać.
2. Kiełbasę pokroić w niewielką kostkę.
3. Koperek umyć, osuszyć, drobno posiekać.
4. Kapustę drobno poszatkować. Przełożyć na cedzak, dokładnie opłukać, a następnie sparzyć (tj. oblać gorącą, przegotowaną wodą). Odcedzić. Przełożyć do garnka.
5. Do garnka z kapustą wlać bulion (2 - 3 szklanki, w zależności od wielkości główki kapusty). Dodać liść laurowy i ziarna ziela angielskiego. Gotując na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia, po czym zmniejszyć ogień i gotować, często mieszając, na małym ogniu przez kolejne 10 - 15 minut, aż kapusta będzie miękka.
6. W międzyczasie na rozgrzany na patelni olej (1 łyżka) wrzucić jedną pokrojoną cebulę i chwilę podsmażać na średnim ogniu. Następnie dodać pokrojoną kiełbasę i razem podsmażać, aż kiełbasa stanie się złocista. Na koniec, na patelnię z podsmażoną cebulą i kiełbasą dodać koncentrat pomidorowy (połowę słoiczka) i całość razem podsmażać przez krótką chwilę (1 - 2 minuty).
7. Do garnka z miękką kapustą dodać podsmażoną kiełbasę z cebulą i koncentratem. Wymieszać i dusić razem, na małym ogniu, przez około 5 minut.
8. Przygotować zasmażkę. Na rozgrzany na patelni olej (3 łyżki) wrzucić jedną pokrojoną cebulę i podsmażyć. Do zarumienionej cebuli wsypać mąkę pszenną (2 łyżki) i stale, energicznie mieszając (aby nie było grudek, najlepiej trzepaczką kuchenną) podsmażać, aż powstanie złocista zasmażka.
9. Tak przygotowaną zasmażkę dodać do bigosu, wymieszać i gotować na małym ogniu, często mieszając, aż bigos zgęstnieje.
10. Na koniec dodać posiekany koperek. Wymieszać i gotować razem przez około 5 minut. Zestawić z ognia.
11. Bigos podawać z ziemniakami lub pieczywem.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzą około 2 litry bigosu, co stanowi porcję dla 4 - 5 osób.
2. Im większa (i pełniejsza) będzie główka kapusty, tym więcej należy dodać bulionu. Moja kapusta była duża i do przygotowania bigosu użyłam 3 szklanek bulionu.
3. Koncentrat pomidorowy to nie to samo, co przecier pomidorowy.
4. 1 szklanka = 250 ml, 1 łyżka = 15 ml.

Źródło przepisu: Przyślij Przepis.

Bigos z młodej kapusty

Składniki:

1. Główka młodej kapusty;
2. 2 średnie cebule;
3. 400 g dobrej jakości kiełbasy (u mnie Morliny, z piersi kurczaka);
4. Pęczek koperku;
5. 1 litr zimnej wody;
6. 2 - 3 łyżki koncentratu pomidorowego;
7. 1 kostka bulionowa, grzybowa;
8. 1 łyżeczka białego cukru;
9. Sól;
10. Pieprz.

Zasmażka:

1. 3 łyżki masła;
2. 2 łyżki mąki pszennej.

Sposób przygotowania:

1. Kapustę umyć, osuszyć, drobno poszatkować, włożyć do garnka.
2. Koperek umyć, osuszyć, drobno posiekać.
3. Cebule obrać, drobno posiekać.
4. Kiełbasę pokroić w kostkę.
5. Do garnka z pokrojoną kapustą dodać połowę posiekanego koperku i pokrojoną cebulę. Wlać zimną wodę (1 litr). Dodać kostkę bulionową, grzybową, sól i pieprz. Gotować na średnim ogniu, aż kapusta zmniejszy swoją objętość i stanie się miękka.
6. Dodać pokrojoną kiełbasę i gotować na średnim ogniu, aż nadmiar wody odparuje.
7. Następnie dodać koncentrat pomidorowy, cukier oraz przyprawić solą i pieprzem do smaku.
8. Przygotować zasmażkę. Na patelni rozpuścić masło. Na rozpuszczone masło wsypać mąkę i podsmażać, stale mieszając (aby nie było grudek; najlepiej trzepaczką kuchenną), aż powstanie złocista zasmażka.
9. Tak przygotowaną zasmażkę dodać do bigosu, wymieszać i gotować, aż bigos zgęstnieje.
10. Na koniec dodać resztę posiekanego koperku. Wymieszać i gotować razem przez około 5 minut. Zestawić z ognia.
11. Bigos podawać z pieczywem lub ziemniakami.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 1,75 l bigosu.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Łazanki z białą kapustą, boczkiem i kiełbasą

Składniki:

1. 400 g makaronu łazanki (u mnie quadretti, Lubella);
2. Połowa główki kapusty (o wadze około 1,5 kg);
3.  200 g pieczarek;
4. 1 duża cebula;
5. 125 g surowego, wędzonego boczku;
6. 250 g kiełbasy śląskiej (u mnie drobiowa);
7. 1 łyżka vegety;
8. Olej do smażenia;
9. Szczypta ostrej papryki w proszku;
10. Sól;
11. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Makaron łazanki ugotować w lekko osolonej wodzie, zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odcedzić. Przelać zimną wodą, aby się nie posklejał.
2. Kapustę umyć, osuszyć, wyciąć głąb i drobno poszatkować. Przełożyć do garnka, zalać zimną wodą (woda powinna zakrywać kapustę), dodać vegetę i gotować do miękkości, na średnim ogniu. Ugotowaną kapustę odcedzić.
3. Kiełbasę, boczek i cebulę pokroić w drobną kostkę.
4. Pieczarki umyć, osuszyć, pokroić w plasterki.
5. Na rozgrzany na patelni olej wrzucić pokrojoną w kostkę kiełbasę i boczek. Podsmażać, aż staną się złociste. Zdjąć z patelni.
6. Na tą samą patelnię, na tłuszcz wytopiony z kiełbasy i boczku wrzucić cebulę i krótką chwilę podsmażać. Do lekko podsmażonej cebuli dodać pokrojone pieczarki i razem podsmażyć. Doprawić solą i pieprzem do smaku.
7. Na patelnię z cebulą i pieczarkami dodać podsmażony boczek, kiełbasę, ugotowaną kapustę i makaron. Dokładnie wymieszać. Doprawić solą, pieprzem i ostrą papryką do smaku. Zdjąć z ognia.
8. Podawać na ciepło.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi 4 - 6 porcji, w zależności od apetytów.
2. Połowa główki kapusty powinna ważyć około 1,5 kg.
3. Moja patelnia, użyta do przygotowania łazanek z tego przepisu, ma średnicę 32 cm.
4. Łazanki można także wymieszać w naczyniu żaroodpornym i zapiec w piekarniku.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Fasolka po bretońsku (bez moczenia)

Składniki:

1. 500 g fasoli Piękny Jaś karłowy;
2. 200 g chudego, wędzonego boczku;
3. 200 g cienkiej kiełbasy dobrej jakości (u mnie kiełbasa śląska, drobiowa);
4. 1 liść laurowy;
5. 1 łyżka vegety;
6. 1 czubata łyżka majeranku;
7. 100 g koncentratu pomidorowego;
8. 2 - 3 ząbki czosnku;
9. Opcjonalnie - 1 łyżka mąki pszennej do zagęszczenia;
10. Olej do smażenia;
11. Sól;
12. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Fasolę umyć, przełożyć do garnka, zalać zimną wodą (powinna sięgać 2 - 3 cm powyżej poziom fasoli) i zagotować. Zdjąć z ognia i odstawić na 15 minut.
2. Ząbki czosnku obrać, przecisnąć przez praskę.
3. Boczek i kiełbasę pokroić w drobną kostkę.
4. Na rozgrzany na patelni olej wrzucić pokrojony boczek i kiełbasę i podsmażać, aż staną się złociste.
5. Usmażoną kiełbasę z boczkiem przełożyć do garnka z fasolą. Dodać liść laurowy i vegetę. Gotować na średnim ogniu, aż fasola stanie się miękka.
6. Pod koniec gotowania dodać koncentrat pomidorowy, majeranek i przeciśnięty przez praskę czosnek i chwilę razem pogotować.
7. Opcjonalnie, gdyby potrawa nie wyszła zbyt gęsta, można ją zagęścić mąką pszenną wymieszaną w odrobinie zimnej wody i dodaną pod koniec gotowania do fasoli. U mnie nie było takiej potrzeby.
8. Ugotowaną fasolę przyprawić solą i pieprzem do smaku.
9. Podawać gorącą z chlebem/ziemniakami.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 1,5 litra fasolki.
2. Fasolka po bretońsku, w wyniku gotowania, powinna wyjść gęsta, bez konieczności dodawania mąki pszennej w celu zagęszczenia. Ja nie dodawałam mąki.
3. W celu uniknięcia sensacji żołądkowych można dodać odrobinę kminku do potrawy.
4. Ilość koncentratu pomidorowego należy dostosować do swoich upodobań, aby fasolka nie była za kwaśna. U mnie to pół słoiczka tj. 100 g.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Tarta farmerska

Tarta farmerska...
Złocisty spód z kruchego ciasta.
Farsz z kapusty, podsmażonej kiełbasy i cebuli.
Całość zalana mieszanką śmietanowo-jajeczną.
A na wierzchu cienkie plasterki ziemniaków.
Pycha!

 Składniki:
Ciasto:

1. 120 g mąki pszennej;
2. 60 g margaryny;
3. 1 żółtko jaja;
4. 1 łyżka zimnej wody;
5. Szczypta soli.

Farsz:

1. 300 g białej kapusty;
2. 250 g dobrej jakości kiełbasy;
3. 1 cebula;
4. 1 ząbek czosnku;
5. 200 ml kwaśnej, gęstej śmietany o zawartości tłuszczu 18%;
6. 2 jaja;
7. 1/2 łyżeczki suszonego tymianku;
8. 3 średnie ziemniaki;
9. 2 łyżki oleju;
10. Sól;
11. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Z mąki, żółtka jaja, margaryny, wody i soli zagnieść ciasto. Zagniecione ciasto owinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 30 minut.
2. Kapustę drobno posztkować, wrzucić do gorącego, osolonego wrzątku i gotować przez 10 minut. Odcedzić. Wystudzić.
3. Ziemniaki w skórkach również wrzucić do gorącego, osolnego wrzątku i gotować przez 10 minut (ja gotowałam razem z kapustą). Odcedzić. Wystudzić. Obrać i pokroić w cienkie plasterki.
4. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę.
5. Kiełbasę pokroić w półplasterki.
6. Na rogrzany na patelni olej (1 łyżka) wrzucić pokrojoną kiełbasę, chwilę podsmażać po czym dodać pokrojoną cebulę, przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku i tymianek. Pod koniec smażenia dodać podgotowaną kapustę i całość jeszcze chwilę razem podsmażyć. Wystudzić.
7. W mieseczce wymieszać jaja ze śmietaną. Przyprawić solą i pieprzem.
8. Wyjęte z lodówki ciasto cienko rozwałkować i wyłożyć nim formę do tart. Ciasto dokładnie ponakłuwać widelcem.
9. Na ciasto wyłożyć farsz kapuściano - kiełbasiany i zalać masą śmietanowo-jajeczną.
10. Na wierzch ułożyć plasterki ziemniaków i posmarować je olejem.
11. Tartę piec w piekarniku nagzranym do 200 stopni (grzałka górna i dolna, 3 półka) przez około 35 minut.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z dodatku tymianku można zrezygnować.
2. Ciasto dość ciężko się rozwłkowuje. Można oblepiać tartę do formy jego kawałkami, pamiętając o tym że ciasto powinno być cienkie.

Źródło przepisu: Przyślij przepis.

Kiełbasa smażona z papryką i cebulą

Kiełbasa smażona z papryką i cebulą...
Przypieczona kiełbasa z chrupiącą, brązową skórką.
Towarzystwo słonecznych, żółtych i czerwonych warzyw.
Obfite śniadanie, smakowity obiad, czy szalona kolacja.
Który z tych wariantów należy do Was?
Zapraszam do spróbowania!

Składniki:

1. 250g dobrej jakości kiełbasy śląskiej (około 3 małe kiełbaski);
2. 1 średnia czerwona papryka;
3. 1 średnia, żółta papryka;
4. 2 średnie cebule;
5. Pieprz;
6. Sól;
7. Kilka kromek chleba;
8. Ewentualnie olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Kiełbasę pokroić w drobną kostkę.
2. Paprykę umyć, osuszyć, wydrążyć z nasion i pokroić w kostkę.
3. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę.
4. Na rozgrzaną patelnię (ja używam teflonowej i smażę bez dodatku tłuszczu) lub na rozgrzany na patelni olej wrzucić pokrojoną kiełbasę i delikatnie podsmażyć na złocisty kolor.
5. Do lekko podsmażonej kiełbasy dodać paprykę. Chwilkę podsmażyć.
6. Następnie dodać cebulę. Wszystko wymieszać i smażyć, aż papryka będzie miękka a cebula zeszklona.
7. Popieprzyć i posolić do smaku.
8. Podawać z pieczywem.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi porcja dla dwóch osób.
2. Można użyć papryk jednego koloru.
3. Dla bardziej wyrazistego smaku, do smażenia można użyć smalcu.
4. Można podawać z musztardą.