Pierniczki brukowce

 Składniki:

1. 500 g mąki pszennej;
2. 200 g białego cukru;
3. 1/3 szklanki zimnej wody;
4. 100 g miodu;
5. 1 jajo;
6. 50 g miękkiego masła;
7. 1 łyżeczka sody oczyszczonej;
8. 3 czubate łyżeczki przyprawy do piernika.

Likier kawowy:

1. 1 szklanka cukru pudru;
2. 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej;
3. 2 - 3 łyżki wrzącej wody.

Dodatkowo/opcjonalnie:

1. Marmolada lub powidła śliwkowe (ja nie nadziewałam pierniczków).

1 szklanka = 250 ml

Sposób przygotowania:

1. Do rondelka wsypać 2 łyżki białego cukru i gotując na średnim ogniu skarmelizować (gotować nie mieszając, aż cukier się rozpuści i powstanie złoty karmel). Wlać 1/3 szklanki zimnej wody (karmel zareaguje bardzo gwałtownie) i stale mieszając, aż karmel się rozpuści, zagotować. Następnie dodać resztę cukru, miód, przyprawę korzenną, doprowadzić do wrzenia i gotować, aż cukier ulegnie całkowitemu rozpuszczeniu. Odstawić do wystudzenia.
2. Do miski (u mnie od miksera) wsypać mąkę pszenną, dodać sodę i wymieszać (łyżką). Następnie dodać jajo, masło, wlać wystudzoną mieszankę cukru, miodu i przyprawy korzennej i wymieszać ręczenie lub za pomocą miksera, do połączenia składników. Przykryć czystą ściereczką i odstawić na 30 minut w temperaturze pokojowej.
3. Po tym czasie z ciasta formować kulki (wielkości orzecha włoskiego), opcjonalnie nadziewać marmoladą, lekko spłaszczać i układać na blasze w odstępach wielkości około 1 cm (pierniczki podczas pieczenia powinny się ze sobą zetknąć).
4. Tak przygotowane pierniczki wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i piec przez około 15 - 20 minut (u mnie przez 18 minut), aż do lekkiego zarumienienia. Wystudzić.
5. Przygotować lukier: do miseczki wsypać cukier puder i kawę, wlać wrzątek i energicznie wymieszać (u mnie trzepaczką), aż do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji.
6. Upieczone, wystudzone pierniczki polać lukrem.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 30 pierniczków.
2. Jest to przepis na blachę o wymierach 33 x 26 cm.
3. Pierniczki po upieczeniu są dość twarde, aby zmiękły muszą wchłonąć wilgoć. W tym celu pierniczki, jeszcze przed lukrowaniem, należy ułożyć na talerzu/kratce i umieści w pomieszczeniu o dużej wilgotności powietrza lub umieścić je w puszce/słoiku i włożyć do niej/do niego kawałki obranych jabłek. Należy pamiętać, aby sprawdzać stan jabłek co około 2 dni, bo mogą spleśnieć. Jabka nie powinny też za bardzo stykać się z pierniczkami. Najlepiej umieścić je na małym talerzyku.
4. Pierniczki potrzebują kilka dni, aby stały się miękkie.
5. Pierniczki można przechowywać przez około 1 miesiąc (w przypadku brukowców bez nadzienia) lub przez 2 tygodnie (w przypadku brukowców z nadzieniem). Ja zwykle przechowuje polukrowane przez około 3 - 4 tygodnie i nic się im nie dzieje.
6. Gęstość lukru można regulować poprzez zwiększenie/zmniejszenie ilości cukru pudru lub wrzątku.

Źródło przepisu: Moje Wypieki.

Pierniczki

 Składniki:

1. 500 g mąki pszennej;
2. 200 g cukru pudru;
3. 200 g płynnego miodu (u mnie wielokwiatowy);
4. 120 g miękkiego masła;
5. 1 jajo;
6. 10 g sody oczyszczonej;
7. 2 czubate łyżki przyprawy do piernika.

Dodatkowo:

1. Papier do pieczenia;
2. Mąka do oprószenia stolnicy podczas wałkowania.

Sposób przygotowania:

1. Mąkę wysypać na stolnicę (ja wsypuję do misy od miksera). Dodać sodę i wymieszać. 
2. Następnie, na środku mąki zrobić wgłębienie, wlać miód, dodać cukier puder, przyprawę do piernika, miękkie masło i jajo. Wyrobić ciasto, aż będzie gładkie i jednolite. (Ja wyrabiam ciasto mikserem, przy pomocy haka do ciasta drożdżowego).
3. Wyrobione ciasto rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy na placek o grubości około 0,5 cm i wykarawać foremkami pierniczki.
4. Pierniczki układać na blasze (najlepiej od piekarnika) wyłożonej papierem do pieczenia, wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni (środkowa półka, grzałka dolna i górna) i piec przez około 8 - 10 minut, aż staną się złociste (u mnie piekły się przez 8 minut).
5. Upieczone pierniczki wystudzić i przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku (np. puszce/słoiku) lub w związanym woreczku foliowym.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników, w zależności od wielkości użytych foremek, wychodzi około 70 pierniczków.
2. W przypadku, gdyby miód nie był płynny, można go wraz z masłem, cukrem pudrem i przyprawami korzennymi podgrzać, aż do rozpuszczenia. Następnie wystudzić i użyć tej wystudzonej masy do przygotowania pierniczków.
3. Ciasta na pierniczki nie należy zbyt cienko rozwałkowywać. W przypadku gdy ciasto będzie cienkie, pierniczki po upieczeniu będą twarde. Najlepiej, aby grubość ciasta wynosiła około 0,5 cm.
4. Nie należy przekraczać czasu pieczenia pierniczków, gdyż spieczone pierniczki będą twarde.
5. Pierniczki najlepiej  przechowywać w szczelnie zamkniętych pojemnikach (mogą być plastikowe)/puszkach lub w związanych, foliowych woreczkach przez około 1 miesiąc.
6. Pierniczki pierwszego dnia po upieczeniu zazwyczaj są twarde. Miękkie stają się na drugi, trzeci dzień, jak wchłoną wilgoć z powietrza. Należy pamiętać zatem, aby na około 2 dni przed konsumpcją wyłożyć je na talerzyk, aby nabrały wilgoci z powietrza i zmiękły.
7. Pierniczki można dowolnie polukrować.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

 

Miękkie i elastyczne ciasto na pierogi

 Składniki:

1. 3 szklanki mąki pszennej;
2. 1/2 szklanki kwaśnej, gęstej śmietany 18%;
3. 1/2 szklanki gorącej wody;
4. 2 żółtka jaj;
5. Szczypta soli.

1 szklanka = 250 ml

Sposób przygotowania:

1. Oddzielić zółtka jaj od białek. 
2. Śmietanę przełożyć do miseczki. Dodać żółtka jaj i dokładnie wymieszać.
3. Na stolnicę wysypać mąkę. Dodać wszystkie składniki i wyrobić ciasto. (Ja wsypuję mąkę oraz pozostałe składniki do misy od miksera i wyrabiam hakiem do ciasta drożdżowego).
4. Wyrobione ciasto cienko rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy i wycinać szklanką/okrągłą formeką koła.
5. Na każde koło ciasta położyć farsz i formować palcami pierogi.
6. Pierogi gotować partiami w osolonej, wrzącej wodzie. Po wypłynięciu pierogów na powierzchnię wody gotować je jeszcze przez około 2 - 3 minuty. Wyjmować łyżką cedzakową.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Śmietanę w cieście można zastąpić jogurtem greckim lub gęstym jogurtem naturalnym.
2. Pierogi wrzucać na wrzącą, osolną wodę i przemieszać zaraz po wrzuceniu.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie

Rolada z mięsa mielonego z omletem i warzywami

Składniki:

1. 1 kg mięsa mielonego (u mnie wieprzowe, z łopatki);
2. 6 łyżek bułki tartej;
3. 2 duże jaja;
4. 300 g pieczarek;
5. 2 średnie cebule;
6. 1 średnia, czerwona papryka;
7. 1 średnia, żółta papryka;
8. Sól;
9. Pieprz;
10. Olej.

Omlet:

1. 100 g żółtego sera (u mnie edamski);
2. 2 duże jaja;
3. 2 czubate łyżki majonezu;
4. Sól;
5. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Przygotować omlet. 
   • Żółty ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach (na tzw. grube wiórki). 
   • Żółtka jaj oddzielić od białek. Białka ubić mikserem na sztywną pianę, po czym dodać żółtka i wymieszać łyżką. 
   • Do ubitych jaj dodać starty, żółty ser i majonez, przyprawić solą i pieprzem do smaku i delikatnie wymieszać łyżką. 
   • Blachę od piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. 
   • Na tak przygotowaną blechę wylać masę na omlet i nadać jej kształt prostokąta (omlet powinien być mniejszych rozmiarów niż blacha od piekarnika). 
   • Omlet wstawić do piekarnika nagrzanego do  200 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i piec przez 10 - 12 minut, aż stanie się złocisty. 
   • Upieczony omlet wystudzić.
2. Papryki umyć, osuszyć, oczyścić z błon i nasion, pokroić w drobną kostkę.
3. Cebule pokroić w drobną kostkę.
4. Pieczarki zetrzeć na tarce o dużych oczkach (na tzw. grube wiórki).
5. Na rozgrzany na patelni olej (około 1 łyżki) wrzucić pokrojoną cebulę i chwilę podsmażać. Następnie dodać starte pieczarki. Przyprawić solą i pieprzem do smaku. Dusić, aż znaczna większość wody odparuje. Wystudzić.
6. Mięso mielone przełożyć do miski. Dodać jaja i bułkę tartą. Przyprawić solą i pieprzem do smaku. Dobrze wyrobić ręką. Następnie dodać pokrojone papryki i wystudzone, podsmażone pieczarki z cebulą. Ponownie dobrze wyrobić.
7. Na blacie rozłożyć papier do pieczenia. Na papier przełożyć wyrobione mięso mielone z warzywami i nadać mu kształt prostokąta o wymiarach nieco większych niż omlet.
8. Na tak uformowane mięso położyć omlet (po położeniu na mięsie z omletu ściągnąć papier) i przy pomocy papieru do pieczenia, na którym leży, zwinąć dość ściśle w roladę. Cała rolada, w końcowym efekcie, powinna być zawinięta w papier do pieczenia.
9. Roladę zawinięta w papier do pieczenia, położoną na blasze, wstawić do piekarnika nagrzanego do  200 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i piec przez 1 godzinę i 15 minut.
10. Upieczoną roladę rozwinąć z papieru do pieczenia i podawać na ciepło lub na zimno (jak u mnie).

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi bardzo duża rolada o długości około 36 cm, co daje około 18 plastrów o grubości 2 cm.
2. Widoczne na zdjęciach 9 platrów rolady zostało pokrojonych jedynie z połowy jej długości.
3. Smak mięsa można wzbogacić o przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku.
4. Roladę można podawać na ciepło np. z sosem żurawinowym, jak również na zimno (jak u mnie) np. z sosem tatarskim.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Makaron z boczkiem i serem pleśniowym

Składniki:

1. 250 g makaronu (u mnie świderki Lubella);
2. 125 g wędzonego boczku;
3. 125 ml słodkiej, gęstej smietany 36 % (u mnie Piątnica, do deserów);
4. 100 g sera z niebieską pleśnią (u mnie Lazur);
5. Sól;
6. Pieprz;
7. Olej.

Sposób przygotowania:

1. Makaron ugotować w osolonej wodzie, zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odcedzić.
2. Boczek pokroić w drobną kostkę.
3. Ser pleśniowy pokruszyć.
4. Na rozgrzany na patelni olej (około 1 łyżki) wrzucić boczek i podsmażyć, aż stanie się złocisty i lekko chrupiący. Następnie dodać pokruszony ser pleśniowy i wlać śmietanę. Wymieszać. Podsmażać, aż ser całkowicie się rozpuści, a sos delikatnie zgęstnieje. Przyprawić pieprzem do smaku. Nie solić! Boczek i ser są wystarczająco słone.
5. Tak przygotowany sos wlać do garnka z ugotowanym, odcedzonym makaronem i dokładnie wymieszać.
6. Podawać gorące, bezpośrednio po przygotowaniu.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi porcja dla dwóch dorosłych osób.
2. Makaron należy gotować równocześnie z przygotowywaniem sosu.
3. Można użyć dowolnego gatunku sera z niebieską pleśnią np. sera lazur, rokpol czy gorgonzola.
4. Sosu nie należy solić. Ser i boczek są wystarczająco słone.
5. Smak makaronu można wbogacić o pokrojone w plasterki i podsmażone pieczarki czy pokrojoną w kostkę i podsmażoną cebulę.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Domowa lemoniada imbirowa

Składniki:

1. 1,5 szklanki soku wyciśniętego z limonek (z około 10 - 12 limonek);
2. 90 g posiekanego, świeżego imbiru (waga po obraniu i posiekaniu);
3. 3 łyżki zimnej wody (do imbiru);
4. Szczypta soli. 

Syrop z cukru:

1. 1 szklanka białego cukru;
2. 1 szklanka zimnej wody.

Dodatkowo:

1. 3 szklanki wody mineralnej gazowanej lub niegazowanej.

1 szklanka = 1 cup = 240 ml

Sposób przygotowania:

1. Do garnka/rondelka wsypać cukier i wlać zimną wodę (1 szklanka). Gotować na średnim ogniu, aż do rozpuszczenia cukru. Następnie doprowadzić do wrzenia, po czym zdjąć z ognia i odstawić do wystudzenia.
2. Wycisnąć sok z limonek. W celu wyciśnięcia jak największej ilości soku z limonki należy przycisnąć ją do blatu i kilkakrotnie poturlać do przodu i do tyłu. Dzięki temu będzie bardziej soczysta.
3. Imbir obrać, z grubsza posiekać. Tak przygotowany imbir umieścić w pojemniku rozdrabniacza blendera, dodać wodę (3 łyżki) i zblendować na puree. Powstałą miazgę imbirową przełożyć na sito wyłożone gazą i bardzo dokładnie wycisnąć powstały sok imbirowy (pozostałe na gazie resztki imbiru wyrzucić). Powinno wyjść około 1/4 szklanki soku z imbiru.
4. Sok z imbiru wymieszać z sokiem z limonki i szczyptą cukru. Dodać wystudzony syrop cukrowy i dokładnie wymieszać.
5. Powstały syrop limonkowo-imbirowy przelać do szklanej butelki, zakręcić i przechowywać w lodówce.
6. W celu sporządzenia lemoniady imbirowej wymieszać powstały syrop imbirowo-limonkowy z zimną wodą mineralną, gazowaną/niegazowaną w poroporcjach 1:1 lub zgodnie z własnymi preferencjami.
7. Lemoniadę podawać schłodzoną z kostkami lodu.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 720 ml syropu imbirowo-limonkowego, co daje 1,5 litra lemoniady imbirowej (tj. po połączeniu syropu imbirowo-limonkowego z wodą mineralną w proporcji 1:1).
2. Proporcję 1:1 można dowolnie zmieniać, ja dodałam więcej wody mineralnej, gdyż nie lubimy zbyt słodkich napojów.
3. W celu wyciśnięcia jak największej ilości soku z limonki należy przycisnąć ją do blatu i kilkakrotnie poturlać do przodu i do tyłu. Dzięki temu będzie bardziej soczysta.
4. 1,5 szklanki soku z limonki powstaje po wyciśnięciu około 10 - 12 limonek.
5. 1 szklanka = 1 cup = 240 ml.

Źródło przepisu: The Flavor Bender.

Sałatka z ryżem, tuńczykiem i orzechami nerkowca

Składniki:

1. 200 g białego ryżu;
2. 1 puszka tuńczyka w sosie własnym (waga netto, po odsączeniu 130 g);
3. 1 puszka kukurydzy konserwowej (waga netto, po odsączeniu 285 g);
4. 150 g orzechów nerkowca;
5. 1 średnia cebula;
6. 2 łyżki oliwy z oliwek;
7. Sok wyciśnięty z 1/2 średniej cytryny;
8. Sól;
9. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Ryż ugotować w osolonej wodzie, zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odcedzić. Wystudzić.
2. Tuńczyka i kukurydzę konserwową odcedzić z zalewy.
3. Cebulę obrać, drobno posiekać.
4. Orzechy nerkować drobno posiekać.
5. Wszystkie składniki sałatki połączyć ze sobą i dokładnie wymieszać.
6. Dodać oliwę z oliwek oraz sok z cytryny i wymieszać.
7. Sałatkę przyprawić solą i pieprzem do smaku.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi widoczna na zdjęciach salaterka sałatki.
2. Orzechy nerkowca można zastąpić pistacjami.

Źródło przepisu: Teściowa.