Chleb graham z ziarnami na zakwasie

Składniki:

Zaczyn:

1. 75 g aktywnego zakwasu żytniego;
2. 75 g mąki pszennej (u mnie typ 650);
3. 75 g przegotowanej, letniej wody.

Ciasto chlebowe:

1. 300 g mąki pszennej Grahama (typ 1850);
2. 300 g mąki pszennej (u mnie typ 650);
3. 500 g letniej, przegotowanej wody;
4. 20 g soli;
5. 60 g ziaren słonecznika;
6. 40 g pestek dyni;
7. 30 g ziaren siemienia lnianego.

Dodatkowo:

1. Masło do wysmarowania keksówki.

Sposób przygotowania:

1. W misce (u mnie od robota kuchennego) wymieszać ze sobą (łyżką lub mikserem przy pomocy haka do ciasta drożdżowego) składniki zaczynu tj. mąkę pszenną, letnią wodę i zakwas. Tak przygotowany zaczyn przykryć czystą ściereczką, owinąć szczelnie folią (ja wkładam do foliowej reklamówki i szczelnie ją zawiązuję) i odstawić w ciepłe miejsce na 12 godzin (u mnie cała noc).
2. Po upływie tego czasu do miski z zaczynem dodać pozostałe składniki ciasta chlebowego tj. obie mąki, wodę, sól, ziarna i pestki i dobrze wyrobić luźne ciasto (ja wyrabiam mikserem przy pomocy haka do ciasta drożdżowego). Przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na   8 - 12 godzin do wyrośnięcia.
3. Keksówkę dokładnie wysmarować masłem. Do tak przygotowanej formy przelać ciasto, przykryć czystą ściereczką, owinąć szczelnie folią (ja wkładam do foliowej reklamówki i szczelnie ją zawiązuję) i odstawić w ciepłe miejsce na 2 godziny do ponownego wyrośnięcia.
4. Po tym czasie chleb włożyć do piekarnika nagrzanego do 220 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i piec przez 10 minut, nastepnie zmniejszć temperaturę do 180 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i piec przez kolejne 40 minut.
5. Wystudzić. Wyjąć z keksówki. Kroić po całkowitym wystudzeniu.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 1,28 kg bochenek chleba.
2. Jest to przepis na  keksówkę o wymiarach 30 x 14 cm. 
3. Przed rozpoczęciem pieczenia na dno piekarnika można wstawić naczynie żaroodporne wypełnione zimną wodą i pozostawić je na czas pieczenia chleba. Zapobiegnie to zbytniemu spieczeniu się chleba. Ja jednak piekłam bez pary.
4. Owinięcie/włożenie ciasta chlebowowego do worka foliowego skutecznie zapobiega jego wysuszeniu. Jeśli ciasto chlebowe wyschnie podczas wyrastania, chleb popęka podczas pieczenia.

Źródło przepisu: Kulinarne Szaleństwa Margarytki.

Chleb z soczewicą na zakwasie

Składniki:

Zaczyn:

1. 50 g zakwasu żytniego;
2. 100 g letniej, przegotowanej wody;
3. 100 g mąki żytniej (typ 720);

Ciasto chlebowe:

1. 400 g mąki pszennej (u mnie typ 650);
2. 150 g letniej, przegotowanej wody;
3. 1 łyżeczka soli;
4. 100 g zielonej soczewicy (nieugotowanej);

Dodatkowo:

1. 1 łyżka ziaren siemienia lnianego do posypania po wierzchu;
2. Olej do wysmarowania keksówki.

Sposób przygotowania:

1. W misce (u mnie od robota kuchennego) wymieszać ze sobą (łyżką lub mikserem przy pomocy haka do ciasta drożdżowego) składniki zaczynu tj. mąkę żytnią, letnią wodę i zakwas. Tak przygotowany zaczyn przykryć czystą ściereczką, owinąć szczelnie folią (ja wkładam do foliowej reklamówki i szczelnie ją zawiązuję) i odstawić w ciepłe miejsce na 8 - 10 godzin (u mnie cała noc).
2. Soczewicę ugotować, odcedzić, pozostawić do wystudzenia.
3. Po upływie tego czasu do miski z zaczynem dodać pozostałe składniki ciasta chlebowego tj.  mąkę pszenną, wodę, sól, ugotowaną, wystudzoną soczewicę i dobrze wyrobić (ja wyrabiam mikserem przy pomocy haka do ciasta drożdżowego). Wyrobione ciasto chlebowe przykryć czystą ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 4 godziny.
4. Keksówkę wysmarować olejem i do tak przygotowanej formy przełożyć wyrośnięte ciasto, wyrównać mokrą dłonią, posypać siemieniem lnianym, przykryć czystą ściereczką, owinąć szczelnie folią (ja wkładam do foliowej reklamówki i szczelnie ją zawiązuję) i odstawić w ciepłe miejsce na 2 - 3 godziny do ponownego wyrośnięcia.
5. Po tym czasie chleb włożyć do piekarnika nagrzanego do 220 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i piec przez około 20 minut, nastepnie zmniejszć temperaturę do 200 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i piec przez kolejne 20 - 25 minut.
6. Wystudzić. Wyjąć z keksówki. Kroić po całkowitym wystudzeniu.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 900 g bochenek chleba.
2. Jest to przepis na keksówkę o wymiarach 30 x 14 cm.
3. Przed rozpoczęciem pieczenia na dno piekarnika można wstawić naczynie żaroodporne wypełnione zimną wodą i pozostawić je na czas pieczenia chleba (czyli piec z tzw. parą). Zapobiegnie to zbytniemu spieczeniu się chleba. Ja piekłam bez pary.
4. W celu sparwdzenia czy ciasto chlebowe jest dobrze wyrośnięte, należy je delikatnie nacisnąć palcem. Jeśli po naciśnięciu wraca natychmiast do swojego pierwotnego kształtu, to potrzebuje jeszcze czasu. Natomiast jeśli potrzebuje trochę czasu zanim się odkształci - jest gotowe do pieczenia.
5. Owinięcie/włożenie ciasta chlebowowego do worka foliowego skutecznie zapobiega jego wysuszeniu. Jeśli ciasto chlebowe wyschnie podczas wyrastania, chleb popęka podczas pieczenia.
6. Siemię lniane można zastąpić innymi ziarnami np. sezamem, słonecznikiem, psetkami dyni czy orzechami.

Źródło przepisu: Przyślij przepis.

Sos winegret

Składniki:

1. 2 łyżki octu spirytusowego 10% (lub 4 łyżki białego octu winnego 5%);
2. 1/2 szklanki oliwy z oliwek;
3. 1 łyżka miodu (u mnie wielokwiatowy);
4. 1 ząbek czosnku;
5. 2 łyżki drobno posiekanego koperku lub natki pietruszki;
6. 1 łyżeczka przyprawy do sałatek (u mnie Prymat);
7. Sól;
8. Pieprz.

Szklanka = 250 ml

 Sposób przygotowania:

1. Ząbek czosnku obrać, przecisnąć przez praskę.
2. Koperek/natkę pietruszki umyć, osuszyć, drobno posiekać.
3. Do miseczki wlać/wsypać wszystkie składniki sosu. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Dokładnie wymieszać, najlepiej trzepaczką.
4. Sałatę polać sosem bezpośrednio przed podaniem na stół.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Ocet spirytusowy czy winny można zastąpić sokiem z cytryny.
2. Sos jest idealny do wszelkich sałatek na bazie wszelkiego gatunku sałat.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Makaron alla carbonara z cukinią

Składniki:

1. 300 g makaronu (u mnie mafaldine Lubelli);
2. 1 mała cebula;
3. 1 mała cukinia (o wadze około 200 g);
4. 125 g wędzonego boczku;
5. 3 żółtka jaj;
6. 2 czubate łyżki startego parmezanu;
7. 1 chochla gorącej wody z gotowania makaronu (ok. 125 ml);
8. 2 łyżki oliwy z oliwek;
9. Sól;
10. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Makaron ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odcedzić. Pozostawić 1 chochlę (ok. 125 ml) wody z gotowania makaronu.
2. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę.
3. Cukinię umyć, osuszyć, pokroić w kostkę.
4. Boczek pokroić w niewielką kostkę.
5. W mieseczce roztrzepać widelcem/trzepaczką żółtka. Dodać parmezan i wymieszać.
6. Na rozgrzaną na patelni oliwę wrzucić boczek i chwilę podsmażać. 
7. Do lekko zarumienionego boczku dodać pokrojoną cebulę i podsmażać, aż boczek stanie się złocisty, a cebula się zarumieni.
8. Dodać pokrojoną cukinię, posolić i popieprzyć, krótką chwilę podsmażyć, po czym wlać na patelnię chcochlę wody z gotowania makaronu. Całość dusić, aż cukinia będzie miękka.
9. Następnie na patelnię wrzucić ugotowany makaron i wymieszać. Dodać jaja z parmezanem i dokładnie wymieszać. Żółtka jaj, pod wpływem ciepła makaronu, zetną się i go pokryją. Zestawić z ognia.
10. Makaron podawać bezpośrednio po ugotowaniu.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi porcja dla 3 osób.
2. Makaron należy gotować równocześnie z przygotowywaniem sosu.
3. Jeśli cukinia jest młoda, to nie ma potrzeby obierania jej ze skóry. W przypadku starszych egzemplarzy, należy obrać je ze skóry.
4. Surowe żółtka, pod wpływem ciepła makaronu, ścinają się i równomiernie go oblepiają.

Chrupiące skrzydełka z piekarnika

Składniki:

1. 1 kg skrzydełek z kurczaka;
2. 4 łyżki oleju;
3. 1 łyżeczka soli;
4. 1/2 łyżeczki pieprzu;
5. 2 łyżeczki przyprawy - marynata staropolska do mięs i drobiu (u mnie Kamis);
6. 2 łyżeczki przyprawy złocistej do kurczaka (u mnie Kamis);
7. 2 łyżeczki przyprawy kebab - gyros (u mnie Prymat);
8. 4 łyżki sosu sojowego, jasnego.

Sposób przygotowania:

1. Skrzydełka z kurczaka umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i ułożyć na blasze do pieczenia/w naczyniu żaroodpornym.
2. Posypać solą, pieprzem, marynatą staropolską, przyprawą złocistą i do gyrosa/kebaba, polać sosem sojowym i olejem. Wymieszać, aby przyprawy dokładnie pokryły skrzydełka.
3. Tak przygotowane skrzydełka wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i piec przez 60 minut, aż staną się brązowo złociste i chrupiące.
4. Podawać na ciepło lub na zimno.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Danie jest bardzo proste i w miarę szybkie do przygotowania (całkowity czas przygotowania wynosi około 65 minut).
2. Skrzydełka z kurczaka można zastąpić innymi elementami kurczaka np. pałkami czy podudziami.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Pulchne, tłuczone ziemniaki

Składniki:

1. 8 dużych ziemniaków;
2. 1 łyżka oleju;
3. 1 łyżka masła;
4. 1 duża cebula;
5. 2 czubate łyżki posiekanego koperku;
6. 1/2 szklanki mleka;
7. Sól;
8. Pieprz. 

 Szklanka = 250 ml

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki obrać, umyć i ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić.
2. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę.
3. Koperek umyć, osuszyć, drobno posiekać.
4. Na rozgrzany na patelni olej z masłem wrzucić cebulę i podsmażyć na złoty kolor.
5. Ugotowane, odcedzone ziemniaki przełożyć do miski. Dodać podsmażoną cebulę, posiekany koperek, wlać mleko, przyprawić pieprzem i solą (opcjonalnie) do smaku i dobrze utłuc tłuczkiem do ziemniaków.
6. Podawać bezpośrednio po przygotowaniu, na ciepło.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi widoczny na zdjęciach półmisek tłuczonych ziemniaków.
2. Ziemniaki przygotowane według tego przepisu są puszyste i pasują zarówno do potraw z drobiu, jak i ryb, wieprzowiny czy wołowiny.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Brownies z ciasteczkami orzechowymi

 Składniki:

Masa na brownies:

1. 230 g masła;
2. 2 szklanki białego cukru;
3. 4 jaja;
4. 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego;
5. 1 szklanka mąki pszennej;
6. 2/3 szklanki kakao;
7. 1/2 łyżeczki soli;
8. 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia.

Masa na ciasteczka orzechowe (12 sztuk):

1. 1/2 szklanki oleju (u mnie rzepakowy);
2. 1 szklanka białego cukru;
3. 2 jaja;
4. 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego;
5. 1/2 szklanki masła orzechowego (najlepiej kremowego, u mnie jednak z kawałkami orzeszków);
6. 2 szklanki mąki pszennej;
7. 1 łyżeczka sody oczyszczonej;
8. 1/2 łyżeczki soli.

Dodatkowo:

1. Papier do pieczenia;
2. Tłuszcz do wysmarowania formy;
3. Cukier puder do oprószenia ciasta po wierzchu - opcjonalnie.

Szklanka = 240 ml

Sposób przygotowania:

Brownies:

1. W rondelku, na małym ogniu, rozpuścić masło. Do rozpuszczonego masła dodać cukier i energicznie wymieszać, aż cukier w większości się rozpuści. Odstwić do lekkiego wystudzenia.
2. Do przestudzonego masła z cukrem dodać jaja i ekstrakt waniliowy i wymieszać.
3. Do średniej miski wsypać mąkę. Dodać kakao, sól, proszek do pieczenia i wymieszać.
4. Następnie do miski z suchymi składnikami dodać masło z cukrem, jajkami i ekstraktem waniliowym i całość wymieszać, aż do połączenia składników. Masa na brownies nie musi być idealnie gładka.
5. Formę do pieczenia wysmarować tłuszczem i wyłożyć papierem do pieczenia.
6. Do tak przygotowanej formy wylać masę na brownies.

Ciasteczka orzechowe:

1. Do miski (u mnie od miksera) wlać olej, dodać cukier i wymieszać mikserem. Następnie dodać jaja, ekstrakt waniliowy, masło orzechowe i dokładnie wymieszać przy pomocy miksera.
2. W drugiej misce wymieszać ze sobą wszystkie składniki suche tj. mąkę, sodę i sól. 
3. Wymieszane, suche składniki wsypać do miski z olejem, cukrem, jajami i masłem orzechowym i dokładnie wymieszać miskerem.
4. Z powstałego ciasta dłońmi/łyżką (ja robiłam to łyżką do lodów) formować kule (12 sztuk) i układać je rzędami  w formie z ciastem na brownie.
5. Tak przygotowane ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i piec przez 45 - 50 minut, aż do tzw. suchego patyczka. Odstawić do wystudzenia.
6. Wystudzone ciasto wyjąć z blachy (dzięki papierowi do pieczenia powinno być to łatwe) i oprószyć cukrem pudrem - opcjonalnie.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Jest to przepis na formę do pieczenia o wymiarach 33 x 23 cm.
2. Z podanych składników wychodzi 12 sporych porcji ciasta.
3. Ciasto, zwłaszcza w częściach z ciasteczkami jest chrupiące i twrdawe z wierzchu, ale w środku miękkie i lekko ciągutkowe :-).
4. Szklanka = 1 cup = 240 ml.
5. Za pomocą suchego patyczka można sprawdzić, czy ciasto jest upieczone. Jeśli po wbiciu w ciasto patyczek pozostaje suchy, ciasto jest gotowe, jeżeli mokry - należy je jeszcze dopiec.

Inspiracja do przepisu: Lovely Little Kitchen.