Podstawowa, meksykańska salsa

Składniki:

1. Puszka całych pomidorów bez skóry, w zalewie (waga wraz z zalewą - 400 g), dobrej jakości;
2. 1/2 małej cebuli;
3. 1 mały ząbek czosnku;
4. 1 świeża papryczka jalapeno;
5. 1/2 szklanki marynowanych papryczek jalapeno w plastrach;
6. 2 łyżki zalewy ze słoika/puszki z marynowanymi papryczkami jalapeno;
7. 1/4 szklanki posiekanej, świeżej kolendry;
8. Sok wyciśnięty z 1/2 małej (lub z 1/4 dużej) limonki;
9. 1/2 łyżeczki soli;
10. 1/4 łyżeczki białego cukru;
11. 1/8 łyżeczki mielonego kuminu.

DODATKOWO:

1. Malakser lub wielofunkcyjny robot kuchenny z nożem do siekania.

1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

Sposób przygotowania:

1. Cebulę obrać, drobno posiekać.
2. Ząbek czosnku obrać, drobno posiekać nożem.
3. Papryczkę jalapeno umyć, osuszyć, odciąć ogonek i drobno posiekać.
4. Marynowane papryczki jalapeno odsączyć z zalewy. Drobno posiekać.
5. Kolendrę umyć, osuszyć, drobno pokroić.
6. Z limonki wycisnąć sok.
7. Do misy malaksera/robota kuchennego wlać pomidory wraz z zalewą. Dodać posiekaną cebulę, posiekany ząbek czosnku, pokrojoną papryczkę jalapeno oraz posiekane jalapeno z zalewy oraz kolendrę. Wlać 2 łyżki zalewy z puszki/słoika z marynowanymi papryczkami oraz sok z limonki. Wsypać przyprawy: sól (1/2 łyżeczki), cukier (1/4 łyżeczki) i kumin (1/8 łyżeczki).
8. Całość zmiksować, aż do uzyskania ulubionej konsystencji - u mnie z niewielkimi kawałkami warzyw. Ewentualnie jeszcze doprawić do smaku solą i cukrem.
9. Przygotowaną salsę przełożyć do słoika/plastikowego pojemnika przeznaczonego do kontaktu z żywością, zakręcić/zamknąć i wstawić do lodówki na minimum 1 godzinę w celu przegryzienia się smaków.
10. Salsę podawać schłodzoną z nachosami, krakersami, czy grubo krojonymi chipsami.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 0,5 litra salsy.
2. Salsa ma świeży i orzeźwiający smak. Jest ostra i czuć w niej kolendrę.
3. Do przygotowania salsy należy użyć wysokiej jakości pomidorów bez skórki w zalewie (z puszki), najlepiej włoskich.
4. Ostrość salsy można regulować dodając mniejszą ilość świeżej i marynowanych papryczek jalapeno. Można także świeżą obrać z błon i nasion, które nadają jej ostrości.
5. Salsa jest idealna do nachos, grubo krojonych chipsów czy krakersów. Pasuje także do tortilli, tacos, quesadillas, enchiladas, czy jako dodatek  do mięs.
6. Kumin to nie to samo, co stosowany w polskiej kuchni kminek.
7. Salsę można przechowywać w lodówce, w hermetycznie zamkniętym pojemniku/słoiku przez max. 2 tygodnie.

Źródło przepisu: The Pioneer Woman.

Gorący dip serowy z chorizo i czosnkowymi grzankami

Składniki:

DIP SEROWY Z CHORIZO:

1. 225 g kremowego serka śmietankowego (u mnie Almette śmietankowy);
2. 1 szklanka startego parmezanu;
3. 1 szklanka startej mozzarelli;
4. 1 szklanka startego żółtego sera (najlepiej cheddara, u mnie gouda);
5. 200 g dobrej jakości ketchupu;
6. 1/2 szklanki kwaśnej, gęstej śmietany 18 %;
7. 100 g kiełbasy chorizo;
8. 5 listków świeżej bazylii;
9. 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego;
10. 1/2 łyżeczki cebuli granulowanej;
11. 1/2 łyżeczki suszonego oregano;
12. Sól;
13. Pieprz.

CZOSNKOWE GRZANKI:

1. 1 bagietka;
2. Masło klarowane;
3. 1 łyżeczka czosnku granulowanego.

DODATKOWO:

1. Okrągłe naczynie do zapiekania (żaroodporne) o średnicy 24 cm;
2. Duża patelnia (do podsmażenia grzanek).

1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

Sposób przygotowania:

GORĄCY DIP SEROWY Z CHORIZO

1. Kiełbasę chorizo pokroić w cienkie plasterki.
2. Parmezan zetrzeć na tarce o małych oczkach (na tzw. małe wiórki, nie na miazgę).
3. Mozzarellę i ser żółty zetrzeć na tarce o dużych oczkach (na tzw. grube wiórki).
4. Liście bazylii umyć, osuszyć, drobno posiekać.
5. Do miski przełożyć kremowy serek śmietankowy. Dodać połowę parmezanu (tj. 1/2 szklanki), śmietanę (1/2 szklanki), suszone oregano (1/2 łyżeczki), czosnek granulowany (1/2 łyżeczki) oraz cebulę granulowaną (1/2 łyżeczki). Wymieszać. Doprawić solą i pieprzem do smaku.
6. Masę z serka śmietankowego, parmezanu, śmietany i przypraw równomiernie wyłożyć do naczynia do zapiekania.
7. Na masę z serka śmietankowego, parmezanu, śmietany i przypraw wyłożyć ketchup, równomiernie rozsmarować i posypać posiekanymi listkami bazylii.
8. Dip posypać startą mozzarellą, startym żółtym serem, pozostałym, startym parmezanem (1/2 szklanki), a na warstwę serów położyć plasterki chorizo.
9. Tak przygotowany dip wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzałka górna i dolna, 3 lub 4 półka licząc od dołu - w górnej części piekarnika, blisko górnej grzałki) i zapiekać przez 30 minut.
10. Dip podawać gorący, bezpośrednio po przygotowaniu, z grzankami czosnkowymi, nachosami czy krakersami.

GRZANKI CZOSNKOWE:

1. Bagietkę pokroić na dość cienkie plastry (około 1 cm).
2. Na patelni rozgrzać masło klarowane (2 łyżki) i wrzucić kilka plastrów bagietki, podsmażyć na złoty kolor, z obu stron, pod koniec smażenia oprószając szczyptą granulowanego czosnku. Postępować tak, aż wszystkie kawałki bagietki będą podsmażone i złociste (za każdym razem należy najpierw włożyć na patelnię masło klarowane (2 łyżki) i rozgrzać). 

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi porcja dipu dla 4 - 6 osób.
2. Dip w smaku przypomina pizzę.
3. Chorizo można zastąpić salami pepperoni.
4. Dip najlepiej smakuje podany świeży, bezpośrednio po zapieczeniu. Można go także, następnego dnia, podać po odgrzaniu w piekarniku. 
5. Przy przygotowaniu grzanek należy uważać, aby się nie spaliły. Należy je podsmażać partiami, po kilka sztuk na raz, na rozgrzanym (ale nie bardzo gorącym maśle), z obu stron na złoty kolor, oprószając pod koniec podsmażania czosnkiem granulowanym.

Źródło przepisu: Salt & Lavender.

Odrywane bułeczki z dipem z fetą i pomidorami

Składniki:

BUŁECZKI:

1. 2 i 3/4 szklanki mąki pszennej;
2. 2 i 1/2 łyżeczki suchych drożdży instant;
3. 1 szklanka letniego mleka;
4. 2 łyżki oleju;
5. 1 łyżeczka soli.

DIP Z FETĄ I POMIDORAMI:

1. Puszka krojonych pomidorów wraz z zalewą (waga 400 g);
2. 4 ząbki czosnku;
3. 170 g sera feta;
4. 1/2 szklanki startej mozzarelli;
5. 1/2 szklanki startego, łatwotopliwego, żółtego sera (u mnie czerwony cheddar);
6. 1 łyżeczka suszonej bazylii;
7. 1 łyżeczka suszonego oregano;
8. 1/2 łyżeczki oliwy z oliwek.

MASŁO ZIOŁOWE DO POSMAROWANIA BUŁECZEK:

1. 4 łyżki rozpuszczonego masła;
2. 1/4 łyżeczki suszonej bazylii;
3. 1/4 łyżeczki suszonego oregano;
4. 1/2 łyżeczki drobno posiekanej natki pietruszki;
5. 1/4 łyżeczki czosnku granulowanego;
6. Świeżo zmielony, czarny pieprz;
7. Sól.

DODATKOWO:

1. Olej do wysmarowania miski, w której będzie wyrastało ciasto;
2. 1 i 1/2 łyżki masła do wysmarowania naczynia do zapiekania (u mnie jest to żeliwna patelnia);
3. Folia spożywcza;
4. Okrągłe naczynie do zapiekania (u mnie to patelnia żeliwna) o średnicy 26 cm.
5. Miseczka, do położenia po środku naczynia do zapiekania, o średnicy około 13,5 cm.

1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

Sposób przygotowania:

BUŁECZKI:

1. Do małej miseczki wsypać drożdże. Zalać letnim mlekiem. Przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 10 minut.
2. Do miski (u mnie misa od miksera) wsypać 2 szklanki mąki. Dodać sól i wymieszać. 
3. Po upływie 10 minut, do miski z mąką i solą, wlać zaczyn z drożdży i mleka, dodać 2 łyżki oleju i zacząć wyrabiać ciasto (ja wyrabiam mikserem, przy pomocy haka do ciasta drożdżowego), dosypując partiami (po 1/4 szklanki) pozostałą część mąki. Ciasto wyrabiać przez około 15 minut (w przypadku wyrabiania ręcznego) lub przez 7 minut (w przypadku korzystania z miksera), aż stanie się gładkie i elastyczne.
4. Wyrobione ciasto umieścić w wysmarowanej olejem (około 1/2 łyżki) misce, przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia na około 1 godzinę. Ciasto w tym czasie powinno podwoić objętość.

DIP Z FETĄ I POMIDORAMI:

1. W międzyczasie przygotować dip. Ząbki czosnku obrać, przecisnąć przez praskę.
2. Sery: mozzarella i żółty zetrzeć na tarce o dużych oczkach (na tzw. grube wiórki).
3. Fetę odsączyć z zalewy, osuszyć, drobno pokruszyć.
4. Do miseczki wrzucić krojone pomidory wraz z zalewą z puszki, połowę przeciśniętego przez praskę czosnku (2 ząbki). Dodać oliwę z oliwek (1/2 łyżeczki), suszone oregano (1 łyżeczka) i suszoną bazylię (1 łyżeczka). Wymieszać.

MASŁO ZIOŁOWE DO POSMAROWANIA BUŁECZEK:

1. Masło umieścić w rondelku. Rozpuścić. 
2. Dodać przyprawy tj. suszoną bazylię (1/4 łyżeczki), suszone oregano (1/4 łyżeczki), czosnek granulowany (1/4 łyżeczki), drobno posiekaną natkę pietruszki (1/2 łyżeczki), sól i pieprz do smaku. Wymieszać. Zestawić z ognia.

ODRYWANE BUŁECZKI Z DIPEM Z FETĄ I  POMIDORAMI

1. Okrągłe naczynie do zapiekania (u mnie patelnia żeliwna) wysmarować masłem (1 łyżką). Na środku naczynia położyć miseczkę (o średnicy około 13, 5 cm) i ją również wysmarować masłem (1/2 łyżki).
2. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na oprószoną mąką stolnicę i podzielić na 16 części (ciasto zwinąć w rulon, podzielić na pół, następnie każdą połówkę na pół i tak do uzyskania 16 kawałków). Z powstałych kawałków ciasta formować kulki/małe bułeczki i układać, zlepieniem na dół, ściśle obok siebie, w natłuszczonym naczyniu do zapiekania, blisko jego boków, wokół małej miseczki umieszczonej po jego środku.
3. Tak przygotowane bułeczki posmarować rozpuszczonym masłem ziołowym, przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce, do ponownego wyrośnięcia, na 15 - 30 minut.
4. Po tym czasie z naczynia do zapiekania wyjąć miseczkę znajdującą się na jego środku i w jej miejsce wsypać połowę pokruszonego sera feta, fetę oprószyć pozostałym, przeciśniętym przez praskę czosnkiem (2 ząbki). Na fetę z czosnkiem wyłożyć przyprawione pomidory (nadmiar soku odlać przed położeniem na fetę), następnie pomidory posypać pozostałą fetą oraz startymi serami: mozzarellą i żółtym.
5. Tak przygotowane bułeczki z dipem wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i piec przez 30 minut.
6. Bułeczki z dipem podawać gorące, bezpośrednio po przygotowaniu.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Jest to przepis na okrągłą formę do zapiekania o średnicy 26 cm. Miseczka ustawiana po środku naczynia do zapiekania powinna mieć około 13,5 cm średnicy (w jej miejsce, po wyrośnięciu bułeczek, będzie wlewany dip).
2. Z podanych składników wychodzi 16 niewielkich bułeczek wraz z gorącym dipem z fetą i pomidorami.
3. Dip wlać w miejsce po miseczce bezpośrednio przed włożeniem do piekarnika.
4. Ja zapiekałam bułeczki z dipem w patelni żeliwnej. Można ją zastąpić tortownicą, okrągłym naczyniem żaroodpornym czy formą do tarty o wysokich brzegach.
5. Do dipu najlepiej użyć łatwo topliwego gatunku żółtego sera jak np. cheddar, gouda, edam czy ementaler.
6. Bułeczki z tego przepisu są maślane, delikatnie czosnkowe, miękkie i puszyste.
7. Bułeczki najlepiej smakują (i prezentują się na ciepło). Na zimno też nie są złe.
8. Bułeczki wraz z dipem można także przygotować wcześniej. Upiec. Schłodzić. Przykryć folią aluminiową i przechowywać w lodówce do czasu podania. Bezpośrednio przed podaniem wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i podgrzewać, pod przykryciem (np. z folii aluminiowej) przez około 25 - 30 minut.
9. 1 szklanka = 1cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: Diethood.

Halloween: Pikantny dip serowy w kształcie dyni

Składniki:

1. 225 g kremowego serka śmietankowego (u mnie Almette śmietankowy);
2. 225 g kremowego serka śmietankowego z ziołami (u mnie Almette z ziołami);
3. 3 cebulki dymki wraz ze szczypiorkiem;
4. 1 średnia czerwona papryka;
5. 2 szklanki startego żółtego sera (u mnie czerwony cheddar);
6. 1 łyżka ostrego sosu (u mnie sriracha);
7. Sól.

Dodatkowo:

1. Folia spożywcza;
2. Gumki recepturki.

Sposób przygotowania:

1. Paprykę umyć, osuszyć, oczyścić z błon i nasion, drobno pokroić. Zostawić ogonek od papryki.
2. Szczypiorek wraz z dymką umyć, osuszyć, drobno posiekać.
3. Ser żółty zetrzeć na tarce o dużych oczkach (na tzw. grube wiórki).
4. Do miski (u mnie misa od miksera) przełożyć oba serki śmietankowe i przy pomocy miksera dokładnie wymieszać.
5. Następnie dodać pokrojoną paprykę i szczypiorek, 1 szklankę startego, żółtego sera oraz 1 łyżkę ostrego sosu i wymieszać przy pomocy miksera. Przyprawić solą do smaku.
6. Na blacie/stolnicy rozłożyć kilka warstw foli spożywczej (na przemian poziomo i pionowo, tworząc krzyż).  
7. Na środek tak przygotowanej folii spożywczej wysypać 1/4 szklanki startego, żółtego sera (o tak, autor: The Country Cook). Następnie na starty ser wyłożyć dip, formując dłońmi  kulę.
8. Powstałą kulę z dipu oprószyć ze wszystkich stron pozostałym startym serem i szczelnie zawinąć w folię spożywczą cały czas nadając kształt kuli.
9. Na zawinięty w folię dip nałożyć gumki recepturki tworząc kształt dyni (o tak, autor: The Country Cook). 
10. Tak przygotowany dip w kształcie dyni wstawić do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc (jak u mnie). Im dip będzie dłużej w lodówce tym trwalszy będzie kształt dyni, a i smaki lepiej się przegryzą.
11. Po tym czasie delikatnie zdjąć gumki oraz folię spożywczą.
12. Dip przełożyć na półmisek. Na szczycie umieścić zachowany ogonek od papryki. Podawać z krakersami, nachosami czy grzankami.

 SMACZNEGO!

 Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi kula dipu w ilości dla około 8 dorosłych osób.
2. Czerwony cheddar i sos sriracha zapewniają dipowi odpowiedni kolor i kształt. Ser cheddar jest serem twardym, można go zastąpić np. serem gouda czy ementaler a sos sriracha np. ketchupem czy słodkim sosem chili. W przypadku, gdyby kolor dipu nie był pastelowo pomarańczowy można go przyprawić np. słodką czy ostrą papryką w proszku.
3. Dip wymaga, po przygotowaniu, tj. po owinięciu w folię i gumkami, przechowywania w lodówce przez min. 2 godziny, a najlepiej przez całą noc. Im dip będzie dłużej w lodówce tym trwalszy będzie kształt dyni, a i smaki lepiej się przegryzą.
4. Dip musi być szczelnie owinięty folią spożywczą (aby nie wypłynął podczas zakładania gumek recepturek), najlepiej kilkoma jej warstwami. Niekiedy, aby uzyskać spore wgłębienia w dipie nadające mu kształt dyni, należy podwójnie owinąć gumkami recepturkami.
5. Resztki dipu można przechowywać w lodówce, w zamkniętym, plastikowym pojemniku przez max. 2 dni.

Źródło przepisu: The Country Cook.

Pikantny dip z grillowaną kukurydzą

Składniki:

1. 3 kolby świeżej kukurydzy;
2. 1/2 średniej, czerwonej papryki;
3. 1/2 średniej zielonej papryki;
4. 1/2 małej, czerwonej cebuli;
5. 1 ząbek czosnku;
6. 2 łyżki drobno posiekanych, marynowanych papryczek jalapeno;
7. 115 g serka śmietankowego (u mnie Almette śmietankowy);
8. 1/4 szklanki majonezu;
9. 1/4 szklanki kwaśnej, gęstej śmietany 18 %;
10. 225 g łatwo topliwego, żółtego sera (u mnie czerwony Cheddar);
11.  1 cebulka dymka wraz ze szczypiorkiem;
12. Szczypta chili w proszku;
13. Olej;
14. Sól;
15. Pieprz.

Dodatkowo:

1. Kilka listków kolendry do posypania po wierzchu dipu;
2. Okrągłe naczynie do zapiekania (u mnie to patelnia żeliwna) o średnicy 26 cm.

1 szklanka = 1 cup = 240 ml

Sposób przygotowania:

1. Cebulę obrać, drobno posiekać.
2. Papryki umyć, osuszyć, oczyścić z nasion i błon, pokroić w niewielką kostkę.
3. Dymkę wraz ze szczypiorkiem umyć, osuszyć, drobno posiekać.
4. Ząbek czosnku obrać, przecisnąć przez praskę. 
5. Żółty ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach (na tzw. grube wiórki).
6. Marynowane papryczki jalapeno odsączyć z zalewy i drobno posiekać.
7. Kolby kukurydzy oczyścić z liści i włókien. Dokładnie posmarować olejem (przy pomocy pędzelka) i oprószyć solą.
8. Tak przygotowane kolby kukurydzy grillować na rozgrzanej patelni grillowej (lub na ruszcie grilla na świeżym powietrzu), często przewracając, przez około 10 minut, aż ładnie się podpieką (i nabiorą brązowych plamek) z każdej strony. Zestawić z patelni. Wystudzić. Ściąć ostrym nożem ziarna kukurydzy z kolby.
9. Na rozgrzany na patelni olej (1 łyżka) wrzucić posiekaną, czerwoną cebulę oraz pokrojone papryki (czerwoną i zieloną) i podsmażać, aż warzywa staną się miękkie. Pod koniec podsmażania dodać przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Zdjąć z patelni i lekko wystudzić.
10. Do miski wsypać 2/3 startego, żółtego sera. Dodać śmietanę, serek śmietankowy i majonez i dokładnie wymieszać. Następnie dodać ziarna kukurydzy, posiekane papryczki jalapeno, wystudzoną, podsmażoną paprykę z cebulą i czosnkiem oraz posiekaną dymkę ze szczypiorkiem. Dokładnie wymieszać.
11. Dip doprawić solą i pieprzem do smaku.
12. Tak przygotowany dip przełożyć równomiernie do naczynia żaroodpornego/patelni żaroodpornej, posypać resztą (1/3) startego, żółtego sera, oprószyć szczyptą soli. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka)i zapiekać przez około 20 - 22 minuty, aż ser ładnie się rozpuścić, a dip zacznie delikatnie bulgotać i stanie się złocisty.
13. Dip podawać gorący, bezpośrednio po przygotowaniu, z nachosami, oprószony drobno posiekaną, świeżą kolendrą.

SMACZNEGO!

 Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi duża porcja dipu - wypełniona patelnia o średnicy 26 cm, co stanowi przystawkę dla około 6 osób.
2. Dip można przygotować wcześniej i przechować przykryty folią aluminiową w lodówce. Następnie wystarczy go zapiec (przez 20 - 22 minuty) w piekarniku i gotowe!
3. Do przepisu należy użyć łatwo topliwego gatunku sera np. cheddar (biały lub czerwony), ementaler, monterey jack czy gouda.
4. Dip jest kremowy, pikantny i pyszny. Idealny na letnie spotkania przy grillu.
5. Dip można podać z chipsami, nachosami, krakersami, słupkami marchewek czy laskami selera naciowego.
6. 1 szklanka = 1cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml.

Źródło przepisu: The Pioneer Woman.

Queso Fundido z kiełbasą chorizo

 Składniki:

1. 280 g pikantnej kiełbasy chorizo;
2. 1 średnia, biała cebula;
3. 1 średnia, żółta papryka;
4. 1 średnia, zielona papryka;
5. 450 g łatwo topliwego, żółtego sera (najlepiej Monterey Jack, u mnie czerwony cheddar);
6. Szczypta chili w proszku;
7. 1 średni pomidor;
8. 1/4 szklanki drobno posiekanej, świeżej kolendry.

Dodatkowo/ do podania:

1. Nachos i/lub;
2. Tortille, najlepiej w wielkości do taco;
3. Sok wyciśnięty z połowy limonki do polania po zapieczeniu - opcjonalnie.

1 szklanka = 1 cup = 240 ml

Sposób przygotowania:

1. Ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach, na tzw. grube wiórki.
2. Cebulę obrać, drobno posiekać.
3. Papryki umyć, osuszyć, oczyścić z nasion i błon, pokroić w drobną kostkę.
4. Pomidora umyć, osuszyć, pokroić w drobną kostkę.
5. Kolendrę umyć, osuszyć, drobno posiekać.
6. Chorizo pokroić w drobną kostkę.
7. Na rozgrzaną, suchą (tj. bez dodatku tłuszczu) patelnię teflonową wrzucić pokrojone chorizo i podsmażać, aż stanie się delikatnie chrupiące i brązowe. Zdjąć z patelni, przełożyć na talerz wyłożony papierowymi ręcznikami i dokładnie odsączyć z nadmiaru tłuszczu.
8. Na pozostały na patelni tłuszcz, który się wytopił z chorizo (jeśli jest go dużo - odlać, powinno pozostać około 1 łyżki) wrzucić cebulę i zeszklić. Następnie dodać pokrojone papryki i całość podsmażać, aż warzywa będą miękkie. Przyprawić solą i pieprzem do smaku.
9. Na dno patelni żeliwnej/naczynia żaroodpornego ułożyć równomiernie 1/3 startego sera, na ser  położyć połowę usmażonego chorizo, na kiełbasę 1/3 startego sera, na ser wyłożyć całą podsmażoną paprykę z cebulą, ponownie posypać 1/3 sera i pozostałą częścią chorizo. Wierzch Queso oprószyć chili w proszku.
10. Queso Fundido wstawić do piekarnika nagrzanego do 205 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i zapiekać przez około 8 minut, aż ser będzie bulgotał, stopi się i będzie gorący.
11. Wyjąć z piekarnika. Posypać pokrojonymi pomidorami i świeżą kolendrą. Ewentualnie skropić sokiem wyciśniętym z limonki.
12. Podawać gorące, bezpośrednio po przygotowaniu, z nachosami lub tortillami.

SMACZNEGO!

 Uwagi do przepisu:

1. Queso Fundido, czyli w tłumaczeniu topiony ser, "nazywane jest niekiedy meksykańskim fondue. Bazą tej przekąski jest bowiem ser, a nawet kilka jego gatunków – ważne aby dobrze się topiły i pozostawały półpłynne" [Notatnik kuchenny].
2. Do przepisu należy użyć łatwo topliwego gatunku sera np. mozzarelli (ale w bloku, nie w kulkach), monterey jack czy goudy. Ważne żeby ser dobrze się topił i po zapieczeniu pozostawał półpłynny. Ja zrobiłam z czerwonym cheddarem, który po zapieczeniu nie pozostał niestety półpłynny...
3. Chorizo można zastąpić mięsem mielonym - wieprzowym, wołowym lub wołowo-wieprzowym, doprawionym chili w proszku, aby Queso było pikantne. Po podsmażeniu chorizo/mięsa mielonego należy usunąć nadmiar tłuszczu, aby Queso nie było bardzo tłuste. Chorizo należy dodatkowo odsączyć z nadmiaru tłuszczu papierowymi ręcznikami.
4. Potrawa jest tłusta, ale pyszna. Idealna na imprezy!
5. 1 szklanka = 1 cup = 240 ml.

Źródło przepisu: The Pioneer Woman.

Pikantny dip ketchupowo - majonezowy

Składniki:

1. 1/2 szklanki majonezu;
2. 2 łyżki dobrej jakości ketchupu;
3. 2 łyżki ostrego sosu (u mnie Sriracha);
4. 1 łyżeczka sosu Worcestershire;
5. 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku;
6. 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu.

1 szklanka = 1 cup = 240 ml

 Sposób przygotowania:

1. Do miseczki przełożyć majonez. Dodać ketchup, ostry sos, sos Worcestershire, czosnek i pieprz. 
2. Dokładnie wymieszać.
3. Podać bezpośrednio po przygotowaniu lub przykryć (np. folią spożywczą) i przechowywać w lodówce do momentu podania.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 180 ml dipu.
2. 1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.
3. Do przygotowania dipu można użyć ulubionego, ostrego sosu jak np. Sriracha, Tabasco, lub innych.
4. Dip można przygotować wcześniej i przykryty przechowywać w lodówce przez max. 7 dni.
5. Dip jest idealny do mięs (smażonych, pieczonych, z grilla), krewetek, do maczania w nim warzyw (np. selera naciowego, marchewek, papryki, ogórków).
6. Ostrość dipu można dowolnie zmieniać dodając mniej lub więcej ostrego sosu.

Źródło przepisu: She Wears Many Huts.

Salsa z kukurydzy z cebulą, jalapeno i kolendrą

Składniki:

1. 2 puszki kukurydzy konserwowej (każda po 285 g - waga netto 1 puszki, po odsączeniu);
2. 1/2 średniej, czerwonej cebuli;
3. 2 łyżki drobno posiekanych marynowanych papryczek jalapeno lub 2 świeże papryczki jalapeno;
4. 1/2 szklanki drobno posiekanej, świeżej kolendry;
5. 2 - 3 łyżki soku z limonki;
6. Sól.

Sposób przygotowania:

1. Kukurydzę konserwową odsączyć z zalewy. Przełożyć do miski.
2. Kolendrę umyć, osuszyć, posiekać.
3. Czerwoną cebulę obrać.
4. Papryczki jalapeno umyć (w przypadku świeżych)/ odsączyć z zalewy (w przypadku marynowanych).
5. W pojemniku rozdrabniacza blendera/misie malaksera umieścić czerwoną cebulę oraz papryczki jalapeno i drobno posiekać. Następnie dodać umytą kolendrę (drobinę zostawić do oprószenia po wierzchu) i całość razem posiekać. Przełożyć do miski z kukurydzą. Wymieszać.
6. Dodać sok wyciśnięty z limonki oraz sól i wymieszać.
7. Posypać po wierzchu listkami pozostawionej kolendry.
8. Salsę podawać z nachosami lub chipsami.

SMACZNEGO!

 Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi spora ilość salsy - 2 miseczki widoczne na zdjęciach.
2. Salsa ma wyjątkowy, słodko (dzięki kukurydzy) - kwaśno (dzięki sokowi z limonki) - pikantny (dzięki jalapeno) i  świeży smak.
3. Salsa idealnie pasuje do nachos, tacos, czy innych potraw kuchni meksykańskiej.
4. 1 szklanka = 1 cup = 240 ml; 1 łyżka = 15 ml.

 Źródło przepisu: Bright Green Door.

Puszysty dip z sera pleśniowego

 Składniki:

1. 1/3 szklanki słodkiej śmietanki kremówki 30 lub 36 %;
2. 170 g sera z niebieską pleśnią (u mnie gorgonzola);
3. 115 g serka śmietankowego (u mnie Almette śmietankowy);
4. Szczypta soli;
5. 1 dymka ze szczypiorkiem (do dekoracji).

1 szklanka = 1 cup = 240 ml

Sposób przygotowania:

1. Śmietankę wlać do miski (u mnie misa od miksera) i ubić mikserem na sztywny krem.
2. Ser pleśniowy drobno pokruszyć.
3. Szczypiorek wraz z dymką umyć, osuszyć, drobno posiekać.
4. Do pojemnika malaksera/rozdrabniacza blendera wsypać pokruszony ser pleśniowy. Dodać serek śmietankowy i zmiksować/zblendować na gładką masę. Przełożyć do miseczki.
5. Do miseczki z gładką masą serową dodać ubitą śmietanę, przyprawić solą do smaku i delikatnie, ale dokładnie wymieszać.
6. Przygotowany dip przełożyć do salaterki i posypać po wierzchu drobno posiekanym szczypiorkiem.
7. Dip podawać bezpośrednio po przygotowaniu, np. do mięs z grilla. 

SMACZNEGO!

 Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi nieco ponad 1 szklanka dipu.
2. Dip idealnie pasuje do np. pikantnych skrzydełek czy mięs z grilla.
3. 1 szklanka = 1 cup = 240 ml.

Źródło przepisu: Smart School House.

Dip idealnie smakuje w towarzystwie lasek selera naciowego, słupków marchewki oraz
  klasycznych, pikantnych skrzydełek Buffalo

Klasyczne, pikantne skrzydełka Buffalo

Kremowy, klasyczny hummus

Składniki:

1. 1 słoik cieciorki konserwowej (waga netto, po odcedzeniu 400 g);
2. 1/2 szklanki tahini (pasty sezamowej);
3. Sok wyciśnięty z 1/2 dużej cytryny;
4. 1/4 szklanki zalewy ze słoika z cieciorką;
5. 1/4 łyżeczki kminu rzymskiego (kuminu);
6. 2 małe ząbki czosnku;
7. 3/4 łyżeczki soli.

Dodatkowo do oprószenia/polania po wierzchu:

1. 2 łyżki oliwy z oliwek;
2. 1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku;
3. Łyżka drobno posiekanej natki pietruszki.

Szklanka = 1 cup = 240 ml

Sposób przygotowania:

1. Ząbki czosnku obrać i drobno posiekać.
2. Cieciorkę odsączyć na sicie. Wody ze słoika nie wylewać! 
3. Odsączoną cieciorkę opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć i każde ziarno obrać ze skórki. Najlepiej robić to, trzymając ziarno cieciorki pomiędzy kciukiem a palcem wskazującym, czubkiem ziarna do góry, i delikatnie je naciskając (wyciskając ze skórki). Obranie ziaren cieciorki ze skóry nie jest trudne, choć czasochłonne, ale zapewnia kremową, gładką konsystencję humusu.
4. Obrane ze skóry ziarna cieciorki przełożyć do miski, blendera kielichowego, czy misy malaksera (jak u mnie) i miksować/blendować, aż ziarna cieciorki zaczną przypominać mokry piasek (w razie potrzeby zgarnąć do środka miski/blendera misy przyklejone do boków ziarna).
5. Dodać pastę sezamową, sok z cytryny, posiekane ząbki czosnku, sól oraz kmin rzymski i miksować/blendować, aż do dokładnego połączenia składników i uzyskania gładkiej konsystencji.
6. Następnie miksując/blendując powoli wlewać wodę z zalewy ze słoika z cieciorką, aż hummus uzyska odpowiednią konsystencję i stanie się aksamitnie gładki i kremowy (u mnie była to 1/4 szklanki zalewy).
7. Tak przygotowany hummus przełożyć do miseczki, przykryć folią spożywczą i umieścić w lodówce na minimum 30 minut (a najlepiej na 1 godzinę) w celu połączenia się smaków.
8. Hummus, przed podaniem, polać oliwą oraz posypać drobno posiekaną natką pietruszki i słodką papryką w proszku.
9. Podawać z krakersami/nachosami, pokrojonymi w paski warzywami (marchewkami, ogórkami, papryką, laskami selera naciowego) czy jako pastę do kanapek/wrapów.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi 1 i 3/4 szklanki hummusu.
2. Tak przygotowany hummus, dzięki obraniu ziaren ze skórki, jest aksamitnie kremowy i niczym nie ustępuje, pod względem konsystencji, hummusom dostępnym na sklepowych półkach.
3. Obieranie ziaren cieciorki ze skórki nie jest trudne, jednak wymaga czasu - około 20 minut. 
4. Ziarna cieciorki najlepiej obierać wyciskając je ze skórki tj.  trzymając ziarno cieciorki pomiędzy kciukiem a palcem wskazującym, czubkiem ziarna do góry, i delikatnie je naciskając.
5. Hummus można także przygotować z cieciorki z puszki (ja akurat miałam cieciorkę konserwową w słoiku) czy z suchych, uprzednio ugotowanych i odcedzonych ziaren cieciorki (wówczas potrzeba 2/3 szklanki suchych ziaren cieciorki oraz należy zachować wodę z ich gotowania - około 1/4 szklanki lub odrobinę więcej).
6. Kmin rzymski (kumin) to nie to samo, co stosowany w kuchni polskiej kminek.
7. Szklanka = 1 cup = 240 ml, łyżka = 15 ml, łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: Neighbor Food.

U mnie podany z Domowymi krakersami serowymi

Domowe krakersy serowe